Küchenzwiebel

Vielseitig in der Küche verwendbare Zwiebel, die es in zahlreichen Sorten gibt

• Standort: sonnig und warm, humoser, tiefgründiger Boden
• Pflanzabstand: sortenabhängig
• Anbauzeit: Frühjahr oder Herbst
• Erntezeit: August (überwinterte Sorten ab Mai)
• Vermehrung: durch Direktaussaat (Umpflanzen möglich) oder Anbau aus Steckzwiebeln
  
  

Die Küchenzwiebel stammt vermutlich aus Zentralasien. Schon in prähistorischer Zeit wurde sie nachweislich zu Heilzwecken und als Gemüse angebaut und gehört damit zu den ältesten Kulturpflanzen. Heute ist der Zwiebelanbau weltweit verbreitet. Am besten gedeihen Zwiebeln in warmen, sonnigen Lagen mit ausreichend Niederschlag während der Hauptwachstumszeit. Günstig sind mittelschwere, sich rasch erwärmende Böden, die nicht direkt mit frischem Stallmist gedüngt werden.

Zwiebeln lassen sich im Frühjahr durch Direktaussaat anbauen (Saattiefe 2–3 cm); eine Sommeraussaat zur Überwinterung gelingt nur in klimatisch günstigen Lagen. Die Sämlinge können auch umgepflanzt werden. Der Anbau aus Steckzwiebeln (kleinen Zwiebeln aus der Aussaat des Vorjahres) dauert kürzer als der Anbau aus Aussaat. Am besten eignen sich kleine Steckzwiebeln (unter 2 cm), die nicht vorzeitig in Blüte schießen. Gepflanzt werden sie von März bis April im Abstand von 25 × 6 cm; unter Langtagbedingungen legen die Zwiebeln danach an Umfang zu.

Anfangs wachsen Zwiebeln nur langsam, deshalb sind Jäten und Lockern des Bodens nötig. Bei Trockenheit im Juni und Juli fördert Gießen das Wachstum. Im August, wenn das Laub umknickt, reifen die Zwiebeln. Wer sie nach der Ernte an einem trockenen Ort nachtrocknen lässt, kann sie besser lagern.

Einige neuere Sorten (‚Presto‘, ‚Romy‘) lassen sich aus Steckzwiebeln ziehen, die Ende September gesteckt und über den Winter mit Stroh abgedeckt werden. Geerntet wird dann schon ab Mai.

Frühjahrsaussaat: Zwiebeln aus Samen werden später geerntet als aus Steckzwiebeln, halten sich aber über den Winter länger, treiben weniger und später aus. Das Saatgut muss frisch sein, ab dem zweiten Jahr verliert es rasch an Keimfähigkeit. Säen Sie so früh wie möglich, von Mitte März bis Anfang April, auf ein im Herbst umgegrabenes und im Frühjahr nur mit dem Rechen eingeebnetes Beet. Reihen 20–30 cm, Tiefe 1–1,5 cm. Mischen Sie dem Saatgut etwas Salat-, Spinat- oder Radieschensamen bei, die schnell auflaufen und die Reihen markieren. Die Saat mit einem Brett andrücken und die Pflanzen später auf 10 cm vereinzeln.

Aus Jungpflanzen: Der Samen wird im Februar bis März in ein mäßig warmes Frühbeet oder ins Beet gesät. Jungpflanzen mit 3–4 Blättern werden meist im Mai flach auf 8 cm in Reihen mit 20 cm Abstand gepflanzt. Die Blätter vor dem Pflanzen um etwa ein Drittel kürzen. Das ist aufwendiger, und die Ernte kommt später als bei Direktsaat.

Sommeraussaat für die früheste Zwiebel: Mitte August (in warmen Gegenden etwa 10 Tage später, in kühleren 10 Tage früher) eine winterharte, für die Herbstaussaat bestimmte Sorte säen. Bis zum Winter werden die Pflänzchen bleistiftstark, vereinzelt wird erst im Frühjahr. Diese Zwiebel wird als allererste geerntet, zum Lagern über den Winter eignet sie sich aber nicht.

Den Anbau aus Steckzwiebeln, ihre eigene Anzucht und Lagerung beschreibt der Artikel Steckzwiebeln. Die schärfere Verwandte, die Horste aus kleinen Zwiebeln bildet, stellt der Artikel Schalotten vor.

An Zwiebeln treten häufig einige Krankheiten und Schädlinge auf: Falscher Mehltau der Zwiebel, Halsfäule, Zwiebelfliege und Lauchmotte. Die Sorten unterscheiden sich in Form, Farbe, Größe, Anbaudauer und Verwendung (Trockenzwiebel, Steckzwiebel, Bundzwiebel mit Kraut, Gemüsezwiebel). Die heutigen Zuchtsorten der Küchenzwiebel gingen aus regionalen Landsorten hervor — in Tschechien etwa aus ‚Všetatská‘ oder ‚Hradecká‘ —, und ebenso war es in anderen Ländern.

Falscher Mehltau der Zwiebel tritt von Mai bis August bei feuchtem, warmem Wetter auf, vor allem in feuchteren und geschlossenen Lagen. Auf den Blättern entstehen gelbliche bis braune Flecken mit grauem bis violettem Belag, die Blätter vergilben und sterben ab, und die Zwiebel fault dann im Beet wie im Lager. Vorbeugung: offene, luftige und sonnige Lage, keine Überdüngung mit Stickstoff und Beetwechsel. Reste befallener Pflanzen und Abfälle vom Putzen der Zwiebeln nicht kompostieren.

