Gemüsesorten

Gemüse ist die allgemeine Bezeichnung für Kulturpflanzen, die roh oder gekocht gegessen werden; verzehrt werden sowohl Früchte als auch Blätter, Knollen oder Wurzeln — danach richtet sich auch der Name der einzelnen Gemüsearten.

Für den Menschen ist Gemüse eine wichtige Quelle von Vitaminen und Spurenelementen (Mineralstoffen), zu denen vor allem die Vitamine A, C und die B-Gruppe sowie Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Magnesium und Zink zählen.

Auch wenn sich das deutsche Wort Gemüse vom „Mus“ ableitet, ist die Farbpalette heute wirklich vielfältig – sehen Sie sich die folgenden Gemüsesorten an: rote Tomaten, rote, gelbe und grüne Paprika, orange Karotten oder Kürbis, weiße Wurzelpetersilie oder Pastinake…

Gemüse begegnet uns in der Menschheitsgeschichte seit der Urzeit. Grüne Pflanzentriebe aßen schon die ersten Menschen, die sie noch sammelten. Nach und nach begannen sie jedoch, Pflanzen anzubauen. Ab dem Mittelalter gibt es auch schriftliche Belege für den Gemüseanbau – in Mitteleuropa wurden zum Beispiel am meisten Karotten, Erbsen und Kohl angebaut. Der Grund liegt klar in der heimischen Herkunft dieser Nahrungsmittel, aber auch darin, dass sie sich über den Winter gut lagern lassen und ihren Anbauern auch in dieser Jahreszeit Vitamine liefern (ebenso wie unter den Obstarten Äpfel oder Birnen).

Weiteres Gemüse wurde während der Kolonialfahrten zu uns gebracht (Kartoffeln und Tomaten aus Amerika). Interessant ist auch der Wandel vom Gemüse der Könige zum Gemüse der einfachen Leute und umgekehrt. Kartoffeln lagen in Europa zum Beispiel zuerst auf den Tellern französischer Könige, bevor sie zum einfachen Volk gelangten. Spargel wurde in Griechenland dagegen zu Heilzwecken angebaut und alle hatten ohne Unterschied Zugang dazu; später wurde er in Europa vor allem an königlichen und kaiserlichen Höfen gegessen.

Gemüse umfasst viele verschiedene Arten, die zu kennen sich lohnt – ob Sie nun bloß Verbraucher sind oder sich sogar am eigenen Anbau versuchen. Jede Art braucht nämlich etwas anderes (Boden, Wassergaben, Düngung). Die Grundeinteilung in Arten geht davon aus, welcher Teil der Pflanze gegessen wird. Gemüse teilen wir also in die folgenden Gruppen ein:

– Fruchtgemüse: Gurken, Tomaten, Melonen, Nachtschatten,

– Wurzelgemüse: Karotte, Wurzelpetersilie, Pastinake, Rübe, Sellerie, Steckrübe, Radieschen, Meerrettich,

– Blattgemüse: Salat, Spinat,

– Hülsengemüse: Erbse, Bohnen, Linsen, Soja,

– Zwiebelgemüse: Zwiebel, Knoblauch, Porree,

– Kohlgemüse: Kohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli.

Die folgende Liste fasst alle Gemüsearten zusammen, zu denen Sie bei DÜNGEE einen eigenen Artikel mit Anleitung zu Anbau, Aussaat, Bewässerung und Düngung finden. Mit einem Klick gelangen Sie direkt zur jeweiligen Kulturpflanze.

• Ackerbohne
• Artischocke
• Aubergine
• Blumenkohl
• Bohnen
• Brokkoli
• Erbse
• Erbsen
• Fenchel
• Frühlingszwiebeln
• Gartenkürbis
• Gemeine Wegwarte
• Gurke
• Inkagurke
• Karotte
• Kartoffeln
• Kichererbse
• Knoblauch
• Kohl
• Kohlrabi
• Kopfsalat
• Kresse
• Küchenzwiebel
• Kürbis
• Linsen
• Meerrettich
• Nachtschatten
• Paprika
• Pastinake
• Patisson
• Petersilie
• Rettich
• Rhabarber
• Rübe
• Schwarzwurzel
• Sellerie
• Soja
• Spargel
• Spinat
• Steckrübe
• Tomaten
• Topinambur
• Wassermelone
• Wirsing
• Zucchini
• Zuckermelone

Grünes Gemüse ist im Garten die zahlreichste Gruppe: Spinat, Kopfsalat, Brokkoli, Erbsen, Zucchini, Kohlrabi, Gurke, Spargel und Wirsing.

