Sauerkirschen (Prunus cerasus): Sorten, Anbau und Rezepte

(Prunus cerasus)

Die Sauerkirsche ist ein Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse, ähnlich wie die Süßkirsche bzw. Vogel-Kirsche. 

Sauerkirschen haben dunkelrote Früchte, die im Laufe des Sommers reifen. Die häufigsten Gruppen der Sauerkirschen sind Amarellen, Glaskirschen und Morellen, die sich weiter in Sorten gliedern.

Amarellen sind hell gefärbt und den Süßkirschen am ähnlichsten, sie haben auch hellen Saft.

Glaskirschen sind hell gefärbt und säuerlich.

Morellen (Weichseln) sind dunkel gefärbt, haben meist eine herzförmige Gestalt und dunklen, färbenden Saft.

Sauerkirschen enthalten allgemein viele Vitamine – C und B, außerdem enthalten sie Jod, Kalzium und Kalium.

Von der Sauerkirsche werden längst nicht nur die Früchte verwertet. Geschätzt ist das Holz der Sauerkirsche, vor allem in der Möbelindustrie.

Die Sauerkirsche (Prunus cerasus) und die Süßkirsche (Prunus avium) sind zwei verschiedene Arten, auch wenn sie nahe verwandt sind. Die Sauerkirsche wächst niedriger und oft strauchförmig, während die Süßkirsche zu einem hohen Baum heranwächst. Die Früchte der Sauerkirsche sind kleiner, dunkler und deutlich saurer, deshalb entstehen aus ihnen häufiger Kompott, Konfitüre oder Obstbrand als ein Dessert auf dem Teller.

Ein praktischer Unterschied liegt auch in Befruchtung und Ernte: Sauerkirschen sind selbstfruchtbar und kommen allein zurecht, während die meisten Süßkirschen einen Befruchter in der Nähe brauchen. Sauerkirschen reifen außerdem später, etwa von Ende Juni bis Juli, und werden ohne Stiel gepflückt.

Die folgenden Sorten gehören zu den bekanntesten und Sie können sich diejenige aussuchen, die am besten in Ihren Garten passt. Alle genannten Sorten sind selbstfruchtbar, d. h. sie brauchen keine zweite Sauerkirsche, damit ihre Blüten befruchtet werden.

Schattenmorelle – wohl die bekannteste Sorte überhaupt; es handelt sich um eine Morelle mit mittelgroßen, dunkel braunroten Früchten und saurem Saft, der stark färbt. Die Früchte eignen sich besser zur Verarbeitung als zum Frischverzehr. Sie bringt einen sehr hohen, gleichmäßigen und regelmäßigen Ertrag. Der Baum wächst mittelstark, später schwach, die Kronen sind klein, eher kugelig und überhängend (ähnlich wie eine Trauer- weide). Sie ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und wächst auf allen Bodenarten.

Morava – ebenfalls eine Morelle, mittelgroß und rundlich, dunkelrot, geeignet zur Verarbeitung wie zum Frischverzehr. Sie trägt regelmäßig, die meisten Früchte hängen im unteren Kronenbereich, was die Ernte erleichtert. Der Baum wächst anfangs stärker, später schwächer. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Monilia und Frost. An Standort und Boden stellt sie keine besonderen Ansprüche.

Favorit – eine Amarelle mit großen, flachkugeligen, sehr saftigen Früchten, die sich gut für den Frischverzehr eignen. Sie wächst mittelstark, später schwächer. Nachteilig ist, dass sie bei lang anhaltendem Regen unter Monilia leidet.

Fanal – eine Morelle, mittelgroß, dunkel braunrot; das Fruchtfleisch ist sauer und für den Frischverzehr wenig geeignet. Anfangs wächst sie üppig, später weniger, in der Jugend verdichtet sie sich und braucht einen Schnitt. Die Sorte ist sehr widerstandsfähig gegen Frost und Monilia.

Sauerkirschen brauchen für ein gutes Gedeihen einen Standort, der vor Frost, Wind und kalten Regen geschützt ist. Am besten gedeihen sie in höheren Lagen und an Südhängen. 

Was den Boden angeht, am besten geeignet ist ein durchlässiger sandiger oder lehmig-sandiger Boden.

