Kirschen
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Kirschen - was wir über sie wissen
(Prunus avium)
Kirschen sind die Früchte der Vogelkirsche oder Süßkirsche, die zur Gattung der Pflaumen und zur Familie der Rosengewächse gehört. Diese Kirsche wurde im Laufe der Jahre zu vielen Sorten gezüchtet, aus denen praktisch jeder die passende auswählen kann.
Kirschen gehören zu den Steinfrüchten, da sie einen Kern enthalten.
Kirschen enthalten viele Vitamine – C, A, B, P, E sowie weitere Mineralstoffe: Magnesium, Eisen, Jod, Phosphor, Kalzium, Zink u. a. Sie enthalten auch viel Wasser und sind daher für eine Reduktionsdiät geeignet. Kirschen helfen dank ihrer enthaltenen Substanzen dabei, das Blut, die Leber und die Nieren zu reinigen, weshalb Sie sie mindestens zur Zeit ihrer Reife genießen sollten.
Geschichte des Kirschenanbaus
Kirschen stammen ursprünglich aus ganz Europa und Asien, meistens als wilde Vogelkirschen. Später wurden sie gezüchtet, wahrscheinlich bereits in der Antike in Rom.
In Böhmen sind die ersten Anbauversuche mit Kirschen ab dem 12. Jahrhundert belegt, obwohl die heutigen Sorten vom 19. bis zum 20. Jahrhundert entstanden.
Küssen unter dem Kirschbaum
Wann und wo entstand der Brauch des Küssens unter dem Kirschbaum? Und was bedeutet dieser symbolische Kuss genau? Dafür müssen wir ins 19. Jahrhundert reisen, als es zum ersten Mal – wohl auch nach der Veröffentlichung von Máchas „Mai“ – möglich war, den Partner oder die Partnerin in der Öffentlichkeit zu küssen. Bis dahin geschah dies ausschließlich im Privaten.
Der Kuss unter dem Kirschbaum soll der Frau Schönheit, Liebe und Gesundheit bringen und dem ganzen Paar eine Liebe, die mindestens bis zum nächsten Kuss unter dem Kirschbaum anhält, sowie Fruchtbarkeit.
TIPP: Wenn Sie keinen Kirschbaum in Reichweite haben, können Sie sich unter jedem beliebigen blühenden Baum küssen
Kirschsorten
Im Laufe der Jahrhunderte wurden viele Kirschsorten gezüchtet, von denen in Böhmen mindestens 24 anerkannt sind. Kirschen werden in Knorpelkirschen (davon gibt es mehr) und Herzkirschen unterteilt. Knorpelkirschen haben gelbes Fruchtfleisch und eine hellere Schale. Herzkirschen haben, abgesehen davon, dass sie eher herzförmig sind, dunkleres Fruchtfleisch und eine dunkelrote Schale.
Knorpelkirschen
Burlat – ist eine dunkle Halbknorpelkirsche, hat sehr große Früchte, die fester, dunkel braunrot, süß und sehr aromatisch sind. Der Kirschbaum hat einen hohen und gleichmäßigen Ertrag und beginnt verhältnismäßig früh zu tragen. Ein Nachteil kann seine breite Krone sein (eher für größere Gärten geeignet), Blüten und Holz sind frostempfindlich. Der Vorteil ist, dass er keine besonderen Ansprüche an Standort oder Boden stellt, jedoch am besten in warmen Regionen gedeiht.
Granát – ist eine dunkle Knorpelkirsche mit mittelgroßen bis großen Früchten, der Geschmack ist süß-säuerlich und die Früchte färben schwach. Sie hat einen sehr guten und regelmäßigen Ertrag. Der Baum ist mittelgroß – anfangs wächst er üppig, später schwächer. Er ist widerstandsfähig gegen Krankheiten, aber empfindlich gegenüber der Kirschfruchtfliege. Er ist mittelmäßig anspruchsvoll an den Standort, verträgt aber auch Trockenheit. Die Früchte eignen sich sowohl für den Direktverzehr als auch für die weitere Verarbeitung.
Napoleonova – es handelt sich um eine bunte Knorpelkirsche, sie hat große bis sehr große Früchte, ist rotgelb, süß-säuerlich und aromatisch. Der Ertrag ist durchschnittlich, aber jährlich. Das Wachstum des Baumes ist stark oder mittelstark, er hat meist eine pyramidenförmige Krone. Er ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Staunässe und leidet ebenfalls unter Viruserkrankungen. Er benötigt einen nährstoffreichen und geschützten Standort (gegen Wind und Frost).
Herzkirschen
Karešova – ist eine dunkle Herzkirsche mit mittelgroßen bis großen Früchten, dunkelrot mit säuerlichem Geschmack, färbt sehr stark. Der Baum liefert einen regelmäßigen und hohen Ertrag. Er hat eine große und ausladende Krone sowie anfangs sehr üppiges Wachstum und benötigt ausreichend Platz. Der Vorteil ist, dass er weder unter Krankheiten noch unter Schädlingen leidet.
