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Pfirsiche – Grundinformationen

(Prunus persica)

Pfirsiche sind die Früchte des Pfirsichbaums, gehören zu den Steinfrüchten und werden von nahezu allen geliebt.

Pfirsiche enthalten die Vitamine C, A und B3 sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen und Magnesium. Darüber hinaus enthalten sie Folsäure, die werdende Mütter für die gesunde Entwicklung des Fötus benötigen.

Sie enthalten außerdem viel Wasser und eignen sich für eine Reduktionsdiät. Pfirsiche enthalten auch Ballaststoffe und haben abführende Wirkung, sie eignen sich daher bei Verdauungsproblemen wie z. B. Verstopfung.

Pfirsiche können roh verzehrt werden, in Salaten usw., aber sie lassen sich auch erhitzen und konservieren.

Wissenswertes

Pfirsiche werden neben der Lebensmittelindustrie auch in der Kosmetik verwendet – zur Herstellung von Parfüms und Gesichtsmasken.

Geschichte des Pfirsichanbaus

Die Geschichte des Pfirsichanbaus müssen wir im antiken China suchen. Von China gelangten die Pfirsiche über die Seidenstraße nach Persien, das von den Europäern lange als die Wiege der Pfirsiche betrachtet wurde.

Die Römer bauten Pfirsiche in allen ihren Provinzen an, wo das Klima auch nur halbwegs geeignet war. So verbreiteten sich die Pfirsiche in ganz Europa.

Im 17. Jahrhundert gelangten sie zusammen mit der Kolonisierung bis nach Amerika, wo sie bis heute angebaut werden, da einige Regionen für den Pfirsichanbau geeignet sind.

Pfirsichsorten

Pfirsichsorten sind sehr unterschiedlich – in der tschechischen Region gibt es etwa 40 davon.

Cresthaven – Es handelt sich um die späteste Sorte, die große, kugelförmige Früchte hat, eine feste, gelbe Schale, die zum größten Teil von dunklem Rot bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist gelb, köstlich, aromatisch und haftet nicht am Kern. Ein Vorteil ist, dass sie nur mittelmäßig anfällig für Blattrollkrankheit ist und wenig unter Gummikrankheit leidet. Sie ist außerdem widerstandsfähig gegen Spätfröste im Frühjahr. Sie stellt keine besonderen Anforderungen an den Standort. Sie eignet sich sowohl für den Direktverzehr als auch zur Verarbeitung.

Envoy – Eine halbspäte Sorte mit mittelgroßen bis großen Früchten, länglich bis oval, mit wenig filziger Schale und feinem Fruchtfleisch, das sich gut vom Kern ablöst. Sie leidet weniger unter Gummikrankheit und ist mittelmäßig widerstandsfähig gegen Blattrollkrankheit. Sie eignet sich für alle Gebiete, in denen Pfirsiche gedeihen. Die Früchte sind attraktiv und für den Direktverzehr vorzuziehen.

Flamingo – Eine halbspäte Sorte mit großen, kugelförmigen Früchten und gelber Schale mit karminroter Färbung. Sie ist mittelmäßig widerstandsfähig gegen Blattrollkrankheit, frostbeständig und leidet wenig unter Gummikrankheit. Sie ist anspruchslos – wenn sie in Pfirsichanbaugebieten kultiviert wird, gedeiht sie gut. Sie eignet sich für den Direktverzehr.

Sunhaven – Eine halbfrühe Sorte mit mittelgroßen, sehr kugelförmigen Früchten; die Schale ist fein filzig, gelb und zum größten Teil mit Karminrot bedeckt. Sie verträgt auch stärkere Fröste gut und wird nur mittelmäßig von der Blattrollkrankheit befallen. Bei einem trockenen Sommer fallen die Früchte kleiner aus. Sie eignet sich zur weiteren Verarbeitung, kann aber auch direkt verzehrt werden.

