Sellerie
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Sellerie – was wir darüber wissen
(Apium graveolens)
Sellerie, genauer gesagt Echte Sellerie, ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er wird vor allem wegen seiner Knollen sowie wegen seiner Blätter angebaut.
Sie können Sellerie auch in Ihrem eigenen Garten anbauen – es ist nicht schwierig und hilft Ihnen außerdem, Schädlinge beispielsweise von Gurken fernzuhalten – er wird häufig zwischen ihnen angepflanzt.
Sellerie enthält viele nützliche Stoffe: Bei den Vitaminen sind es Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin PP, bei den Spurenelementen vor allem Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium.
Wissenswertes
Sellerieblätter werden als Heilmittel verwendet, sie haben harntreibende Wirkung, heilen Nieren- und Harnwegserkrankungen und sind auch ein natürliches Aphrodisiakum. Aphrodisierende Wirkungen werden übrigens auch den Knollen zugeschrieben.
Staudensellerie
Staudensellerie ist eine Selleriesorte, die für die Ernte der Stängel (Kraut, Blätter) gezüchtet wurde, während die Wurzeln (Knollen) zurückgedrängt sind. Staudensellerie ist besonders in der mediterranen Küche sehr beliebt, aber auch in der amerikanischen Küche, da er wie klassischer Sellerie viele gesundheitsfördernde Stoffe enthält (Vitamine C, B, K, Folsäure, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Jod) und gilt allgemein als Superfood. Er hilft nämlich, die Immunität zu verbessern, unterstützt beim Abnehmen, heilt das Verdauungssystem, senkt hohen Blutdruck und schädliches Cholesterin…
Geschichte des Anbaus
Sellerie wird seit der Antike angebaut, er war den alten Ägyptern, Griechen und Römern bekannt. Damals galt er als Trauerpflanze, die bei Leichenschmäusen gegessen wurde, und soll sogar in Grabkränze geflochten worden sein.
Griechen und Römer kannten auch den edlen Anbau von Selleriestängeln – sie häufelten das Kraut mit Erde an, damit die Stängel weiß blieben und zarter und knuspriger wurden.
Nach Mitteleuropa gelangte Sellerie im Mittelalter; Blätter und Knollen wurden in Suppen und Salaten verwendet oder zusammen mit Rindfleisch gebacken.
In Böhmen wird Knollensellerie nachweislich erst im 19. Jahrhundert angebaut.
Sellerieanbau
Bei uns wird hauptsächlich Knollensellerie angebaut, obwohl Sie – wenn es Ihnen gelingt, Setzlinge oder Samen von Staudensellerie zu bekommen – auch dessen Anbau versuchen können, und zwar auf ähnliche Weise.
Sellerie können Sie aus Samen anbauen oder Setzlinge kaufen. Aus Samen kann ihn nur derjenige anbauen, der über ein beheiztes Frühbeet / ein beheiztes Gewächshaus verfügt, da die Samen eine Aussaat im Februar, eine höhere Temperatur zum Keimen (16 bis 18 °C) und ein stabiles Klima benötigen. Wir säen ca. 0,5 bis 1 g Saatgut pro 1 Quadratmeter aus.
Für einen kleineren Garten ist es besser, sich einige Setzlinge zu kaufen. Kaufen Sie bei bewährten Händlern und achten Sie darauf, dass die Setzlinge frisch, gesund und kräftig sind.
Pflanzen Sie die Setzlinge in den Garten unbedingt erst nach dem 15. Mai, damit sie nicht durch Frost gefährdet werden. Setzen Sie sie mit einem Abstand von ca. 40 cm voneinander, bzw. im Abstand von 40 x 40 cm. Wenn Sie sie zwischen Gurken pflanzen, richten Sie sich nach dem Abstand zwischen den Gurken.
Gießen Sie die Setzlinge gründlich und können natürlichen organischen Dünger hinzufügen – siehe Sellerie düngen.
Weitere Pflege
Beim Sellerie sollten Sie während der Entwicklung keine Blätter entfernen, da dies die Knollenbildung negativ beeinflusst. Maximal wird empfohlen, trockene Blätter zu sammeln, damit sie an der Pflanze nicht verfaulen.
Die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen, das Beet mit Sellerie sollte niemals vollständig austrocknen. Sobald das Wachstum der Knollen stoppt, werden Sie es nie wieder in Gang bringen.
Neben der Bewässerung ist auch die Düngung wichtig!
Wann Sellerie ernten
Sellerie bleibt als eines der letzten Gemüse im Garten. Er kann bis September/Oktober bleiben, solange keine Bodenfröste drohen.
Die Knollen heben wir vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spaten aus, um sie nicht zu beschädigen – beschädigte Knollen halten sich nicht im Lager.
Sellerie lassen wir nie lange auf dem Beet, sondern lagern ihn entweder in einer Erdmiete (Grube im Gewächshaus, die mit Erde bedeckt wird), oder im Keller – zum Beispiel in Kisten mit Sand. Kleinere Mengen können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
ACHTUNG: Sellerie vor der Lagerung nicht waschen, nur von grobem Schmutz reinigen.
