Meerrettich
Obsah
Gewöhnlicher Meerrettich – wächst in der Natur, kann aber auch im Garten angebaut werden
(Armoracia)
Meerrettich ist eine Wurzelgemüse, die einen kräftigen, scharfen Geschmack hat. Er ist beliebt für seine Fähigkeit, Speisen Schärfe und ein würziges Aroma zu verleihen. Meerrettich ist auch für seine heilenden Eigenschaften bekannt und ist reich an Vitaminen C und K, Kalzium, Kalium und Ballaststoffen.
Meerrettich wächst in der gemäßigten Klimazone auf der ganzen Welt. Seine ursprüngliche Heimat ist Mitteleuropa, insbesondere die Gebiete rund um die Donau. Meerrettich wird traditionell mit der mitteleuropäischen Küche assoziiert, wo er häufig als Zutat in Soßen, Marinaden, Salaten oder als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet wird.
Meerrettich wird jedoch auch in anderen Teilen der Welt angebaut, darunter Nordamerika, Australien und China. In diesen Regionen finden Sie ihn auf Farmen und in Gärten. Er wächst am besten in feuchtem Boden und in kühleren Klimazonen.
Wirkungen des Meerrettichs
Meerrettich hat mehrere gesundheitliche Wirkungen dank des Gehalts an bioaktiven Substanzen und Nährstoffen, die er enthält. Zu den wichtigsten Wirkungen des Meerrettichs gehören:
Unterstützung des Immunsystems: Meerrettich ist reich an Vitamin C, das wichtig für die Stärkung des Immunsystems und den Schutz vor Infektionen ist. Die Aufnahme von Vitamin C aus Meerrettich kann dazu beitragen, die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungen, Grippe und andere Infektionen zu verbessern.
Antioxidative Wirkungen: Meerrettich enthält Phytochemikalien mit antioxidativen Eigenschaften, wie Isothiocyanate und phenolische Verbindungen. Diese Substanzen helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und schützen die Zellen vor Schäden, was das Risiko der Entstehung verschiedener chronischer Erkrankungen senken kann.
Entzündungshemmende Wirkungen: Einige Bestandteile des Meerrettichs haben entzündungshemmende Wirkungen und können helfen, entzündliche Prozesse im Körper zu reduzieren. Dies ist wichtig zur Vorbeugung chronischer Entzündungserkrankungen wie Arthritis, Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten.
Verdauungswirkungen: Meerrettich enthält Ballaststoffe, die die Verdauungsfunktionen und eine gesunde Darmbewegung unterstützen. Er hilft, Verdauungsproblemen wie Verstopfung vorzubeugen, und fördert das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm.
Behandlung der Atemwege: Der kräftige Geschmack und das Aroma des Meerrettichs können helfen, die Nasenhöhlen und die Bronchien zu befreien. Er kann nützlich bei der symptomatischen Behandlung von Schnupfen, Bronchitis und anderen Atemwegserkrankungen sein.
Es ist jedoch zu beachten, dass Meerrettich in maßvollen Mengen konsumiert werden sollte, da sein scharfer Geschmack und seine starken Wirkungen für manche Menschen zu intensiv sein können. Insbesondere Menschen mit einem empfindlichen Magen oder Nierenproblemen sollten den Verzehr von Meerrettich einschränken oder einen Arzt konsultieren.
Meerrettich in der Schwangerschaft
Beim Verzehr von Meerrettich in der Schwangerschaft ist Vorsicht geboten und bestimmte Grundsätze sind einzuhalten. Obwohl Meerrettich für die meisten Menschen als sicher gilt, kann er einige Nebenwirkungen haben, die eine schwangere Frau beeinflussen könnten.
Scharfer Geschmack: Meerrettich hat einen ausgeprägten und scharfen Geschmack, der bei manchen schwangeren Frauen Übelkeit oder Sodbrennen auslösen kann. Wenn Ihnen Meerrettich nicht bekommt oder Sie Probleme mit dem Verdauungssystem haben, sollten Sie seinen Verzehr einschränken.
Mögliche allergische Reaktionen: Manche Menschen können allergisch auf Meerrettich reagieren und allergische Reaktionen wie Juckreiz, Schwellungen oder Ausschläge entwickeln. Wenn Sie allergisch auf Meerrettich oder eine andere Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) sind, sollten Sie den Verzehr von Meerrettich vermeiden.
