Junger Kohlrabi ist zart und saftig und eignet sich daher hervorragend für einen frischen Salat. Die Saison beginnt im Frühjahr und dauert bis zum Frühsommer, eine weitere Ernte gibt es im Herbst. Der Salat ist im Handumdrehen fertig und passt als leichte Beilage ebenso wie als kleines Mittagessen.
Zutaten
Zubereitung
- Kohlrabi, Möhren und Apfel auf der Reibe grob raspeln. Den Apfel sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- In einer Schüssel Öl, restlichen Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing mit einer Gabel gründlich verquirlen.
- Das geraspelte Gemüse und den Apfel zum Dressing geben und gut vermengen. Den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit er Saft zieht und der Geschmack sich entfalten kann.
- Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben und bei Bedarf mit Salz oder Zitrone abschmecken.
Tipps
- Kohlrabi ernten, solange er etwa tennisballgroß ist, größere Knollen sind oft holziger.
- Für einen volleren Geschmack können Sie einen Löffel Joghurt oder gehackte Nüsse hinzufügen.
- Junge Kohlrabiblätter, fein geschnitten, können ebenfalls in den Salat gegeben werden.
Aufbewahrung
In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage, der Apfel wird jedoch nach und nach weich, daher ist es besser, den Salat frisch zuzubereiten.
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Anleitungen zum Anbau der Pflanzen aus diesem Rezept – von der Aussaat bis zur Ernte.
