Gemüsearten
Gemüsearten
Obsah
Gemüse - Arten
Gemüse ist ein allgemeiner Begriff für angebaute Kulturpflanzen, die roh oder gekocht verzehrt werden. Es können sowohl Früchte als auch Blätter, Knollen oder Wurzeln usw. verzehrt werden, danach erhalten auch die einzelnen Gemüsearten ihren Namen.
Für den Menschen ist Gemüse eine wichtige Quelle von Vitaminen und Spurenelementen (Mineralstoffen), zu denen insbesondere die Vitamine A, C und der B-Gruppe sowie Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Magnesium, Zink u. a. gehören.
Obwohl der Begriff Gemüse höchstwahrscheinlich von der grünen Farbe abgeleitet wurde, weist Gemüse heute tatsächlich eine sehr vielfältige Farbzusammensetzung auf – siehe folgende Gemüsearten: rote Tomaten, rote, gelbe und grüne Paprika, orangefarbene Karotten oder Kürbisse, weiße WurzelpeterSilie oder Pastinaken…
Geschichte des Gemüses
Mit Gemüse begegnen wir uns in der Menschheitsgeschichte seit der Urzeit. Grüne Pflanzentriebe wurden bereits von den ersten Menschen verzehrt, die sie noch sammelten. Nach und nach begannen sie jedoch, Pflanzen anzubauen. Seit dem Mittelalter haben wir auch schriftliche Belege über den Gemüseanbau – in den böhmischen Ländern wurden beispielsweise am häufigsten Karotten, Erbsen und Kohl angebaut. Dafür gibt es einen eindeutigen Grund im heimischen Ursprung dieser Lebensmittel, aber auch darin, dass sie sich gut über den Winter lagern lassen und ihren Anbauerinnen und Anbauern auch in dieser Jahreszeit Vitamine liefern (ebenso wie beim Obst Äpfel oder Birnen).
Weiteres Gemüse wurde uns während der Kolonialexpeditionen gebracht (Kartoffeln und Tomaten aus Amerika). Interessant ist auch der Prozess des Wandels vom Gemüse der Könige zum Gemüse des einfachen Volkes und umgekehrt. Kartoffeln befanden sich in Europa beispielsweise zunächst auf den Tellern der französischen Könige, bevor sie unter das einfache Volk gelangten. Spargel hingegen wurde in Griechenland zu Heilzwecken angebaut und war für alle ohne Unterschied zugänglich, bevor er in Europa hauptsächlich an königlichen und kaiserlichen Höfen verzehrt wurde.
Gemüsearten
Gemüse umfasst viele verschiedene Arten, die es sich lohnt zu kennen, egal ob Sie nur Verbraucher sind oder sogar den eigenen Anbau versuchen. Jede Art benötigt nämlich etwas anderes (Boden, Bewässerung, Düngung). Die grundlegende Einteilung in Arten ergibt sich daraus, welcher Teil der Pflanze verzehrt wird. Gemüse wird daher in folgende Gruppen eingeteilt:
– Fruchtgemüse: Gurken, Tomaten, Melonen, Auberginen,
– Wurzelgemüse: Karotten, Wurzelpetersilie, Pastinaken, Rüben, Sellerie, Kohlrüben, Radieschen, Meerrettich,
– Blattgemüse: Salat, Spinat,
– Hülsenfrüchte: Erbsen, Bohnen, Linsen, Soja,
– Zwiebelgemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Lauch,
– Kohlgemüse: Kohl, Grünkohl, Blumenkohl, Brokkoli.
Fruchtgemüse
Fruchtgemüse ist bei Gärtnern und Verbrauchern wohl am beliebtesten. Es wächst in verschiedenen Farbkombinationen (insbesondere Paprika) und es ist eine Freude, seiner Reifung zuzusehen. Damit sich das Fruchtgemüse in Ihrem Garten wirklich gut entwickelt, gönnen Sie ihm viel Sonne und Wärme, ausreichend Bewässerung (jedoch keinen zu nassen Boden) und regelmäßige Düngung, damit die Ernte so hoch wie möglich ausfällt. Sie können sich auf Dünger Hnojík verlassen, der – wenn Sie ihn wirklich regelmäßig und von Beginn des Wachstums an anwenden – Ihren Pflanzen umfassende Pflege bietet. Fruchtgemüse können Sie im Gewächshaus anbauen oder zumindest vorziehen, wo Sie eine noch etwas höhere Ernte erzielen werden. Sie müssen jedoch auf Schimmelpilze achten, die in dieser Umgebung auftreten können, und das Gewächshaus regelmäßig lüften!
Zu den Arten des Fruchtgemüses gehören Tomaten, die wir in Stab- und Buschformen unterteilen; weiters Gurken, zu denen Einlegegurken und Salatgurken gehören (Salatgurken ausschließlich im Gewächshaus anbauen); Paprika, Melonen (Wasser-, Gelbmelonen), die sich nur in wärmeren Regionen (Polabí, Südmähren) lohnen anzubauen, und Auberginen.
