SAUERKIRSCHEN
Inhalt
Sauerkirschen - was wir über sie wissen
(Prunus cerasus)
Die Sauerkirsche ist ein Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse, ähnlich wie die Vogelkirsche/Süßkirsche.
Sauerkirschen haben dunkelrote Früchte, die im Laufe des Sommers reifen. Die häufigsten Sorten der Sauerkirsche sind: Amarellen, Glaskirschen und Morellen, die sich weiter in Unterarten unterteilen.
Amarellen sind hell gefärbt und den Süßkirschen am ähnlichsten, sie haben auch einen hellen Saft.
Glaskirschen sind hell gefärbt und leicht säuerlich.
Morellen sind dunkel gefärbt, haben meist eine herzförmige Form und einen dunklen Saft.
Sauerkirschen enthalten generell viele Vitamine – C und B, außerdem enthalten sie Jod, Kalzium, Kalium.
Wissenswertes
Von Sauerkirschen wird bei Weitem nicht nur das Obst verarbeitet. Geschätzt wird das Sauerkirsch-Holz, insbesondere in der Möbelindustrie.
Geschichte des Sauerkirschanbaus
Die Sauerkirsche stammt ursprünglich aus der gemäßigten bis subtropischen Zone Europas und Asiens. Die ersten Sauerkirschen wuchsen vermutlich rund um das Kaspische Meer.
Dort begannen die ursprünglichen Bewohner, sie anzubauen und zu züchten.
Später verbreitete sich die Sauerkirsche in ganz Europa und einem Großteil Asiens. Züchter haben eine große Sortenvielfalt entwickelt – allein in Böhmen können Sie aus 12 zugelassenen Sorten wählen.
Sorten der Sauerkirsche
Die folgenden Sorten sind die bekanntesten, und Sie können darunter diejenige auswählen, die am besten in Ihren Garten passt. Alle Sauerkirschen sind selbstbefruchtend, d. h. sie benötigen keine andere Sauerkirsche, damit die Blüten bestäubt werden.
Morela pozdní – wohl die bekannteste Sorte überhaupt; es handelt sich um eine Sauerkirsche mit mittelgroßen, dunkelbraunroten Früchten und saurem Saft, der stark färbt. Die Früchte eignen sich eher zur Verarbeitung als zum Frischverzehr. Sie hat einen sehr hohen, gleichmäßigen und regelmäßigen Ertrag. Der Baum hat ein mittleres, später schwaches Wachstum, die Kronen sind klein, eher kugelförmig und hängend (ähnlich wie eine Trauerweide). Sie ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und wächst auf allen Bodentypen.
Morava – ebenfalls eine Sauerkirsche, mittelrund, dunkelrot, geeignet zur Verarbeitung und zum Frischverzehr. Sie hat einen regelmäßigen Ertrag, die meisten Früchte befinden sich im unteren Kronenbereich, was die Ernte erleichtert. Das Wachstum des Baumes ist anfangs stärker, später schwächer. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Moniliose und Frost. Sie ist anspruchslos gegenüber Standort und Boden.
Favorit – eine Amarelle mit großen, flach kugelförmigen Früchten, sehr saftig und zum Frischverzehr geeignet. Sie hat ein mittleres, später schwächeres Wachstum. Der Nachteil ist, dass sie bei anhaltenden Regenfällen unter Moniliose leidet.
Fanal – eine Sauerkirsche, mittelgroß, dunkelbraunrot, das Fruchtfleisch ist sauer und wenig zum Frischverzehr geeignet. Sie wächst anfangs üppig, später weniger; in der Jugend neigt sie zur Verdichtung und ein Schnitt ist erforderlich. Die Sorte ist sehr widerstandsfähig gegen Frost und Moniliose.
Wie man Sauerkirschen anbaut
Sauerkirschen benötigen für ein erfolgreiches Wachstum einen Standort, der vor Frost, Wind und kaltem Regen geschützt ist. Am besten gedeihen sie in höheren Lagen und an Südhängen.
Was den Boden betrifft, ist ein durchlässiger sandiger oder lehmig-sandiger Boden am geeignetsten.
Im Frühjahr sollte überprüft werden, ob die Sauerkirschen von Moniliose befallen sind. Erkennbar ist dies daran, dass die Triebspitzen vertrocknet sind. Die beste Erste Hilfe besteht darin, alle befallenen Spitzen schonungslos abzuschneiden – und zwar so, dass man ins gesunde Holz schneidet, damit kein Stück des befallenen Materials verbleibt.
