Aprikose
Obsah
Gewöhnliche Aprikose - Grundinformationen
(Prunus armeniaca)
Die gewöhnliche Aprikose gehört zur Familie der Rosengewächse und zur großen Gattung der Pflaumen, zu der beispielsweise auch der Pfirsich oder die Pflaume zählen.
Aprikosen haben den Vorteil, dass sie direkt verzehrt, aber auch verarbeitet werden können, wobei stets die richtige Sorte gewählt werden sollte (manche eignen sich besser zum Frischverzehr, andere zur Verarbeitung, einige sogar für beides).
Dieses Obst enthält außerdem eine Vielzahl gesundheitsfördernder Stoffe – an Vitaminen sind dies C, B, Carotin, Thiamin, an Mineralstoffen Mangan, Natrium, Kalium, Phosphor und Eisen.
Wissenswertes
Von Aprikosen können auch die Kerne, also das Innere der Steine, verzehrt werden. Es wird jedoch empfohlen, maximal 3 Kerne pro Tag zu sich zu nehmen, da sie neben nützlichen Stoffen auch das giftige Glykosid Amygdalin enthalten. Kinder sollten die Kerne überhaupt nicht verzehren.
Geschichte des Marillenanbaus
Marillen stammen wahrscheinlich aus China, ebenso wie Pfirsiche. Von dort aus verbreiteten sie sich zunächst nach Armenien – daher haben sie auch ihren Artnamen.
Über Armenien gelangten sie nach Europa, zunächst nach Italien, Österreich und von dort auch nach Böhmen – vor allem nach Mähren, wo die Bedingungen für ihren Anbau günstig sind. In Böhmen werden sie in der Region Litoměřice angebaut, wo ebenfalls ein wärmeres Klima herrscht.
Zusammen mit den Kolonisatoren gelangten Marillen auch nach Amerika, wo Züchter bis heute neue Sorten züchten, die dann ihrerseits wieder nach Europa zurückgelangen.
Marillen-Sorten
Wählen Sie Marillen-Sorten unter Berücksichtigung des Wuchses, der Krankheitsresistenz sowie Ihrer Bedürfnisse hinsichtlich Verzehr und Verarbeitung.
Bergeron – ist eine Sorte für kleinere Gärten, hat schwaches bis mittleres Wachstum, eine lockere Krone und ist sehr ertragreich. Die Früchte sind mittelgroß, kugelförmig-oval, die Schale ist fein filzig und fest, hat eine orangefarbene Farbe mit roter Backe, das Fruchtfleisch ist süß-säuerlich und aromatisch, eignet sich eher zur Weiterverarbeitung.
Velkopavlovická – wächst sehr üppig, die Krone ist groß, die Früchte reifen allmählich, sind groß, kugelförmig-oval, satt orange mit rosa-roter Backe, der Geschmack ist süß-säuerlich, durchschnittlich, besser zur Verarbeitung geeignet, aber vollreife Früchte eignen sich auch zum direkten Verzehr.
Veecot – hat mittleres Wachstum, trägt gut und regelmäßig, die Früchte sind mittelgroß, die Schale orange mit roter Deckfarbe, das Fruchtfleisch ist weniger saftig, fest und löst sich gut vom Stein. Geeignet auch für Kleinerzeuger.
Wie man Marillen anbaut
Der Anbau von Marillen erfordert tatsächlich einen warmen Standort, da Marillen noch früher als Pfirsiche blühen. Wenn Sie also nicht gerade in Südmähren, in der Region Litoměřice oder in der Elberegion wohnen, sollten Sie vom Marillenanbau gänzlich absehen, um nicht enttäuscht zu werden.
Unterlagen – wählen Sie je nach Bodenbeschaffenheit: Wenn Ihr Boden eher leicht und trocken ist, sollten Sie eine auf einem Marillensämling veredelte Marille erwerben. Wenn Ihr Boden eher feucht ist, wählen Sie als Unterlage die Pflaume/Zwetschge St. Julien, Grüne Reneklode oder Marunke. Ein Fachmann kann Ihnen dabei fachkundig raten.
Marillen vertragen eher kurzzeitige Trockenheit als durchnässten Boden. Wählen Sie einen neutralen oder leicht alkalischen Boden – auf saurem Boden werden sie nicht gedeihen.
Düngung von Marillen
Marillen benötigen Stickstoff, Kalium und Phosphor für ein gesundes Wachstum sowie für den Blüten- und Fruchtansatz. Der Dünger Hnojík eignet sich besonders für die Düngung einiger weniger Marillenbäume im Garten. Wenn Sie eine Marillenpflanzung besitzen, kommen Sie ohne weitere Düngemittel nicht aus – für Marillen werden häufig Knochenmehl, Kalkammonsalpeter oder Kaliumchlorid verwendet.
Wann Aprikosen schneiden
Aprikosen vertragen genau wie Pfirsiche keinen Winterschnitt, da die Wunden schlecht heilen und es zu viralen Infektionskrankheiten oder Gummiflusss kommen kann. Alle Schnittmaßnahmen bei der Aprikose werden daher in der Vegetationsperiode von März bis September durchgeführt.