Wurzelgemüse
Wurzelgemüse ist einfach anzubauen – vorausgesetzt, Sie wissen etwas darüber. Es benötigt nährstoffreichen Boden, in dem die Wurzel gut wachsen und erstarken kann. Es braucht nicht so sehr Sonne und Wärme, sondern vielmehr gelegentliche Bewässerung, besonders an heißen Tagen. Allerdings darf es nicht in zu nassem Boden stehen, sonst ist es anfällig für Schimmel und Fäule. Wurzelgemüse wird direkt in den Boden in vorbereitete Reihen gesät, und nach dem Aufgehen muss es vereinzelt werden – damit jede Pflanze genug Platz für sich alleine hat. Das ist eine mühsame Arbeit, lohnt sich aber – tatsächlich ist es die einzige Arbeit, die Sie während der gesamten Anbauzeit beim Wurzelgemüse haben werden. HINWEIS: Sellerie wird nicht in Reihen gesät, sondern vorgezogene Setzlinge werden beispielsweise in ein Beet mit Gurken gepflanzt.
Die am häufigsten angebauten Arten von Wurzelgemüse in unseren Gärten sind Möhren, Petersilie, Sellerie und Radieschen.
Blattgemüse
Blattgemüse ist nicht so verbreitet, wie es es verdienen würde. Es ist sehr einfach anzubauen, benötigt nur wenig nährstoffreichen Boden und ist meistens grün (obwohl es Salate in verschiedenen Farben gibt – ins Violette, ins Rote). Salate und Spinat wachsen schnell, sodass Sie diese auch 2x im Jahr aussäen und ernten können. Wenn Sie den Dünger Hnojík verwenden, dann vielleicht sogar 3x. Dabei sind Salate und Spinat in der Küche vielseitig einsetzbar – in Salaten, zur Dekoration von Speisen sowie als gekochte Beilage. Alles Blattgemüse enthält Folsäure, die werdende Mütter in der Schwangerschaft benötigen. Außerdem ist dieses Gemüse wirklich kalorienarm, sodass es sich auch für eine Reduktionsdiät eignet.
Neben Salaten und Spinat gehören zu den Arten des Blattgemüses auch Spargel, Mangold, Feldsalat und Chicorée.
Hülsenfrüchte
Zu den Hülsenfrüchten zählen wir alle Leguminosen: Erbsen, Linsen, Bohnen und Soja. Theoretisch können Sie alles in Ihrem Garten anbauen, aber wir empfehlen, sich auf nur 1 bis 2 Hülsenfrüchte zu konzentrieren, die Sie als Hauptkulturen nutzen. Ein großer Vorteil der Hülsenfrüchte ist, dass sie selbst Dünger für die nächsten Pflanzengenerationen liefern – es reicht, ihre Reste nach der Ernte einzugraben oder unterzupflügen.
Erbsen können Sie als eines der ersten Gemüse aussäen: zusammen mit Radieschen und Spinat. Bohnen hingegen benötigen Wärme und vertragen keinen Frost – säen Sie sie erst kurz vor dem letzten Frost aus. Bohnen benötigen zum Wachsen eine Stütze, damit sie frei nach oben klettern können. So reifen die Hülsen auch besser.
Während Sie Erbsen roh essen können, müssen Bohnen und Linsen gekocht werden.
TIPP: Frische junge Bohnenhülsen können grün verzehrt werden (anstelle von grünen Bohnen), auch wenn sie nicht so schmackhaft sind wie echte grüne Bohnen.
Zwiebelgemüse
Zwiebelgemüse ist ein Gemüse, bei dem wir den unterirdischen Teil, die sogenannte Zwiebel, verzehren. Zwiebelgewächse benötigen nährstoffreichen Boden, gelegentliche Düngung (Hnojík mit allen Nährstoffen und ohne Chemie ist ideal), einen trockenen und hellen Platz in der Sonne sowie regelmäßige Bewässerung, wobei eine Staunässe des Bodens unbedingt vermieden werden muss – Zwiebelgewächse wären dann anfällig für Schimmel und Fäulnis – manche Krankheitsarten zeigen sich erst bei der Lagerung, und Sie sind dann unangenehm überrascht, dass die gesamte Ernte verdorben ist. Daher gilt: weniger gießen ist besser als mehr.
Zwiebeln und Knoblauch binden wir nach der Ernte zu Sträußen und lassen sie draußen an der Luft vollständig trocknen. Anschließend lagern wir sie in Kisten an einem trockenen und belüfteten Ort.
Zu den Arten des Zwiebelgemüses gehören: Zwiebel, Knoblauch und Porree.
Kohlgemüse
Kohlgemüse wird manchmal auch als Kohlgewächse oder Kreuzblütlergemüse bezeichnet. Diese Art der Benennung bereitet den Menschen wohl die größten Schwierigkeiten. Merken Sie sich, dass es zur Familie der Kreuzblütler gehört und dass diese Pflanzen dadurch entstanden sind, dass sie einen verdickten Stängel haben, also einen Stiel, der gegessen wird. Die Arten des Kohlgemüses sind: Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Kohl, Chinakohl, Grünkohl, Wirsing, Artischocke.
Dieses Gemüse bevorzugt nährstoffreichen Boden; das Düngen mit Hnojík-Düngern ist besonders dort empfehlenswert, wo der Boden weniger Nährstoffe enthält. Es benötigt einen warmen und sonnigen Standort und wird ausschließlich in Abständen gepflanzt, sodass die einzelnen Pflanzen genügend Platz zwischen sich haben – andernfalls beginnen sie zu schimmeln und zu faulen. Wir gießen reichlich, besonders nach dem Einpflanzen und in heißen Sommern. Ansonsten ist die Bewässerung eher mäßig.
Quellen:
Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře
