Pflaume und Zwetschge (Prunus domestica)

(Prunus domestica)

Die Pflaume gehört zur Gattung Prunus und zur Familie der Rosengewächse. Die längliche blaue Form mit gut lösbarem Stein heißt bei uns Zwetschge, die alte Standardsorte Hauszwetschge – beides sind Unterarten derselben Art.

Der Pflaumenbaum

Wie erkennt man einen Pflaumenbaum auf den ersten Blick? Es ist ein Baum, ausnahmsweise ein Strauch, der bis zu 10 Meter hoch wird. Seine Krone ist eiförmig und stark verzweigt. Der Stamm ist braungrau, die Rinde meist rissig. Die Blätter stehen wechselständig und sind eiförmig. Die Blüten sind weiß bis rosa und er blüht im April bis Mai.

Die Früchte der Pflaume

Die Früchte sind violett gefärbt und ebenfalls eiförmig, eher länglich. Sie enthalten viele gesunde Stoffe: an Vitaminen C, A, B1 und B2, an Mineralstoffen Natrium, Phosphor, Calcium, Kalium und Eisen.

Pflaumenholz taugt für Möbel nicht besonders, dafür hat es eine andere Verwendung: Man kann daraus kleinere Zierobjekte schnitzen, und es dient als Holz zum Räuchern von Fleisch – es gibt dem Fleisch eine feine Pflaumennote.

Wählen Sie je nach Gartengröße, Bodenart und dem Aufwand, den Sie dem Anbau widmen können, eine der folgenden Sorten.

Hauszwetschge, großfruchtige Form – diese Sorte eignet sich mit ihren Früchten am besten für die eigene Küche, sie ist selbstfruchtbar und braucht in der Umgebung also keinen Befruchter, der Wuchs ist mittelstark, sie trägt verhältnismäßig früh (schon um das 4. Jahr), der Ertrag ist hoch und regelmäßig, die Früchte sind dunkelblau und süßsäuerlich, der Stein löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Der einzige Nachteil ist die starke Anfälligkeit für die Scharka (eine Viruskrankheit) – siehe unten.

Zimmers Frühzwetsche – die Sorte eignet sich für den Frischverzehr, lässt sich auch in höheren Lagen anbauen, ist teilweise selbstfruchtbar, wächst schwach bis stark und ist wenig anfällig für die Scharka, dafür neigen die Früchte bei länger anhaltendem Regen zum Platzen. Die Früchte sind groß und violettblau, der Stein löst sich schlechter als bei der vorigen Sorte.

Čačaks Schöne – sie braucht einen eher wärmeren Standort, wächst sehr aufrecht, hat eine dichte Krone, braucht mehr Schnitt als andere Sorten, ist teilweise selbstfruchtbar, die Früchte sind groß und dunkelblau, das Fruchtfleisch süß und der Stein löst sich gut.

Stanley – eine Sorte für den Frischverzehr und die Weiterverarbeitung, sie ist selbstfruchtbar, der Wuchs ist stark, der Baum hoch mit pyramidaler Krone, sie braucht eher feuchten Boden, die Frucht ist groß, bräunlich violett und süßsäuerlich, der Stein löst sich schlechter.

Pflaumen lassen sich in gewissem Maß leichter anbauen als etwa Pfirsiche oder Aprikosen, weil sie auf fast allen Böden gedeihen und nicht so anfällig für späte Frühjahrsfröste sind.

Einen besseren Ertrag bringen sie trotzdem, wenn Sie einen wärmeren, luftigen Boden wählen, der leicht alkalisch ist. Außerdem brauchen Pflaumen genügend Nährstoffe, also vor allem genügend Humus, beim Pflanzen dann Kompost dazu und regelmäßiges Nachdüngen.

Die Pflaume braucht ausreichend Wasser, besonders in der Zeit, in der sich die Früchte entwickeln, verträgt aber keine dauerhaft staunassen Böden.

Wenn Sie den Baum gut pflegen, trägt er nach 4 bis 6 Jahren.

