Wenn Sie Ende September Tomaten und Paprika geerntet haben, muss das Gewächshaus nicht bis zum Frühjahr leer stehen. Viele Blattgemüsesorten wachsen auch bei etwa 5 °C und einige vertragen Frost. Es geht nicht um eine große Ernte, sondern um frische Salate, Spinat und Grün in einer Zeit, in der draußen alles gefroren ist.

Die Termine und Temperaturen in diesem Artikel basieren auf der Publikation Kobza–Koudela Skleník od jara do zimy. Bei einzelnen Kulturen verweisen wir auf eigenständige Artikel, in denen Sie Details zum Anbau finden.

Bevor Sie mit der Aussaat beginnen, sollten Sie wissen, womit ein Gewächshaus im Winter rechnen muss:

• Von der zweiten Oktoberhälfte bis Mitte oder Ende März ist das Licht knapp. Das sind fast ein halbes Jahr. Gerade der Lichtmangel, nicht der Frost, schränkt den Winteranbau am meisten ein.
• Ein unbeheiztes Gewächshaus ist im Winter nur um 1–3 °C wärmer als ein Freilandbeet. Es schützt vor Wind, Regen und Kahlfrost, hält aber die Wärme nachts nicht.
• Ein kalt geheiztes Gewächshaus wird im Winter auf etwa 3–10 °C temperiert. Hier lassen sich bereits Salate und Radieschen anbauen.
• Ein mäßig warmes Gewächshaus hält nachts über 10 °C und tagsüber 16–18 °C. Für Wintergemüse ist es unnötig warm und teuer.

Daraus ergibt sich die Grundregel des Wintergewächshauses: Weniger Licht bedeutet niedrigere Temperatur. Eine Pflanze, die Wärme hat, aber kein Licht, zieht sich in die Länge, schwächt sich und reichert Nitrate an. Deshalb werden im Winter kälteliebende Arten angebaut und die Temperatur niedrig gehalten.

Die einzelnen Gewächshaustypen werden ausführlich im Artikel Nutzung des Gewächshauses beschrieben; Bau und Beheizung widmen wir den Ratgeber Gewächshäuser, Frühbeete und Folientunnel.

In ein Gewächshaus ohne Heizung gehören nur Arten, die Frost vertragen und schon bei wenigen Grad über null wachsen.

Spinat ist die sicherste Wahl. Er keimt bereits bei 3–4 °C und junge Pflanzen überstehen bis zu −8 °C.

• Aussaat im September, in 3 cm Tiefe, Reihenabstand 10–15 cm.
• Saatgutmenge 20–25 g pro m² in Reihen oder 35–40 g/m² bei Breitwurf (nur auf unkrautfreiem Boden).
• Ernte im Februar durch Abschneiden der Blätter.
• Für die Überwinterung haben sich die Sorten ‚Winter Riesen‘, ‚Herkules‘ oder ‚Monores‘ bewährt (Verfügbarkeit prüfen).

Feldsalat (Rapunzel) wächst schon ab 4 °C und ist sehr anspruchslos.

• Aussaat von Mitte September bis Mitte Oktober, Ernte von Mitte Dezember bis Anfang März.
• Zweiter Termin: Aussaat von Mitte Januar bis Mitte März, Ernte von Ende März bis Ende April.
• Wählen Sie für das Gewächshaus Sorten mit dunkelgrünen, aufrechten Blättern, die gegen falschen Mehltau resistent sind.

Winterportulak (Montia perfoliata, volkstümlich auch Tellerkraut) ist bei uns wenig bekannt, eignet sich aber hervorragend für das Wintergewächshaus. Er keimt nur bei Temperaturen unter 12 °C und zum Wachsen genügen ihm 4–8 °C.

• Aussaat in Reihen mit 5–10 cm Abstand (0,6–1 g Saatgut pro m²) oder als Breitwurf (0,8–1,2 g/m²).
• Erste Ernte im Herbst und Frühjahr nach etwa 6 Wochen, im Winter nach 7–9 Wochen.
• Er wird wiederholt geschnitten, Sie können mit bis zu fünf Ernten rechnen.
• Bauen Sie ihn im Sommer nicht an, er schießt schnell in Blüte.