Zum weißen Gemüse zählen Blumenkohl, Wurzelpetersilie, Pastinake, Sellerie, Meerrettich und Knoblauch. Orange und Rot gehören der Karotte, dem Kürbis, der Rübe und den Tomaten, Violett dem Nachtschatten und dem Rettich.

Fruchtgemüse ist bei Gärtnern wie Verbrauchern wohl am beliebtesten. Es wächst in unterschiedlichsten Farbkombinationen (vor allem Paprika) und es ist eine Freude, beim Reifen zuzusehen. Damit das Fruchtgemüse in Ihrem Garten wirklich gedeiht, gönnen Sie ihm viel Sonne und Wärme, ausreichend Wasser (aber keinen staunassen Boden) und regelmäßige Düngung, damit der Ertrag möglichst hoch ausfällt. Verlassen können Sie sich dabei auf den Dünger DÜNGEE, der Ihren Pflanzen – wenn Sie ihn regelmäßig und von Wachstumsbeginn an ausbringen – die Nährstoffe nach und nach über die Saison liefert. Fruchtgemüse können Sie im Gewächshaus kultivieren oder zumindest vorziehen, dort fällt die Ernte noch etwas höher aus. Sie müssen jedoch auf Pilzbefall achten, der in dieser Umgebung auftreten kann, und das Gewächshaus regelmäßig lüften!

Zu den Fruchtgemüsearten gehören Tomaten, die wir in Stab- und Buschtomaten unterteilen; weiter dann Gurken, zu denen Einlege- und Salatgurken zählen (Salatgurken bauen Sie ausschließlich im Gewächshaus an); Paprika, Melonen (Wasser- und Zuckermelonen), die sich nur in wärmeren Lagen lohnen (Oberrheingraben, Weinbaugebiete), und Nachtschatten.

Wurzelgemüse ist einfach anzubauen – vorausgesetzt, Sie wissen etwas darüber. Es braucht einen lockeren, tiefgründigen Boden, in dem die Wurzel gut wachsen kann. Bei den Nährstoffen ist es eher genügsam, reifer Kompost reicht. Frischer Mist bekommt ihm nicht, Karotten und Petersilie verzweigen sich danach oft. Es braucht weniger Sonne und Wärme als vielmehr gelegentliches Gießen, besonders an heißen Tagen. Allerdings darf es nicht in staunassem Boden stehen, sonst ist es anfällig für Pilzbefall und Fäulnis. Wurzelgemüse säen wir direkt in vorbereitete Reihen im Boden, und nach dem Auflaufen müssen wir es vereinzeln – damit jede Pflanze genug Platz für sich hat. Das ist eine fitzelige Arbeit, aber sie lohnt sich – tatsächlich ist es die einzige Arbeit, die Sie während der gesamten Kulturzeit mit Wurzelgemüse haben werden. HINWEIS: Sellerie wird nicht in Reihen gesät, sondern als vorgezogener Setzling gepflanzt, zum Beispiel in ein Beet mit Gurken.

Die in unseren Gärten am häufigsten angebauten Wurzelgemüsearten sind Karotte, Petersilie, Sellerie und Radieschen.

Blattgemüse ist nicht so verbreitet, wie es das verdient hätte. Es ist sehr einfach anzubauen, weil es schnell wächst, braucht aber einen gut mit Nährstoffen versorgten Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Es ist meist grün (auch wenn es Salate in verschiedenen Farben gibt – ins Violette, ins Rote). Salate und Spinat wachsen schnell, sodass Sie sie auch 2× im Jahr säen und ernten können, mit Folgesaaten auch öfter. Dabei sind Salate und Spinat in der Küche breit verwendbar: für Salate, zur Garnitur von Speisen und auch gegart. Alles Blattgemüse enthält Folsäure, die werdende Mütter in der Schwangerschaft brauchen. Und außerdem ist dieses Gemüse wirklich kalorienarm, sodass es sich auch für eine Reduktionsdiät eignet.

Außer Salaten und Spinat gehören zu den Blattgemüsearten auch Spargel, Mangold, Feldsalat und Salatzichorie.

Zum Hülsengemüse zählen wir alle Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, Bohnen und Soja. Theoretisch können Sie alles in Ihrem Garten anbauen, wir empfehlen aber, sich auf nur 1 bis 2 Hülsenfrüchte als Hauptkultur zu konzentrieren. Der große Vorteil der Hülsenfrüchte ist, dass sie selbst Dünger für die nächsten Pflanzengenerationen liefern; es genügt, ihre Reste nach der Ernte einzuarbeiten oder unterzupflügen.

Erbsen können Sie als eines der ersten Gemüse säen: zusammen mit Radieschen und Spinat. Bohnen brauchen dagegen Wärme und vertragen keinen Frost – säen Sie sie erst nach den Eisheiligen (nach dem 15. Mai). Stangenbohnen brauchen zum Wachsen eine Rankhilfe, damit sie frei nach oben klettern können. So reifen auch die Hülsen besser.

