Artischocke (Cynara)

Dekorative Pflanze und geschätzte Delikatesse mit silbrigem Laub

• Standort: warm, sonnig und geschützt, durchlässiger und nährstoffreicher Boden
• Höhe: 1–2 m je nach Art
• Blütezeit: Juli–September
• Vermehrung: durch Aussaat oder Ableger
  
  

Artischocken sind ausdauernde, stattliche Pflanzen aus dem Mittelmeerraum, wo sie seit Jahrhunderten als Heil- und Küchenpflanzen angebaut werden. Sie gehören zur Familie der Korbblütler (Asteraceae), und ihre auffälligen, distelähnlichen Blütenköpfe zählen zu den kulinarischen Spezialitäten der französischen, italienischen und spanischen Küche. Im Garten machen sich Artischocken nicht nur als Gemüse gut, sondern auch als markante Solitärpflanzen, deren silbrige Blätter und stattlicher Wuchs dem Beet Struktur und Höhe verleihen.

Die Artischocke ist eine wärmeliebende Pflanze, die einen geschützten, sonnigen Standort mit tiefgründigem, nährstoffreichem und gut durchlässigem Boden braucht. In schweren oder staunassen Böden gedeiht sie nicht – dort droht Wurzelfäule. Wer Artischocken pflanzen möchte, wählt einen windgeschützten Platz, der Wärme speichert – zum Beispiel an der Südwand des Hauses.

Während der Wachstumszeit braucht sie ausreichend Feuchtigkeit, vor allem wenn sich die Blütenköpfe bilden. Gegossen wird ausgewogen, ohne dauerhafte Staunässe. Empfehlenswert ist regelmäßiges Düngen – am besten mit natürlichen Mitteln, die das gesunde Wachstum unterstützen. Eine ausgezeichnete Wahl ist DÜNGEE, der perfekte Naturdünger: Er liefert Nährstoffe, ohne den Boden mit überschüssigem Stickstoff zu belasten. In Phasen intensiven Wachstums düngt man am besten alle zwei Wochen nach.

Beim Anbau in Deutschland ist die Artischocke nicht voll winterhart. In milderen Regionen lässt sie sich als kurzlebige Staude kultivieren, die nach gründlichem Abdecken des Wurzelhalses (z. B. mit Laub, Kompost und Reisig) auch einen milden Winter übersteht. In höheren Lagen oder kälteren Gegenden werden Artischocken als vorgezogene einjährige Pflanzen angebaut. Im Februar vorgezogene und nach den Eisheiligen ins Beet gepflanzte Exemplare bilden noch im selben Jahr Blütenköpfe.

Weitere Gemüsesorten im Überblick »

Diese Form ist die bekannteste und am häufigsten angebaute. Kultiviert wird sie wegen der ungeöffneten Blütenstände (Knospen), die vor dem Aufblühen geerntet werden. Die fleischigen Hüllblätter und der Blütenboden sind eine beliebte Delikatesse. Die Pflanze wird bis zu 2 Meter hoch, die Blätter bilden mächtige Rosetten, und die Blüten leuchten blauviolett. Der Anbau erfordert eine frühe Aussaat, Wärme und regelmäßige Pflege.

• Standort: warme Lage, sonniger Platz mit nährstoffreichem Boden
• Platzbedarf der Pflanze: 0,8 × 1 m
• Anbauzeit: Aussaat im März bis April, Auspflanzen in der zweiten Maihälfte
• Erntezeit: vor dem Aufblühen
• Vermehrung: durch Aussaat oder Teilung älterer Pflanzen

Der Anbau der Gemüse-Artischocke hat eine lange Geschichte und begann bereits im alten Ägypten; die wichtigsten Anbaugebiete liegen heute in Frankreich, Italien und Spanien. Als drei- bis vierjährige Kultur verlangt sie eine gründliche Grundbodenbearbeitung. Die Blütenköpfe entwickeln sich in den Sommermonaten – sobald die Knospen ausgebildet sind, sich aber noch keine violetten Blüten zeigen, ist der richtige Erntezeitpunkt gekommen. Getrocknete Blütenköpfe lassen sich gut für Dekorationen verwenden.

Essbar sind die verdickten unteren Teile der Hüllblätter und der fleischige Blütenboden. Zubereitet werden Artischocken in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft und warm oder kalt mit verschiedenen Saucen serviert. Neben weiteren Bitterstoffen enthalten sie Cynarin, weshalb sie auch für pharmazeutische Zwecke von Bedeutung sind.

Bekannte Sorten:

• ‚Grosse Grüne von Laon‘
• ‚Green Globe‘

Mehr über die Kardone »

Diese Form – auch wilde Artischocke genannt – wird wegen ihrer fleischigen Blattstiele angebaut, die ähnlich wie Spargel zubereitet werden. Die Pflanze hat stark geschlitzte Blätter, die dem Beet ein attraktives Aussehen verleihen. Die Kardone wird auch als Zierpflanze genutzt. Geerntet werden die jungen Blattstiele, oft nach dem Bleichen, das ihre Struktur und ihren Geschmack verfeinert.

Eine ausdauernde, stattliche Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die aus dem Mittelmeerraum stammt. Gegessen werden die noch geschlossenen Blütenstände — konkret die fleischigen Hüllblätter und der Blütenboden.

Sie wird 1 bis 2 Meter hoch, hat auffällige silbrige, geschlitzte Blätter und distelähnliche Blütenköpfe. Dank ihres stattlichen Wuchses macht sie sich im Garten auch als Solitärpflanze gut, die dem Beet Struktur und Höhe verleiht.

In der Küche zählt sie zum Delikatessgemüse — geerntet werden die ungeöffneten Blütenknospen. Sie ist fester Bestandteil der französischen, italienischen und spanischen Küche und wurde traditionell auch als Heilpflanze genutzt.

Ja, allerdings ist die Artischocke nicht voll winterhart. In milderen Regionen überwintert sie, wenn der Wurzelhals mit Laub, Kompost und Reisig abgedeckt wird; in raueren Lagen zieht man sie ab Februar als einjährige Pflanze vor.

Von Juli bis September. Wer die Knospen essen möchte, erntet sie noch geschlossen — aufgeblühte Blütenköpfe sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Sie mag regelmäßige Gaben eines natürlichen Düngers, der Nährstoffe ohne Stickstoffüberschuss liefert. In Phasen intensiven Wachstums etwa alle zwei Wochen nachdüngen.