Schnittlauch

Schnittlauch – botanisch Allium schoenoprasum, ein ausdauerndes, anspruchsloses horstbildendes Kraut aus der Familie der Amaryllisgewächse und ein naher Verwandter des Knoblauchs. Von Frühjahr bis Herbst können Sie Schnittlauch im Topf oder Balkonkasten am Fenster oder im Beet ziehen. Seine Heimat ist wohl der Mittelmeerraum, antreffen kann man ihn aber praktisch weltweit. Die Pflanze wird 5 bis 50 cm hoch und aus einer recht kleinen Zwiebel treibt ein hohler Halm. Von Mai bis Oktober blüht sie violett bis hell purpurn, selten weiß – die Blüten locken Bienen an. Die Frucht ist eine Kapsel mit kleinen schwarzen Samen.

Schnittlauch zählt zu den wichtigsten Küchenkräutern und gehört wie Zwiebel, Knoblauch oder Frühlingszwiebel zur Gattung Allium.

Sein Anbau war schon in der Antike üblich, höchstwahrscheinlich sogar früher. Man glaubte, Schnittlauch vertreibe Schwermut, böse Geister und Krankheiten. Deshalb pflanzte man ihn unter die Fenster von Räumen, in denen kleine Kinder schliefen, oder hängte Schnittlauchbündel in die Zimmer und band sie an die Betten. Er war ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Gartens.

Schnittlauch gedeiht in durchlässigem, lehmig-sandigem Boden. Er ist auf ausreichend Nährstoffe und Platz angewiesen. Ziehen lässt er sich auf zwei Wegen: aus Samen oder durch Teilung einer ausgewachsenen Pflanze.

Wenn Sie Schnittlauch aus Samen ziehen möchten, keimt er bei Zimmertemperatur in etwa 2 Wochen. Ins Gewächshaus säen Sie am besten von Februar bis März, ins Beet erst von April bis Mai, zu Hause in Töpfe ruhig das ganze Jahr über. Im ersten Jahr nach der Aussaat bleiben die Halme sehr zart, kräftiger werden sie erst im zweiten Jahr.

Viel einfacher ist es, Schnittlauch durch Teilung einer bereits ausgewachsenen Pflanze zu vermehren – etwa vom Nachbarn oder von Freunden – oder ihn im Topf zu kaufen, am besten in der Gärtnerei, notfalls auch im Supermarkt. Diesen muss man aber sofort in einen größeren Topf oder gleich in einen Balkonkasten mit Erde umsetzen. Gekaufte Horste sind dicht in einen kleinen Becher gesät, ohne Umtopfen erschöpfen sie die Nährstoffe schnell und werden gelb.

Schnittlauch verträgt regelmäßigen Schnitt und treibt danach wieder aus. Schneiden Sie die Halme mit der Schere etwa 2–3 cm über dem Boden ab, nicht einzeln an den Spitzen – so bleibt der Horst dicht und gleichmäßig. Je öfter Sie ernten, desto mehr neue Halme bildet die Pflanze.

Lassen Sie den Schnittlauch blühen, verholzen die Halme und der Geschmack wird grob. Geht es Ihnen vor allem um die Blätter, schneiden Sie die Blütenstiele ab; die essbaren Blüten lassen sich aber ebenfalls verwenden.

Schnittlauch braucht viele Nährstoffe – ohne Nachdüngen schwächelt er im Topf schnell und wird gelb. Er freut sich über Brennnesseljauche oder einen perfekten Naturdünger wie DÜNGEE.

DÜNGEE lässt sich bei Kräutern und Gewürzen auf zwei Arten anwenden:

• Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
• Setzen Sie DÜNGEE als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.

Ausführlicher widmen wir uns dem Düngen von Kräutern im Artikel Dünger für Kräuter, einen allgemeinen Überblick finden Sie beim Universaldünger. Ähnliche Ansprüche haben auch andere Küchenkräuter – Petersilie oder Thymian.

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Schnittlauch hat ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch und Zwiebel, nur in viel milderer Form. Wegen seines Nährwerts und des einfachen Anbaus ist er die wahre Königin der Kräuter. Geschätzt wird er nicht nur für seinen hervorragenden Geschmack, sondern auch für die Unterstützung der Verdauung und die Stärkung der Abwehrkräfte. Er ist eine Quelle der Vitamine C, B1 und B2, von Provitamin A und Carotin. Dazu kommen Mineralstoffe, vor allem Natrium, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die enthaltenen ätherischen Öle wirken günstig auf das Verdauungssystem und senken den Blutdruck.