Feuchtigkeit. Pflaumen sind zusammen mit Äpfeln die Obstbäume mit dem höchsten Wasserbedarf. Der Hauptteil ihrer Wurzeln reicht nur etwa 50 cm tief, deshalb leiden sie bei Trockenheit als Erste. Hilfreich sind Mulch unter der Krone und kräftiges Gießen, während die Früchte wachsen. Der Grundwasserspiegel sollte idealerweise etwa 1,2 m unter der Oberfläche liegen. Am Hang pflanzen Sie Pflaumen an die tiefsten, feuchtesten Stellen. In wärmeren Gegenden gedeihen sie besser an Hängen, die von Süden abgewandt sind und weniger unter Trockenheit leiden.

Lage und Boden. Zwetschgen und Pflaumen werden etwa bis 600 m Meereshöhe angebaut. Ihnen sagt neutraler bis leicht alkalischer Boden zu (pH etwa 6,5 bis 8). Für trockene, warme Lagen eignen sich besser Pflaumen auf Myrobalane veredelt, die aber genug Calcium im Boden braucht.

Eine Übersicht der Unterlagen finden Sie im Artikel Obstbaum-Unterlagen.

Zwetschge aus Wurzelausläufern. Eine unveredelte ‚Hauszwetschge‘ auf eigener Wurzel bildet Wurzelschösslinge. Im Herbst können Sie sie ausgraben und als neuen Baum oder als Unterlage für eine andere Sorte pflanzen. Nehmen Sie sie nur von gesunden, ertragreichen Bäumen ohne Scharka, das Virus wird über die Ausläufer übertragen. Ungeeignet sind auch Ausläufer von Bäumen, die sehr stark Schösslinge treiben. Bei einer veredelten Zwetschge wächst aus den Wurzeln die Unterlage, nicht die Sorte.

Befruchtung. Viele Pflaumensorten sind fremdbefruchtend und brauchen in der Nähe eine andere Sorte, die gleichzeitig blüht. Selbstfruchtbar sind zum Beispiel ‚Hauszwetschge‘, ‚Stanley‘, ‚Hanita‘ und ‚Jojo‘. Aber auch selbstfruchtbaren Sorten tut es gut, wenn in der Umgebung eine weitere Pflaume blüht.

Platz und Umpflanzen. Pflaumen als Halbstamm brauchen 6 bis 7 m Platz, als Viertelstamm 5 bis 7 m. Eine ältere Zwetschge lässt sich nur bis zu einem Alter von etwa 10 Jahren umpflanzen, am besten im Frühjahr.

Die Pflaume braucht für ihr Wachstum Stickstoff, sie lässt sich also mit Stallmist, mit Ammoniumnitrat oder mit dem natürlichen Dünger Düngee düngen, der die Grundnährstoffe für eine erfolgreiche Düngung vereint. Den Dünger arbeiten wir nur flach in den Boden ein, denn Pflaumen wurzeln flach.

Pflaumenbäume wachsen meist steil nach oben, weshalb es passieren kann, dass sie spät tragen. Am besten lösen Sie das, indem Sie die Bäume als Buschbaum oder Spindel erziehen. Sie kürzen den Mitteltrieb ein und bringen die Seitentriebe in die Waagerechte.

Weil Pflaumen an kurzen Trieben tragen, versuchen wir den Baum so stark wie möglich zu verzweigen.

Im Sommer, direkt nach der Ernte (in der Regel im August), schneiden wir den Pflaumenbaum. Wir entfernen alle Wildtriebe – Wasserschosse, und zwar so, dass wir sie nicht direkt am Stamm abschneiden, um das Auge nicht zu verletzen, sondern einen sogenannten Zapfen (etwa 20 cm) stehen lassen.

Bei jüngeren Bäumen (über 3 Jahre) machen wir im Frühjahr einen Erhaltungsschnitt. Wir schneiden die ältesten Äste auf das Kronengerüst zurück (bis ins fruchtbare Holz) und ziehen aus den jungen Trieben neue Fruchtäste heran – wir bringen sie in die Waagerechte.

