Holunder (Sambucus)
Inhalt
Laubabwerfende Sträucher und Stauden mit beerenartigen Früchten.
- Standort: Sonnige bis schattige Plätze; in jedem nicht zu feuchten Boden.
- Höhe: 2–6 m.
- Blütezeit: April–Juni.
- Vermehrung: Durch Aussaat oder Holzstecklinge.
Die Gattung Sambucus aus der Familie der Geißblattgewächse (Loniceraceae, früher Caprifoliaceae) ist mit etwa 40 Arten in gemäßigten und subtropischen Zonen beider Erdhalbkugeln verbreitet. Meist sind es Sträucher mit hohlen Ästen und vollem Mark. Die gegenständigen Blätter sind unpaarig gefiedert, die Blättchen gesägt. Die kleinen zwittrigen Blüten mit radförmigen Kronen sind in breiten Dolden oder Rispen angeordnet. Die Frucht ist eine beerenähnliche Steinfrucht mit 1–2 Samen.
Neben dem Schwarzen Holunder (unten beschrieben), der gegenwärtig wieder als Obststrauch hoch geschätzt wird, umfasst die Gattung nur wenige gärtnerisch interessante Arten. Alle sind anspruchslos und gedeihen gut an sonnigen wie auch schattigen Plätzen; sie bevorzugen frische, nährstoffreiche, humusreiche Böden.
Sambucus caerulea
Sambucus caerulea ist in seiner Heimat, im Westen Nordamerikas, baumförmig; bei uns erreicht er eine Höhe von 3–4 m. Die Zweige sind verhältnismäßig dünn, anfangs etwas bläulich bereift, die Blätter meist mit 5–7 blaugrünen Blättchen. Gelblich-weiße Blüten in 10–15 cm breiten Blütenständen erscheinen von Juni bis Juli. Die Früchte sind blauschwarz, stark bereift, 4 cm groß.
Sambucus canadensis
Sambucus canadensis, ein 3–4 m hoher Strauch, der Rhizome bildet, hat Blätter meist mit 7 Blättchen, hellgrün, unterseits weich behaart. Er blüht gelblich-weiß von Juni bis Juli in 20–25 cm breiten Dolden. Beheimatet ist er in Nordamerika. Die Sorte ‚Aurea‘ hat goldgelbe Blätter und hellrote Früchte.
Sambucus canadensis wächst zu einem reich blühenden Strauch heran
Sambucus ebulus - Zwerg-Holunder
Sambucus ebulus, der Zwerg-Holunder, ist eine in Europa, auf Madagaskar, in Nordafrika sowie in West- und Zentralasien heimische Staude. Er kommt meist in großen Gruppen an sonnigen Standorten auf frischen, nährstoffreichen Böden vor. Er wird 0,5–1,5 m hoch, hat kräftige, meist unverzweigte Stängel und tief im Boden liegende Rhizome. Die Blätter mit 5–13 Blättchen sind einfach oder doppelt gefiedert. Die Blüten sind weiß, oft mit einem rötlichen Schimmer, und blühen von Juni bis August. Die Früchte sind kugelförmig und schwarz. Wegen seiner Heilwirkung wurde er bei uns bereits zu Beginn des 14. Jahrhunderts angebaut.
Der Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) wächst als ausdauernde Staude
Sambucus racemosa, Trauben-Holunder
Sambucus racemosa, der Rote oder Trauben-Holunder, ist ein aufrechter, 2–3 m hoher Strauch mit dünnen, glatten Trieben und hellbraunem Mark. Er treibt sehr früh aus. Er hat Blätter mit 5 eiförmigen Blättchen. Er blüht von April bis Mai in dichten, eiförmigen, 4–6 cm langen Trauben. Die Früchte sind 5 mm groß und scharlachrot. Er ist in Europa und von Kleinasien bis nach China beheimatet, meist in schattigen Wäldern und an Waldrändern. Geeignet für Begrünung, Hecken und gemischte Pflanzungen; er bevorzugt leichten Schatten sowie kühle, feuchte Lagen. Die Früchte sind nicht genießbar.
Die roten, ungenießbaren Früchte des Trauben-Holunders (Sambucus racemosa).
Schwarzer Holunder - Sambucus nigra
Ein Auengehölz, das auf der ganzen Welt verbreitet ist und in gezüchteten Sorten eine ertragreiche Obstart darstellt.
- Standort: Sonnige Lagen; frische und feuchte, nährstoffreiche Böden.