Im Frühjahr sollten Sie prüfen, ob die Sauerkirsche nicht von der Monilia-Spitzendürre befallen ist. Sie erkennen das daran, dass die Triebspitzen vertrocknet sind. Die beste erste Hilfe ist, alle kranken Spitzen ohne Gnade herauszuschneiden, und zwar so, dass Sie bis ins gesunde Holz schneiden – damit kein Stück des befallenen Triebs zurückbleibt. 

Ausführlicher beschreiben die Krankheit die eigenen Artikel über die Monilinia-Fruchtfäule und die Monilia-Fäule. Wenn auf den Blättern kleine Flecken erscheinen, die nach und nach vergilben, finden Sie die Antwort bei der Blattfleckenkrankheit der Süß- und Sauerkirsche.

Sauerkirschen schätzen im Frühjahr eine Gründüngung, danach kann man sie mit einem Stickstoffdünger nachdüngen, im Sommer auch mit einem phosphorhaltigen Dünger. Wenn Sie zu DÜNGEE greifen, haben Sie alle wichtigen Bestandteile beisammen.

DÜNGEE ist der perfekte Naturdünger, der Stickstoff, Phosphor und Kalium zusammen liefert, sodass die Sauerkirsche nicht in Etappen nachgedüngt werden muss. An Obstbäumen wird er als Gießlösung entlang der Kronentraufe ausgebracht, also dort, wohin die Zweigenden reichen — genau dort sitzen die Saugwurzeln. Gedüngt wird vom Austrieb bis Ende Juli; späterer Stickstoff würde das Ausreifen des Holzes vor dem Winter behindern. Die Gebinde finden Sie im DÜNGEE-Katalog.

Ernte – während Süßkirschen mit Stiel gepflückt werden sollen, pflückt man Sauerkirschen grundsätzlich ohne Stiel, denn durch das (besonders unvorsichtige) Abreißen des Stiels würden Sie am Baum den Fruchttrieb beschädigen – die Knospe, die an der Basis des Stiels sitzt.

TIPP: Wenn Sie die Früchte länger lagern wollen und zumindest einen Teil des Stiels brauchen, bleibt nur, die Stiele auf halber Länge abzuschneiden.

Schnitt – einen Auslichtungsschnitt braucht vor allem die Schattenmorelle, die überhängend wächst. Sie muss im August geschnitten werden. Wir kürzen die Zweige ein, die überhängen. Wir entfernen alle Äste, die ins Innere des Baumes wachsen und ihn unnötig verdichten. 

Schnitt an der Spindel – wenn Sie nur einen niedrigen Baum (Spindel) ziehen, lassen wir die Seitentriebe stehen und bringen sie in die Waagerechte (binden sie an). Jedes Jahr schneiden wir die abgetragenen Triebe heraus und ziehen neue Triebe als Fruchtholz heran. Sobald der Baum die gewünschte Höhe erreicht, schneiden wir den verlängerten Stamm auf die Höhe eines waagerechten Seitentriebs zurück.

Sauerkirschen in Zucker – wir brauchen 1 kg entsteinte Sauerkirschen und 1 kg Zucker. Die Sauerkirschen samt Saft mit dem Zucker vermischen, in Gläser füllen, mit einem Tuch abdecken, zubinden und in die Sonne stellen. 14 Tage ziehen lassen – gelegentlich prüfen, ob die Sauerkirschen noch vom Zucker bedeckt sind. Danach kühl lagern; sie eignen sich zum Verzieren von Torten und Süßigkeiten, im Winter können wir sie in den Tee geben.

Sauerkirschen einkochen – Sauerkirschen lassen sich auch einkochen, ähnlich wie Süßkirschen. Wir brauchen 1 kg Sauerkirschen, 1 l Wasser und 500 g Zucker. Die Sauerkirschen in Gläser schichten, das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Den noch warmen Aufguss über die Sauerkirschen gießen. 20 Minuten bei 85 °C sterilisieren.

Getrocknete Sauerkirschen – wer Sauerkirschen für den Winter aufbewahren möchte, kann sie auch trocknen. Sauerkirschen lassen sich im Dörrautomaten wie auch im Backofen trocknen. Man muss sie entsteinen, abspülen, abtropfen lassen und dann auf die Siebe des Dörrgeräts oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Dörrautomaten trocknen wir nach Anleitung, im Backofen bei 110 °C etwa 4 Stunden (auch länger, je nach Wassergehalt), wobei wir einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.

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