Überdosierung von Vitamin C: Meerrettich enthält eine hohe Menge an Vitamin C. Eine zu hohe Zufuhr von Vitamin C aus der Nahrung oder Nahrungsergänzungsmitteln kann unerwünschte Wirkungen wie Durchfall, Blähungen oder Verdauungsprobleme haben. Es ist daher wichtig, die Gesamtzufuhr von Vitamin C aus verschiedenen Quellen während der Schwangerschaft zu überwachen.
Wenn Sie schwanger sind und Meerrettich verzehren möchten, ist es am besten, einen Arzt oder Ernährungsspezialisten zu konsultieren.
Meerrettich anbauen
Meerrettich kann im Garten oder im Kräutergarten angebaut werden. Versuchen Sie, nach unserer Anleitung vorzugehen:
Standortwahl: Meerrettich benötigt einen sonnigen oder halbschattigen Standort zum Wachsen. Wählen Sie einen Standort mit gut durchlässigem Boden, der keiner direkten und übermäßigen Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
Boden: Meerrettich bevorzugt feuchten und gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von etwa 6 bis 7. Vor dem Pflanzen können Sie Kompost oder reifen Mist hinzufügen, um die Bodenstruktur und den Nährstoffgehalt zu verbessern.
Pflanzung: Meerrettich wird am häufigsten aus Setzlingen gezogen. Kaufen Sie die Setzlinge in einer Gärtnerei. Die Pflanzung der Setzlinge sollte im Frühjahr erfolgen, wenn der Boden ausreichend erwärmt ist. Gehen Sie wie folgt vor:
- Graben Sie einen Graben oder eine Grube mit einer Tiefe von 20 bis 30 cm.
- Die Meerrettich-Setzlinge sollten in einem Abstand von etwa 30 cm voneinander gesetzt werden.
- Die Wurzeln der Setzlinge sollten schräg eingepflanzt werden, mit der Spitze leicht über dem Boden.
4. Pflege der Pflanzen: Halten Sie den Boden rund um die Pflanzen feucht, aber nicht zu nass. Entfernen Sie regelmäßig Unkraut, damit es dem Meerrettich keine wertvollen Nährstoffe entzieht. Es wird auch empfohlen, die Meerrettichwurzeln mit organischem Dünger zu düngen, wie z. B. Kompost oder gut verrotteten Mist.
5. Überwinterung: Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze und kann den Winter im Freien verbringen. Um die Wurzeln jedoch vor zu starkem Frost zu schützen, können Sie im Herbst eine Schicht Mulch oder Stroh auf die Beete aufbringen.
6. Ernte: Meerrettich kann etwa sechs bis acht Monate nach der Pflanzung geerntet werden. Die Wurzeln werden mit einem Spaten oder einer Grabgabel aus dem Boden gehoben. Setzen Sie das Werkzeug stets etwas weiter von der Wurzel entfernt an, um sie nicht zu beschädigen. Sie können auch nur einen Teil der Wurzel entnehmen und den Rest im Boden lassen, wenn Sie Meerrettich weiterhin anbauen möchten. Im nächsten Jahr wächst Meerrettich auch aus dem verbleibenden Wurzelrest nach.
Wie man Meerrettich aufbewahrt
Meerrettich lässt sich am besten kühl und feucht aufbewahren, damit er seine Frische und Qualität möglichst lange behält. Hier sind einige Möglichkeiten, Meerrettich zu lagern:
Im Kühlschrank: Gewaschenen Meerrettich können Sie in feuchtes Papier oder ein feuchtes Handtuch eingewickelt in einen Plastikbeutel legen und im Kühlschrank aufbewahren. Er kann sich mehrere Wochen halten. Vor der Lagerung empfiehlt es sich, die eingetrockneten Enden der Wurzel zu entfernen oder abzubrechen.
Trocken und kühl: Wenn Sie Meerrettich mit Wurzel haben, können Sie ihn in feuchtes Papier oder ein feuchtes Handtuch einwickeln und an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren, zum Beispiel im Keller. Vor der Lagerung sollten Sie die eingetrockneten Teile der Wurzel entfernen.
