Kürbis
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Kürbis - Grundinformationen
(Cucurbita pepo)
Der Gartenkürbis, auch als gewöhnlicher Kürbis bekannt, seltener auch als Türkenkürbis bezeichnet, ist ein Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. Zur selben Familie gehören beispielsweise auch Zucchini und Pattisons.
Kürbisse sind sehr vielfältig, einige sind essbar, andere werden zur Zierde oder zur Herstellung von Halloween-Dekorationen angebaut.
Essbare Kürbisse enthalten viele Vitamine, wie z. B. C, E, B, Carotin, sowie Mineralstoffe – Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium. Darüber hinaus haben sie einen hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt und eignen sich daher gut für den Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten.
Kürbisse lassen sich leicht verarbeiten und können sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten verarbeitet werden. Die meisten Gerichte sind sehr schmackhaft, und zum Beispiel Kürbissuppe oder Kürbispüree können auch die ersten Beikostgerichte für größere Babys sein.
Kürbissorten
Kaum ein Gemüse hat so viele verschiedene Sorten wie der Kürbis. Sie können dem Hokkaido-Kürbis, dem Butternut-Kürbis, dem Muskat-Kürbis, dem Spaghetti-Kürbis und dem großfrüchtigen Kürbis Goliath begegnen – das sind die essbaren. Und dann gibt es noch die nicht essbaren – Engelsflügel, Schwanenhalskürbisse (länglich), Sweet Dumplings (grün gestreift).
Hokkaido-Kürbis
Hokkaido gehört zu den beliebtesten Kürbissen, er ist verhältnismäßig klein, gut verarbeitbar, Sie können ihn auch mit Schale kochen und backen. Er hat eine satte orangene Farbe und färbt Gerichte orange ein. Er eignet sich für Suppen, Soßen, als gebackene Beilage zu Fleisch, aber auch für Kuchen, Hefeteiggebäck und Marmelade.
Butternut-Kürbis
Der Butternut-Kürbis hat einen feinen Geschmack, ist in seiner Form einer Birne ähnlich und enthält nur wenige Kerne. Er ist hervorragend zum Grillen geeignet, Sie können daraus aber auch Suppe, Püree, Fleischfüllungen oder süßes Gebäck zubereiten.
Muskat-Kürbis
Dieser Kürbis stammt ursprünglich aus Frankreich, hat eine grüne Schale, die sich jedoch nicht mitkochen lässt und geschält werden muss. Er ist verhältnismäßig groß, sodass Sie ihn neben der üblichen Verarbeitung auch für Kompotte oder Marmelade verwenden können – ein einziger reicht Ihnen dafür aus.
Spaghetti-Kürbis
Der Spaghetti-Kürbis hat seinen Namen davon, dass sich sein Fruchtfleisch, wenn er reif ist und Sie ihn kochen, in Spaghetti zerfällt, die Sie als vollwertiges Gericht (als Ersatz für klassische Spaghetti) verwenden können. Auf diese Weise können Sie ihn auch überbacken. Er muss nicht geschält werden.
Großfrüchtiger Kürbis Goliath
Der Vorteil dieses Kürbisses ist, dass Sie aus einer einzigen Frucht mehrere Mahlzeiten zubereiten können. Der Nachteil ist, dass er sich nicht lange lagern lässt. Aus diesem riesigen Kürbis können Sie Halloween-Gespenster schnitzen.
Geschichte des Kürbisanbaus
Der Kürbis stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wo er bereits um 5000 v. Chr. bekannt war. Die Indianer schätzten diese Pflanze sehr, da sie ihnen alle grundlegenden Nährstoffe lieferte.
Nach Europa gelangte der Kürbis zwar zusammen mit den Kolonisatoren, setzte sich jedoch zunächst kaum durch. Seinen festen Platz erkämpfte er sich erst im 19. und später im 20. Jahrhundert, als auch weitere Sorten gezüchtet wurden.
Wie man Kürbisse anbaut
Der Anbau von Kürbissen ist überhaupt nicht schwierig. Es genügt, die Samen (wie bei Paprika, Tomaten oder Gurken) in kleinen Töpfen vorzuziehen. Kürbisse keimen schnell, daher reicht es aus, sie Anfang Mai auszusäen. Die gekeimten Pflänzchen setzen Sie dann nach den Eisheiligen ins Beet und gönnen Sie ihnen einen sonnigen Standort, maximal Halbschatten, ausreichende Abstände (1 Meter), durchlässigen und ausreichend humosen Boden – ideal wachsen sie zum Beispiel auf dem Kompost. Dort entsteht eine perfekte Symbiose: Der Kompost ernährt den Kürbis und der Kürbis beschattet den Kompost.
Eingesetzte Kürbisse gießen Sie, jedoch immer nur an der Wurzel. Benetzte Blätter würden zum Schimmeln oder Faulen neigen.
Sie können den Kürbissen auch eine Rankhilfe geben, da sie klettern können. Das ist praktisch, wenn Sie mehrere Kürbisse im Beet anbauen oder wenn Sie eine einzelne Pflanze etwa in einem großen Behälter züchten möchten. Auf dem Kompost hingegen empfiehlt es sich, Kürbisse ohne Stützen anzubauen, damit sie über die Oberfläche kriechen und den Kompost beschatten.
