Kardone (Cynara cardunculus)
Distelförmige, mehrjährige Pflanze, die als einjähriges Gemüse angebaut wird; ähnelt der Artischocke.
- Standort: gut mit Wasser und Nährstoffen versorgter Boden
- Platzbedarf der Pflanze: 1 x 1 m
- Anbauzeit: vorgezogene Setzlinge werden im Mai gepflanzt; auch Direktaussaat möglich
- Erntezeit: nach dem Bleichen (3–4 Wochen) können Blattstiele und Rippen für die Küche verwendet werden
- Vermehrung: durch Aussaat
Kardy gehören zu den alten Kulturpflanzen und sind im Mittelmeerraum beheimatet. Sie gehören zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und unterscheiden sich von der verwandten Gemüseartischocke durch ihren größeren Wuchs. Kardy werden als schmackhaftes Gemüse in einjähriger Kultur angebaut; als Zierpflanzen können sie jedoch bei guter Winterabdeckung mehrjährig sein.
Nach der Aussaat von März bis April werden die Setzlinge in der zweiten Maihälfte im Abstand von 1 x 1 m gepflanzt. Auch eine Direktaussaat im Mai ist möglich. Zarte Blattstiele wachsen nur bei ausreichender Bewässerung und guter Nährstoffversorgung heran.
Bei den Pflanzen werden gegen Ende des Sommers die Blätter schrittweise zusammengebunden und mit schwarzer Folie umhüllt, um die Stiele zu bleichen. Die Zubereitung der Blattstiele und Blattrippen in der Küche ist nach 3–4 Wochen ab Beginn des Bleichens möglich.
Vor Frostbeginn werden die Pflanzen aus dem Boden gegraben und in einen dunklen Keller zum Bleichen eingelagert. Dieses Gemüse erfordert viel Arbeit, weshalb es selten angebaut und kaum im Handel erhältlich ist.
Bekannte Sorten:
- ‚Vollrippige Stachellose‘, ‚Plainpalais‘,
- ‚Vert inerme‘
- ‚Von Tours‘.
