Birnenmus selber machen

Birnenmus ist eine gute Möglichkeit, größere Mengen reifer Birnen zu verarbeiten, die sich nicht für eine längere Lagerung eignen. Birnen reifen von Spätsommer bis Herbst, und durch langsames Einkochen entsteht daraus ein dichter, dunkler und süßer Brotaufstrich für Brot, zum Backen von Kuchen oder zu Pfannkuchen.

Zutaten

• 2 kg reife Birnen🌱 aus dem Garten (süßere, aromatische Sorten)
• 100 g Rohrzucker (je nach Süße der Birnen anpassbar)
• 1 Stück Zitrone (Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 3 Stück Gewürznelken (nach Belieben)
• 100 ml Wasser (zum Beginn des Kochens)

Zubereitung

1. Die Birnen waschen, entkernen, die Stiele entfernen und in kleinere Stücke schneiden. Die Schale dranlassen, sie wird nach dem Kochen püriert.
2. Die Birnen in einen breiten Topf geben, das Wasser dazugießen und den Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
3. Die Masse mit dem Stabmixer glatt pürieren. Zucker, geriebene Zitronenschale, Zimt und Nelken hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen und häufig umrühren, damit das Mus nicht anbrennt. Es dauert etwa zwei Stunden, bis es eindickt und dunkler wird.
5. Das Mus ist fertig, wenn ein Löffel in der Masse eine Spur hinterlässt, die sich nicht sofort wieder schließt. Die Nelken herausnehmen.
6. Das heiße Mus randvoll in ausgekochte Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen. Abkühlen lassen.

Tipps

• Das Mus in einem Topf mit dickem Boden kochen oder den Topf zwischendurch vom Herd ziehen, damit nichts anbrennt.
• Beim Kochen kann die Masse spritzen, deshalb einen längeren Kochlöffel verwenden und den Deckel nur teilweise auflegen.
• Man kann das Mus auch im Backofen bei 150 °C in einer flachen Form fertig garen und gelegentlich umrühren.

Aufbewahrung

Eingekochtes Birnenmus an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren. Ein geöffnetes Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.