Kaštánka – dunkle Herzkirsche mit großen, kugelförmigen Früchten, der Saft färbt sehr stark. Sie ist eine der ertragreichsten Sorten. In der Jugend wächst sie üppig, danach weniger, hat aber eine große pyramidenförmige Krone. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten. Sie benötigt einen lehmig-sandigen, durchlässigen Boden.
Rivan – Herzkirsche mit mittelgroßen bis großen Früchten, leuchtend rot, der Saft färbt schwach. Sie hat einen reichen und regelmäßigen Ertrag. Sie ist eher kleiner mit einer lockeren Krone. Sie ist in der Regel widerstandsfähig gegen Frost und Krankheiten. Sie stellt keine besonderen Ansprüche an den Standort, kann auf mittelschweren Böden gedeihen und verträgt auch kühlere Regionen.
Wie man einen Kirschbaum anbaut
Der Anbau von Kirschen erfordert einige Kenntnisse, insbesondere hinsichtlich der richtigen Sortenwahl, der Auswahl eines gesunden Baumes, der Pflanzung und der weiteren Pflege.
Kirschen sollten nur dort angebaut werden, wo die Standortverhältnisse geeignet sind, d. h. es darf sich weder um eine Frostmulde noch um einen Ort handeln, an dem eisiger Wind weht. Der Kirschbaum benötigt einen mittelschweren lehmig-sandigen, eher kalkhaltigen, wasserdurchlässigen Boden und verträgt keine Staunässe.
Die Bäume können im Herbst (bevor der erste Frost einsetzt) sowie im Frühjahr (sobald die Fröste vorüber sind) gepflanzt werden. Die Pflanzgrube sollte mindestens 50 x 50 cm groß und 50 bis 60 cm tief sein. Geben Sie Kompost auf den Boden der Grube, füllen Sie sie anschließend mit Erde auf, setzen Sie den Baum ein und häufeln Sie die Erde gut an und stampfen Sie sie fest. Der Baum muss in der Anfangszeit regelmäßig gegossen werden.
Düngung von Kirschen
Kirschen müssen nicht so häufig gedüngt werden wie andere Kulturen, aber 3-mal jährlich wird es ihnen gut bekommen – besonders bei jüngeren Bäumen. Düngen Sie 2-mal im Frühjahr und 1-mal im Sommer, am besten mit einem organischen Naturdünger wie Hnojík. Dieser enthält sowohl Stickstoff für das Wachstum der grünen Pflanzenteile als auch Phosphor und Kalium für die Bildung von Blüten und Früchten.
Schnitt des Kirschbaums
Wenn Sie den Kirschbaum selbst schneiden möchten, sollten Sie die grundlegenden Eigenschaften der Triebe kennen: Der Kirschbaum hat lange und kurze Triebe. Lange Triebe enthalten überwiegend Blattknospen, während kurze Triebe Blütenknospen tragen und nur an ihrer Spitze eine Blattknospe aufweisen. Die Seitenknospen blühen und tragen Früchte.
Nach der Pflanzung ist es erforderlich, den Haupttrieb auf 2/3 seiner Länge und die Seitentriebe auf 1/2 ihrer Länge zurückzuschneiden. Wenn Sie den Kirschbaum als Spindel erziehen, müssen Sie nichts zurückschneiden – bringen Sie lediglich die Seitentriebe in eine waagerechte Lage, zum Beispiel durch Anbinden.
Manchmal bilden sich an Kirschbäumen gehäufte Knospen. Diese müssen durch Ausbrechen entfernt werden. Dies sollte sorgfältig erfolgen, damit die darunter liegenden Augen nicht beschädigt werden.
Erhaltungsschnitt – wenn der Baum die gewünschte Höhe erreicht hat, schneiden wir den verlängerten Stamm auf einen Seitenast zurück, der einen großen Winkel mit dem Stamm bildet. Der Ast sollte mindestens halb so stark sein wie der Stamm.
Verjüngungsschnitt – einen alten Baum können wir verjüngen, indem wir einen zwei- oder dreijährigen Ast auf einen Büschelaustrieb zurückschneiden. Die vegetative Endknospe treibt dann als langer Trieb aus, und mit diesen Trieben ersetzen wir die alten Gerüstäste.
Veredelung von Kirschbäumen
Auf eine geeignete Unterlage, z. B. die Vogelkirsche, kann jede beliebige Kirschsorte veredelt werden. Es genügt, ein Edelreis des Kirschbaums zu gewinnen, das mit einem scharfen Messer schräg angeschnitten wird. Diese Edelreiser schneiden wir im Herbst und lassen sie bis zum Frühjahr in feuchtem Sand im Keller. Sobald im Frühjahr die letzten Fröste vorüber sind, kann die Veredelung vorgenommen werden. An der Vogelkirsche suchen wir einen Ast, der ähnlich stark ist wie das Edelreis. Auch diesen schneiden wir mit einem scharfen Messer schräg an. Beide Schnittflächen werden aufeinandergelegt, mit Veredelungsband umwickelt und mit Baumwachs bestrichen. Dass die Veredelung gelungen ist, erkennt man daran, dass das Edelreis im Frühjahr austreibt.
