Pflaume und Zwetschge (Prunus domestica)

(Prunus domestica)

Die Pflaume gehört zur Gattung Prunus und zur Familie der Rosengewächse. Die längliche blaue Form mit gut lösbarem Stein heißt bei uns Zwetschge, die alte Standardsorte Hauszwetschge – beides sind Unterarten derselben Art.

Der Pflaumenbaum

Wie erkennt man einen Pflaumenbaum auf den ersten Blick? Es ist ein Baum, ausnahmsweise ein Strauch, der bis zu 10 Meter hoch wird. Seine Krone ist eiförmig und stark verzweigt. Der Stamm ist braungrau, die Rinde meist rissig. Die Blätter stehen wechselständig und sind eiförmig. Die Blüten sind weiß bis rosa und er blüht im April bis Mai.

Die Früchte der Pflaume

Die Früchte sind violett gefärbt und ebenfalls eiförmig, eher länglich. Sie enthalten viele gesunde Stoffe: an Vitaminen C, A, B1 und B2, an Mineralstoffen Natrium, Phosphor, Calcium, Kalium und Eisen.

Pflaumenholz taugt für Möbel nicht besonders, dafür hat es eine andere Verwendung: Man kann daraus kleinere Zierobjekte schnitzen, und es dient als Holz zum Räuchern von Fleisch – es gibt dem Fleisch eine feine Pflaumennote.

Wählen Sie je nach Gartengröße, Bodenart und dem Aufwand, den Sie dem Anbau widmen können, eine der folgenden Sorten.

Hauszwetschge, großfruchtige Form – diese Sorte eignet sich mit ihren Früchten am besten für die eigene Küche, sie ist selbstfruchtbar und braucht in der Umgebung also keinen Befruchter, der Wuchs ist mittelstark, sie trägt verhältnismäßig früh (schon um das 4. Jahr), der Ertrag ist hoch und regelmäßig, die Früchte sind dunkelblau und süßsäuerlich, der Stein löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Der einzige Nachteil ist die starke Anfälligkeit für die Scharka (eine Viruskrankheit) – siehe unten.

Zimmers Frühzwetsche – die Sorte eignet sich für den Frischverzehr, lässt sich auch in höheren Lagen anbauen, ist teilweise selbstfruchtbar, wächst schwach bis stark und ist wenig anfällig für die Scharka, dafür neigen die Früchte bei länger anhaltendem Regen zum Platzen. Die Früchte sind groß und violettblau, der Stein löst sich schlechter als bei der vorigen Sorte.

Čačaks Schöne – sie braucht einen eher wärmeren Standort, wächst sehr aufrecht, hat eine dichte Krone, braucht mehr Schnitt als andere Sorten, ist teilweise selbstfruchtbar, die Früchte sind groß und dunkelblau, das Fruchtfleisch süß und der Stein löst sich gut.

Stanley – eine Sorte für den Frischverzehr und die Weiterverarbeitung, sie ist selbstfruchtbar, der Wuchs ist stark, der Baum hoch mit pyramidaler Krone, sie braucht eher feuchten Boden, die Frucht ist groß, bräunlich violett und süßsäuerlich, der Stein löst sich schlechter.

Pflaumen lassen sich in gewissem Maß leichter anbauen als etwa Pfirsiche oder Aprikosen, weil sie auf fast allen Böden gedeihen und nicht so anfällig für späte Frühjahrsfröste sind.

Einen besseren Ertrag bringen sie trotzdem, wenn Sie einen wärmeren, luftigen Boden wählen, der leicht alkalisch ist. Außerdem brauchen Pflaumen genügend Nährstoffe, also vor allem genügend Humus, beim Pflanzen dann Kompost dazu und regelmäßiges Nachdüngen.

Die Pflaume braucht ausreichend Wasser, besonders in der Zeit, in der sich die Früchte entwickeln, verträgt aber keine dauerhaft staunassen Böden.

Wenn Sie den Baum gut pflegen, trägt er nach 4 bis 6 Jahren.

Die Pflaume braucht für ihr Wachstum Stickstoff, sie lässt sich also mit Stallmist, mit Ammoniumnitrat oder mit dem natürlichen Dünger DÜNGEE düngen, der die Grundnährstoffe für eine erfolgreiche Düngung vereint. Den Dünger arbeiten wir nur flach in den Boden ein, denn Pflaumen wurzeln flach.

Pflaumenbäume wachsen meist steil nach oben, weshalb es passieren kann, dass sie spät tragen. Am besten lösen Sie das, indem Sie die Bäume als Buschbaum oder Spindel erziehen. Sie kürzen den Mitteltrieb ein und bringen die Seitentriebe in die Waagerechte.

Weil Pflaumen an kurzen Trieben tragen, versuchen wir den Baum so stark wie möglich zu verzweigen.

Im Herbst, direkt nach der Ernte, schneiden wir den Pflaumenbaum. Wir entfernen alle Wildtriebe – Wasserschosse, und zwar so, dass wir sie nicht direkt am Stamm abschneiden, um das Auge nicht zu verletzen, sondern einen sogenannten Zapfen (etwa 20 cm) stehen lassen.

Bei jüngeren Bäumen (über 3 Jahre) machen wir im Frühjahr einen Erhaltungsschnitt. Wir schneiden die ältesten Äste auf das Kronengerüst zurück (bis ins fruchtbare Holz) und ziehen aus den jungen Trieben neue Fruchtäste heran – wir bringen sie in die Waagerechte.