Bei älteren Bäumen können wir im März oder April einen Verjüngungsschnitt durchführen. Er erfolgt, bevor der Baum blüht. Wir schneiden ältere Äste heraus und bringen die jüngeren Triebe in die Waagerechte. Kleine Wunden verstreichen wir nicht, große glätten wir mit einem scharfen Messer und behandeln ihre Ränder mit Wundverschlussmittel, damit sie nicht zum Einfallstor für Pilzkrankheiten werden.

Schnitt in Kürze: Tragende Pflaumenbäume am Ende des Sommers nach der Ernte auslichten, junge Bäume im Frühjahr zu Beginn des Austriebs schneiden. Die Krone soll 3 bis 4 Leitäste mit weitem Abgangswinkel und 10 bis 15 cm Abstand haben, denn Pflaumen haben brüchiges Holz. Ältere Bäume schrittweise verjüngen, am besten in zwei Etappen. Das genaue Vorgehen beschreibt der Artikel Pflaumenbaum schneiden.

Der richtige Erntezeitpunkt für Zwetschgen, Renekloden und Mirabellen hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden möchten:

• Für Kompott pflückt man Früchte, die bereits die sortentypische Farbe, aber noch festes Fruchtfleisch haben. Beim Einkochen zerfallen sie nicht.
• Zum Frischverzehr ernten Sie voll ausgefärbte Pflaumen mit zartem, saftigem Fruchtfleisch.
• Für Pflaumenmus und zum Dörren eignen sich voll ausgereifte Früchte am besten. Die alte ‚Hauszwetschge‘ schmeckt am besten, wenn sie am Baum überreif wird.
• Für den Transport oder eine kurze Lagerung ernten Sie 4 bis 6 Tage, bevor die Pflaumen ganz reif sind. Vollreife Früchte verderben schnell.

So wird gepflückt: Ernten Sie bei trockenem Wetter, am besten morgens, wenn der Tau abgetrocknet ist, oder gegen Abend. Obst zum Lagern pflücken Sie mit Stiel, so hält es länger. Pflaumen reifen nach und nach, deshalb lohnt es sich, den Baum in zwei bis drei Durchgängen durchzupflücken, statt ihn auf einmal abzuernten. Die gestaffelte Ernte steigert Ertrag und Fruchtqualität. Lassen Sie geerntetes Obst nicht in der Sonne stehen und bringen Sie es möglichst schnell an einen kühlen Ort.

Sortieren Sie Früchte mit Wicklerschäden oder Fäulnis gleich beim Pflücken aus, die Infektion würde sonst schnell auf gesunde Früchte übergehen (siehe Monilinia-Fruchtfäule). Wie sich die Ernte bei anderem Obst unterscheidet, fasst der Artikel Äpfel ernten und lagern zusammen.

Getrocknete Pflaumen – damit Sie keine womöglich geschwefelten Dörrpflaumen kaufen müssen, machen Sie sie lieber selbst. Es reicht, wenn Sie etwa 1 kg Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Legen Sie die Pflaumen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und geben Sie sie bei 50 °C in den Backofen, klemmen Sie einen Kochlöffel in die Tür, damit der Dampf entweichen kann. Die Pflaumen trocknen mehrere Stunden, Sie können das auch in mehreren Durchgängen machen. Bewahren Sie die Dörrpflaumen in Gläsern, Dosen oder Leinenbeuteln an einem trockenen Ort auf.

Pflaumenmus – selbst gemachtes Pflaumenmus ist hervorragend. Verwenden Sie nur voll ausgereifte Früchte. Waschen und entsteinen Sie sie und drehen Sie sie durch den Fleischwolf. Geben Sie alles in einen großen Topf zum Einkochen – auf den Herd oder in den Backofen. Beim Kochen muss man ab und zu umrühren. Etwa zur Halbzeit können Sie Zucker zugeben – je nachdem, wie süß die Pflaumen selbst sind. Wir kochen bis zum Eindicken, das Mus muss in größeren Stücken vom Kochlöffel fallen. Wir füllen es noch heiß in Gläser, verschließen sie, stellen sie kurz auf den Kopf, drehen sie zurück und lassen sie auskühlen. Kühl und dunkel gelagert hält es sich jahrelang.