- Höhe: Bis 6 m, bei Kronenanbau 2,5–3,5 m.
- Platzbedarf: 18–25 m².
- Blütezeit: Mai–Juni.
- Reifezeit: August–September.
- Vermehrung: Durch Holz- oder Grünstecklinge, auch durch Ableger.
Der Schwarze Holunder ist in ganz Europa bis nach Ostasien, in Ozeanien und im Osten Australiens, in Nordamerika und im Westen Südamerikas verbreitet. Vor einigen Jahren entstanden die aktuellen Kultursorten in Dänemark, Deutschland, Österreich und der Schweiz. Der große, bis zu 7 m hohe Strauch hat eine tief gefurchte Rinde und mit lockerem Mark gefüllte Triebe. Die gefiederten Blätter sind gegenständig, meist fünfzählig mit einem größeren Endblättchen; die einzelnen Blättchen sind bis zu 15 cm lang, elliptisch, scharf gesägt und riechen beim Zerreiben unangenehm. Die kleinen gelblich-weißen Blüten wachsen in flachen Doldenrispen mit einem Durchmesser von 10–25 cm.
Die 6–8 mm großen schwarzroten glänzenden Steinfrüchte enthalten einen tiefroten Saft; sie reifen je nach Sorte im August und September. Die Art liebt nährstoffreiche, lockere und feuchte Böden mit guter Wasserableitung sowie sonnige Lagen. Nasses und kühles Wetter zur Blütezeit führt zum Abfallen der Früchte. Das Gehölz ist vollständig winterhart.
Zur Vermehrung werden Ende Winter 20 cm lange Holzstecklinge von langen vorjährigen Trieben geschnitten und im Abstand von 30 cm gesteckt. Grüne (krautige) Stecklinge werden im Frühsommer geschnitten, bewurzeln sich in Töpfen unter Glas oder Folie und werden im Frühjahr verschult.
Bei trockenem Wetter können Blattläuse auftreten, insbesondere die schwarze Holunderblattlaus. Bei starkem Befall ist eine Behandlung mit Insektiziden erforderlich. Fraßschäden an den Früchten durch Vögel müssen durch den Einsatz von Netzen verhindert werden.
Stark wachsende Sorte Sambucus nigra Haschberg
Übersicht der Sorten des Schwarzen Holunders
| Odruda | Zralost | Růst | vysokýnos | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| 'Donau' | středně raná | silný, zježený | střední až vysoký | hojný žír ptáků, větve dost lámavé |
| 'Hamburg' ('Schwarzer Diamant') | pozdní, postupná | velmi silný | vysoký | kyselá, trpká, tmavá šťáva, nedoporučuje se |
| 'Haschberg' | středně raná | velmi silný | vysoký | nesprchává, odolný proti chorobám |
| 'Korsör' | raná | střední | vysoký | mírná, sladká chuť; šťáva dosti světlá |
| 'Sambu' | středně raná | střední | střední | vynikající jakost plodů; šťáva tmavá |
Anleitung zum Anbau und zur Pflege:
Am besten pflanzt man junge zweijährige Bäumchen oder Sträucher während der Winterruhe in gut gelockertem Boden, wobei die dicken, fleischigen Wurzeln schonend behandelt werden müssen. Die Pflanzabstände betragen 3,5–4 m, der Reihenabstand 5 m. Bei der Strauchkultur lässt man 5–6 kräftige einjährige und 1–2 zweijährige Triebe stehen. Alle übrigen werden jährlich im Winter bodennah entfernt. Die Strauchform fördert die Bildung von Wurzelausläufern, daher sind Hochstämme von einem Meter vorteilhafter. Nach der Pflanzung werden bei ihnen alle Triebe bis auf den stärksten entfernt, der auf 1 m Höhe zurückgeschnitten und an einen Pfahl gebunden wird. An seinem oberen Ende lässt man 4 kräftige Triebe stehen, die auf 2 Augen eingekürzt werden.
In den folgenden Jahren werden alle einjährigen Triebe bis auf die 7 stärksten entfernt; altes, nach unten gebogenes Holz wird entfernt oder zurückgeschnitten, und junge Triebe nahe am Stamm oder an Augen nahe der Basis werden belassen. Dabei sollte einige cm über dem Auge geschnitten werden, um ein Vertrocknen der Triebe mit Mark zu verhindern.
