Blüten in der Küche sind nicht nur eine modische Dekoration. Kapuzinerkresse ist scharf wie Kresse, Borretsch schmeckt nach Gurke, Zucchiniblüten werden gefüllt und gebacken, und aus Akazie oder Holunder werden seit jeher Sirupe hergestellt. Die meisten essbaren Blumen können Sie im Garten oder auf dem Balkon innerhalb einer Saison anbauen. Entscheidend ist jedoch zu wissen, welche Blüten Sie essen dürfen – und vor allem welche nicht.

Bevor Sie Blüten zu Speisen hinzufügen, beachten Sie folgende Regeln:

• Essen Sie nur, was Sie mit Sicherheit erkennen. „Sieht so aus wie“ reicht nicht. Wenn Sie sich über die Art nicht sicher sind, essen Sie die Blüte nicht. Es hilft, auch den wissenschaftlichen Namen zu kennen, da Volksnamen irreführend sein können.
• Nur Blüten ohne Pestizide. Schnittblumen aus Blumengeschäften und Topfpflanzen aus Gärtnereien werden als Zierpflanzen angebaut und können mit Mitteln behandelt worden sein, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind. Essen Sie nur Blüten, die Sie selbst angebaut haben oder die ausdrücklich als essbar verkauft werden.
• Nicht an Straßen und öffentlichen Flächen. Sammeln Sie nicht an viel befahrenen Straßen, an Feldrändern, in Parks oder dort, wo Hunde ausgeführt werden.
• Vorsicht bei Allergien. Menschen mit Pollenallergie, insbesondere auf Pollen von Korbblütlern (Ambrosia, Beifuß), können auch auf Ringelblume, Gänseblümchen, Löwenzahn oder Kornblume reagieren. Asthmatiker und Allergiker sollten vorsichtig sein.
• Essbare Blüte bedeutet nicht essbare Pflanze. Die Akazie hat essbare Blüten, aber ihre Rinde, Blätter und Samen sind giftig. Beim schwarzen Holunder werden nur die Blüten gegessen, nicht Blätter und Stiele.
• Beginnen Sie mit kleinen Mengen. Kosten Sie eine neue Blüte zunächst nur. Manche Blüten können bei empfindlicheren Menschen Verdauungsprobleme verursachen.
• Meist nur Blütenblätter. Entfernen Sie bei größeren Blüten die Staubblätter, den Stempel und die grünen Kelchblätter, da diese oft bitter sind.

Kapuzinerkresse ist die vielseitigste essbare Blume. Blüten, Blätter und grüne Samen haben einen pfeffrigen Geschmack. Ganze Blüten eignen sich für Salate oder werden mit Quark bzw. Käseaufstrich gefüllt. Die grünen Früchte werden in Essig eingelegt und wie Kapern verwendet. Mehr über den Anbau im Artikel Kapuzinerkresse.

Ringelblume wurde als günstiger Safranersatz verwendet. Die orangefarbenen und gelben Zungenblüten färben Reis, Suppe oder Butter. Sie werden aus dem Blütenkörbchen gezupft, das Innere allein ist bitter.

Veilchen und Stiefmütterchen sind die häufigsten Blüten auf Torten. Sie haben einen feinen Geschmack und lassen sich kandieren. Stiefmütterchen werden ganz gegessen, beim Duftveilchen werden Blüten und junge Blätter verwendet.

Borretsch hat blaue, sternförmige Blüten mit Gurkengeschmack. Ziehen Sie das Blütchen aus dem haarigen Kelch und verwenden Sie es in Salaten, Limonade oder frieren Sie es in einem Eiswürfel ein. Borretsch enthält Pyrrolizidinalkaloide, deshalb sollten Sie ihn als Dekoration und nicht als Hauptzutat verwenden. Schwangere und stillende Frauen sollten ihn meiden.

Zucchini- und Kürbisblüten werden morgens geerntet, solange sie geöffnet sind. Nehmen Sie hauptsächlich männliche Blüten. Diese erkennen Sie an dem dünnen Stiel ohne Fruchtansatz. Entfernen Sie im Inneren die Staubblätter, füllen Sie die Blüte mit Ricotta oder Reis und backen Sie sie im Teig aus. Weibliche Blüten mit kleiner Zucchini lassen Sie, sonst entgehen Ihnen die Früchte.