Krankheiten der Kirschen
Leider bleiben auch Kirschen nicht von Krankheiten und Schädlingen verschont. Am meisten schaden den Kirschen jedoch Fröste, die sowohl das Holz als auch die Blatt- und Blütenknospen im Frühjahr schädigen können. Daher sollten Kirschen niemals in Frostmulden oder an anderen ungeschützten Standorten gepflanzt werden.
Blattfleckenkrankheit und Schrotschusskrankheit – beide Erkrankungen werden durch einen Pilz verursacht und sind an braunen Flecken auf den Blättern zu erkennen. Am besten ist Vorbeugung – Bäume weit voneinander entfernt pflanzen, sie konsequent beschneiden, damit sie eine luftige Krone haben. Befallenes Laub einsammeln und vernichten. Bei stärkerem Befall ist der Einsatz eines Fungizids erforderlich.
Kirschfruchtfliege – ein Schädling, der sich gerne an Kirschen vergreift, ist die Kirschfruchtfliege. Die Fliege selbst parasitiert nicht an den Kirschen, legt jedoch ihre Eier in die Früchte. Die Larven fressen die Früchte dann von innen aus. Die Früchte faulen und fallen ab. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, Sorten zu wählen, die gegenüber der Kirschfruchtfliege resistent sind (Burlat, Karešova, Kaštánka). Auch eine rechtzeitige Ernte hilft. Die Fliege kann zudem mit gelben Leimtafeln gefangen werden.
Wie man Kirschen verarbeitet
Obwohl Kirschen am häufigsten frisch verzehrt werden, lassen sie sich auch ganz gut für den Winter einmachen. Wir zeigen Ihnen zumindest einige Möglichkeiten.
Kirschen einkochen
Zum Einkochen von Kirschen benötigen Sie: 1 kg Kirschen, 1 l Wasser und 150 g Zucker. Die Kirschen waschen und in Gläser schichten. Das Wasser zum Kochen bringen, den Zucker hinzufügen und vollständig auflösen lassen. Mit diesem Sud die Kirschen in den Gläsern übergießen. Verschrauben und im Einkochtopf bei 85 °C ca. 20 Minuten einkochen.
Kirschen in Rum
So eingelegte Kirschen sind mehrere Jahre haltbar. Sie benötigen 1 kg Kirschen, 300 g Zucker, 0,5 l Rum. Die Kirschen waschen, Sie können sie auch entsteinen – so lassen sie sich besser zum Dekorieren von Torten verwenden. In die Gläser schichten Sie abwechselnd eine Lage Kirschen und streuen Zucker darüber usw. Abschließend das gesamte Glas mit Rum auffüllen. Es muss nichts eingekocht oder sterilisiert werden. Es genügt, 3 Wochen ruhen zu lassen.
Kirschen-Rezepte
Kirschbublanina
Sie benötigen: 0,5 kg Kirschen, 300 g Weizenmehl (glatt), 100 ml Öl, 200 g Zucker, 100 ml Milch, 3 Eier, 1/2 Päckchen Backpulver. Zubereitung: Aus den Eiweiß schlagen Sie einen Schnee, dann die Hälfte des Zuckers einschlagen. Die andere Hälfte des Zuckers mit den Eigelben schaumig schlagen und das Öl tropfenweise einrühren. Wenn die Eigelbe dick und schaumig sind, rühren Sie portionsweise das Mehl mit Backpulver, den Schnee und die Milch ein. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform gießen, mit Kirschen belegen und ca. 30 Minuten bei 190 °C backen. TIPP: Eine Abwechslung erzielen Sie, indem Sie auf die Kirschen Streusel geben.
Kirschkuchen
Für diesen Kuchen benötigen Sie: 120 g Weizenmehl (glatt), 20 g gemahlene Mandeln, 20 g Zucker, 120 g Butter, 2 Eigelb, 400 g Kirschen, und für die Creme – 350 ml Sauerrahm, 1 Vanillezucker, 20 g Zucker, eine Prise geriebene Zitronenschale. Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig bereiten und ihn 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ausrollen, in eine gefettete Form geben und mit einer Gabel einstechen. Aus den Zutaten für die Creme eine dicke Creme rühren. Die Hälfte davon auf den Teig geben, die Kirschen drapieren und mit der zweiten Hälfte der Creme übergießen. 40 Minuten bei 180 °C backen.
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Schulz, Bernd – Grossmann, Gerd: Ovocné dřeviny. Řez a tvarování, Knižní klub, Praha 2004
- Havelková, Marie: Ovoce a zelenina ve skle, Merkur, Praha 1975
- www.wikipedia.org
- www.living.iprima.cz
- www.ireceptar.cz
