Schnittlauch

Schnittlauch – botanisch Allium schoenoprasum, ein ausdauerndes, anspruchsloses horstbildendes Kraut aus der Familie der Amaryllisgewächse und ein naher Verwandter des Knoblauchs. Von Frühjahr bis Herbst können Sie Schnittlauch im Topf oder Balkonkasten am Fenster oder im Beet ziehen. Seine Heimat ist wohl der Mittelmeerraum, antreffen kann man ihn aber praktisch weltweit. Die Pflanze wird 5 bis 50 cm hoch und aus einer recht kleinen Zwiebel treibt ein hohler Halm. Von Mai bis Oktober blüht sie violett bis hell purpurn, selten weiß – die Blüten locken Bienen an. Die Frucht ist eine Kapsel mit kleinen schwarzen Samen.

Schnittlauch zählt zu den wichtigsten Küchenkräutern und gehört wie Zwiebel, Knoblauch oder Frühlingszwiebel zur Gattung Allium.

Sein Anbau war schon in der Antike üblich, höchstwahrscheinlich sogar früher. Man glaubte, Schnittlauch vertreibe Schwermut, böse Geister und Krankheiten. Deshalb pflanzte man ihn unter die Fenster von Räumen, in denen kleine Kinder schliefen, oder hängte Schnittlauchbündel in die Zimmer und band sie an die Betten. Er war ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Gartens.

Schnittlauch gedeiht in durchlässigem, lehmig-sandigem Boden. Er ist auf ausreichend Nährstoffe und Platz angewiesen. Ziehen lässt er sich auf zwei Wegen: aus Samen oder durch Teilung einer ausgewachsenen Pflanze.

Wenn Sie Schnittlauch aus Samen ziehen möchten, keimt er bei Zimmertemperatur in etwa 2 Wochen. Ins Gewächshaus säen Sie am besten von Februar bis März, ins Beet erst von April bis Mai, zu Hause in Töpfe ruhig das ganze Jahr über. Im ersten Jahr nach der Aussaat bleiben die Halme sehr zart, kräftiger werden sie erst im zweiten Jahr.

Viel einfacher ist es, Schnittlauch durch Teilung einer bereits ausgewachsenen Pflanze zu vermehren – etwa vom Nachbarn oder von Freunden – oder ihn im Topf zu kaufen, am besten in der Gärtnerei, notfalls auch im Supermarkt. Diesen muss man aber sofort in einen größeren Topf oder gleich in einen Balkonkasten mit Erde umsetzen. Gekaufte Horste sind dicht in einen kleinen Becher gesät, ohne Umtopfen erschöpfen sie die Nährstoffe schnell und werden gelb.

Schnittlauch verträgt regelmäßigen Schnitt und treibt danach wieder aus. Schneiden Sie die Halme mit der Schere etwa 2–3 cm über dem Boden ab, nicht einzeln an den Spitzen – so bleibt der Horst dicht und gleichmäßig. Je öfter Sie ernten, desto mehr neue Halme bildet die Pflanze.

Lassen Sie den Schnittlauch blühen, verholzen die Halme und der Geschmack wird grob. Geht es Ihnen vor allem um die Blätter, schneiden Sie die Blütenstiele ab; die essbaren Blüten lassen sich aber ebenfalls verwenden.

Im Beet gedeiht Schnittlauch am besten in mittelschwerem, nährstoffreichem und stets leicht feuchtem Boden mit genügend Humus und Kalk. Am liebsten steht er in voller Sonne, wächst aber auch im Halbschatten. Er bildet niedrige, dichte Horste und eignet sich deshalb auch als Einfassung für Beete oder Wege.

Vermehrung durch Teilung und aus Samen

Am einfachsten teilen Sie einen älteren, kräftigen und gesunden Horst. Das geschieht im Frühjahr, wenn der Schnittlauch austreibt, oder im Sommer bis September. Kürzen Sie bei den Teilstücken Blätter und Wurzeln ein und pflanzen Sie sie in Reihen mit 30–35 cm Abstand.

Aus Samen wird Schnittlauch im Garten im April ins Frühbeet oder auf ein Anzuchtbeet gesät. Die erstarkten Sämlinge pflanzen Sie dann zu mehreren in Büscheln aus, genau wie Teilstücke. Setzen Sie weder Teilstücke noch Sämlinge tiefer, als sie vorher gewachsen sind, und gießen Sie sie nach dem Pflanzen gut an.

Wann Schnittlauch zum ersten Mal schneiden

Neu gepflanzte Schnittlauchpflanzen schneiden Sie im ersten Jahr nicht, damit sie erstarken. Regelmäßig schneiden Sie sie erst ab dem zweiten Jahr, immer wenn sie 10–15 cm hoch sind. Knospen entfernen Sie rechtzeitig, falls Sie nicht ein paar Blüten für Bienen oder die Küche stehen lassen möchten.

Gießen, Düngen und Erneuerung nach 4–5 Jahren

Damit Schnittlauch nach jedem Schnitt wieder austreibt, braucht er Feuchtigkeit und Nährstoffe: im Frühjahr Kompost, nach dem Schnitt eine schwächere Nachdüngung. Gießen und Düngen beenden Sie im September, dann bereiten sich die Pflanzen besser auf den Winter vor. An einem Platz lassen Sie Schnittlauch höchstens 4–5 Jahre. Danach graben Sie die Horste aus, teilen sie und pflanzen sie an anderer Stelle.