Der Boden muss unkrautfrei gehalten und am besten mit verrottetem Mist oder anderem organischen Material bedeckt werden. Sehr wichtig ist eine gründliche Düngung, insbesondere mit Stickstoff. Neben der Grunddüngung mit Kompost oder verrottetem Mist empfiehlt es sich, unmittelbar nach der Blüte eine zusätzliche Stickstoffgabe zu verabreichen, bei Verwendung von Kalksalpeter beispielsweise 40 g/m².
Die Ernte beginnt, wenn nahezu alle Beeren blauschwarz sind. Eine zu späte Ernte führt zu einem geringen Säuregehalt und einem faden Geschmack. Der Ertrag beträgt je nach Sorte ab dem 4. Jahr zwischen 18 und 25 kg pro Baum.
Die Früchte des schwarzen Holunders dienen hauptsächlich zur Herstellung aromatischer Säfte, Sirupe, Gelees und Süßwaren. Das Trinken von heißem Holundersaft, leicht mit Wasser verdünnt und gesüßt, ist ein bewährtes Mittel gegen Erkältungskrankheiten. Aus den Blüten wird Tee, Holunderblütenschaft und die berühmten Holunderblüten-Küchlein zubereitet.
Schwarzer Holunder Blüte
Die Blüten des schwarzen Holunders werden im Frühling gesammelt, sobald sie aufgeblüht sind. Es werden nur vollständig geöffnete Blüten gesammelt, die jedoch nicht verblüht sein dürfen. Am liebsten sammelt man bei sonnigem Wetter, vormittags oder früh nachmittags, da die Blüten am Abend bereits müde sind und sich schließen.
Die Blüten können auf mit Backpapier ausgelegten Kisten getrocknet werden – draußen an einem geschützten Ort oder auch drinnen (bei der Heizung usw.). Getrocknete Blüten eignen sich im Winter für Tee, der Erkältungen, Schnupfen, Husten und Fieber lindert.
Aus frischen Blüten kann man sich frischen Holunderblütensaft zubereiten: Es genügt, ein paar Blüten in einen großen Krug zu geben, mit kaltem Wasser aufzufüllen, Honig oder Rohrzucker sowie eine Zitronenscheibe hinzuzufügen. Den Saft serviert man gekühlt und frisch – er ist bei heißem Wetter sehr erfrischend.
Aus den Blüten werden auch Holunderblüten-Küchlein zubereitet – ausgebackene Blüten des schwarzen Holunders. Man sammelt große Blütendolden, befreit sie von Käfern und etwaigen anderen Verunreinigungen, wäscht sie vorsichtig mit Wasser und trocknet sie. Man bereitet einen Teig zu – aus Milch, Eiern, Mehl und Salz –, der flüssig sein, aber an den Blüten haften soll. Die Blüten werden im Teig gewendet und in heißem Öl ausgebacken. Man serviert sie mit Brot oder Kartoffeln und selbstgemachter Remoulade.
Schwarzer Holunder Wirkungen
Schwarzer Holunder hat viele wohltuende Wirkungen:
Antioxidans: Schwarzer Holunder enthält eine hohe Menge an Antioxidantien, wie Flavonoide und Anthocyane. Diese Stoffe helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen und reduzieren oxidativen Stress, der mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen verbunden ist.
Stärkung des Immunsystems: Schwarzer Holunder hat immunmodulierende Wirkungen und kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken. Es wurde festgestellt, dass der Extrakt aus schwarzem Holunder die Produktion von Immunzellen und Antikörpern stimuliert, was zur Abwehr von Infektionen beitragen kann.
Entzündungshemmende Wirkungen: Verschiedene Bestandteile des schwarzen Holunders haben entzündungshemmende Eigenschaften und können dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dies kann bei der unterstützenden Therapie von entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis nützlich sein.
Symptomatische Linderung bei Erkältung und Grippe: Extrakt aus schwarzem Holunder wurde traditionell zur Behandlung von Erkältungs- und Grippesymptomen verwendet. Er kann helfen, Halsschmerzen zu lindern, Nasenverstopfung zu lösen und Entzündungen der Atemwege zu reduzieren.
Mögliche krebshemmende Wirkungen: Einige Studien deuten darauf hin, dass in schwarzem Holunder enthaltene Stoffe ein krebshemmendes Potenzial haben können. Zum Beispiel wurden Flavonoide im schwarzen Holunder mit einem verringerten Risiko für die Entstehung bestimmter Krebsarten wie Brust-, Darm- oder Lungenkrebs in Verbindung gebracht.
