Pfirsiche und Pfirsichbaum (Prunus persica)

(Prunus persica)

Pfirsiche sind die Früchte des Pfirsichbaums, gehören zum Steinobst und werden wohl von allen geliebt.

Pfirsiche enthalten die Vitamine C, A und B3 sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen und Magnesium. Außerdem enthalten sie Folsäure.

Sie enthalten außerdem viel Wasser und haben einen niedrigen Brennwert. Pfirsiche enthalten auch Ballaststoffe.

Pfirsiche lassen sich roh essen, in Salaten und Ähnlichem, man kann sie aber auch erhitzen und konservieren.

Zum Steinobst gehören in unseren Gärten außerdem Aprikose, Pflaume, Kirschen und Sauerkirschen.

Pfirsiche werden neben der Lebensmittelindustrie auch in der Kosmetik verwendet – für die Herstellung von Parfüms und Gesichtsmasken.

Die Pfirsichsorten bzw. die Sorten des Pfirsichbaums unterscheiden sich deutlich, in unseren Breiten gibt es etwa 40 davon.

Cresthaven – es handelt sich um die späteste Sorte mit großen, kugeligen Früchten, fester gelber Schale, die größtenteils von dunklem Rot überzogen ist. Das Fruchtfleisch ist gelb, wohlschmeckend, aromatisch und haftet nicht am Stein. Von Vorteil ist, dass sie nur mäßig anfällig für die Kräuselkrankheit der Blätter ist und wenig unter Gummifluss leidet. Sie ist außerdem widerstandsfähig gegen Spätfröste im Frühjahr. Besondere Ansprüche an den Standort stellt sie nicht. Sie eignet sich zum Frischverzehr wie zur Verarbeitung.

Envoy – Mittelspäte Sorte mit mittelgroßen bis großen, länglichen bis ovalen Früchten, wenig filziger Schale und feinem Fruchtfleisch, das sich gut vom Stein löst. Sie leidet weniger unter Gummifluss und ist mäßig widerstandsfähig gegen die Kräuselkrankheit der Blätter. Sie eignet sich für alle Lagen, in denen Pfirsichbäume gedeihen. Die Früchte sind attraktiv und besser zum Frischverzehr geeignet.

Flamingo – Mittelspäte Sorte mit großen, kugeligen Früchten und gelber Schale mit karminroter Färbung. Sie ist mäßig widerstandsfähig gegen die Kräuselkrankheit, frosthart und leidet wenig unter Gummifluss. Sie ist anspruchslos; wird sie in Pfirsichlagen kultiviert, gedeiht sie gut. Sie eignet sich zum Frischverzehr.

Sunhaven – Mittelfrühe Sorte mit mittelgroßen, sehr kugeligen Früchten; die Schale ist fein filzig, gelb und größtenteils von karminrotem Rot überzogen. Sie verträgt auch stärkere Fröste gut und wird nur mäßig von der Kräuselkrankheit befallen. Bei einem trockenen Sommer bleiben die Früchte kleiner. Sie eignet sich zur Weiterverarbeitung, lässt sich aber auch frisch essen.

Pfirsiche sollten Sie dort anbauen, wo es für sie passt. Sie brauchen einen wärmeren Standort mit ausreichend Sonne, leichte bis mittelschwere, eher kalkhaltige Böden; ideal sind leicht geneigte Hanglagen nach Süden, Südosten oder Südwesten.

Pfirsichbäume pflanzen wir lieber im Frühjahr, nur ausnahmsweise im Herbst. In beiden Fällen muss ein ausreichend großes Pflanzloch ausgehoben werden, damit der ganze Baum samt Wurzelballen hineinpasst. Auf den Grund des Lochs geben wir Kompost, füllen mit Erde an, setzen den Baum ein und füllen mit Erde auf. Wir treten gut fest, setzen einen Pfahl (als Stütze für die ersten Lebensjahre des Bäumchens) und gießen an.

Pfirsiche brauchen ausreichend Wasser, am meisten jedoch dann, wenn die Früchte reifen. Achten Sie darauf, die Bäume etwa 14 Tage vor Erreichen der Reife zu gießen, sofern es nicht regnet.