Zweijährige gesunde Horste sind das beste Material zum Treiben im Winter. Graben Sie sie im Oktober aus, setzen Sie sie in Töpfe mit etwa 10 cm Durchmesser und lassen Sie sie kühl ruhen, im Frühbeet oder in einem dunklen, frostfreien Raum. Die Erde in den Töpfen soll leicht feucht bleiben. Erst danach holen Sie sie ins Warme ans Fenster und gießen mit lauwarmem Wasser. Im Frühjahr können Sie die Horste aus den Töpfen wieder ins Beet setzen.

Schnittlauch braucht viele Nährstoffe – ohne Nachdüngen schwächelt er im Topf schnell und wird gelb. Er freut sich über Brennnesseljauche oder einen perfekten Naturdünger wie Düngee.

Düngee lässt sich bei Kräutern und Gewürzen auf zwei Arten anwenden:

• Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
• Setzen Sie Düngee als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.

Ausführlicher widmen wir uns dem Düngen von Kräutern im Artikel Dünger für Kräuter, einen allgemeinen Überblick finden Sie beim Universaldünger. Ähnliche Ansprüche haben auch andere Küchenkräuter – Petersilie oder Thymian.

Düngee im Shop Dosierung und Anwendung

Schnittlauch schmeckt ähnlich wie Knoblauch und Zwiebel, nur viel milder. Weil er sich leicht anbauen und vielseitig verwenden lässt, gehört er zu den beliebtesten Küchenkräutern. Er enthält Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe, Carotin und Mineralstoffe, vor allem Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen.

Er hebt den Geschmack herzhafter Gerichte, die dadurch weniger gesalzen werden müssen. Blätter samt Stiel und Zwiebel lassen sich genauso verwenden wie Frühlingszwiebeln. Mit Schnittlauch garniert man fast jedes Gericht, dafür eignen sich auch seine essbaren Blüten. Gibt man die Blüten in ein hochwertiges Pflanzenöl, entsteht ein vorzügliches Öl von violettem Schimmer. Für die Küche erntet man die Blätter und verwendet sie frisch – beim Trocknen und Einfrieren verliert er sein Aroma.

Schnittlauch wird seit jeher als Begleitpflanze zu Rosen und Gemüse gesetzt – er blüht früh und lockt Bestäuber in den Garten. Wie sich Kräuter zwischen die übrigen Kulturen einfügen, zeigt der Ratgeber Gemüseanbau im Garten.

beziehungsweise Weinbergs-Lauch (Allium vineale)

Es handelt sich um ein ausdauerndes Wildkraut, das im Volksmund wilder Schnittlauchheißt. Er treibt sehr früh im Jahr aus, noch vor dem klassisch angebauten Schnittlauch. Zu finden ist er nicht nur in lichten Wäldern und an ihren Rändern, sondern auch in Stadtparks. Seine Verwandten sind der Bärlauch und der Wunder-Lauch. Die hohlen Blätter des Weinbergs-Lauchs treiben meist aus der Schicht des vorjährigen Falllaubs und duften sehr intensiv (ähnlich wie Bärlauch) nach Knoblauch. Mit einer anderen, ungenießbaren Pflanze lässt er sich also nicht verwechseln.

In der Gastronomie wird Weinbergs-Lauch ähnlich verwendet wie der klassisch angebaute Schnittlauch – also in Suppen, Aufstrichen, Salaten, praktisch überall in der herzhaften Küche, warm wie kalt.

Bei Zimmertemperatur keimt er in etwa zwei Wochen. Ins Gewächshaus wird von Februar bis März gesät, ins Beet von April bis Mai, zu Hause in den Topf ruhig das ganze Jahr über.

Ja, Schnittlauch ist ein ausdauerndes, horstbildendes Kraut – im Beet hält er viele Jahre und treibt jedes Frühjahr neu aus. Im ersten Jahr nach der Aussaat hat er nur zarte Halme, die volle Kraft erreicht er erst im zweiten Jahr.

Schnittlauch braucht viele Nährstoffe, deshalb freut er sich über Brennnesseljauche oder einen perfekten Naturdünger wie Düngee. Dieser lässt sich entweder in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen oder als Auszug zum Gießen und Sprühen verwenden.

In durchlässige, lehmig-sandige Erde und in ein ausreichend großes Gefäß – Schnittlauch braucht Nährstoffe und Platz für die Wurzeln. Einen im Supermarkt gekauften Horst topfen Sie sofort in einen größeren Topf oder Balkonkasten um, sonst erschöpft er die Nährstoffe schnell.

Schneiden Sie die Halme etwa 2–3 cm über dem Boden ab, den ganzen Horst auf einmal, nicht nur die Spitzen. Je regelmäßiger Sie ernten, desto mehr neue Halme bildet der Schnittlauch.

Meist wegen Nährstoffmangel oder eines zu kleinen Topfes – dicht gesäte Horste aus dem Handel erschöpfen das Substrat in wenigen Wochen. Es hilft, in ein größeres Volumen umzutopfen und regelmäßig nachzudüngen.

Höchstens 4–5 Jahre. Danach werden die Horste schwächer und lichter, graben Sie sie deshalb aus, teilen Sie sie in kleinere Stücke und pflanzen Sie sie an einen anderen Platz. Teilen lassen sie sich im Frühjahr beim Austrieb oder im Sommer bis September.