Düngung von Sauerkirschen
Sauerkirschen schätzen Gründünger im Frühjahr; anschließend können sie mit Stickstoffdünger nachgedüngt werden, im Sommer auch mit phosphorhaltigem Dünger. Wenn Sie zu Hnojík greifen, haben Sie alle wichtigen Nährstoffe auf einmal.
Ernte – während Kirschen mit Stiel gepflückt werden sollen, werden Sauerkirschen grundsätzlich ohne Stiel gepflückt, da Sie durch das Abreißen des Stiels (besonders unvorsichtig) den Fruchtsporn (die an der Basis des Stiels sitzende Knospe) am Baum beschädigen würden.
TIPP: Wenn Sie die Früchte länger lagern möchten und zumindest einen Teil des Stiels benötigen, ist die einzige Möglichkeit, die Stiele in der Mitte abzuschneiden.
Schnitt – einen Schnitt benötigt vor allem die späte Morella-Sauerkirsche, die hängend wächst. Sie muss im August zurückgeschnitten werden. Wir schneiden die Zweige zurück, die herabhängen. Wir entfernen alle Äste, die nach innen wachsen und den Baum unnötig verdichten.
Schnitt bei der Spindel – wenn Sie nur einen niedrigen Baum (Spindel) erziehen, lassen Sie die seitlichen Triebe stehen und bringen Sie diese in eine waagerechte Position (anbinden). Jedes Jahr schneiden wir die abgetragenen Triebe ab und ziehen neue Triebe als fruchttragende heran. Sobald der Baum die gewünschte Höhe erreicht hat, schneiden wir den verlängerten Stamm auf die Höhe des waagerechten Seitentriebs zurück.
Sauerkirsch-Rezepte
Eingelegte Sauerkirschen – wir benötigen 1 kg entsteinte Sauerkirschen und 1 kg Zucker. Die Sauerkirschen mitsamt dem Saft mit dem Zucker vermischen, in Gläser füllen, mit einem Tuch abdecken, zubinden und in die Sonne stellen. 14 Tage ruhen lassen – gelegentlich kontrollieren, ob die Sauerkirschen noch im Zucker eingetaucht sind. Anschließend kühl lagern; sie eignen sich zur Dekoration von Torten und Süßigkeiten, im Winter können sie dem Tee beigegeben werden.
Sauerkirschen in Rum – Rezept: Hierfür benötigen wir 1 kg Sauerkirschen, 400 g Zucker und 500 ml Rum. Die Sauerkirschen (können entsteint sein) mit dem Zucker vermischen und in Gläsern mit Rum übergießen. Eine Sterilisation ist nicht nötig, da Alkohol und Zucker diese Arbeit für uns übernehmen. Im Kühlen halten sie sich mehrere Jahre.
Sauerkirschen einkochen – Sauerkirschen lassen sich auch einkochen, ähnlich wie Kirschen. Wir benötigen 1 kg Sauerkirschen, 1 l Wasser und 500 g Zucker. Die Sauerkirschen in Gläser schichten, das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Die Sauerkirschen mit dem noch heißen Sud übergießen. 20 Minuten bei 85 °C sterilisieren.
Gebackener Sauerkirsch-Tee – diesen gebackenen Tee können Sie aus beliebigem Obst herstellen, doch der Sauerkirsch-Tee ist für lange Winterabende am besten geeignet. Sie benötigen: 1 kg Sauerkirschen, 500 g Zucker, Nelken, Zimt und nach Belieben weitere Wintergewürze. Alle Zutaten auf ein Backblech geben und mit etwas Wasser übergießen. Im Ofen bei 150 °C etwa 20 Minuten backen. Anschließend in saubere Gläschen füllen und kühl aufbewahren. Teezubereitung: 1 Teelöffel der Mischung mit kochendem Wasser in einer Tasse aufgießen, den restlichen Tee im Kühlschrank aufbewahren.
Getrocknete Sauerkirschen – wer Sauerkirschen für den Winter aufbewahren möchte, kann sie auch trocknen. Sauerkirschen lassen sich sowohl im Dörrgerät als auch im Backofen trocknen. Sie müssen entsteint, abgespült, getrocknet und anschließend auf die Gitter des Dörrgeräts oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt werden. Im Dörrgerät nach Anleitung trocknen, im Backofen bei 110 °C etwa 4 Stunden (oder länger, je nach Wassergehalt); dabei einen Kochlöffel in die Türe klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 Tipps für Gartenfreunde, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Schulze, Bernd – Grossmann, Gerd: Obstgehölze. Schnitt und Formgebung. Knižní klub, Praha 2004.
- Havelková, Marie: Obst und Gemüse im Glas. Merkur, Praha 1975.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.ireceptar.cz
- www.svetplodu.cz
