Zwiebel-Chutney selbst gemacht

Zwiebeln gehören zu den Gemüsesorten, die im Garten im Spätsommer geerntet werden und sich gut lagern lassen. Das Chutney daraus ist eine süßsaure Beilage, die zu Käse, Fleisch und herzhaftem Gebäck passt. Am häufigsten wird es von August bis Oktober eingekocht, wenn die Zwiebeln frisch ausgereift sind und die Äpfel reif werden.

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln (rote oder gelbe, in dünne Halbringe geschnitten)
• 2 Äpfel🌱 aus dem Garten (eher säuerlich, geschält und grob geraspelt)
• 2 Zehen Knoblauch🌱 aus dem Garten (fein gehackt)
• 150 g brauner Zucker
• 200 ml Apfelessig
• 100 g Rosinen (oder gehackte Trockenpflaumen)
• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1,5 TL Salz
• 1/2 TL grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Das Öl in einer größeren Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen und die Senfkörner kurz darin anrösten. Die Zwiebeln hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich sind.
2. Äpfel, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer unterrühren. Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen.
3. Zucker, Essig und Rosinen hinzufügen. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und glasig glänzt.
4. Gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende der Kochzeit, damit das Chutney nicht am Boden anbrennt. Nach Bedarf mit Salz oder Essig abschmecken.
5. Das heiße Chutney in zuvor gespülte und sterilisierte Gläser füllen. Fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Tipps

• Für einen milderen Geschmack rote Zwiebeln verwenden, für einen kräftigeren gelbe.
• Das Chutney schmeckt nach einer Woche Durchziehen besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
• Wer es gerne scharf mag, gibt eine Prise Chili dazu.

Aufbewahrung

Das eingekochte Chutney kühl und dunkel bis zu 6 Monate aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.