Kiwis von der Strahlengriffel-Pflanze (Actinidia) reifen im Garten im Herbst, und oft gibt es mehr Früchte, als man frisch essen kann. Daraus lässt sich eine frische Marmelade mit leicht säuerlichem Geschmack und grüner Farbe kochen, die zu Brot, Pfannkuchen und Joghurt passt. Die Erntezeit ist von September bis Oktober.
Zutaten
Zubereitung
- Die Kiwis schälen und in kleinere Stücke schneiden. Einen Teil der Früchte können Sie mit einer Gabel zerdrücken, damit die Marmelade eine feinere Struktur bekommt.
- Das Obst in einen weiten Topf geben, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Alles vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit der Saft austritt.
- Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Gelierprobe machen: Einen Tropfen Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und nach einer Weile prüfen, ob er nicht verläuft. Ist die Marmelade zu dünn, noch einige Minuten weiterkochen.
- Nach Belieben den Vanillezucker unterrühren. Die heiße Marmelade in vorgewärmte, saubere Gläser füllen, fest verschließen und etwa 10 Minuten auf den Deckel stellen.
Tipps
- Kiwis mit festerem Fruchtfleisch ergeben eine dickere Marmelade, sehr reife Früchte sollten etwas länger gekocht werden.
- Die Zitronenschale verleiht der Marmelade mehr Frische, verwenden Sie dafür eine unbehandelte Zitrone.
- Den Schaum beim Kochen gelegentlich abschöpfen, dann wird die Marmelade klarer.
Aufbewahrung
Eingekochte Gläser an einem trockenen, kühlen Ort bis zu einem Jahr lagern. Geöffnete Marmelade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.