Der Pfirsich ist der wärmebedürftigste unter den gängigen Obstbäumen. Im freien Stand gedeiht er traditionell bis in etwa 350 m Höhe. Mit der Klimaerwärmung wird er auch höher angebaut, aber nur in geschützten Lagen, an einer Südwand oder an einem sanften Südhang, nie in einer Frostsenke.

Die Werte sind Richtwerte, sie hängen von der Sorte, der Holzreife und der Luftfeuchtigkeit ab. Mit Stickstoff überdüngte Bäume, die bis weit in den Herbst wachsen, erfrieren stärker. Den Schutz der Blüten beschreibt der Artikel Eisheilige und Spätfröste.

Boden. Der Pfirsich mag leichteren, fruchtbaren, durchlässigen Boden mit ausreichend Kalk (pH etwa 6,5 bis 8), mindestens 1 m tief. Das Grundwasser steht idealerweise etwa 160 cm unter der Oberfläche. Schwerer, toniger und vernässter Boden ist die Hauptursache für Gummifluss und ein kurzes Leben der Pfirsichbäume. In der Vegetationszeit braucht der Pfirsich dennoch viel Wasser, in trockenen Gebieten kommt er ohne Gießen nicht aus.

Unterlagen. Der Pfirsichsämling eignet sich für leichtere, warme und durchlässige Böden. Für kalkhaltige und trockenere Böden passt die starkwüchsige Unterlage GF 677, eine Kreuzung aus Pfirsich und Mandel. Auf schwereren und feuchteren Böden veredelt man Pfirsiche auf Myrobalane. Eine Übersicht der Unterlagen finden Sie im Artikel Obstbaum-Unterlagen.

Bestäubung. Die meisten Pfirsichsorten sind selbstfruchtbar, ein einzelner Baum trägt also auch ohne Bestäuber.

Warum im Frühjahr pflanzen. Pfirsiche bilden im Herbst keine Faserwurzeln. Nach einer Herbstpflanzung können sie kein Wasser aufnehmen, verdunsten aber den ganzen Winter über Wasser und vertrocknen oft. Wurzelnackte Bäume pflanzen Sie deshalb im Frühjahr zu Beginn des Austriebs, am besten am selben Tag, an dem Sie sie bekommen, spätestens innerhalb von zwei Tagen. Kaufen Sie einen Baum im Herbst, schlagen Sie ihn schräg in einen Graben ein und bedecken ihn bis zur halben Krone mit Erde, an einer Stelle ohne Staunässe, und pflanzen ihn in der zweiten Märzhälfte. Containerbäume lassen sich die ganze Saison außer bei Frost und Hitze pflanzen. Ein freier Buschbaum braucht 3,5 bis 4,5 m Platz.

Wohin der Pfirsich nicht gehört. Am schlechtesten ist es, einen Pfirsich nach einem Pfirsich oder nach einer Süßkirsche zu pflanzen, der Boden ist danach müde. Pfirsiche auf Sämlingsunterlage sind außerdem durch Pilze der Gattung Verticillium gefährdet, pflanzen Sie sie deshalb nicht dorthin, wo in den letzten drei Jahren Gurken, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Erdbeeren oder Luzerne wuchsen. Länger leben meist Bäume, deren Unterlage aus einem Kern direkt am Standort gewachsen ist und nie verpflanzt wurde.

Pfirsiche brauchen eine Nachdüngung, damit sie gut wachsen und reich tragen. Im Frühjahr düngen wir mit einem stickstoffhaltigen Dünger, um das Wachstum der grünen Teile zu fördern. Im Sommer düngen wir vor allem mit phosphor- und kaliumhaltigen Düngern, denn diese Elemente unterstützen das Wachstum der Früchte. Für beides eignet sich Düngee. Haben wir den Eindruck, dass dem Pfirsichbaum Kalzium fehlt, können wir dieses Element über Holzasche zuführen, die wir mit dem Dünger mischen.

Das Nährstoffverhältnis und die Dosierung behandelt der Artikel über NPK-Dünger; für die Frühjahrs- und Sommerdüngung eignet sich der organische Dünger Düngee. Die Rolle des Kalziums im Leben der Pflanzen haben wir gesondert beschrieben.