Wann erntet man Hokkaido-Kürbisse und andere Kürbissorten
Kürbisse werden laufend während des Sommers geerntet, wenn man sich aus ihnen eine beliebige Mahlzeit zubereiten möchte.
Zur Einlagerung ernten wir Kürbisse in der ersten Herbsthälfte, damit sie nicht von den ersten Frösten überrascht werden – die Früchte würden es sonst nicht überstehen. Kürbisse werden mit dem Stiel geerntet, da ein abgebrochener Stiel eine Eintrittspforte für Infektionen wäre.
Wir lassen sie draußen oder unter einem Dach nachtrocknen und lagern sie an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Keller). Eingelagert werden können sowohl essbare als auch nicht essbare Sorten (die nicht essbaren nutzen wir dann als Herbstdekoration).
Der einzige Kürbis, der sich nicht lange lagern lässt, ist der großfrüchtige Kürbis Goliáš – diesen verarbeiten wir lieber: zu Marmelade, Kompott, eingefroren usw.
Kürbis-Rezepte
Der Kürbis ist so vielseitig verwendbar, dass er ein ganzes Buch – ein Kochbuch – verdienen würde. Wir stellen zumindest die besten und interessantesten Rezepte vor.
Kürbispüree
Dieses Püree ist vielseitig für das weitere Kochen verwendbar, daher lohnt es sich, das Rezept zu kennen. Dann greifen Sie einfach in den Kühlschrank und kochen los. Wir verwenden Hokkaido-Kürbis oder großfrüchtigen Kürbis. Den Kürbis waschen, von den Kernen befreien, in Stücke schneiden, mit etwas Wasser aufgießen, salzen und weich kochen. Anschließend den gekochten Kürbis mit einem Stabmixer pürieren. Fertig. Dieses Püree eignet sich als Grundlage für Suppen, Soßen, Gebäck… Und wenn Sie es mit Butter und etwas Milch verfeinern, haben Sie Kürbisbrei anstelle von Kartoffelbrei.
Suppe aus geröstetem Kürbis
Wenn Sie kein Püree verwenden möchten und einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, probieren Sie diese Suppe. Sie benötigen: 1 Hokkaido-Kürbis, Salz, Kräuter, Olivenöl, Brühe (ca. 0,5 l), Sahne (100 ml). Den Hokkaido-Kürbis ungeschält halbieren, die Kerne aushöhlen und in größere Stücke schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salzen, nach Geschmack Kräuter hinzufügen und mit Öl, am besten Olivenöl, beträufeln. Im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, pürieren, in einen Topf geben, zum Kochen bringen, etwas Brühe hinzufügen und gegen Ende des Kochens mit Sahne verfeinern.
Kürbismarmelade
Auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht, ist Kürbismarmelade herrlich süß und schmeckt auch Kindern. Sie ist hervorragend auf Pfannkuchen, Eierkuchen, für Gebäck, Torten usw.
Für die Marmelade benötigen Sie: 1 kg Kürbis (Hokkaido), 1 kg Äpfel oder anderes Obst (Birnen), Gelierzucker 2:1, Zitrone, ein paar Tropfen Rum. Den Kürbis von den Kernen befreien und in Stücke schneiden, die Äpfel entkernen und ebenfalls schneiden. In einen Topf geben, zum Kochen bringen, Gelierzucker und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Kochen, bis Kürbis und Äpfel weich sind, dann mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen, gegen Ende des Kochens ein paar Tropfen Rum hinzufügen, sofort in saubere Gläser füllen und kurz auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen. Beschriften und kühl lagern (Speisekammer, Keller).
Geschnitzter Kürbis
Und jetzt kommen wir endlich zu dem, worauf sich alle Kinder und Anhänger des amerikanischen Feiertags Halloween freuen. Kürbisse charakterisieren dieses Fest geradezu, und aus Kürbissen geschnitzte Gespenster haben sich fest in unseren Gärten, an Zäunen und in Eingangsfluren etabliert…
Falls Sie also mit dekorativen Kürbissorten, die zum Beispiel in Blumentöpfen oder auf Schalen drapiert werden, nicht auskommen, schnitzen Sie mit uns ein Halloween-Gespenst.
Sie benötigen: Einen großen Kürbis Goliath (Verwenden Sie keinen Hokkaido, er ist zum Schnitzen zu hart und Sie könnten sich verletzen), ein scharfes Messer, ggf. einen Marker zum Vorzeichnen der Schnitte sowie weiteres Dekorationsmaterial, damit es wirklich gruselig wird.
Schneiden Sie zunächst die Oberseite des Kürbisses ab – sie dient später als Deckel, außerdem lässt er sich so leichter handhaben und eine Kerze kann hineingestellt werden. Drehen Sie den Kürbis mit der schönsten Seite zu sich und zeichnen Sie auf, wo Augen, Nase und Mund sein sollen und welche Form sie haben werden. Schneiden Sie dann vorsichtig alle Öffnungen aus. Je mehr, desto besser, denn nachts leuchtet er umso schöner. Höhlen Sie die Kerne aus und stellen Sie eine Kerze in den Kürbis hinein. Zünden Sie die Kerze abends an.
TIPP: Wer sich vor dem Schnitzen scheut, kann das Gespenstergesicht auf den Kürbis einfach aufmalen.
Düngung von Gemüse
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Einpflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Lösen Sie Hnojík in Wasser auf und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus einer Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- www.toprecepty.cz
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.jaktak.cz
- www.ceskestavby.cz
