Jackfruit ist in Geschäften immer häufiger zu finden – ob als riesige grüne Frucht, geschnittene gelbe Stücke oder als Konserve mit „jungem Jackfruit“ für vegane Gerichte. Im Deutschen wird er manchmal als Brotfrucht der verschiedenblättrigen Art bezeichnet, weshalb er häufig mit der Brotfrucht aus Polynesien verwechselt wird. Beide Bäume gehören zur selben Gattung Artocarpus, haben aber unterschiedliche Früchte und unterschiedliche Verwendungszwecke. Dieser Artikel erklärt die Unterschiede, gibt Tipps zur Verarbeitung der Frucht in der Küche und beschreibt, was der Baum benötigt, wenn Sie ihn selbst anbauen möchten.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ist ein immergrüner tropischer Baum aus Indien, der in seiner Heimat 10–15 m hoch wird. Er hat sich in vielen Sorten über die Tropen der ganzen Welt verbreitet und gehört zu den beliebtesten Früchten Südostasiens. In Bangladesch ist er die Nationalfrucht.

Am auffälligsten sind seine Früchte. Es handelt sich dabei tatsächlich um einen Fruchtstand, der aus vielen Blüten verwachsen ist. Er wiegt üblicherweise 6–12 kg, ausnahmsweise über 30 kg, ist 30–70 cm lang und hat einen Durchmesser von 25–35 cm. Daher gilt Jackfruit als die größte Frucht, die an einem Baum wächst.

• Wächst am Stamm. Etwa 90 % der Früchte wachsen direkt am Stamm und an den starken Ästen, an festen Stielen von bis zu 3 cm Dicke. Der Stamm ist oft von der Erde bis zur Krone mit Früchten bedeckt.
• Schale: grün bis gelbbraun, bedeckt mit harten pyramidenförmigen Höckern.
• Fruchtfleisch: kräftig gelbe, fleischige Segmente mit süßem, ausgeprägtem Aroma, die die Samen umhüllen.
• Samen: oval, etwa 5 cm lang, stärkehaltig. In einer großen Frucht befinden sich 70–80 Stück.

Der Artname heterophyllus bedeutet „verschiedenblättrig“. Die Blätter des ausgewachsenen Baums sind ganzrandig, lederig und etwa handgroß; bei jungen Pflanzen können sie auch gelappt sein.

Die Brotfrucht (Artocarpus altilis, englisch breadfruit) stammt aus Polynesien. Es handelt sich um einen tropischen Baum, der 20–30 m hoch wird und riesige gelappte Blätter hat; in Amerika wird er auch als Zierbaum kultiviert. Die Fruchtstände haben einen Durchmesser von 20–30 cm und wiegen bis zu 10 kg. Das Fruchtfleisch enthält viel Stärke und zeichnet sich geschmacklich nicht besonders aus.

In die Geschichte eingegangen ist die Brotfrucht durch das Schiff Bounty. Plantagenbesitzer in der Karibik wollten eine günstige Nahrung für Sklaven, und so transportierte Kapitän William Bligh im Jahr 1789 aus dem südlichen Pazifik junge Brotfruchtsetzlinge in 837 Töpfen und Kübeln. Da sich samenlose Kultursorten nicht durch Samen vermehren lassen, mussten die Pflanzen lebend transportiert werden. Nach der Meuterei der Besatzung wurde Bligh mit 18 Männern in einem kleinen Boot ausgesetzt und gelangte nach etwa 3600 Seemeilen zur Insel Timor. Die Brotfrucht konnte er erst bei einer weiteren Expedition einige Jahre später in die Karibik bringen. Von der Insel St. Vincent und von Jamaika aus verbreitete sie sich dann in das tropische Amerika.

Die Brotfrucht wird unreif geerntet und wie Gemüse oder Kartoffeln zubereitet: gekocht, gebacken, gebraten oder zu Brei verarbeitet. In Scheiben geschnitten wird sie getrocknet und zu Mehl gemahlen. Fladen daraus werden Brot genannt, obwohl sie nicht aufgehen. Eine reife Frucht platzt nach dem Fall zu Boden auf, aus ihr tritt klebriger Saft aus, und als Gemüse eignet sie sich dann nicht mehr.

Die dritte wirtschaftlich bedeutende Art ist der Tschampadak (Artocarpus integer, in älterer Literatur A. champeden) aus Malaysia. Der Baum ähnelt dem Jackfruit, die Früchte sind jedoch kleiner: höchstens 7 kg schwer, 25–35 cm lang und 10–15 cm breit. Das Fruchtfleisch ist goldgelb, süß und hat ein durchdringendes Aroma, das bisweilen unangenehm sein kann. Geschmacklich ähnelt er dem Jackfruit. Unreife Früchte werden wie Gemüse zubereitet, die Samen werden geröstet oder gekocht.

In der Küche wird er in zwei völlig unterschiedlichen Formen verwendet. Die reife Frucht ist süßes Obst, die unreife (junge) Frucht ist ein neutrales Gemüse.

Reifer Jackfruit ist am intensiven süßen Aroma zu erkennen, an der Schale, die von grün nach gelbbraun wechselt, und daran, dass sie beim Drücken leicht nachgibt. Die gelben Fruchtfleischsegmente werden roh gegessen, in Obstsalaten und Desserts verwendet oder eingefroren. Der Geschmack wird häufig als eine Mischung aus Banane, Ananas und Mango beschrieben.

