Stachelbeere
Obsah
Stachelbeere – was wir darüber wissen
(Rives uva-crispa)
Ursprünglich war die Stachelbeere, mit vollem Namen Stachelbeere, ein wilder Strauch mit Dornen, der nur grüne Früchte trug und in Wäldern sowie geschützten Standorten der gemäßigten Zone Europas und Asiens wuchs. Heute findet man diesen wilden Strauch zwar gelegentlich noch, doch die meisten Stachelbeeren sind gezüchtet – und zwar so, dass die Früchte nicht nur grün, sondern auch weiß oder rot sein können. Auch die Stammform der Stachelbeere als Hochstämmchen wurde gezüchtet.
Die Stachelbeere ist eine sehr gesunde Frucht, da sie die Vitamine C, B und E sowie die Spurenelemente Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und weitere enthält. Scheuen Sie sich nicht, auch die Schale der Stachelbeeren zu verzehren, denn sie enthält ungesättigte Fettsäuren und kommt unserem Herzen zugute.
Wissenswertes
Die Stachelbeere hat heilende Wirkungen. Abgesehen davon, dass sie eine hervorragende Frucht bei einer Reduktionsdiät ist, hat sie auch entzündungshemmende Eigenschaften und soll darüber hinaus den Organismus der Frau beim prämenstruellen Syndrom beruhigen.
Geschichte des Stachelbeereanbaus
Wir wissen nicht, ob die Stachelbeere bereits in der Antike angebaut wurde, aber wir haben durchaus genug Belege dafür, dass sie von Mönchen in Klostergärten bereits im 12. Jahrhundert kultiviert wurde.
Allgemein verbreitet wurde ihr Anbau dann im 16. Jahrhundert, also zu Beginn der Neuzeit. Im Jahr 1831 waren bereits 722 Sorten der Stachelbeere bekannt, was eine wirklich beachtliche Zahl ist.
In Böhmen begann man die Stachelbeere im 18. Jahrhundert anzubauen, im 19. Jahrhundert verbreitete sie sich so weit, dass sie in jedem Garten üblich war. In Böhmen entstand auch die Veredelung der Stachelbeere (und der Johannisbeere) auf die Goldjohannisbeere, die sich anschließend nach Deutschland und in das übrige Europa ausbreitete.
Anbau der Stachelbeere
Der Anbau der Stachelbeere hängt in hohem Maße davon ab, ob Sie eine Stachelbeere als Strauch oder als Stämmchen kultivieren möchten.
Stachelbeere als Strauch
Den Anbau von Stachelbeer-Sträuchern beginnen wir mit der richtigen Pflanzung, wodurch wir vielen Krankheiten vorbeugen. Diese Stachelbeer-Sträucher pflanzen wir im Abstand von 2×2 Metern, und zwar lieber im Frühjahr. Unmittelbar nach der Pflanzung kürzen wir die Triebe auf 1 bis 2 Augen, damit die neuen Triebe erstarken. Im darauf folgenden Frühjahr belassen wir nur etwa 8 der stärksten Triebe, die wir um 1/3 kürzen. Die übrigen (schwachen, frostgeschädigten usw.) Triebe schneiden wir bodennah ab. Damit der Strauch locker bleibt und nicht anfällig für Schimmel wird, entfernen wir während des Sommers alle neuen jungen Triebe. So verfahren wir jedes Jahr, mit Ausnahme alter Sträucher – 8 bis 12 Jahre alt –, die wir verjüngen, indem wir alle alten Äste abschneiden und die neuen jungen Triebe belassen.
Stachelbeere als Stämmchen
Der Anbau von Stachelbeerstämmchen weist gewisse Besonderheiten auf. Wir pflanzen sie lieber im Herbst, damit sie noch vor dem Winter einwurzeln können. Wenn wir mehrere Stämmchen haben, pflanzen wir sie im Abstand von 2×1 Metern und befestigen jedes von ihnen an einem Pfahl, damit es nicht durch den Wind abbricht oder umgeworfen wird.
Im Frühjahr – nach der Pflanzung – kürzen wir die Kronentriebe auf 3 Augen. Eine kräftige und gleichmäßige Krone bilden wir, indem wir 6 Hauptäste belassen. Diese kürzen wir dann jedes Jahr um ein Drittel, die seitlichen Verzweigungen um ein bis zwei Drittel, und Triebe, die die Krone nur verdichten würden, entfernen wir vollständig. So gelingt es uns, eine gleichmäßige und luftige Krone heranzuziehen, die widerstandsfähiger gegen Krankheiten sein wird.
Beide Arten der Stachelbeere benötigen einen warmen und sonnigen Standort, sie vertragen weder Staunässe noch Trockenheit. Eine wirklich sorgfältige Bewässerung ist erforderlich. Der Boden muss humusreich und tiefer sein; ein neutraler oder leicht saurer Boden ist für sie geeignet.