Wie man Pfirsiche anbaut

Pfirsiche sollten Sie dort anbauen, wo die Bedingungen für sie geeignet sind. Sie benötigen einen wärmeren Standort mit ausreichend Sonnenlicht, leichte bis mittlere, eher kalkhaltige Böden – ideal sind leicht geneigte Lagen in südlicher, südöstlicher oder südwestlicher Ausrichtung.

Pfirsichbäume pflanzen wir lieber im Frühjahr, nur ausnahmsweise im Herbst. In beiden Fällen muss eine ausreichend große Grube ausgehoben werden, damit der gesamte Baum mitsamt dem Wurzelballen eingepflanzt werden kann. Auf den Boden der Grube geben wir Kompost, füllen mit Erde auf, setzen den Baum ein und bedecken ihn mit Erde. Gut andrücken, einen Pfahl hinzufügen (als Stütze für die ersten Lebensjahre des Bäumchens) und wässern.

Pfirsiche benötigen eine ausreichende Bewässerung, am meisten jedoch dann, wenn die Früchte reifen. Achten Sie darauf, die Bäume etwa 14 Tage vor Erreichen der Reife zu wässern, sofern kein Regenwetter herrscht.

Pfirsiche düngen

Pfirsiche benötigen Düngung, damit sie gut wachsen und reichlich Früchte tragen. Im Frühjahr düngen wir mit einem stickstoffhaltigen Dünger, um das Wachstum der grünen Pflanzenteile zu fördern. Im Sommer düngen wir vor allem mit phosphor- und kaliumhaltigen Düngern, da diese Elemente das Fruchtwachstum unterstützen. Für beides eignet sich Hnojík. Wenn wir das Gefühl haben, dass den Pfirsichbäumen Kalzium fehlt, können wir ihnen dieses Element durch Holzasche zuführen, die wir mit dem Dünger vermischen.

Wann Pfirsiche schneiden – Der Schnitt des Pfirsichbaums wird mehrmals im Jahr durchgeführt. Wir unterscheiden den Frühjahrs-, Sommer- und Herbstschnitt.

Frühjahrsschnitt – wird im April durchgeführt. Dabei entfernen wir nur trockene Äste und unfruchtbare/überschüssige Triebe, die wir bis zur Knospe zurückschneiden. Wir behalten die Gerüstäste mit Blatt- und Blütenknospen.

Sommerschnitt – Der Sommerschnitt besteht darin, dass wir neue Triebe pinzieren oder schneiden, und zwar hinter dem ersten Auge. Der Schnitt wird vorsichtig durchgeführt, da sich im August noch ungeerntete Früchte am Baum befinden.

Herbstschnitt – Der Herbstschnitt kann unmittelbar nach der Ernte durchgeführt werden. Wir kürzen die Fruchttriebe auf die Hälfte bis 2/3, wir behalten nicht nur Blüten-, sondern auch Blattknospen.

Den Winterschnitt führen wir nicht durch, er würde nur zu einem verstärkten Gummifluss führen!

Wenn wir uns nicht sicher sind, bitten wir einen Fachmann um Hilfe, da der Pfirsichbaum entsprechende Pflege benötigt.

Ausdünnen der Früchte – Genauso wie der Schnitt ist auch das Ausdünnen der Früchte wichtig. Wir führen es im Juni durch, sobald die Früchte mindestens die Größe einer Walnuss erreicht haben. Wir sollten immer etwa 1 Frucht pro Handbreite lassen, was 2 bis 3 Früchte an einem Trieb ergibt.

Ernte der Pfirsiche – Pfirsiche ernten wir schrittweise, so wie sie reifen, das kann bis zu 3-mal pro Saison sein. Vorsichtig nehmen wir eine Frucht nach der anderen, brechen sie ab und legen sie in den Korb. Wir legen niemals viele Früchte übereinander, da Pfirsiche anfällig für Druckstellen sind und dann weniger haltbar sind.

Krankheiten der Pfirsiche

Pfirsichbäume sind leider sehr anfällig für bestimmte Krankheiten. Am meisten können ihnen Spätfröste im Frühjahr schaden, daher pflanzen wir Pfirsichbäume niemals in Frostsenken oder an Stellen, wo kalte Nordwinde wehen.