Bei älteren Bäumen können wir im März oder April einen Verjüngungsschnitt durchführen. Er erfolgt, bevor der Baum blüht. Wir schneiden ältere Äste heraus und bringen die jüngeren Triebe in die Waagerechte. Alle Wunden behandeln wir mit Baumwachs, weil sie sonst ein Nährboden für Pilzkrankheiten wären.

Getrocknete Pflaumen – damit Sie keine womöglich geschwefelten Dörrpflaumen kaufen müssen, machen Sie sie lieber selbst. Es reicht, wenn Sie etwa 1 kg Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Legen Sie die Pflaumen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und geben Sie sie bei 50 °C in den Backofen, klemmen Sie einen Kochlöffel in die Tür, damit der Dampf entweichen kann. Die Pflaumen trocknen mehrere Stunden, Sie können das auch in mehreren Durchgängen machen. Bewahren Sie die Dörrpflaumen in Gläsern, Dosen oder Leinenbeuteln an einem trockenen Ort auf.

Pflaumenmus – selbst gemachtes Pflaumenmus ist hervorragend. Verwenden Sie nur voll ausgereifte Früchte. Waschen und entsteinen Sie sie und drehen Sie sie durch den Fleischwolf. Geben Sie alles in einen großen Topf zum Einkochen – auf den Herd oder in den Backofen. Beim Kochen muss man ab und zu umrühren. Etwa zur Halbzeit können Sie Zucker zugeben – je nachdem, wie süß die Pflaumen selbst sind. Wir kochen bis zum Eindicken, das Mus muss in größeren Stücken vom Kochlöffel fallen. Wir füllen es noch heiß in Gläser, verschließen sie, stellen sie kurz auf den Kopf, drehen sie zurück und lassen sie auskühlen. Kühl und dunkel gelagert hält es sich jahrelang.

Zwetschgenkuchen – Pflaumen passen gut zu Quark und Mohn, aber wenn Sie zum Beispiel gegen Mohn allergisch sind, können Sie diese Zutat weglassen. Sie brauchen: 0,5 kg Pflaumen; 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 250 ml Milch, 60 g Zucker, eine Prise Salz, 1 Ei, 100 g Butter; Fett und Mehl zum Einfetten und Ausstreuen des Blechs; 1 Becher Quark, 1 Ei und 100 g Zucker; 20 g gemahlenen Mohn und 20 g Puderzucker. Aus Hefe, etwas warmer Milch und etwas Zucker lassen wir einen Vorteig gehen, geben die übrigen Zutaten dazu, kneten den Teig und lassen ihn aufgehen. Den aufgegangenen Teig rollen wir auf Blechgröße samt Rand aus und legen das Blech damit aus. Quark, Ei und Zucker verrühren wir und streichen die Masse auf den Teig. Darauf legen wir die entsteinten Pflaumenhälften – mit der Schnittfläche nach unten. Wir bestreuen alles mit Mohn und Puderzucker. Dann backen wir den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten.

Zwetschgenknödel – Zwetschgenknödel schmecken aus Kartoffelteig am besten, bestreut mit Mohn und übergossen mit zerlassener Butter oder Schmalz. Für den Kartoffelteig brauchen Sie 1 kg vorgekochte Kartoffeln, 1 Ei, Salz und etwa 500 g griffiges Mehl (je nachdem, wie mehlig die Kartoffeln sind). Die Kartoffeln reiben wir fein und arbeiten aus den Zutaten einen Kartoffelteig. Wir teilen ihn in kleinere Kugeln, drücken sie flach und hüllen damit eine halbe oder ganze entsteinte Pflaume ein. Gut verschließen. Alle Knödel kommen zusammen ins kochende Wasser und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf Teller geben, mit gemahlenem Mohn und Puderzucker bestreuen und mit heißem Fett übergießen.

Pflaumen-Chutney – es ist eine hervorragende Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Sie brauchen: 1 kg Pflaumen, 1 bis 2 Äpfel, 200 ml Orangensaft, 100 ml Rotwein, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Honig, ein Stück frischen Ingwer (oder einen Teelöffel gemahlenen), eine Prise Chili, ein Stück Zimtstange, einen Zweig Thymian und ein paar Rosinen. Zubereitung: Die Pflaumen waschen, entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. Ebenso die Äpfel. Pflaumen und Äpfel in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufgießen und aufkochen. Den geriebenen (oder gemahlenen) Ingwer zugeben, Orangensaft, Rosinen, Zimt und Thymian dazugießen und bei milder Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Wein, Zucker und Honig zufügen. Zu einer festeren Konsistenz einkochen (insgesamt etwa 60 Minuten). Noch heiß in kleine Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. Beschriften und kühl lagern, angebrochen in den Kühlschrank.

Den organischen Dünger DÜNGEE und die empfohlene Dosierung für die einzelnen Pflanzen finden Sie in unserem Onlineshop. Eine Übersicht zur Ernährung von Obstgehölzen steht im Artikel Obstpflanzen im Garten.

DÜNGEE im Shop Dosierung und Anwendung

Was der Pflaume am häufigsten zusetzt: Krankheiten der Pflaume, was der Pflaume schadet, Scharka, Monilia-Fruchtfäule, Pflaumensägewespe und Pflaumenwickler.

Weitere Obstarten für den Garten: Aprikose, Pfirsiche, Kirschen, Sauerkirschen, Apfelbaum, Birnbäume und Schlehe. Die Übersicht finden Sie im Artikel Obstpflanzen im Garten.