Aprikosen wachsen stärker als zum Beispiel Pfirsiche oder Nektarinen. Im Gegensatz zu anderen Bäumen verzweigen sie sich jedoch schwächer. Dies können wir fördern, indem wir die Triebe kürzen oder die letzte Knospe ausbrechen.
Säulenaprikose
Wenn wir die Aprikose als Zwergbaum (Säulenaprikose) kultivieren, entfernen wir alle Triebe bis zu einer Höhe von ca. 50 cm, um einen Stamm zu bilden. Die übrigen Äste schneiden wir auf eine Ebene zurück. Den verlängerten Stamm lassen wir etwa 20 cm höher als die zurückgeschnittenen Seitenäste.
Die Aprikose muss nicht mit einem Erhaltungsschnitt gepflegt werden, da sie lange an kurzen Trieben trägt. Sobald sie jedoch aufhört zu tragen, führen wir einen Verjüngungsschnitt durch – im Frühjahr schneiden wir die Triebe bis auf 3–5-jähriges Holz zurück.
Fruchtausdünnung
Ein sehr wichtiger Bestandteil des richtigen Anbaus ist die Fruchtausdünnung – Sie sollten nur etwa 3 bis 4 Früchte an einem Trieb belassen. Beim Ausdünnen sollten Sie die Äste gleichzeitig auch anbinden und sie gegebenenfalls abstützen – Aprikosen haben brüchiges Holz und brechen leicht.
Ernte – Ernten Sie Aprikosen kurz vor der vollen Reife, sonst bleiben sie hart.
Verwendung von Aprikosen in der Küche
Aprikosen einkochen
Aprikosen sind ein geeignetes Obst zum Einkochen. Für 1 kg Aprikosen benötigen Sie 1 l Wasser und 500 g Zucker. Die gewaschenen Aprikosen entkernen Sie und legen sie mit der Schnittseite nach oben in Gläser. Aus Wasser und Zucker bereiten Sie einen Zuckersirup vor, mit dem Sie die Aprikosen übergießen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie bei 85 °C etwa 20 Minuten. TIPP: Zwischen die Aprikosen können Sie einige Kerne aus den Steinen legen, damit diese dem Kompott ein schönes Aroma verleihen.
Getrocknete Aprikosen
Zu Hause können Sie auch getrocknete Aprikosen zubereiten, die ungeschwefelt sind und viele wichtige Nährstoffe (Kalium, Eisen) behalten. Waschen Sie die Aprikosen, halbieren Sie sie, entkernen Sie sie und legen Sie sie in Wasser mit ausgepresstem Zitronensaft, damit sie beim Trocknen nicht braun werden. Lassen Sie sie anschließend abtrocknen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und trocknen Sie sie im Backofen bei 50 °C mehrere Stunden. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Backofentür, damit der Dampf entweichen kann. Bewahren Sie getrocknete Aprikosen in Gläsern, Dosen oder Leinenbeuteln auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 1 Jahr.
Kuchen mit Aprikosen
Für einen Kuchen nach italienischer Art benötigen Sie: 1 kg Aprikosen, 3 Esslöffel Grieselzucker, für den Teig 200 g glattes Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei und 2 Esslöffel Wasser. Waschen Sie die Aprikosen, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Dünsten Sie sie in einer kleinen Menge Wasser mit Zucker und lassen Sie sie abtropfen. Verarbeiten Sie die Teigzutaten schnell zu einem Teig und stellen Sie ihn mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank. Rollen Sie ihn dann aus, legen Sie damit eine entsprechende gefettete Form aus, backen Sie ihn etwa 10 Minuten bei 180 °C vor, belegen Sie ihn mit Aprikosen und backen Sie ihn fertig (25 Minuten). Variante: Auf die Aprikosen können Sie Streusel legen.
Aprikosenknödel
Aprikosenknödel können Sie sowohl als Hefe- als auch als Quarkknödel zubereiten. Wir zeigen Ihnen die schnellen Quarkknödel, denn das ist ein Mittagessen, das Sie in einer halben Stunde fertig haben. Sie benötigen 1 kg Aprikosen, 2 Becher weichen Quark, 500 g glattes Mehl und 1 Ei. Zur Dekoration dann noch Puderzucker und Sahne. Aus Quark, Mehl und Ei kneten Sie schnell einen Teig, formen Kugeln, drücken diese flach, legen in jede eine halbe Aprikose und wickeln sie ein. Bringen Sie Wasser zum Kochen, können es leicht salzen, kochen Sie die Knödel – dass sie fertig sind, erkennen Sie daran, dass sie an die Oberfläche steigen. Servieren Sie sie direkt in tiefen Tellern, bestreut mit Puderzucker und übergossen mit Sahne.
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Schulz, Bernd – Grossmann, Gerd: Ovocné dřeviny. Řez a tvarování, Knižní klub, Praha 2004.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- Havelková, Marie: Ovoce a zelenina ve skle. Merkur, Praha, 1975.
- Peukertová, Drahomíra: Francouzská kuchařka, Merkur, Praha 1992
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
