Anis (Pimpinella anisum)

Einjährige Pflanze mit aromatischen Samen; geschützte Heilpflanze und Gewürz

Standort: warm und sonnig; durchlässige, humusreiche Böden
Höhe: 30–50 cm
Blütezeit: Juli–August
Vermehrung: durch Aussaat

Anis stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und ist eine alte Kulturpflanze, die bereits in der Antike geschätzt wurde. Im Mittelalter gelangte dieses einjährige Gewürz in unsere Gärten. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen heute in Russland und Spanien. Unser Klima eignet sich für seinen Anbau nur bedingt, da die Samen des Anis sehr viel Wärme zum Ausreifen benötigen.

Die zur Familie der Doldengewächse (Daucaceae) gehörende Pflanze bildet eine spindelförmige Wurzel und treibt einen aufrechten, gefurchten Stängel, der sich nach oben hin immer stärker verzweigt. Die Form der Blätter verändert sich von unten nach oben von fast ungeteilt über mehrfach gelappt bis hin zu fiederteilig. Die im Sommer aufblühenden weißen Blütendolden haben viele Strahlen. Die Früchte bestehen aus zwei Teilfrüchten.

Der feine Duft der Samen stammt vom ätherischen Öl Anethol. Darüber hinaus enthalten die Samen Eiweiß, Fett und Zucker. Der Zucker verleiht diesem Gewürz auch seinen angenehmen Geschmack.

Anisöl gehört zu den ältesten destillierten Ölen. Es ist neben anderen pflanzlichen, krampf- und schleimhautlösenden Extrakten Hauptbestandteil vieler Hustenpräparate. Durch seine anregende Wirkung auf viele Körperdrüsen unterstützt das Öl die Verdauungsfunktionen.

Ganze oder zerdrückte Samen werden auch zum Backen (Brot, Kekse) und zum Kochen (Suppen, Saucen, Kohlgerichte) verwendet. In der Likörherstellung dient Anisöl zur Aromatisierung. Anislikör sollte jedoch mit Vorsicht genossen werden, da er auch giftige Stoffe enthält.

Aussehen und Aroma der Früchte können je nach Klima variieren. Die Pflanze benötigt in jedem Fall einen leichten, etwas kalkhaltigen Boden und einen sonnigen, windgeschützten Standort. Die Keimung nach der Aussaat dauert etwa 3–4 Wochen.