Wintersalat. Kopfsalat stellt sein Wachstum bei etwa 4 °C ein, abgehärtete Jungpflanzen überstehen jedoch −5 °C und Wintersorten bis zu −10 °C. Abgehärtete Jungpflanzen von Wintersorten, die in ein unbeheiztes Gewächshaus gepflanzt werden, überstehen den Winter und liefern im Frühjahr früher Köpfe als Freilandpflanzungen. Für das Treiben in unbeheizten Räumen haben sich die Sorten ‚Karát‘ und ‚Nefrit‘ bewährt, für die Januaraussaat (Jungpflanzen werden warm vorgezogen) auch ‚Tyrkys‘ und ‚Safír‘ (Verfügbarkeit prüfen). Details zum Salat finden Sie im Abschnitt weiter unten.

Wenn Sie das Gewächshaus zumindest auf einige Grad über null temperieren, erweitert sich das Angebot um Arten, die schneller wachsen.

Kopfsalat wird im Gewächshaus von Mitte September bis Mitte Mai getrieben.

• Halten Sie im Winter tagsüber höchstens 12 °C und nachts etwa 6 °C. Bei niedrigeren Temperaturen werden die Köpfe fester.
• Im September gepflanzte Jungpflanzen werden Anfang Winter geerntet.
• Für die Januarpflanzung wird das Saatgut im Dezember ausgesät. Das Vorziehen dauert im Winter 60–70 Tage, da die Jungpflanzen langsam wachsen.
• Pflanzabstand 20–25 × 25–30 cm je nach Sorte.
• Aus einer Pflanzung Anfang Januar ist der Salat nach etwa 2,5 Monaten erntereif.

Radieschen sind lichtbedürftiger als Salat.

• Im beheizten Gewächshaus im Herbst von September bis Mitte Dezember sowie im neuen Jahr erst ab Ende Januar säen.
• Im unbeheizten Gewächshaus im Herbst von September bis Anfang November, im Frühjahr ab Mitte März.
• Bei Aussaaten im November und Dezember nur 10–12 °C halten. Über 25 °C wachsen nur Blätter und die Knollen bilden sich nicht.
• Reihenabstand 10 cm, Saattiefe 5–10 mm.

Pak Choi (chinesischer Kohl, der nur eine Blattrosette bildet) wird Ende August oder Anfang September gepflanzt und im November und Dezember geerntet. Nach der Pflanzung genügen tagsüber 10–15 °C und nachts 5–8 °C, Pflanzabstand 25 × 25 cm. Wählen Sie Sorten, die wenig in Blüte schießen. Mehr dazu im Artikel Anbau von Chinakohl.

Endivie ist für den Winter ideal.

• Unbeheiztes Gewächshaus: Aussaat Ende Juli (ruhig im Freien), nach etwa einem Monat werden Pflanzen mit 4–5 Blättern eingepflanzt, Ernte um Weihnachten.
• Beheiztes Gewächshaus: Aussaat in der zweiten Augusthälfte, Pflanzung um die Wende September/Oktober, Ernte von Dezember bis April.
• Im Freien gezogene Pflanzen können im Herbst mit Wurzelballen ausgegraben und in feuchter Erde im Gewächshaus eingeschlagen werden. Bei 3–5 °C halten sie sich so 2–3 Monate.
• Beim Herbstanbau muss die Endivie nicht gebleicht werden, das schwache Licht sorgt von selbst für helle und zarte Blätter.

Ein weiterer Weg im Wintergewächshaus ist das Treiben. Im Garten ziehen Sie während des Sommers kräftige Wurzeln oder Horste, graben sie im Herbst aus und ernten im Winter daraus im Gewächshaus, Frühbeet oder Keller Blätter, Knospen oder Triebe. Die Pflanze schöpft aus den Vorräten in der Wurzel und benötigt daher nur wenig Licht.

