Brokolice
Obsah
Brokkoli – Grundinformationen
(Brassica oleracea)
Brokkoli gehört zum Kreuzblütlergemüse, ist mit dem Blumenkohl verwandt und entstand höchstwahrscheinlich aus dem Kohl.
Brokkoli enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Von den Vitaminen seien zumindest C, E, B, Carotin, Niacin genannt, von den Mineralstoffen Mangan, Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Aufgrund seiner grünen Farbe ist er auch eine wichtige Quelle für Folsäure, die für die Entwicklung des Babys in der Schwangerschaft so wichtig ist.
Brokkoli lässt sich auf viele Arten zubereiten, Sprossen und Blätter können Sie roh verzehren und zum Beispiel zu Salaten hinzufügen.
Sicher interessant für Sie ist auch, dass Sie Brokkoli selbst anbauen können, im eigenen Garten.
Brokkoli anbauen
Der Anbau von Brokkoli erfordert keine besonderen Kenntnisse.
Sie müssen jedoch eine Sorte wählen:
– Kopfbrokkoli – bildet einen Kopf, so wie Sie ihn wahrscheinlich am besten kennen, z. B. aus dem Handel,
– Spargelbrokkoli/Stängelbrokkoli – bildet mehrere Köpfchen am Stängel.
Der Vorteil von Brokkoli ist seine relativ kurze Vegetationszeit, sodass Sie bis zu 3x im Jahr ernten können.
Sie können Brokkoli aus Samen vorziehen und dann direkt ins Beet pflanzen, oder fertige Setzlinge kaufen.
Die erste Aussaat ist bereits im Februar/März möglich, die zweite im April/Mai und die letzte im Juni – diesen Brokkoli werden Sie im Herbst ernten.
Brokkoli benötigt einen sonnigen Standort, mittelschweren Boden, feucht, aber nicht zu nass, ausreichend Nährstoffe – zugesetzten Kompost, wichtig ist die Nachdüngung. Damit die Köpfchen auch während des trockenen Sommers wachsen, muss er ausreichend gegossen werden – am besten direkt an die Wurzeln.
Die Setzlinge werden im Abstand von 45 x 45 cm gepflanzt, damit sie genügend Platz zum Wachsen haben und die Luft zwischen ihnen zirkulieren kann.
Pflanzen Sie Brokkoli NIEMALS nach anderem Kohlgemüse! Sie können ihn nach Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen) pflanzen.
TIPP: Brokkoli für den Eigenbedarf können Sie auch in Balkonkästen anbauen. Befolgen Sie die obigen Hinweise und wählen Sie eine der Sorten mit der kürzesten Vegetationszeit: Bonanza, Marathon…
Brokkoli ernten
Ernten Sie Brokkoli schrittweise, so wie Sie ihn ausgesät oder gepflanzt haben. Die Köpfchen sollten fest und dunkelgrün sein. Überreifer Brokkoli hat gelbe Blüten – für den Verzehr ist das kein Problem, aber die Qualität ist nicht mehr so gut; er eignet sich jedoch zum Beispiel für Suppen.
Brokkoli lässt sich nicht lange lagern – allenfalls in einem kühlen Keller oder in kleinen Mengen im Kühlschrank.
Für die Winterlagerung empfehlen wir, ihn kurz zu blanchieren und einzufrieren.
Rezepte mit Brokkoli
Wenn Ihre Gartenarbeit erfolgreich war, fragen Sie sich sicher, was man aus Brokkoli kochen kann, besonders wenn Sie ihn schrittweise ernten und alle Varianten bereits ausprobiert haben. Weiter unten erfahren Sie sicher etwas Neues:
Brokkoli-Rezepte
Wie lange Brokkoli kochen
Abgesehen von Salaten aus Brokkoli-Sprossen und -Blättern, die roh verzehrt werden, müssen große Brokkoli-Köpfe meistens gekocht werden. Übertreiben Sie es jedoch nicht – er sollte bissfest sein, da er sonst viele wertvolle Inhaltsstoffe verliert. Ideal ist es, Brokkoli 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser zu garen. Richtig gekochter Brokkoli behält seine dunkelgrüne Farbe. Sie können den gekochten Brokkoli gesalzen als Beilage servieren.
Eine weitere Möglichkeit ist, den vorgekochten Brokkoli zu überbacken (ca. 20 Minuten reichen):
Überbackener Brokkoli
Dieses Rezept ist sehr lecker. Legen Sie den vorgekochten Brokkoli in eine eingefettete Auflaufform, belegen Sie ihn mit fein geriebenem Knoblauch und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Blauschimmelkäse. Dieses Gericht wird die ganze Familie lieben. Servieren Sie den Brokkoli mit frischem Brot (am besten selbstgebacken) oder gekochten Kartoffeln.
Überbackener Brokkoli mit Käse
Eine Variante des vorherigen Rezepts: Bestreuen Sie den Brokkoli mit grob geriebenem Hartkäse (Edamer, Emmentaler), übergießen Sie ihn mit einem in Milch verquirlten Ei, salzen und pfeffern Sie ihn. Servieren Sie ihn allein, mit Petersilie garniert, oder mit gekochten Kartoffeln.
Überbackene Nudeln mit Brokkoli
Dieses Rezept ist für absolute Anfänger geeignet. Kochen Sie die Nudeln nach Anleitung, eher bissfest, und kochen Sie den Brokkoli vor. Beides mischen, salzen, pfeffern und zum Überbacken geben. Nach 10 Minuten mit Sahne übergießen und fertig backen. Es ist ein sättigendes eigenständiges Gericht.
Hühnerfleisch mit Brokkoli
Ein fast festliches Mittagessen erhalten Sie mit diesem Rezept: Schneiden Sie Hühnerfleisch (am besten aus den Schenkeln) in kleinere Stücke und braten Sie es in einer Pfanne mit Öl an. Fügen Sie in Stücke zerlegten Brokkoli hinzu (dieser muss in diesem Fall nicht vorgekocht werden). Salzen, pfeffern, Sie können geriebenen Hartkäse oder Blauschimmelkäse hinzufügen, gegen Ende des Schmoren die Sahne. Lassen Sie es unter dem Deckel fertig schmoren. Servieren Sie es mit gekochten Kartoffeln, aber auch Nudeln passen gut dazu.
Düngung von Gemüse
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Einpflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.agromanual.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.abecedazahrady.cz
- www.toprecepty.cz
