Patisson

(Cucurbita pepo var. patissoniana)

Der Patisson gehört zum Kürbisgemüse und ist eine Kulturform des Gartenkürbis. Sein nächster Verwandter ist die Zucchini. Der Patisson bildet kleine, runde und flache Früchte, die an einen Teller oder einen Pfannkuchen erinnern – daher stammt auch der englische Name „pattypan“ (Kurzform von „patty pan“, also Pfännchen), im Deutschen kennt man ihn zudem als Ufo-Kürbis oder Bischofsmütze. Patisson-Kürbisse sind meist in verschiedenen Gelb-, Grün- oder Weißtönen gefärbt. Sie sind wegen ihrer ungewöhnlichen Form beliebt und eignen sich zum Kochen, Backen oder Füllen mit allerlei Füllungen.

Auch den Patisson können Sie im eigenen Garten anbauen – er sieht zwar exotisch aus, wird aber ähnlich kultiviert wie Kürbis oder Zucchini.

Der richtige Standort

Wählen Sie für den Patisson einen sonnigen Platz. Er braucht mindestens 6 Stunden Sonnenlicht pro Tag. Der Boden sollte gut durchlässig und nährstoffreich sein.

Aussaat und Pflanzung: wann Patisson gesät wird

Patisson können Sie entweder direkt ins Beet säen oder aus vorgezogenen Jungpflanzen kultivieren. Wenn Sie sich für die Anzucht aus Samen entscheiden, säen Sie die Kerne 3-4 Wochen vor dem letzten erwarteten Frost im Haus aus. Die Jungpflanzen dürfen ins Freie, sobald die Temperatur stabil über 10 °C liegt.

Pflanzung und Pflanzabstand: Wenn Sie Patisson aus vorgezogenen Jungpflanzen ziehen, setzen Sie sie in einem Abstand von etwa 60-90 cm ins Beet. Achten Sie darauf, dass die Pflanzen genug Platz zum Ausbreiten haben. Zwischen den Reihen halten Sie etwa 90-120 cm Abstand.

Gießen

Patisson braucht regelmäßige Wassergaben. Achten Sie darauf, dass der Boden feucht, aber nicht vernässt bleibt. Gießen Sie direkt an die Wurzeln, um das Risiko von Pilzbefall an den Blättern gering zu halten.

Schutz vor Schädlingen

Kontrollieren Sie die Pflanzen während der gesamten Vegetationszeit auf Schädlinge wie Schnecken, Blattläuse oder Weiße Fliegen. Loswerden können Sie sie mit natürlichen Methoden, etwa mit natürlichen Pflanzenschutzmitteln oder Fallen. Pflanzen mit ausreichender Nährstoffversorgung sind zudem kräftiger und stecken einen Befall besser weg.

Ernte: wann Patisson geerntet wird

Patisson können Sie ernten, sobald die Früchte etwa 5-10 cm groß sind. Junge Früchte schmecken in der Regel am besten und eignen sich am besten zum Verzehr.

Patisson lässt sich kochen, backen, überbacken und grillen. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte, die Sie garantiert brauchen können. Ernten Sie die Früchte klein und frisch, dann schmecken sie am besten. Verwenden Sie frische Zutaten aus dem eigenen Garten, um Geschmack und Aroma des Patisson noch stärker hervorzuheben – so beeindrucken Ihre Gerichte nicht nur Sie selbst, sondern auch Ihren Besuch!

Überbackener Patisson ist ein köstliches und einfaches Gericht, das Sie zu Hause leicht zubereiten.

Sie brauchen:

• 2-3 mittelgroße Patisson-Kürbisse,
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten,
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt,
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten,
• 1/2 Tasse geriebener Käse (zum Beispiel Gruyère oder Cheddar),
• 2 Esslöffel Olivenöl,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,
• weitere Zutaten nach Belieben (frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie geben zum Beispiel mehr Würze).

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Waschen und putzen Sie die Patisson-Kürbisse. Sehr kleine Früchte können Sie ganz lassen, größere halbieren Sie.

Kochen Sie die Früchte im Topf in Salzwasser etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Danach abgießen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie beides goldgelb an.

Verteilen Sie die gekochten Patisson-Kürbisse und die Zwiebelmischung in einer gefetteten Auflaufform. Legen Sie die Tomatenscheiben darauf. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten. Sobald der überbackene Patisson fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn kurz abkühlen.

Servieren Sie den überbackenen Patisson als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Salat.

Ein Aufstrich aus Patisson ist eine gute Wahl für viele Gelegenheiten – Picknick, Party oder einfach als Snack. Hier das Grundrezept:

Zutaten:

• 2-3 mittelgroße Patisson-Kürbisse,
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder zerdrückt,
• 2 Esslöffel Olivenöl,
• Saft einer halben Zitrone,
• 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Basilikum,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Optionale Zutaten:

• 2 Esslöffel Tahini (Sesampaste) für einen volleren Geschmack,
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder Koriander für eine würzige Variante,
• ein paar Tropfen Tabasco für eine schärfere Variante.

Zubereitung:

Waschen und putzen Sie die Patisson-Kürbisse. Sehr kleine Früchte können Sie ganz lassen, größere halbieren Sie.

Kochen Sie die Früchte in Salzwasser etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Pürieren Sie die gekochten Patisson-Kürbisse im Mixer oder in einer Schüssel mit dem Stabmixer zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und gegebenenfalls Tahini, Kreuzkümmel oder weiteren optionalen Zutaten.

Geben Sie die fein gehackte Petersilie oder das Basilikum dazu und rühren Sie alles unter. Nach Geschmack nachsalzen und pfeffern.

Füllen Sie den Aufstrich in ein Gefäß und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie ihn mit frischem Gebäck, auf geröstetem Brot, als Dip zu Gemüse oder als Teil von Sandwiches.

Patisson im Käseteig ist eine hervorragende Art, dieses Gemüse als Vorspeise oder als köstlichen Snack zu jeder Tageszeit zu genießen.

Sie brauchen:

• 2-3 mittelgroße Patisson-Kürbisse,
• 1 Tasse Semmelbrösel,
• 1/2 Tasse geriebener Hartkäse (zum Beispiel Gruyère oder Cheddar),
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver,
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano,
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,
• 2 Eier,
• Öl zum Ausbacken.

Zubereitung:

Waschen und putzen Sie die Patisson-Kürbisse. Kochen Sie sie in Salzwasser etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Käse, Knoblauchpulver, getrockneten Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Verquirlen Sie die Eier in einer zweiten Schüssel.

Tauchen Sie die Patisson-Scheiben in die verquirlten Eier und wenden Sie sie anschließend in der Käsemischung. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig mit Semmelbröseln und Käsemischung bedeckt sind.

Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die panierten Stücke vorsichtig in die Pfanne und backen Sie sie von beiden Seiten aus, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 2-3 Minuten je Seite.

Nehmen Sie die ausgebackenen Stücke aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft.

Servieren Sie den Patisson im Käseteig noch warm als Vorspeise oder Snack. Dazu passt ein Dip, zum Beispiel auf Käse- oder Kräuterbasis.

• Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen ausstreuen.
• Beim Pflanzen können Sie einen Teelöffel DÜNGEE unter jede Jungpflanze geben.
• Setzen Sie DÜNGEE als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungesiebt mit der Gießkanne über die Blätter geben).

Warum DÜNGEE im ganzen Garten funktioniert und wie Sie ihn dosieren, erfahren Sie im Artikel Universaldünger.