amarant

Amarant oder Fuchsschwanz

(Amaranthus)

Amarant ist eine Pflanze, die zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehört. Es handelt sich um eine einjährige oder mehrjährige Pflanze, die wegen ihrer Samen und Blätter angebaut wird, die hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Quelle für Proteine und Mineralien verwendet werden.

Amarant unterscheidet sich je nach Art, ist aber in der Regel eine Pflanze, die zwischen 1 und 2 Meter hoch wird, mit großen Blättern und Blüten in Farben von Grün bis Pink und Rot. Die Samen sind klein und rund, oft dunkelbraun oder schwarz.

Amarant wird für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt, insbesondere aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, Mineralien und Vitaminen, sowie für seine Fähigkeit, in verschiedenen klimatischen Bedingungen und Bodentypen zu wachsen. Amarant wird in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet, insbesondere in Südamerika, Asien und Afrika, wo er in der täglichen Ernährung und in traditionellen Gerichten eingesetzt wird.

In den letzten Jahren wird Amarant auch in der westlichen Kultur immer beliebter, wo er häufig als Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Weizen und andere Getreidearten) verwendet wird. Amarant ist außerdem eine wertvolle Quelle für Antioxidantien und Polyphenole, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und dabei helfen, viele Krankheiten zu bekämpfen.

Wirkungen von Amarant

Amaranth hat viele positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Dank seines hohen Gehalts an Proteinen, Mineralien und Vitaminen ist er eine ideale Ergänzung zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Im Folgenden sind einige seiner bedeutendsten Wirkungen aufgeführt:

1. Enthält eine große Menge an Proteinen – Amaranthsamen sind eine der wenigen pflanzlichen Quellen für vollständige Proteine, die alle essenziellen Aminosäuren enthalten. Proteine sind wichtig für das Wachstum und die Regeneration der Muskeln und sind auch ein Schlüsselfaktor für die Aufrechterhaltung eines gesunden Stoffwechsels.

2. Fördert die Herzgesundheit – Amaranth enthält eine große Menge an Magnesium und Kalium, also Stoffe, die für die Herzgesundheit entscheidend sind. Kalium reguliert den Blutdruck und senkt das Risiko von Herzerkrankungen, während Magnesium hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

3. Hat entzündungshemmende Wirkungen – Amaranth enthält eine Vielzahl von Antioxidantien und Polyphenolen, also Stoffe, die helfen, Entzündungen zu reduzieren.

4. Hat einen hohen Ballaststoffgehalt – Amaranth enthält eine große Menge an Ballaststoffen, was dazu beiträgt, das Verdauungssystem in Form zu halten und das Risiko vieler Erkrankungen zu senken, einschließlich Darmkrebs.

5. Hat einen niedrigen Glutengehalt – Amaranth ist eine hervorragende Alternative für Menschen, die an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden. Glutenunverträglichkeit ist heutzutage immer häufiger verbreitet, und der Austausch traditioneller Lebensmittel durch Amaranth ist eine sichere und schmackhafte Lösung.

Neben den oben genannten Wirkungen hat Amaranth auch viele weitere positive Effekte, darunter die Stärkung des Immunsystems, die Regulierung des Blutzuckerspiegels sowie die Förderung gesunder Knochen und Gelenke.

Amaranth Keimung

Gekeimter Amaranth ist – ebenso wie andere gekeimte Lebensmittel – eine reiche Quelle wichtiger Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.

Gekeimter Amaranth ist außerdem eine reiche Quelle an Proteinen, Ballaststoffen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor
Er ist von Natur aus glutenfrei und daher für Personen mit jeder Form von Glutenunverträglichkeit oder Glutenallergie geeignet.

Gekeimte Samen haben einen niedrigen glykämischen Index. Dies ist besonders wichtig für Personen, die an Insulinresistenz oder Diabetes leiden, sowie für Menschen, die eine Reduktionsdiät einhalten.

Die Zubereitung von gekeimten Amaranthsamen ist einfach: Die Samen werden 8–10 Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend wird das Wasser abgegossen, die Körner werden gespült und 3–6 Tage in einer Keimschale oder wahlweise auf Zellstoffwatte zum Keimen gebracht. Während des Keimens empfiehlt es sich, die Samen ein- bis zweimal täglich zu spülen.
Die gekeimten Samen können dann in Suppen, Salaten, Aufstrichen, als Hauptgericht oder in Smoothies verwendet werden usw.

Amaranth Anbau

Amarant kann auf verschiedenen Bodenarten und unter verschiedenen klimatischen Bedingungen angebaut werden. Wir geben allgemeine Hinweise für den Anbau von Amarant:

Wählen Sie einen geeigneten Standort – Amarant benötigt ausreichend Sonne, um wachsen und gedeihen zu können. Suchen Sie daher einen gut belichteten Standort. Außerdem ist es ratsam, einen vor Wind geschützten Standort zu wählen, damit die Pflanzen nicht durch starken Wind beschädigt werden.