In der traditionellen chinesischen Medizin wird Schnittlauch bei Erkältung, Grippe und Erkrankungen der Atemwege eingesetzt. Er hebt den Geschmack herzhafter Gerichte, die dadurch weniger gesalzen werden müssen. Blätter samt Stiel und Zwiebel lassen sich genauso verwenden wie Frühlingszwiebeln. Mit Schnittlauch garniert man fast jedes Gericht, dafür eignen sich auch seine essbaren Blüten. Gibt man die Blüten in ein hochwertiges Pflanzenöl, entsteht ein vorzügliches Öl von violettem Schimmer. Wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge wirkt Schnittlauch entzündungshemmend, antimikrobiell und pilzhemmend. Auch wenn er zu Heilzwecken praktisch nicht verwendet wird, kann er bei Halsschmerzen Linderung verschaffen. Für die Küche erntet man die Blätter und verwendet sie frisch – beim Trocknen und Einfrieren verliert er sein Aroma.

Schnittlauch wird seit jeher als Begleitpflanze zu Rosen und Gemüse gesetzt – er blüht früh und lockt Bestäuber in den Garten. Wie sich Kräuter zwischen die übrigen Kulturen einfügen, zeigt der Ratgeber Gemüseanbau im Garten.

beziehungsweise Weinbergs-Lauch (Allium vineale)

Es handelt sich um ein ausdauerndes Wildkraut, das im Volksmund wilder Schnittlauchheißt. Er treibt sehr früh im Jahr aus, noch vor dem klassisch angebauten Schnittlauch. Zu finden ist er nicht nur in lichten Wäldern und an ihren Rändern, sondern auch in Stadtparks. Seine Verwandten sind der Bärlauch und der Wunder-Lauch. Die hohlen Blätter des Weinbergs-Lauchs treiben meist aus der Schicht des vorjährigen Falllaubs und duften sehr intensiv (ähnlich wie Bärlauch) nach Knoblauch. Mit einer anderen, ungenießbaren Pflanze lässt er sich also nicht verwechseln.

In der Gastronomie wird Weinbergs-Lauch ähnlich verwendet wie der klassisch angebaute Schnittlauch – also in Suppen, Aufstrichen, Salaten, praktisch überall in der herzhaften Küche, warm wie kalt. Gesundheitlich gilt Weinbergs-Lauch als König der Frühjahrskur.

Bei Zimmertemperatur keimt er in etwa zwei Wochen. Ins Gewächshaus wird von Februar bis März gesät, ins Beet von April bis Mai, zu Hause in den Topf ruhig das ganze Jahr über.

Ja, Schnittlauch ist ein ausdauerndes, horstbildendes Kraut – im Beet hält er viele Jahre und treibt jedes Frühjahr neu aus. Im ersten Jahr nach der Aussaat hat er nur zarte Halme, die volle Kraft erreicht er erst im zweiten Jahr.

Schnittlauch braucht viele Nährstoffe, deshalb freut er sich über Brennnesseljauche oder einen perfekten Naturdünger wie DÜNGEE. Dieser lässt sich entweder in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen oder als Auszug zum Gießen und Sprühen verwenden.

In durchlässige, lehmig-sandige Erde und in ein ausreichend großes Gefäß – Schnittlauch braucht Nährstoffe und Platz für die Wurzeln. Einen im Supermarkt gekauften Horst topfen Sie sofort in einen größeren Topf oder Balkonkasten um, sonst erschöpft er die Nährstoffe schnell.

Schneiden Sie die Halme etwa 2–3 cm über dem Boden ab, den ganzen Horst auf einmal, nicht nur die Spitzen. Je regelmäßiger Sie ernten, desto mehr neue Halme bildet der Schnittlauch.

Meist wegen Nährstoffmangel oder eines zu kleinen Topfes – dicht gesäte Horste aus dem Handel erschöpfen das Substrat in wenigen Wochen. Es hilft, in ein größeres Volumen umzutopfen und regelmäßig nachzudüngen.