Gut gelagerter Sellerie hält den gesamten Winter durch.
Sellerie Krankheiten und Schädlinge
Leider bleiben auch beim Sellerie Krankheiten und Schädlinge nicht aus. Zu den häufigsten gehören die Septoria-Blattfleckenkrankheit und die Knollenschorfkrankheit.
Septoria-Blattfleckenkrankheit des Selleries, auch Septoria-Blattflecken des Selleries genannt, ist eine Pilzkrankheit. Sie erkennen sie daran, dass an den Blatträndern des Selleries braune Flecken mit einem gelben Rand voller schwarzer Punkte entstehen. Die Blätter trocknen aus und sterben ab, gesund bleiben nur die jungen Herzblätter. Die Krankheit tritt besonders bei regenwetterigem Wetter auf. Es ist möglich, die Pflanzen vorbeugend mit Fungiziden zu behandeln, z. B. Champion 50 WP.
Knollenschorf des Selleries – diese Krankheit befällt die Knollen, bildet braune Flecken auf ihnen, die dazu führen, dass der gelagerte Sellerie im Winter fault. Zur Vorbeugung empfiehlt sich die Desinfektion von Pflanzwerkzeug und Geräten sowie für die Lagerung des Selleries eher eine späte Pflanzung zu wählen.
Sellerie Rezepte
Vielleicht denken Sie, dass Sellerie höchstens in die Suppe passt, aber wir beweisen Ihnen, dass es eine unglaubliche Menge an Möglichkeiten zur Verarbeitung von Sellerie gibt.
Selleriesalat
Sie benötigen:
- 1 große Sellerieknolle,
- 3/4 l Wasser
- 1/4 l Essig
- 120 g Zucker
- 10 g Salz
- eine Prise Thymian
Zubereitung:
Sellerie schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit Wasser, Essig, Salz, Zucker und Thymian geben. Kochen, bis der Sellerie weich ist. Ohne Sterilisation hält er sich mehrere Tage im Kühlschrank oder in der Speisekammer. Wenn Sie ihn in Gläsern 30 Minuten bei 85 °C sterilisieren, hält er den gesamten Winter durch.
TIPP: Servieren können Sie ihn mit Meeresfrüchten, weiterem Gemüse und Zitrone
Sellerieaufstrich
Sie benötigen:
- 1 kleinere Sellerieknolle
- Salz
- Pfeffer
- ca. 100 g Mayonnaise und 100 g weißen Joghurt
- Basilikum
- Tomate oder Paprika zur Dekoration
Zubereitung:
Sellerie schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Sofort mit den übrigen Zutaten vermischen, damit er nicht braun wird. Auf Brot, kleine Brötchen oder Häppchen aus Brötchen streichen und mit einem Basilikumblatt, einem Stück Tomate oder einem Stück roter Paprika dekorieren.
Selleriepüree
Sie benötigen:
- 0,5 kg Sellerie
- 0,5 kg Kartoffeln
- 150 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. In gesalzenem kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und schneiden, zum Sellerie geben und weitere 20 Minuten kochen. Abgießen, zu einem Püree mixen, salzen und pfeffern, Sahne mit Butter einrühren und sofort servieren.
TIPP: Passt zu gebratenem Fleisch (Ente, Gans, Kalbfleisch, Wild).
Selleriesuppe
Sie benötigen:
- 1/2 Sellerieknolle,
- ca. 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 150 ml Sahne
- 700 ml Brühe (kann auch aus Brühwürfel sein)
- ein Stück Butter
- Salz
- Pfeffer
- gehackte Petersilie
Zubereitung:
Sellerie und Karotten putzen, auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Sellerie und Karotten hinzufügen, anbraten, mit Brühe aufgießen und weich kochen. Dann einen Teil des Gemüses zur Dekoration entnehmen, den Rest mixen, zurück auf den Herd stellen und kurz mit Sahne und dem verquirlten Ei aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem gekochten Gemüse garniert und mit Petersilie bestreut servieren.
Variante: Das gesamte Gemüse mixen und mit Croutons aus Brötchen und Kräutern garnieren.
Sellerie-Pommes frites
Sie benötigen:
- 1 bis 2 Knollensellerie
- Öl
- Salz, ggf. Kräuter (Thymian, Rosmarin u. a.)
Zubereitung:
Schälen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Streifen, sodass sie wie Pommes aussehen. Kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Kräuter hinzufügen, mit Öl beträufeln und in dünner Schicht bei 220 °C goldbraun backen. Erst am Ende salzen und sofort servieren.
Düngung von Gemüse
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Einpflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Lösen Sie Hnojík in Wasser auf und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können die Blätter auch ungefiltert aus der Gießkanne übergießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Havelková, Marie: Ovoce a zelenina ve skle, Merkur, Praha 1975.
- Peukertová, Drahomíra: Francouzská kuchařka, Merkur, Praha 1988.
- www.wikipedia.org
- www.zdravezdravi.cz
- www.ireceptar.cz
- www.sazenicka.cz
- www.toprecepty.cz
- www.recepty.cz