Halsfäule befällt Zwiebeln vor allem nach einem verregneten Spätsommer und zeigt sich im Lager: Der Hals wird weich und die Zwiebel fault von dort aus. Es hilft, nicht mit Stickstoff zu überdüngen, rechtzeitig zu ernten und die Zwiebeln gut zu trocknen. Zwiebeln aus Samen leiden weniger als aus Steckzwiebeln. Details im Artikel Halsfäule.

Die Zwiebelfliege legt im Mai und Juni ihre Eier an die bodennahen Teile der Blätter, am meisten bei dicht und spät gesetzten Zwiebeln und auf mit Stallmist gedüngten Beeten. Die Larven fressen den unteren Teil der Blätter und die Zwiebeln, die dann faulen. Vorbeugung: Zwiebeln in der zweiten oder dritten Tracht anbauen, nicht spät und dicht setzen und vergilbende Pflanzen samt Zwiebel rechtzeitig herausziehen, bevor sich die Larven im Boden verpuppen. Gegen den Anflug der Fliegen hilft auch ein feines Netz oder Vlies über dem Beet.

Als Gemüsezwiebeln werden Sorten mit großen Zwiebeln, mildem Geschmack und weißem Inneren bezeichnet. Bislang wurden sie vor allem in Spanien, Portugal und den USA angebaut. Auch hierzulande gelingt der Anbau, zu feuchte Lagen bekommen ihnen jedoch nicht. Ausgesät wird im April direkt am Standort, oder vorgezogene Jungpflanzen kommen im April ins Freie (25 × 15 cm). Reife Gemüsezwiebeln sind druckempfindlich und halten sich nicht lange. Die bekanntesten Sorten sind: ‚The Kelsae‘, ‚Exhibition‘, ‚Denia‘, ‚Yellow Sweet Spanish Sperlings Jumbo‘.

Lauchzwiebel-Sorten bilden kleine Zwiebeln und Blätter mit einer langen weißen Scheide. Gegessen werden vor allem die Blätter, nicht die Zwiebeln. Je nach Sorte und Klima ist eine Frühjahrs- oder Herbstaussaat möglich.

Sorten:

• ‚Weisse Frühlingszwiebel‘,
• ‚Weisse Königin‘,
• ‚Kaigaro‘,
• ‚Evergreen Bunching‘, ‚Keep Well‘,
• ‚Dragon Eye‘
• und ‚White Spear‘.

Die Winterzwiebel oder Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) stammt aus der Gegend um den Baikalsee und den Altai. Sie ist ausdauernd und frosthart, bildet keine großen Zwiebeln und wird wegen des Laubs angebaut, das man anstelle von Schnittlauch verwenden kann. Für Laub ist sie früher und ertragreicher als die Küchenzwiebel und enthält Vitamin C. Sie verträgt Halbschatten unter Obstbäumen und wächst fast in jedem Boden. An einem Platz hält sie 4–5 Jahre aus.

• Aussaat: im März bis April direkt ins Beet in Reihen mit 20 cm Abstand, später auf 15 cm vereinzeln. Oder Jungpflanzen aus einem Saatbeet oder Kasten, je 3–4 Pflänzchen im Abstand von 30 × 30 cm.
• Vermehrung durch Teilung: Die Horste werden im Frühjahr oder im Juli bis August geteilt, die Teilstücke im Abstand von 25 × 25 cm gepflanzt.
• Pflege: wie bei der Küchenzwiebel, während der Saison nachdüngen.
• Ernte: Laub vor allem im Frühjahr, aber auch später im Jahr; junge Pflanzen erst, wenn sie kräftig sind. Im Frühjahr lässt sich die Ernte mit einem mobilen Frühbeetrahmen oder Folie verfrühen.

Dicht in einen Topf gesetzte Winterzwiebeln liefern im Winter im Zimmer bei 16 °C grünes Laub, das man mehrmals schneiden kann. Das Treiben beschreibt der Artikel Frühlingszwiebeln ausführlich.

Angefrorene Zwiebeln: Wenn Zwiebeln im Lager anfrieren, bewegen Sie sie nicht und lassen sie langsam von selbst auftauen. Dann kann man sie normal verwenden, sicherheitshalber möglichst bald. Bei starkem Frost völlig durchgefrorene Zwiebeln erholen sich nicht mehr und gehören in den Abfall.

Eigenes Saatgut: Im März oder in der ersten Aprilhälfte suchen Sie im Lager mittelgroße, nicht austreibende Zwiebeln aus: rund oder leicht abgeflacht, ohne Hals, mit festem Fleisch und süßem Geschmack. Pflanzen Sie sie im Abstand von 50 × 20 cm so, dass nur der eingetrocknete Hals aus der Erde ragt, und drücken Sie die Erde ringsum gut an. Die Blütenstiele an Stäbe binden. Ende August, wenn die Dolden weiß werden und die Samen an der Oberfläche schwarz sind, die Stiele abschneiden, nachtrocknen, die Samen ausreiben und reinigen.

Die Zwiebel ist ein Fremdbefruchter, im Umkreis von 500 m sollte keine andere Sorte blühen. Samen von Zwiebeln, die schon im ersten Jahr in Blüte geschossen sind, nicht zur Aussaat verwenden.