In der Erde: Wenn es möglich ist, können Sie den Meerrettich im Boden belassen. Lassen Sie ihn im Boden, solange die Erde weich ist und nicht gefriert. Decken Sie ihn vor dem Einsetzen des Frostes mit einer Schicht Mulch oder Stroh ab, um ihn vor starkem Frost zu schützen.
Wie man geriebenen Meerrettich einlegt
Eine weitere Möglichkeit, Meerrettich länger haltbar zu machen, ist das Einlegen von geriebenem Meerrettich. Folgen Sie unserer Anleitung.
Sie benötigen:
- 250 g Meerrettich,
- 1/2 Tasse Essig (weißer oder Apfelessig),
- 1/4 Tasse Zucker,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 1/4 Tasse Wasser.
Zubereitung:
Schälen Sie den Meerrettich und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe. Geben Sie den geriebenen Meerrettich in eine Schüssel.
In einem mittelgroßen Topf Essig, Zucker, Salz und Wasser vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die heiße Lake über den geriebenen Meerrettich. Die Dämpfe des heißen Essigs können intensiv sein, daher beim Kochen lüften.
Den geriebenen Meerrettich gründlich mit der Lake vermischen, damit sich alle Zutaten verbinden. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Anschließend den eingelegten Meerrettich in Gläser oder Behälter mit verschließbaren Deckeln umfüllen. Stellen Sie sicher, dass der Meerrettich in der Lake untergetaucht ist. Die Gläser oder Behälter mit dem eingelegten Meerrettich im Kühlschrank aufbewahren.
Den eingelegten geriebenen Meerrettich können Sie als Beilage zu Fleisch, Fisch, Sandwiches oder Salaten servieren.
Meerrettich mit Äpfeln
Meerrettich mit Äpfeln wird im Volksmund auch „Vejmrda“ genannt und war ein traditionelles Gericht, das zu Hausschlachtungen zubereitet wurde.
Für Meerrettich mit Äpfeln benötigen Sie:
– 1 Meerrettichwurzel,
– 2 Äpfel,
– Salz und Pfeffer,
– etwas Brühe vom gekochten Schweinefleisch,
– Zitronensaft.
Meerrettich und Äpfel fein reiben, salzen, pfeffern, mit Brühe übergießen, um den Geschmack des Meerrettichs zu mildern, und nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzufügen.
Sie können das Gericht sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und zu Sülze, Schweinefleisch, aber auch zu Rindszungen reichen.
Meerrettich-Röllchen
Meerrettich-Röllchen sind ein köstliches Gericht, das den frischen Geschmack von Meerrettich mit weiteren Zutaten wie Schinken, Käse oder Gemüse kombiniert. Hier ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung von Meerrettich-Röllchen:
Zutaten:
- Schinkenscheiben oder Lachsscheiben,
- Frischkäse (zum Beispiel Rahmfrischkäse oder Quark),
- frisch geriebener Meerrettich,
- Radieschen oder anderes Gemüse (optional),
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack).
Zubereitung:
Bereiten Sie auf der Arbeitsfläche Scheiben von Schinken oder Lachs vor. Auf jede Scheibe Schinken oder Lachs streichen Sie eine dünne Schicht Frischkäse. Verteilen Sie den Käse gleichmäßig über die gesamte Scheibe.
Reiben Sie frischen Meerrettich auf einer feinen Reibe. Die Menge des Meerrettichs passen Sie Ihrem Geschmack an. Streuen Sie den geriebenen Meerrettich gleichmäßig über die gesamte Scheibe Schinken oder Lachs.
An einem Ende der Schinkenscheibe können Sie Radieschenscheiben oder anderes geschnittenes Gemüse platzieren.
Rollen Sie die Scheibe Schinken oder Lachs vorsichtig auf, beginnend von einer Seite. Versuchen Sie, so fest wie möglich zu rollen, damit die Röllchen nicht auseinanderfallen. Falls nötig, können Sie die Röllchen mit einem Zahnstocher befestigen, damit sie zusammenhalten.
Servieren Sie die Meerrettichröllchen als kalte Vorspeise oder als Teil eines Mittag- oder Abendessens. Sie können sie auf einem Teller oder einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren.
Gemüsedüngung
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Setzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können die Flüssigkeit auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Staňková-Kröhnerová, Magdalena: Bylinky pro děti a maminky. Grada, Praha 2009.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.abecedazahrady.cz
- www.bylinkopedie.cz