• Salatchicorée: Die Wurzeln werden von Mitte Oktober bis Mitte November ausgegraben, bevor die Temperatur auf −6 °C sinkt. Getrieben wird im Dunkeln, die ersten 10–14 Tage bei 12–15 °C, danach bei 16–22 °C. Bei 18 °C sind die Knospen in 3–4 Wochen fertig. Lagern Sie die Wurzeln nicht neben Äpfeln, das Ethylen aus ihnen löst vorzeitiges Treiben aus.
• Rhabarber: 2–3-jährige Horste werden von Ende Oktober bis Anfang Dezember ins Gewächshaus gebracht und mit 15–20 cm Erde abgedeckt. Beginn bei 16 °C, nach zwei Wochen wird die Temperatur auf 12 °C gesenkt. Luftfeuchtigkeit 85–90 %. Das Treiben dauert 4–6 Wochen und liefert bis zu 3 Ernten. Bei höherer Temperatur sind die Stiele dünn und wenig gefärbt.
• Spargel: Zweijährige Setzlinge werden im Herbst in ein Frühbeet eingelegt und im Dezember unter 5 cm Erde ins Gewächshaus gepflanzt. Bei 20 °C wachsen die Triebe auf 20 cm, die Ernte dauert 6–7 Wochen. Grüner Spargel muss nicht abgedunkelt werden.
• Mangold: Im Freien gezogene Wurzeln werden im Herbst ausgegraben (schonend, damit die jüngsten Blätter nicht beschädigt werden), dicht nebeneinander in Kisten oder ins Frühbeet gelegt und mit Erde abgedeckt. Von November bis Januar liefern sie 2–3 Ernten. Weitere Blattgemüsearten finden Sie in der Übersicht Blattgemüse.
• Sellerie als Grün: Kleinere, bei der Ernte ausgesonderte Knollen werden dicht in ein Beet im Gewächshaus gepflanzt, 150–200 Stück pro m². Bei 18–22 °C ist das erste Grün in 2–3 Wochen bereit. Das Treiben kann schrittweise von November bis März erfolgen.
• Petersilie als Grün: Petersilienwurzeln werden in feuchtes Substrat in Töpfen eingelegt, die auch unter einem Tisch stehen können, oder direkt ins Beet. Im Dezember und Januar genügen 10–18 °C, später 2–4 °C mehr. Unter null stellt die Petersilie das Wachstum ein, über 22 °C zieht sich das Grün bei schwachem Licht in die Länge.

Zwiebelgrün ist das schnellste Wintergemüse, da die Pflanze alle Nährstoffe in der Zwiebel oder im Horst gespeichert hat.

• Küchenzwiebel als Grün: Verwenden Sie kleine Zwiebeln mit einem Durchmesser von 2–3 cm, zum Beispiel übrig gebliebene Steckzwiebeln oder kleine Küchenzwiebeln. Legen Sie sie vor dem Pflanzen in Wasser von 30–35 °C ein. Bei 18 °C ist das Grün in einem Monat etwa 20 cm hoch. Die Zwiebeln werden schrittweise von November durch den gesamten Winter gepflanzt, ruhig auch zwischen Tomaten und Gurken im beheizten Gewächshaus, und derselbe Platz kann im Winter mehrfach genutzt werden. Geerntet wird die ganze Pflanze. Ähnlich wird Frühlingszwiebel verwendet.
• Winterzwiebel (Lauchzwiebel): 2–3-jährige Horste werden vor dem Frost ausgegraben, 2–3 Tage in einem wärmeren Raum gelagert und dann in Beete oder Töpfe gepflanzt. Bei 18–20 °C wächst das Grün in einem Monat auf etwa 20 cm. Das Grün enthält rund 900–1000 mg Vitamin C pro Kilogramm Blätter und kann wiederholt geerntet werden.
• Schnittlauch: Die Horste werden im Herbst ausgegraben und draußen trocknen und durchfrieren gelassen. Erst danach werden sie in Gefäße gepflanzt. Bei 18 °C ist die erste Ernte nach etwa einem Monat möglich, in der Kälte später. Aus der Januaraussaat wird nach etwa 2 Monaten geerntet.
• Kresse: Die schnellste von allen. Auf feuchter Watte oder im Substrat ist sie in 7–10 Tagen fertig und wird für eine kontinuierliche Ernte in regelmäßigen Abständen ausgesät.