Wie man Jackfruit schneidet:

1. Bestreichen Sie Messer und Hände mit Öl oder tragen Sie Handschuhe. Beim Schneiden tritt weißer klebriger Saft aus, den Wasser nicht entfernt. Öl löst ihn auf.
2. Schneiden Sie die Frucht der Länge nach in zwei Hälften und dann in Viertel.
3. Schneiden Sie den harten Mittelstrunk heraus.
4. Entnehmen Sie die gelben Fruchtfleischsegmente und lösen Sie aus jedem den Samen heraus. Die weißlichen Fasern zwischen den Segmenten werden üblicherweise nicht gegessen.

Auf Märkten in Asien werden große Früchte stückweise verkauft. In Deutschland finden Sie sie ganz oder geschnitten vor allem in Asialäden.

Junger Jackfruit als Fleischersatz. Die unreife Frucht hat keinen süßen Geschmack und kein ausgeprägtes Aroma, und nach dem Kochen zerfällt sie in Fasern ähnlich wie gezupftes Fleisch. Daher wird sie für vegane Burger, Tacos, Gulasch oder Curry verwendet. Am häufigsten wird sie als Konserve in Lake oder Wasser angeboten. Verwechseln Sie diese nicht mit einer Konserve aus reifem Jackfruit in Sirup – diese ist süß und eignet sich nicht für herzhafte Gerichte.

• Abtropfen lassen, abspülen und gut abtropfen lassen.
• Härtere Mittelstücke in kleinere Stücke schneiden oder entfernen.
• Mit Gewürzen, Zwiebeln und Soße schmoren, bis sie weich sind, dann mit Gabeln zu Fasern zerteilen.

Junger Jackfruit gibt einem Gericht Textur, aber keine Proteine. Er enthält wenig davon – etwa so viel wie normales Obst, rund 1–2 g pro 100 g. Wer ihn regelmäßig als Fleischersatz verwendet, sollte Proteine durch Hülsenfrüchte, Tofu oder andere Quellen ergänzen.

Samen werden nur gegart gegessen, gekocht oder geröstet. Sie schmecken ähnlich wie Esskastanien. In Asien wird Jackfruit auch zu Reis gereicht, und junge Früchte kommen in Gemüsesuppen.

Als fruchtender Baum nur in einem beheizten Gewächshaus – und selbst dort ist es ein Versuch für Erfahrene. Brotfruchbäume blühen ganzjährig und vertragen keine Kälte. Die Kultivierung in der Wohnung hat bisher unter Hobbygärtnern keine guten Ergebnisse erzielt. Einen Sämling aus einer im Handel gekauften Frucht können Sie jedoch einige Jahre lang als Zierpflanze mit glänzenden Blättern kultivieren.

Die großen Blätter der Brotfruchbäume verdunsten viel Wasser. Bei Wassermangel welken sie schnell und hängen herab – das ist das Signal zum Gießen. Schwere, tonige Böden werden nicht toleriert. Staunässe an den Wurzeln verträgt Jackfruit ebenfalls nicht; geben Sie daher eine Drainageschicht in den Topf.

Junger Jackfruit hat eine Pfahlwurzel – repotieren Sie ihn daher vorsichtig und mit dem gesamten Wurzelballen. In der Wohnung verträgt er keine kalte Fensterbank und keine trockene Luft neben der Heizung. Bei uns sind bisher keine bedeutenden Schädlinge an Brotfruchbäumen aufgetreten. Beim Anbau in trockenen Räumen sollten Sie jedoch die Blattunterseiten regelmäßig kontrollieren.

Wie Sie ein beheiztes Gewächshaus für tropische Arten vorbereiten, beschreibt der Artikel Nutzung des Gewächshauses. Die Überwinterung in verglasten Räumen behandelt der Artikel Orangerien, verglaste Balkone und Wintergärten.

• Aus Samen (Jackfruit): der zugänglichste Weg. Waschen Sie den Samen aus einer reifen Frucht und pflanzen Sie ihn so schnell wie möglich, da er rasch seine Keimfähigkeit verliert und nicht austrocknen darf. Aussaat in feuchtes, durchlässiges Substrat an einem warmen Standort. Sämlinge haben möglicherweise nicht die gleiche Fruchtqualität wie der Mutterstrauch.
• Luftabmoosen und Ringelung: An einem Ast des fruchtenden Baums wird ein Streifen Rinde entfernt, die Stelle mit feuchtem Torf und Folie umwickelt und nach dem Verwurzeln der Ast abgetrennt. Bei Jackfruit ist dies die wichtigste Methode der vegetativen Vermehrung.
• Wurzelausläufer (vor allem Brotfrucht): Eine Wurzel wird durchtrennt und der stärkere Teil über die Erde herausgehoben, wo er zu treiben beginnt. Nach dem Austrieb der Knospen wird die Wurzel in mehrere Teile geschnitten und diese werden einzeln eingepflanzt. So werden auch samenlose Sorten der Brotfrucht vermehrt.
• Stecklinge: Schwierig zu bewurzeln, nicht empfehlenswert.

Ähnliche tropische Arten, die zu Hause aus Samen ausprobiert werden können, sind Mango, Papaya oder Avocado. Einen Vergleich weiterer Arten finden Sie in der Übersicht Exotische Früchte zu Hause.

Brotfruchbäume wachsen schnell und haben große Blätter, sodass sie während der Wachstumsphase viele Nährstoffe verbrauchen. Düngen Sie vom Frühjahr bis Ende des Sommers; im Winter nur schwach oder gar nicht, je nachdem, ob die Pflanze bei Wärme weiter wächst. Fruchtende Bäume benötigen während der Fruchtbildung mehr Nährstoffe.

Für den Topf eignet sich ein organischer Dünger, der Nährstoffe schrittweise freisetzt und die Substratstruktur verbessert. Die Menge entsprechend der Topfgröße finden Sie in der Dosierungsübersicht. Beginnen Sie bei jungen Sämlingen mit einer kleineren Dosis.