Aubergine
Obsah
Was ist eine Aubergine
(Solanum melongena)
Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, wie zum Beispiel Kartoffeln (Solanum tuberosum) oder Tomaten (Solanum lycopersicum). Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die bis zu 1 Meter hoch werden kann und Sie mit purpurfarbenen Blüten begeistert, aus denen sich dann dunkelviolette Früchte entwickeln.
Die Aubergine enthält die Vitamine A, C und B, sowie Spurenelemente wie Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium und Kalzium.
Die Aubergine wurde auch als Heilpflanze angebaut, ihre Früchte können das Blut reinigen, die Leberfunktion unterstützen und den Spiegel des schädlichen Cholesterins im Blut senken.
Die Aubergine darf nicht roh verzehrt werden, da sie das giftige Solanin enthält.
Geschichte der Aubergine
Die Aubergine stammt ursprünglich aus Ostindien und gelangte im Laufe verschiedener Kolonisationsexpeditionen nach Europa, insbesondere in den Süden, wo sie auch im Freiland gedeiht. Mit der Zeit begann man sie auch in geeigneten Regionen Amerikas anzubauen.
Bei uns gedeiht die Aubergine am besten in Gewächshäusern oder Frühbeeten, im Freiland nur dort, wo es wirklich warm ist – im Elbegebiet, in Südmähren – da die Aubergine eine lange Vegetationszeit und hohe Wärmeansprüche hat (höher als Tomaten und Paprika).
Aubergine anbauen
Mit dem Anbau von Auberginen sollten Sie nur dann beginnen, wenn Sie in einer wärmeren Region wohnen oder ein Gewächshaus bzw. ein Frühbeet besitzen. Sie können diese dann auch aus Samen ziehen. Säen Sie die Samen bereits im Februar in kleine Töpfe oder Schalen – die Aubergine hat eine lange Keimzeit und insgesamt eine lange Vegetationsperiode, damit Sie noch Früchte ernten können. Die Samen benötigen ausreichend Feuchtigkeit und eine Temperatur von etwa 18 °C, die gekeimten Pflänzchen außerdem ausreichend Licht.
Setzen Sie die Auberginenpflänzchen im April ins Gewächshaus, ins Freiland erst nach Mitte Mai, am besten an eine Südwand. Ein Pflanzabstand von 50 x 50 cm ist einzuhalten, damit die Pflanzen genug Platz haben. Gießen Sie die Pflänzchen gründlich, düngen Sie alle 14 Tage nach (siehe unten) und sorgen Sie dafür, dass sie ausreichend Wärme erhalten – an kühlen Tagen müssen auch das Gewächshaus oder das Frühbeet zusätzlich abgedeckt werden.
Während die Pflanze wächst, benötigt sie sowohl im Gewächshaus als auch im Freiland eine Stütze (ähnlich wie Tomaten), auch wenn sie nicht so üppig wächst.
Die Aubergine muss beschnitten werden: Sobald im Juli Seitentriebe ausbrechen, schneiden Sie die Spitze des Haupttriebs ab und kürzen Sie auch die Seitentriebe nach jeder zweiten angesetzten Frucht – nur so haben Sie eine Chance, dass die Pflanze die Früchte ausreift. Alle weiteren Triebe brechen Sie nach und nach aus. Binden Sie den Haupttrieb und die Seitentriebe an die Stütze.
Ernten Sie die Auberginen im Herbst vor dem ersten Frost, schneiden Sie sie samt Stiel ab und lassen Sie die geernteten Früchte mindestens eine Woche nachreifen.
Auberginen-Rezepte
- Gebackene Aubergine ist eine Delikatesse. Sie benötigen: 1 größere Aubergine, 3 Tomaten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Tasse Couscous, Feta-Käse, Salz, Pfeffer, Olivenöl und frisches Basilikum zur Dekoration. Die Aubergine waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch aushöhlen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei ca. 190 °C 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den Couscous mit heißem Wasser übergießen, damit er quillt. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Paprika, Tomaten und das Innere der Aubergine anbraten. Die vorgebackenen Auberginen mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit in Würfel geschnittenem Feta belegen und weitere 15 Minuten bei 180 °C überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.
- Gegrillte Aubergine – auch gegrillte Aubergine ist sehr beliebt. Sie wird auf dem Grill genauso zubereitet wie Zucchini, Paprika usw. Vergessen Sie nur nicht, die Aubergine in Scheiben zu schneiden, zu salzen und abtropfen zu lassen. Vor dem Grillen können Sie die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und nach dem Grillen mit Knoblauch einreiben.
- Gebratene Aubergine – Dieses Rezept stammt aus der italienischen Küche. Sie benötigen: 800 g Auberginen, 4 Knoblauchzehen, Salz, Öl und Petersilie. Die ungeschälten Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salzen, in eine Schüssel geben und stehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, trocken tupfen und im Öl ca. 15 Minuten braten, bis sie weich sind. Kurz vor dem Fertigstellen den gepressten Knoblauch hinzufügen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Gemüse düngen
- Sie können es in einer dünnen Schicht um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Einpflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Lösen Sie Hnojík in Wasser auf und gießen Sie damit um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.abecedazahrady.cz
- www.toprecepty.cz
