Erbse
Obsah
Felderbse vs. Gartenerbse
(Pisus sativum)
Sowohl die Felderbse als auch die Gartenerbse stammen von derselben Pflanze, nämlich der Saaterbse. Die Saaterbse ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler.
Der Unterschied besteht jedoch darin, dass die Gartenerbse ein frisches, grünes, fleischiges Samen (der Gartenerbse) ist, das direkt verzehrt, gedünstet, gekocht oder sterilisiert werden kann, während die Felderbse ein getrockneter Samen der Felderbse ist, der eine hellere grüne oder gelbe Farbe hat und zur Zubereitung von Erbspüree oder Erbsensuppe verwendet wird.
Ein weiterer Unterschied liegt auch in der Zusammensetzung der Samen. Während die Gartenerbse viel Vitamin C, B, K und Folsäure enthält, weist die getrocknete Variante einen hohen Gehalt an Magnesium, Kalium, Mangan und Eisen auf.
Wissenswertes
Das bekannte Sprichwort „Erbsen gegen die Wand werfen“ entstand offenbar nach dem Bild der getrockneten Erbse und bedeutet, etwas vergeblich zu sagen oder jemanden vergeblich zu ermahnen.
Anbaugeschichte
Erbsen werden in Europa seit der Urzeit angebaut. Sie sind ein Symbol der neolithischen Revolution – im Neolithikum wechselten die Menschen vom Sammeln und Jagen zum Anbau von Pflanzen und zur Tierhaltung. Es handelt sich um die älteste belegte Kulturpflanze überhaupt.
Vielleicht hängt das auch damit zusammen, dass Erbsen, die getrocknet werden, wirklich lange haltbar sind und durch Einweichen in Wasser wieder aufquellen und genießbar sind.
Samen, die unseren Vorfahren nach dem Winter übrig blieben, konnten im Frühling erneut ausgesät werden.
Erbsensorten
Bevor Sie selbst mit dem Anbau von Erbsen beginnen, machen Sie sich mit den Sorten vertraut. Diese werden nämlich in zwei Gruppen unterteilt: Zuckererbsen und Markerbsen. Zuckererbsen sind zum Verzehr samt Hülsen bestimmt – also werden Samen und Hülsen gegessen. Markerbsen sind zum Verzehr der Samen bestimmt.
Von den Zuckersorten empfehlen wir Ambrosia, sie hat hellgrüne Samen, mittelgroß bis groß, und die Erträge sind verhältnismäßig hoch. In Tschechien ist es bisher die einzige registrierte Zuckererbsensorte.
Von den Marksorten wählen Sie unter folgenden:
Ambasador – hat mittelgrüne Samen, klein bis mittelgroß, aber hohen Ertrag. Die Vegetationszeit ist eher kurz – durchschnittlich 88 Tage, die Pflanze wächst bis 60 cm – es ist daher besser, ihr eine Stütze zu geben.
Dalila – hat hell- bis mittelgrüne Samen, mittelgroß bis groß, mittleren Ertrag, eine sehr lange Vegetationszeit – bis zu 100 Tage, gehört zu den späten Sorten. Sie wächst bis zu einer Höhe/Länge von 65 cm und benötigt ebenfalls eine Stütze.
Gloriosa – hat mittelgrüne Samen, groß, hohen Ertrag, die Vegetationszeit beträgt 83 Tage, sie wächst bis zu einer Länge von 69 cm.
Radim – hat mittelgrüne, kleine bis mittelgroße Samen, hohen Ertrag, die Vegetationszeit beträgt 88 Tage und sie wächst bis zu einer Höhe/Länge von 60 cm.
Wie man Erbsen anbaut
Bauen Sie Erbsen niemals an derselben Stelle an, auch nicht nach anderen Hülsenfrüchten. Sie vertragen auch frisch gedüngten Boden nicht. Sie bevorzugen leichteren statt schwererem Boden, am besten neutral mit einem pH-Wert von 6.
