Rote Bete einkochen – eingelegte Rote Bete

Eingelegte Rote Bete ist eine bewährte Methode, die Herbsternte zu verarbeiten und das ganze Winter über Wurzelgemüse im Vorrat zu haben. Sie passt als Beilage zu Fleisch, in Salate und auf belegte Brote. Rote Bete wird von Sommer bis in den späten Herbst geerntet, eingekocht wird sie meist im September und Oktober.

Zutaten

• 1 kg Rote Bete🌱 aus dem Garten (kleinere, gleich große Knollen)
• 400 ml Wasser (für den Sud)
• 200 ml Essig 8 %
• 80 g Zucker (nach Geschmack anpassbar)
• 1,5 EL Salz (ohne Jod)
• 1 TL Kümmel (ganz)
• 6 Stück Pimentkörner
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner (ganz)
• 2 Zehen Knoblauch🌱 aus dem Garten (optional, geschält)

Zubereitung

1. Die Rote Bete gründlich mit einer Bürste abwaschen, aber nicht schälen und weder Wurzel noch Blattansatz dicht an der Knolle abschneiden, damit sie nicht ausbluten. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 40 bis 50 Minuten weich kochen.
2. Die gekochte Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Je nach Verwendung in Scheiben, Würfel oder Streifen schneiden.
3. Den Sud zubereiten: Wasser, Essig, Zucker, Salz und die Hälfte der Gewürze zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen.
4. In saubere, vorgewärmte Gläser die restlichen Gewürze und nach Belieben Knoblauchscheiben geben. Mit der Roten Bete füllen und etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen.
5. Die Rote Bete mit dem heißen Sud übergießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Die Gläser mit Deckeln verschließen.
6. Die Gläser im Wasserbad bei 85 °C etwa 15 Minuten einkochen oder auf den Kopf stellen und langsam abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen prüfen, ob die Deckel fest sitzen.

Tipps

• Die Rote Bete beim Kochen nicht schälen, so behält sie im Topf besser Farbe und Saft.
• Beim Schneiden und Schälen empfehlen wir Handschuhe, der Saft färbt stark.
• Für einen milderen Geschmack können Sie eine Apfelscheibe oder ein Stück Meerrettich in den Sud geben.
• Vor dem Öffnen die Rote Bete mindestens eine Woche durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Aufbewahrung

Die eingekochten Gläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern, sie halten etwa ein Jahr. Ein geöffnetes Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

🌱 Zutaten selbst anbauen

Anleitungen zum Anbau der Pflanzen aus diesem Rezept – von der Aussaat bis zur Ernte.