Während Sie grüne Erbsen roh essen können, müssen Bohnen und Linsen gekocht werden.

TIPP: Die frischen jungen Hülsen von Bohnen lassen sich grün verzehren (statt grüner Bohnen), aber immer erst nach dem Erhitzen – rohe Bohnen sind giftig. Geschmacklich reichen sie an echte grüne Bohnen nicht heran.

Zwiebelgemüse ist Gemüse, von dem wir den unterirdischen Teil, die Zwiebel, essen. Zwiebeln und Knoblauch sind bei den Nährstoffen eher genügsam (anspruchsvoller ist Porree), ihnen reicht gelegentliches Nachdüngen, zum Beispiel mit dem organischen Dünger Düngee. Sie wollen einen trockenen und hellen Platz in der Sonne sowie regelmäßiges Gießen, es darf aber nicht zu Staunässe kommen – Zwiebelgewächse wären dann anfällig für Pilzbefall und Fäulnis; manche Krankheiten zeigen sich erst bei der Lagerung und Sie sind dann unangenehm überrascht, dass die ganze Ernte verdorben ist. Beim Gießen ist deshalb weniger mehr.

Zwiebeln und Knoblauch werden nach der Ernte zu Zöpfen geflochten und draußen an der Luft vollständig getrocknet. Danach lagern wir sie in Kisten an einem trockenen und luftigen Ort.

Zu den Zwiebelgemüsearten gehören: Zwiebel, Knoblauch und Porree.

Gemüse nach Pflanzenfamilien: warum das für die Fruchtfolge wichtig ist

Neben der Einteilung nach dem essbaren Pflanzenteil wird Gemüse auch nach botanischen Familien geordnet. Für Gärtner ist diese Einteilung nützlicher, als es scheint. Pflanzen derselben Familie haben ähnliche Nährstoffansprüche und werden von denselben Krankheiten und Schädlingen befallen. Wenn Sie sie Jahr für Jahr an derselben Stelle anbauen, wird der Boden einseitig ausgelaugt und Krankheiten reichern sich darin an. Es gilt daher die Regel: Pflanzen Sie dieselbe Familie nicht nacheinander auf dasselbe Beet.

So stellen Sie daraus eine Fruchtfolge zusammen

Am einfachsten teilen Sie den Gemüsegarten in drei Beete und rücken die Kulturen jedes Jahr ein Beet weiter. Auf das erste, mit Kompost gedüngte Beet kommen Starkzehrer: Kohlgewächse, Tomaten, Gurken, Kürbisse, Sellerie, Lauch, Salat oder Spinat. Auf das zweite Hülsenfrüchte, die den Boden mit Stickstoff anreichern. Auf das dritte genügsames Gemüse: Karotte, Petersilie, Pastinake, Rote Bete, Radieschen und Zwiebel. Eine ausführliche Anleitung finden Sie im Artikel Fruchtfolge.

Mehrjährige Pflanzen gehören nicht in die Fruchtfolge. Spargel, Rhabarber und Meerrettich sowie ausdauernde Kräuter aus der Familie der Lippenblütler (Minze, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse) setzen Sie auf ein Randbeet, wo sie viele Jahre bleiben können. Von den Lippenblütlern wird als Gemüse nur der Knollenziest angebaut.

Vorsicht vor giftigen Verwandten. Zu den Doldenblütlern gehören auch der Gefleckte Schierling und die Hundspetersilie. Im Garten wachsen sie als Unkraut, und junge Pflanzen lassen sich mit Petersilie oder Kerbel verwechseln. Beide Pflanzen sind stark giftig. Wenn Sie nicht sicher sind, was auf dem Beet aufgegangen ist, essen Sie es nicht. Wie man den Schierling erkennt, beschreiben wir in einem eigenen Artikel.

Ob Sie nun Frucht-, Wurzel- oder Blattgemüse anbauen: Alle Gemüsesorten brauchen einen nährstoffreichen Boden. DÜNGEE ist ein universeller Naturdünger, der die Nährstoffe nach und nach abgibt und sich für das ganze Beet eignet.

DÜNGEE im Onlineshop Dosierung und Anwendung

Ausführlicher zu den einzelnen Gruppen: Fruchtgemüse, Wurzelgemüse, Blattgemüse, Hülsengemüse, Zwiebelgemüse. Eine praktische Anleitung für das ganze Beet finden Sie im Artikel Gemüseanbau im Garten.

www.wikipedia.org

www.obi.de

www.receptyprimanapadu.cz