Bereiten Sie den Boden vor – Amarant bevorzugt einen gut durchlässigen und nährstoffreichen Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert. Es empfiehlt sich daher, den pH-Wert des Bodens mit einem Messgerät zu bestimmen und den Boden gegebenenfalls durch Zugabe von Torf anzupassen.

Düngung von Amarant

Amarant kann mit gut verrottetem Kompost, einem natürlichen organischen Dünger wie Hnojík oder auch mit Gründünger gedüngt werden, den Sie im Herbst in den Boden eingraben.

Säen Sie die Samen aus – Amarant können Sie direkt in die Erde säen oder die Pflanzen in Behältern vorziehen. Säen Sie die Samen etwa 1 cm tief.

Gießen Sie regelmäßig – Wenn Amarant wächst, muss er regelmäßig gegossen werden, besonders während Trockenperioden. Achten Sie jedoch darauf, dass der Boden nicht zu nass ist, da dies zu schlechtem Pflanzenwachstum oder sogar zum Verfaulen der Wurzeln führen kann.

Stütze – Beim Anbau niedrigerer Sorten kann man ähnlich wie bei Himbeeren oder Erdbeeren vorgehen. Bei höheren Sorten sollten Sie eine Stütze in Form eines Pfahls oder eines Drahtzauns verwenden.

Unkrautbekämpfung – Amarant reagiert empfindlich auf übermäßigen Unkrautbewuchs; das Unkraut muss konsequent herausgezogen und der Boden rund um die Pflanze ausreichend gelockert werden.

Ernten Sie die Früchte – Amarant benötigt etwa 90–120 Tage, um die volle Reife zu erreichen. Die Früchte des Amarants können geerntet werden, sobald sie reif sind. Es ist auch möglich, sie durchfrieren zu lassen, da sie viel Wasser enthalten, und durch das Durchfrieren gehen Ihnen die wertvollen Samen nicht verloren.

Trocknen Sie die Früchte – Nach der Ernte lassen Sie die Früchte an der Sonne oder an einem gut belüfteten Ort trocknen. Anschließend können die Samen von Hand aussortiert oder geröstet werden.

Amarant-Rezepte

Aus Amaranth lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten, und neben dem oben erwähnten gekeimten Amaranth können Sie zum Beispiel folgende ausprobieren.

1. Amaranth-Kroketten: Mischen Sie 1 Tasse gekochten Amaranth, 1 Tasse gekochten braunen Reis, 1/2 Tasse in Butter gebratene Champignons, 1/2 Tasse Mais, 1/2 Tasse geriebenen Käse und 1 Ei. Formen Sie aus der Masse Bällchen und wälzen Sie diese in Semmelbröseln oder getrocknetem Amaranth. Backen Sie sie 20 Minuten bei 190 °C oder bis die Bällchen goldbraun sind.

2. Amaranth-Brei: Mischen Sie 1 Tasse gekochten Amaranth, 1/2 Tasse Milch, 1/4 Tasse Rosinen, 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup und 1/2 Teelöffel Zimt. Geben Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie etwa 5 Minuten, bis ein Brei entsteht. Nach Geschmack mehr Milch oder Wasser hinzufügen.

3. Amaranth-Couscous: Mischen Sie Amaranth mit gemahlenem Zimt, Salz und Zucker. Kochen Sie den Amaranth mit Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Wenn er fertig ist, fügen Sie Rosinen, frische Obstscheiben, Nüsse und Honig nach Geschmack hinzu. Warm servieren und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

4. Amaranth-Kekse: Mischen Sie 1 Tasse Amaranthmehl mit 1/4 Tasse Kokosöl, 1/4 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse Honig, 2 Eiern, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Backpulver. Formen Sie aus dem Teig Bällchen und verteilen Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backen Sie die Kekse etwa 15 Minuten bei 190 °C, bis sie goldbraun sind.

Gepuffter Amaranth Rezept

Gepuffter Amaranth ist wärmebehandelter Amaranth, der häufig als Bestandteil von Cerealien, Müsli, Proteinriegeln oder Energie-Snacks verwendet wird.

Gepuffter Amaranth entsteht auf folgende Weise: Die Amaranth-Samen werden in eine heiße Pfanne ohne Fett gegeben und erhitzt, bis sie zu knacken beginnen (ähnlich wie Mais und Popcorn). Wenn die Samen aufplatzen und aufquellen, sind sie sehr leicht und knusprig.

Gepuffter Amaranth hat eine ähnliche Konsistenz wie gepuffter Reis, besitzt jedoch deutlich bessere Nährstoffeigenschaften. Es ist eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, Mahlzeiten mit Proteinen, Ballaststoffen, Eisen und weiteren Vitaminen zu bereichern. Er kann pur als Cerealien verzehrt oder Smoothies, Joghurts, Müsli beigegeben werden oder als Bestandteil von Backwaren und Desserts dienen.

Quellen:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
Staňková-Kröhnová, Magdalena: Bylinky pro děti a maminky, Grada, Praha 2009.
www.wikipedia.org
www.skrblik.cz
www.kurzyatac.cz
www.bylinkovo.cz