Zwetschgenkuchen – Pflaumen passen gut zu Quark und Mohn, aber wenn Sie zum Beispiel gegen Mohn allergisch sind, können Sie diese Zutat weglassen. Sie brauchen: 0,5 kg Pflaumen; 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 250 ml Milch, 60 g Zucker, eine Prise Salz, 1 Ei, 100 g Butter; Fett und Mehl zum Einfetten und Ausstreuen des Blechs; 1 Becher Quark, 1 Ei und 100 g Zucker; 20 g gemahlenen Mohn und 20 g Puderzucker. Aus Hefe, etwas warmer Milch und etwas Zucker lassen wir einen Vorteig gehen, geben die übrigen Zutaten dazu, kneten den Teig und lassen ihn aufgehen. Den aufgegangenen Teig rollen wir auf Blechgröße samt Rand aus und legen das Blech damit aus. Quark, Ei und Zucker verrühren wir und streichen die Masse auf den Teig. Darauf legen wir die entsteinten Pflaumenhälften – mit der Schnittfläche nach unten. Wir bestreuen alles mit Mohn und Puderzucker. Dann backen wir den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten.

Zwetschgenknödel – Zwetschgenknödel schmecken aus Kartoffelteig am besten, bestreut mit Mohn und übergossen mit zerlassener Butter oder Schmalz. Für den Kartoffelteig brauchen Sie 1 kg vorgekochte Kartoffeln, 1 Ei, Salz und etwa 500 g griffiges Mehl (je nachdem, wie mehlig die Kartoffeln sind). Die Kartoffeln reiben wir fein und arbeiten aus den Zutaten einen Kartoffelteig. Wir teilen ihn in kleinere Kugeln, drücken sie flach und hüllen damit eine halbe oder ganze entsteinte Pflaume ein. Gut verschließen. Alle Knödel kommen zusammen ins kochende Wasser und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf Teller geben, mit gemahlenem Mohn und Puderzucker bestreuen und mit heißem Fett übergießen.

Pflaumen-Chutney – es ist eine hervorragende Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Sie brauchen: 1 kg Pflaumen, 1 bis 2 Äpfel, 200 ml Orangensaft, 100 ml Rotwein, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Honig, ein Stück frischen Ingwer (oder einen Teelöffel gemahlenen), eine Prise Chili, ein Stück Zimtstange, einen Zweig Thymian und ein paar Rosinen. Zubereitung: Die Pflaumen waschen, entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. Ebenso die Äpfel. Pflaumen und Äpfel in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufgießen und aufkochen. Den geriebenen (oder gemahlenen) Ingwer zugeben, Orangensaft, Rosinen, Zimt und Thymian dazugießen und bei milder Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Wein, Zucker und Honig zufügen. Zu einer festeren Konsistenz einkochen (insgesamt etwa 60 Minuten). Noch heiß in kleine Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. Beschriften und kühl lagern, angebrochen in den Kühlschrank.

Den organischen Dünger Düngee und die empfohlene Dosierung für die einzelnen Pflanzen finden Sie in unserem Onlineshop. Eine Übersicht zur Ernährung von Obstgehölzen steht im Artikel Obstpflanzen im Garten.

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Tipp: Wie Sie Obstbäume mit Blattdüngung im Frühjahr und Streuen an die Wurzeln versorgen, lesen Sie im Artikel Obstbäume düngen.

Was der Pflaume am häufigsten zusetzt: Krankheiten der Pflaume, was der Pflaume schadet, Scharka, Monilia-Fruchtfäule, Pflaumensägewespe und Pflaumenwickler.

Weitere Obstarten für den Garten: Aprikose, Pfirsiche, Kirschen, Sauerkirschen, Apfelbaum, Birnbäume und Schlehe. Die Übersicht finden Sie im Artikel Obstpflanzen im Garten.