Akazie und schwarzer Holunder gehören zur Klassik der böhmischen Küche. Aus den Blüten wird Sirup hergestellt, und Holunderdolden wie auch Akazientrauben werden im Teig ausgebacken. Bei der Akazie sollten Sie besonders aufmerksam sein: Ihre weißen Trauben dürfen nicht mit den gelben Trauben des giftigen Goldregen verwechselt werden.

In Gärten wachsen viele schöne und dennoch stark giftige Pflanzen. Ihre Blüten gehören nicht ins Essen, auch nicht als Dekoration, da giftige Stoffe oft in der ganzen Pflanze einschließlich Blüten und Pollen enthalten sind. Besondere Vorsicht ist bei kleinen Kindern geboten.

Bei Verdacht auf Vergiftung rufen Sie die Giftnotrufzentrale oder den Rettungsdienst 112. Bewahren Sie die Pflanze, die das Kind oder der Erwachsene gegessen hat, zur Bestimmung auf.

Der sicherste Weg zu ungefährlichen essbaren Blüten ist ein eigenes Beet oder ein Balkonkasten. Die meisten essbaren Blumen sind anspruchslose einjährige Pflanzen:

• Ringelblume und Kornblume: Direktsaat auf das Beet im März und April, vertragen leichten Frost. Bei regelmäßigem Pflücken blühen sie bis in den Herbst und säen sich selbst aus.
• Borretsch: Aussaat im April und Mai direkt an Ort und Stelle, verträgt Umpflanzen schlecht. Sät sich bereitwillig selbst aus.
• Kapuzinerkresse: verträgt keinen Frost, daher erst nach den Eisheiligen (12.–14. 5.) direkt ins Freie säen oder im April vorziehen. Auf ärmeren Böden blüht sie mehr, auf überdüngten bildet sie hauptsächlich Blätter.
• Stiefmütterchen und Veilchen: Jungpflanzen im Frühjahr oder Aussaat im Juli für die Blüte im nächsten Jahr. Duftveilchen ist ausdauernd und verträgt Halbschatten.
• Zucchini, Schnittlauch, Kräuter: Die Blüten erhalten Sie als Bonus zu Gemüse und Gewürzen.

Regelmäßiges Abschneiden verblühter Blüten verlängert die Blütezeit. Essbare Blumen lassen sich gut zwischen Gemüse pflanzen. Borretsch und Ringelblume ziehen Bestäuber an, Kapuzinerkresse eignet sich für Radieschen und unter Obstbäume. Mehr über Kombinationen in den Artikeln essbarer Garten und ungewöhnliches Gemüse.

• Wann ernten: am Vormittag, sobald der Tau getrocknet ist und bevor die Blüten in der Hitze welken. Nehmen Sie voll erblühte, frische Blüten, keine verblühenden.
• Reinigung: Schütteln Sie die Blüten vorsichtig aus, damit kleine Bewohner herausfallen. Waschen schadet ihnen, daher höchstens behutsam abspülen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
• Lagerung: Im Kühlschrank in einer Dose auf einem feuchten Tuch halten sie 1–2 Tage. Am besten sind sie jedoch frisch gepflückt.
• In den Salat: Erst ganz am Schluss hinzufügen, das Dressing zerdrückt sie schnell.
• Trocknen: Ringelblume, Kornblume, Rose und Lavendel trocknen gut im Schatten auf einem Sieb. Im Dunkeln in einem trockenen Behälter aufbewahren.
• Kandieren: Veilchen und Rosenblütenblätter mit Sirup oder Eiweiß bestreichen, in feinem Zucker wenden und trocknen lassen.

Essbare Blumen sind meist genügsam, und eine starke Stickstoffdüngung führt zu üppigem Blattwachstum auf Kosten der Blüten. Reifer Kompost bei der Aussaat und bei Topfpflanzen oder häufig gepflückten Pflanzen eine gelegentliche Nachdüngung mit organischem Dünger, beispielsweise natürlichem Dünger Hnojík, reicht aus. Auf Blumen, die für die Küche bestimmt sind, sollten Sie keine Pestizide ausbringen. Die Mengen für Töpfe und Beete finden Sie in der Übersicht zur Dosierung. Kapuzinerkresse nur minimal düngen.