Krankheiten der Stachelbeere
Stachelbeeren können unter ähnlichen Krankheiten leiden wie Johannisbeeren, aber es kommen noch weitere hinzu. Botrytis der Stachelbeere wird durch den Pilz Botritis cinerea verursacht und führt zum Absterben von Trieben und ganzen Sträuchern. Im Anfangsstadium erkennen Sie diese Krankheit daran, dass die Blätter der Stachelbeere braun werden, dann abfallen und die Beeren schrumpfen. Die Krankheit wird durch übermäßige Stickstoffdüngung und zu dicht stehende Stachelbeersträucher verursacht. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, Strauch- und Stammstachelbeeren auszulichten, mit den richtigen Düngemitteln zu düngen und befallene Sträucher sofort zu entfernen (zu verbrennen).
Auch die Stachelbeere kann vom Weymouthskiefernrost befallen werden. Er verursacht vorzeitigen Blattfall, eine Verschlechterung der Fruchtqualität sowie das Absterben von Trieben und Knospen für das nächste Jahr. Zur Vorbeugung sollten Sie Stachelbeeren nicht in der Nähe der Weymouthskiefer pflanzen.
Amerikanischer Stachelbeermehltau wird durch den Pilz Sphaerotheca mors-uvae verursacht. Dieser Pilz befällt vor allem die Triebspitzen junger Jahrestriebe, die infolgedessen verkümmern, sich verdrehen und einen weißen Belag aufweisen. Später befällt er auch Blätter und Früchte, die ebenfalls mit einem weißen Belag überzogen sind und nicht verzehrt werden können. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, einen hellen Standort zu wählen, die Stachelbeeren regelmäßig zu schneiden und befallene Triebe sofort zu entfernen.
Schädlinge der Stachelbeere
Neben Krankheiten hat die Stachelbeere auch ihre Schädlinge. Einige sind dieselben wie bei der Johannisbeere, andere „spezialisieren“ sich hauptsächlich auf die Stachelbeere.
Die Stachelbeerblattlaus (Aphidula grossulariae) befällt, wie der Name schon andeutet, hauptsächlich Stachelbeeren. Sie erkennen sie sehr leicht daran, dass sich an den Triebspitzen Ansammlungen von gekräuselten, sich einrollenden Blättern befinden. Die Weibchen der Blattlaus legen ihre Eier unter die Rinde der Stachelbeere, wo sie überwintern. Im Frühjahr schlüpfen dann die Larven und saugen an den Trieben. Wenn Sie keine chemischen Spritzungen verwenden möchten, sind gegen Blattläuse ihre natürlichen Fressfeinde am besten geeignet – der Siebenpunkt-Marienkäfer, Florfliegen…
Der Stachelbeerspanner (Abraxas grossulariae) überwintert in Kokons auf Blättern (auch auf abgefallenen). Im Frühjahr kriechen die Larven auf die Sträucher und fressen alle weichen Teile; sie können einen Kahlfraß verursachen und damit ganze Pflanzen vernichten. Die beste Vorbeugung ist das Zusammenrechen und Verbrennen des gesamten abgefallenen Laubs im Herbst.
Weitere Schädlinge der Stachelbeere sind auch der Johannisbeer-Glasflügler, die Johannisbeer-Blattwespe und die Johannisbeer-Gallmilbe. Neben natürlichen Fressfeinden der Schadinsekten können Sie gegen sie auch Pheromonfallen einsetzen.
Stachelbeeren in der Küche
Stachelbeeren schmecken natürlich am besten frisch. Wenn Sie Stachelbeeren jedoch auch für den Winter aufbewahren möchten, probieren Sie zum Beispiel Kompott oder Marmelade. Auch Gebäck, das mit Stachelbeeren verziert ist, ist sehr lecker, aber wir empfehlen, es mit rohen Stachelbeeren zu dekorieren, zum Beispiel mit Gelatine übergossen.
Stachelbeer-Kompott
Für Stachelbeer-Kompott sammeln Sie Stachelbeerfrüchte, die noch nicht vollständig reif sind. (Reife würden sich verkochen, unreife werden hart und sind sauer.) Für Kompott eignen sich eher gelbe oder grüne Stachelbeeren, da rote ihre Farbe verlieren. Das Kompott bereiten wir so vor, dass wir in saubere, ausgespülte Gläser die gewaschenen Stachelbeerfrüchte füllen, sie mit einer Zuckerlösung übergießen, die wir durch Auflösen von 60 dkg Zucker in 1 Liter Wasser herstellen, und 20 Minuten bei 85 °C im Einkochtopf einkochen.
Stachelbeer-Marmelade
Etwa 1 kg Stachelbeeren mahlen wir durch einen Fleischwolf, geben sie in einen Topf, bringen sie zum Kochen und fügen Gelierzucker hinzu (gemäß Anleitung). Wir kochen etwa 20 Minuten und schöpfen den Schaum ab, damit die Marmelade klar wird. Danach füllen wir sie noch heiß in Gläser, drehen diese für einen Moment auf den Kopf und lassen sie abkühlen.