Sirup aus Holunderblüten
Wenn Sie sich nicht mit frischem Holunderblütensaft begnügen möchten, können Sie einen Sirup zubereiten. Das ist sehr einfach und hält mindestens den ganzen Sommer.
Sie benötigen: einige Handvoll Holunderblüten, 2 Liter Wasser und 1 kg Zucker + 1 Zitrone oder 1 Zitronensäure.
Zubereitung:
Übergießen Sie den schwarzen Holunder mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn bis zum nächsten Tag stehen. Dann abseihen, den Saft erhitzen, Zucker und Zitrone oder Zitronensäure hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen. Anschließend in saubere, ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen. Beschriften und trocken und kühl aufbewahren.
Holunderbeeren-Sirup
Unter Holunderbeeren-Sirup versteht man Sirup aus den Beeren des schwarzen Holunders. Pflücken Sie reife Beeren und waschen Sie diese, befreien Sie sie von Käfern und Verunreinigungen und zupfen Sie sie von den Stielen ab. Am besten mahlen Sie die Beeren durch einen Fleischwolf oder einen Johannisbeer-Entsafter, um die Kerne zu entfernen. Verdünnen Sie dann die gemahlene Masse mit Wasser im Verhältnis etwa 1:1, fügen Sie Zucker und den Saft einer Zitrone oder Zitronensäure hinzu. Kochen Sie alles etwa 20 Minuten, bis der Saft etwas eindickt. Füllen Sie ihn in saubere, ausgespülte Gläser und lassen Sie ihn abkühlen. Kühl und trocken aufbewahren, nach dem Anbrechen im Kühlschrank. Ungeöffnet hält er etwa 0,5 Jahre.
Holunderbeeren-Marmelade
Marmelade aus schwarzem Holunder ist eine weitere Möglichkeit, Holunderbeeren zu verarbeiten. Im Grunde können Sie genauso vorgehen wie beim Kochen von Sirup, nur fügen Sie statt Zucker Gelierzucker (2:1, 1:1) hinzu oder verwenden Sie zu normalem Zucker ein Geliermittel (1 auf einen Liter Marmelade). Kochen Sie die Marmelade mindestens 20 Minuten, oder bis sie zu gelieren beginnt – das erkennen Sie mit dem Tellertest: Geben Sie einen Teelöffel Marmelade auf einen kleinen Porzellanteller; wenn sie sofort fest wird, ist die Marmelade fertig.
Füllen Sie die Marmelade in kleine Gläser, verschließen Sie diese, stellen Sie sie für 5 Minuten auf den Kopf, dann wieder zurück und lassen Sie sie abkühlen. Beschriften und lagern Sie die Gläser in der Speisekammer oder im Keller. Angebrochene Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.
Holunderlikör
Die Herstellung von hausgemachtem Holunderlikör ist relativ einfach und kann auch recht viel Spaß machen, besonders wenn Sie die ganze Familie dazu einladen. Hier bringen wir Ihnen die grundlegende Anleitung, wie Sie Holunderlikör herstellen können:
Was Sie benötigen:
- 500 g Schwarzen Holunder (Beeren),
- 500 ml Wasser,
- 400 g Zucker,
- 500 ml Wodka oder anderen hochprozentigen Alkohol,
- 1 Zitrone (Saft und Schale),
- ein Glasbehälter mit Deckel (zum Beispiel ein verschließbares Einmachglas).
Zubereitung:
Waschen Sie den Schwarzen Holunder und entfernen Sie die Stiele von den Beeren. Sie können die Beeren vor der Verwendung auch leicht zerdrücken, damit sie Saft und Aroma freisetzen, oder sie wie in den vorherigen Rezepten mahlen.
In einem großen Topf Wasser und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und die Mischung etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Zuckersirup abkühlen lassen.
Wenn der Sirup ausreichend abgekühlt ist, fügen Sie die Holunderbeeren, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
Die Mischung in einen Glasbehälter umfüllen und diesen fest verschließen. An einem dunklen und kühlen Ort (zum Beispiel in einem Schrank) für mindestens 2 Wochen lagern. Während dieser Zeit werden sich die Aromen verbinden und der Likör wird an Intensität gewinnen.
Nach der zweiwöchigen Reifezeit den Likör durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtrieren, um die Beeren und die Schale zu entfernen. Wodka oder anderen hochprozentigen Alkohol hinzufügen und gut vermischen.
Den Likör in saubere Fläschchen oder Flaschen umfüllen und diese verschließen. Den Likör in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.
