Frischer Spinat aus dem Garten eignet sich perfekt für einen schnellen, sättigenden Mittagsklassiker ohne komplizierte Zubereitung. Die Saison für Blattspinat reicht vom Frühjahr bis zum Frühsommer und beginnt im Herbst noch einmal, wenn man ihn ein zweites Mal aussäen kann.
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser aufsetzen. Etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
- Den Spinat mehrmals in kaltem Wasser waschen, damit kein Sand zurückbleibt. Gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, das dauert 3 bis 5 Minuten.
- Den Spinat mit dem Mehl bestäuben, verrühren und mit der Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Geschmack kann man den Spinat pürieren oder in ganzen Blättern belassen.
- Die Eier hart kochen oder in der Pfanne als Spiegeleier braten. Gekochte Eier schälen und halbieren.
- Die Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern servieren.
Tipps
- Junge Blätter aus der Frühjahrsernte müssen Sie nicht schneiden, ältere Blätter nach dem Blanchieren hacken.
- Für einen besonderen Geschmack können Sie statt Milch Kochsahne verwenden.
- Tiefgekühlten Spinat vor der Verwendung auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Aufbewahrung
Den fertigen Spinat im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Kartoffeln und Eier am besten frisch zubereiten.
🌱 Zutaten selbst anbauen
Anleitungen zum Anbau der Pflanzen aus diesem Rezept – von der Aussaat bis zur Ernte.