Kräuselkrankheit der Pfirsiche

Die Krankheit, die als Kräuselkrankheit der Pfirsiche oder Kräuselkrankheit des Pfirsichbaums, auch Blattkräuselkrankheit des Pfirsichbaums bezeichnet wird – ist eine Pilzerkrankung, die durch den Pilz Taphrina deformans verursacht wird. Sie erkennen sie daran, dass die Blätter gekräuselt sind, abfallen und sich nicht entwickeln, ebenso die Früchte, auf denen sich Flecken befinden. An der Kräuselkrankheit leiden alle Pfirsichbäume, dennoch sind einige Sorten widerstandsfähiger. Wählen Sie als Vorbeugung aus diesen Sorten (siehe oben) und pflanzen Sie Pfirsichbäume an geeignete Standorte und ausreichend weit voneinander entfernt. Wenn der Pilz den Pfirsichbaum befällt, verwenden Sie als Spritzmittel für Pfirsiche ein Fungizid auf Kupferbasis (Kuprikol), und zwar mehrmals im Frühjahr.

Gummifluss – Eine weitere Krankheit, die vor allem Pfirsichbäume befällt, ist der sogenannte Gummifluss. Es handelt sich um das Austreten eines schleimigen, klebrigen Ausflusses aus Verletzungen des Baumes. Er kann durch einen ungeeigneten Schnitt (unbehandelte Wunden), eine schlechte Standortwahl (zu kalt), eine saure Bodenreaktion oder einen Mangel an Kalzium und Bor verursacht werden. Sobald Sie die Ursache feststellen, sollten Sie versuchen, diese zu beheben (Kalzium und Bor zuführen), andernfalls könnte der Baum sogar absterben.

Pfirsich-Rezepte

Pfirsichkompott / Pfirsiche einkochen – Sie benötigen: 1 kg nicht ganz reife Pfirsiche, 1 l Wasser und 550 g Zucker. Kleine Pfirsiche können Sie ganz einkochen, große halbieren Sie und entfernen die Kerne. Die geschälten Pfirsiche schichten Sie in Gläser. Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Die Pfirsiche mit der Zuckerlösung übergießen, sodass sie bedeckt sind. 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren.

Pfirsichmarmelade – Sie benötigen: 1 kg entkernte Pfirsiche, 1/4 Liter Wasser oder Johannisbeer- oder Apfelsaft, 500 g Zucker und Pektogel, oder 500 g Gelierzucker. Die Pfirsiche in Stücke schneiden, mit Flüssigkeit aufgießen, kochen bis sie weich sind, Zucker hinzufügen, gelieren lassen – mit einem Tropfen auf einem Tellerchen testen. In Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen. Die Marmelade eignet sich für Palatschinken, Torten usw. und hält sich mindestens 1 Jahr.

Pfirsicheis – Sie benötigen: 4 große reife Pfirsiche, 120 g Zucker, 1,5 dl Wasser und 1 Zitrone. Zucker mit Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, abkühlen. Die Pfirsiche schälen, die Kerne entfernen, pürieren, mit Zitronensaft und Zuckerwasser verrühren. In Eisformen füllen und ins Gefrierfach geben.

Pfirsichkuchen – Sie benötigen: ca. 1 kg Pfirsiche, 3 Esslöffel Kristallzucker, für den Teig: 210 g Mehl (glatt), 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Wasser. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen, in einer kleinen Menge Wasser dünsten, abtropfen lassen. Auf der Arbeitsfläche Mehl und Puderzucker sieben, Butter, Eigelb, Wasser hinzufügen und schnell einen Teig verarbeiten. 1/2 Stunde kühlen lassen. Dann einen Kreis ausrollen, in eine gefettete Form mit 26 cm Durchmesser legen, mit einer Gabel einstechen, kurz vorbacken, mit Pfirsichen belegen und fertigbacken – bei 200 °C, insgesamt ca. 30 Minuten.

Quellen:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
www.wikipedia.org
www.pestitelka.cz
www.agromanual.cz
www.pasti.cz