Wann schneidet man Pfirsiche – den Schnitt des Pfirsichbaums führen wir mehrmals im Jahr durch. Wir unterscheiden Frühjahrs-, Sommer- und Herbstschnitt.

Frühjahrsschnitt – der Hauptschnitt, den der Pfirsich jedes Jahr braucht, weil er an den einjährigen Trieben trägt. Junge Bäume schneiden wir zu Beginn des Austriebs, tragende erst im Stadium der rosa Knospe oder in der Blüte. Wir entfernen trockene Äste und unfruchtbare bzw. überzählige Triebe und lassen die Leitäste mit Blatt- und Blütenknospen stehen.

Sommerschnitt – der Sommerschnitt besteht darin, dass wir neue Triebe hinter dem ersten Auge einkürzen oder ausknipsen. Wir schneiden vorsichtig, denn im August hängen noch nicht geerntete Früchte am Baum.

Nach der Ernte – gleich nach der Ernte können wir abgetragene und zu dichte Triebe auslichten. Das Einkürzen der Fruchttriebe um die Hälfte bis zwei Drittel, bei dem nicht nur Blüten-, sondern auch Blattknospen stehen bleiben, gehört zum Frühjahrsschnitt.

Einen Winterschnitt führen wir nicht durch, er würde nur den Gummifluss verstärken!

Wenn wir unsicher sind, bitten wir einen Fachmann um Hilfe, denn der Pfirsichbaum braucht die richtige Pflege.

Fruchtausdünnung – genauso wichtig wie der Schnitt ist die Ausdünnung der Früchte. Wir führen sie im Juni durch, sobald die Früchte mindestens Walnussgröße erreicht haben. Wir sollten immer etwa eine Frucht pro Handbreit stehen lassen, das ergibt 2 bis 3 Früchte an einem Trieb.

Pfirsiche ernten – Pfirsiche ernten wir nach und nach, wie sie reifen; das können bis zu drei Durchgänge pro Saison sein. Wir nehmen vorsichtig eine Frucht nach der anderen, brechen sie ab und legen sie in den Korb. Wir schichten niemals viele Früchte übereinander, denn Pfirsiche bekommen leicht Druckstellen und halten sich dann kürzer.

Schnitt in Kürze: Der Pfirsich trägt an den einjährigen Trieben und braucht deshalb jedes Jahr einen kräftigen Schnitt. Junge Bäume schneiden Sie zu Beginn des Austriebs, tragende erst im Stadium der rosa Knospe oder während der Blüte. Gezogen wird er als freier Buschbaum mit Hohlkrone ohne Mitteltrieb. Die Anleitung Schritt für Schritt, einschließlich Fruchtholzschnitt und Hohlkrone, finden Sie im Artikel Pfirsichbaum schneiden.

Pfirsichbäume sind leider sehr anfällig für einige Krankheiten. Am meisten schaden ihnen Spätfröste im Frühjahr, deshalb pflanzen wir Pfirsichbäume nie in Frostmulden und auch nicht dorthin, wo kalte Nordwinde wehen.

Kräuselkrankheit des Pfirsichs

Die Krankheit mit dem Namen Kräuselkrankheit des Pfirsichs bzw. Kräuselkrankheit der Pfirsiche, auch Blattkräuselkrankheit des Pfirsichs, – ist eine Pilzerkrankung, die der Pilz Taphrina deformans verursacht. Sie erkennen sie daran, dass die Blätter gekräuselt sind, abfallen und sich nicht entwickeln; dasselbe gilt für die Früchte, die Flecken bekommen. Von der Kräuselkrankheit sind alle Pfirsichbäume betroffen, manche Sorten sind jedoch widerstandsfähiger. Wählen Sie zur Vorbeugung aus diesen Sorten (siehe oben) und pflanzen Sie Pfirsichbäume an geeignete Stellen und ausreichend weit auseinander. Befällt der Pilz den Baum, verwenden Sie als Spritzmittel für Pfirsiche ein kupferhaltiges Fungizid, und zwar mehrmals im Frühjahr.