Wann Erbsen pflanzen
Gartenerbsen sollten Sie lieber im April als im März aussäen, da sie keinen Frost vertragen (die Aussaat von Felderbsen kann Sie verwirren, aber Felderbsen vertragen Frost).
Säen Sie Erbsen in Reihen mit 30 cm Abstand und je ein Samenkorn im Abstand von etwa 3 cm, in eine Tiefe von 5 cm.
TIPP: Erbsensamen werden gerne von Tauben aufgepickt. Um dies zu verhindern, spannen Sie über das Erbsenbeet alte Gardinen, ein Fischernetz oder Vliesfolie – etwas höher über dem Boden und gut an den Seiten befestigt.
Stütze für Erbsen
Als Stütze für Erbsen empfiehlt es sich, ein Zaungeflecht oder ein gespanntes Netz auf einem Rahmen aufzustellen, an dem sich die Erbsen gut entlangrankeln können. Niedrigere Sorten benötigen keine Stütze – es genügt, etwas Erde um den Stängel zu häufeln, damit sie auch bei Regen aufrecht bleiben.
Wann Erbsen geerntet werden
Erbsen zum direkten Verzehr beginnen Sie im Juli zu ernten (je nach Sorte in der ersten bis letzten Dekade), wenn die Samen ausreichend groß, aber noch frisch und saftig sind. Überreife Samen verlieren an Qualität, sie sind hart und bitter.
Einige Schoten können Sie überreifen lassen und im nächsten Jahr als Saatgut verwenden.
Zweite Aussaat
Eine zweite Aussaat von Erbsen können Sie im Laufe des Sommers vornehmen und im Herbst noch eine weitere Ernte einbringen. Berücksichtigen Sie dabei stets die Vegetationszeit der jeweiligen Sorte, damit Sie es noch vor dem ersten Frost schaffen.
Erbsen in der Küche
Erbsen sind eine willkommene Zutat in Risotto, Salaten und vielen weiteren Gerichten. Die besten Rezepte stellen wir Ihnen hier vor.
Erbsen in Sahnesauce – dieses leckere vegetarische Mittagsgericht lässt sich mit verschiedenen Zutaten variieren, doch am einfachsten ist es, fein gehackte Zwiebeln in Öl anzubraten, eine Tasse Erbsen (frisch oder eingemacht) hinzuzufügen, weich zu dünsten, etwas helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl hinzuzugeben und zuletzt mit Sahne aufzugießen. Dazu können Sie hartgekochte Eier und Kartoffeln, bestreut mit frischer Petersilie, servieren.
Gedünstete Erbsen mit Schinken – für dieses Gericht auf italienische Art benötigen Sie: 600 g Erbsen, 1 kleine Zwiebel, 50 g Butter, 50 bis 100 g Schinken, Salz. Die Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Erbsen und etwas Wasser hinzufügen und dünsten. Nach 5 Minuten den fein geschnittenen Schinken und Salz hinzufügen und fertig dünsten, bis das Wasser verdampft ist.
Erbsen in heller Sauce – ein weiteres sehr einfaches Gericht. Die Erbsen (frisch oder eingemacht) mit Wasser aufgießen und weich kochen. Separat eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten, mit Brühe verdünnen und aufkochen. Dann die gekochten Erbsen hinzufügen, salzen und noch kurz weiterkochen. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Erbsen einfrieren – Erbsen können sowohl frisch als auch gekocht eingefroren werden. In beiden Varianten frieren Sie die Erbsen in Beuteln oder Behältern ein, sodass Sie genau die Menge bereit haben, die Sie später benötigen. Frische Erbsen einfach abwaschen und einfrieren. Gekochte Erbsen müssen zunächst 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann getrocknet und abgekühlt und anschließend eingefroren werden. In beiden Fällen sind sie bis zu 6 Monate haltbar.
Gemüsedüngung
- Sie können es in einer dünnen Schicht um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Setzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Pflänzchen geben.
- Legen Sie Hnojík in Wasser ein und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungefiltert mit der Gießkanne über die Blätter gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-magazin.cz
- www.srecepty.cz
- www.toprecepty.cz
- www.milujivareni.cz