Was wann in der gesamten Saison, einschließlich Frühjahr und Sommer, gesät werden kann, finden Sie im Artikel Gewächshauskalender.

Bewässerung. Gießen Sie im Herbst alles im Gewächshaus gründlich. Pflanzen in trockenem Substrat erfrieren im Winter leichter. Im Winter gießen Sie dann vorsichtig und nur an frostfreien Tagen. Bei Salat ist es besser, den Boden vor der Pflanzung zu bewässern und danach zwischen die Pflanzen zu gießen, nicht auf die Blätter. Wenn es die Außentemperatur erlaubt, verbinden Sie das Gießen mit dem Lüften, damit die Blätter nicht langsam in feuchter Luft trocknen. Endivie gießen Sie von unten, Wasser in die Rosette führt zu Fäulnis. Das Wasser sollte nicht eiskalt sein; mehr dazu im Artikel Bewässerung im Gewächshaus.

Lüftung. An sonnigen, frostfreien Tagen bei Außentemperaturen von 5–10 °C lüften Sie auch im Winter. Die Sonne heizt das Gewächshaus schnell auf und hohe Luftfeuchtigkeit zusammen mit Wärme begünstigt Schimmel. Bei einem unbeheizten Gewächshaus besteht zudem die Gefahr, dass die Wärme die Winterruhe der überwinternden Pflanzen stört und diese vorzeitig austreiben.

Frost. Bei starkem Frost decken Sie die Beete mit einer oder mehreren Lagen Vlies ab. Darunter hält sich die Wärme, die aus den unteren Bodenschichten entweicht.

Nagetiere. Im Winter ziehen gerne Mäuse und Wühlmäuse ins Gewächshaus. Treffen Sie rechtzeitig, im Herbst, Schutzmaßnahmen dagegen.

Nitrate. Blatt- und Wurzelgemüse reichert bei schwachem Licht Nitrate an. Das Wintergewächshaus ist genau die Umgebung, in der dies am leichtesten geschieht. Dagegen hilft:

• Sauberes Glas. Waschen Sie das Gewächshaus außen im Herbst und entfernen Sie im Winter gefallenen Schnee und Laub. Jedes Prozent Licht zählt.
• Nicht mit Stickstoff überdüngen. Geben Sie nur so viele Nährstoffe, wie die Pflanzen verarbeiten können. Im Winter wachsen sie langsam und brauchen weniger als im Frühjahr.
• Niedrigere Temperatur. Pflanzen in der Kälte wachsen gleichmäßig und ziehen sich nicht in die Länge.
• Ernte am Nachmittag. Es wird allgemein empfohlen, Blattgemüse erst nach einigen Stunden Tageslicht zu ernten, wenn der Nitratgehalt in den Blättern geringer ist als am Morgen.

Für das Frühjahr lohnt es sich, den Boden im Gewächshaus gesund und gut mit organischer Substanz versorgt zu halten. Wie man dafür sorgt, beschreibt der Artikel Wir haben ein Gewächshaus – und wie weiter.

Wintergemüse wächst langsam und braucht wenige Nährstoffe. Am besten gibt man diese bereits bei der Herbstvorbereitung des Beetes in den Boden, nach der Ernte der Sommerfrüchte. Dafür eignet sich ein langsam wirkendes organisches Düngemittel, das Nährstoffe schrittweise freisetzt und den Stickstoffgehalt im Boden nicht schlagartig erhöht. Beim Treiben aus Wurzeln und Zwiebeln ist kein Dünger nötig, die Pflanzen schöpfen aus ihren eigenen Vorräten. Die Mengen nach Fläche finden Sie in der Dosierungsanleitung.