Gummifluss – eine weitere Krankheit, die vor allem Pfirsichbäume betrifft, ist der sogenannte Gummifluss. Dabei tritt ein schleimiger, klebriger Ausfluss aus Verletzungen des Baums aus. Ursache können ein ungeeigneter Schnitt (nicht versorgte Wunden), eine falsche Standortwahl (zu kalt), eine saure Bodenreaktion oder ein Mangel an Kalzium und Bor sein. Sobald Sie die Ursache kennen, sollten Sie versuchen, sie zu beheben ( Kalzium und Bor zuführen), sonst kann der Baum sogar absterben.

Pfirsichbäume gehören zu den Obstbäumen, denen der schnelle Wechsel von sonnigen Tagen und frostigen Nächten im Spätwinter am meisten schadet. Die Rinde auf der Südseite des Stammes erwärmt sich tagsüber und gefriert nachts, es entstehen Frostrisse und Frostplatten, aus denen dann Gummi austritt. Stamm und unteren Teil der Leitäste deshalb für den Winter mit einem weißen Anstrich versehen (Obstbäume kalken) oder mit einer Schutzmanschette beschatten.

Gummifluss am Pfirsichbaum wird außerdem durch schweren, nassen Boden mit Kalkmangel, Überdüngung mit Stickstoff und Rindenverletzungen während der Vegetationsruhe gefördert. Wie man eine Gummiflusswunde ausschneidet und verschließt, beschreibt der Artikel Gummifluss.

Pfirsichkompott / Pfirsiche einkochen – Sie brauchen: 1 kg nicht ganz reife Pfirsiche, 1 l Wasser und 550 g Zucker. Kleine Pfirsiche können wir ganz einkochen, große halbieren wir und entfernen die Steine. Die geschälten Pfirsiche schichten wir in Gläser. Das Wasser bringen wir zum Kochen und lösen den Zucker darin auf. Mit der Zuckerlösung übergießen wir die Pfirsiche so, dass sie bedeckt sind. Wir sterilisieren 20 Minuten bei 80 °C.

Pfirsichmarmelade – Sie brauchen: 1 kg entsteinte Pfirsiche, 1/4 Liter Wasser oder Johannisbeer- oder Apfelsaft, 500 g Zucker und ein Geliermittel (Pektin) oder 500 g Gelierzucker. Die Pfirsiche schneiden wir in Stücke, gießen die Flüssigkeit an und kochen sie weich, geben den Zucker dazu und lassen sie gelieren – wir machen die Gelierprobe mit einem Tropfen auf einem Tellerchen. Wir füllen in Gläser, verschließen sie, stellen sie 5 Minuten auf den Kopf, drehen sie zurück und lassen sie auskühlen. Die Marmelade passt zu Pfannkuchen, Torten und Ähnlichem und hält sich sicher ein Jahr.

Pfirsicheis – Sie brauchen: 4 große reife Pfirsiche, 120 g Zucker, 1,5 dl Wasser und 1 Zitrone. Zucker mit Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, abkühlen. Die Pfirsiche schälen, die Steine entfernen, pürieren, mit dem Zitronensaft und dem Zuckerwasser verrühren. In Eisformen füllen und ins Gefrierfach stellen.

Pfirsichkuchen – Sie brauchen: ca. 1 kg Pfirsiche, 3 Esslöffel Kristallzucker, für den Teig: 210 g Weizenmehl, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Wasser. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, in wenig Wasser dünsten und abtropfen lassen. Auf die Arbeitsfläche Mehl und Puderzucker sieben, Butter, Eigelb und Wasser dazugeben und den Teig rasch verarbeiten. Eine halbe Stunde kühl stellen. Danach einen Kreis ausrollen, in eine gefettete Form von 26 cm Durchmesser legen, mit der Gabel einstechen, im Ofen kurz vorbacken, mit den Pfirsichen belegen und fertig backen – bei 200 °C, insgesamt etwa 30 Minuten.

Ein Pfirsichbaum entzieht dem Boden in einer Saison viele Nährstoffe — besonders in einem Jahr mit reichem Behang. In unserem Shop finden Sie den organischen Dünger Düngee für die Frühjahrs- und Sommerdüngung von Obstbäumen.

Tipp: Pfirsichen und Aprikosen hilft das Spritzen gleich beim Austrieb am meisten. Mehr im Artikel Obstbäume düngen.