Spinat anbauen: Aussaat, Ernte und Verarbeitung

Einjährige Langtagpflanze; beliebtes Blattgemüse.

Standort:
Tiefgründiger, humoser Boden mit guter Drainage.

Pflanzabstand:
20–25 × 10 cm.

Anbauzeit:
Aussaat ab Februar/März in mehreren aufeinanderfolgenden Sätzen.

Erntezeit:
Laufendes Pflücken der größeren Blätter, bevor die Pflanzen in Blüte schossen.

Vermehrung:
Durch Samen.

Spinat wurde vermutlich von Arabern und Kreuzfahrern nach Spanien gebracht und verbreitete sich von dort weiter nach Mitteleuropa. Die Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae), die nach neuerer Systematik zu den Fuchsschwanzgewächsen (Amaranthaceae) gestellt wird, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Blätter lassen sich roh als Salat essen oder werden gekocht als Gemüsebeilage zubereitet.

Spinat wird überwiegend im Frühjahr und im Herbst angebaut, denn die meisten Sorten beginnen bei Langtag zu blühen. Er keimt bereits bei 0 °C. Ausgesät wird ab Februar, sobald der Boden abgetrocknet ist, bis Ende April, für die Herbsternte im August und zur Überwinterung im September. Für den Sommeranbau eignen sich nur spezielle Sorten.

• Frühjahrs- und Herbstanbau: ‚Hermes‘, ‚Monnopa‘, ‚Carambole‘, ‚Summic‘, ‚Vitesse‘, ‚Attica‘, ‚Taurus‘, ‚Trio‘.
• Sommeranbau: ‚Carambole‘, ‚Nordic‘, ‚Solar‘.
• Anbau zur Überwinterung: ‚Subito‘, ‚Vitesse‘, ‚Hiverna‘, ‚Monnopa‘.

Saattiefe:
2–4 cm. Nach dem Andrücken des Bodens läuft die Saat besser auf. Bei Trockenheit gießen wir, um den Ertrag zu steigern und das Schossen zu verhindern.

Krankheiten und Befall:
Spinat ist anfällig für Falschen Mehltau, Blattläuse und Viruskrankheiten. Es helfen ein ausreichender Pflanzabstand, der Fruchtwechsel im Beet und ein luftiges, unkrautfreies Beet.

Ernte:
Die Erntezeit ist kurz. Geerntet werden immer die größten Blätter. Kurz vor der Blüte wird der Spinat abgeerntet und eingefroren. Geschosste Pflanzen schmecken bitter.

Dass Spinat die beste Eisenquelle unter dem Gemüse sei, geht vermutlich auf einen Rechenfehler zurück – auf ein falsch gesetztes Komma, also 21 mg/100 g statt 2,1 mg/100 g Spinat.

Wenn Sie im eigenen Garten eine Spinaternte geschafft haben, probieren Sie auch die folgenden Rezepte.

Frischen Spinat, den Sie in Ihrem eigenen Garten pflücken, können Sie in Salate geben, damit Salatschüsseln und belegte Brote garnieren. Sie können daraus aber auch einen Smoothie machen – es genügt, 2 Handvoll frischen Spinat mit etwas Wasser zu pürieren und bei Bedarf weiteres Frühlingsgemüse dazuzugeben.

Für klassischen Spinat als Beilage verwenden Sie ebenfalls die Blätter. Das ist viel besser als gekaufter Spinat aus dem Päckchen. Sie haben nämlich die Gewissheit, dass in Ihrem Spinat wirklich nur Spinat steckt, und zwar guter. Sie brauchen: 1 kleine Zwiebel, Öl, 4 Handvoll Spinat (Blätter), Salz, Pfeffer, ein Ei, 2 Zehen Knoblauch, gegebenenfalls Sahne. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in Öl andünsten, die geschnittenen Spinatblätter zugeben, zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern, die zerdrückten Zehen Knoblauchund 1 Ei zugeben, kurz köcheln lassen, damit das Ei stockt. Gegen Ende der Garzeit können Sie noch etwas Sahne zugeben. Ei und/oder Sahne werden zugegeben, damit der Spinat bekömmlicher ist.

Die Pfannkuchen bereiten wir ähnlich wie klassische zu, geben aber keinen Zucker in den Teig. Wir stellen sie beiseite. Den Spinat bereiten wir nach der Anleitung oben zu. Jeden Pfannkuchen bestreichen wir mit der Spinatfüllung und rollen ihn ein. Die einzelnen Pfannkuchen wenden wir in Ei und Semmelbröseln und braten sie in der Pfanne an. Serviert wird zum Beispiel mit saurer Sahne oder mit einem Salat aus frischem Spinat und Feta.

Für die Quiche brauchen wir: 240 g glattes Mehl, 120 g Fett, 1 Esslöffel kaltes Wasser, Salz; für die Füllung: Spinat nach der Anleitung oben, geriebenen Käse und Sahne. Aus den Teigzutaten kneten wir zügig einen Teig, den wir mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Spinat zu. Mit dem Teig kleiden wir dann eine runde Auflaufform aus und backen ihn im Ofen goldgelb vor. Danach lassen wir ihn leicht abkühlen, füllen ihn mit Spinat, bestreuen ihn mit Käse und übergießen ihn mit etwas Sahne. Wir backen ihn etwa 30 Minuten bei 200 °C fertig.

Spinat frieren wir gegartein, denn: 1. hat er dann ein kleineres Volumen, 2. hält er länger. Den gepflückten Blattspinat schneiden wir klein, geben ihn in kochendes Wasser, lassen ihn einmal aufkochen, gießen ihn ab und lassen ihn abtropfen und auskühlen. Damit wir uns die Arbeit mit dem späteren Teilen des gefrorenen Spinats sparen, portionieren wir ihn in kleine Schälchen (zum Beispiel von Pasteten) oder in kleine Gefrierbeutel. Dann frieren wir ihn ein – er hält sich sicher 1 Jahr. Wenn wir den Spinat brauchen, nehmen wir ihn einfach aus dem Gefrierschrank und bereiten ihn wie gewohnt zu.

Einfrieren lässt sich auch roher Blattspinat. Er nimmt im Gefrierschrank allerdings deutlich mehr Platz ein und eignet sich nach dem Auftauen eher für Smoothies und Suppen als für eine Beilage.

Spinat wächst schnell und entzieht dem Beet in der kurzen Erntezeit viele Nährstoffe, vor allem Stickstoff. In unserem Shop finden Sie natürlichen organischen Dünger DÜNGEE für die Ernährung von Blattgemüse im Beet, im Folientunnel und im Balkonkasten — die Dosierung finden Sie in einem eigenen Artikel.