Grüne Tomaten, die im Herbst am Strauch nicht mehr nachreifen, lassen sich prima in einem süßsauren Sud einlegen. Sie passen als Beilage zu kalten Platten, zu Aufschnitt oder zu Brot mit Käse. Die Saison reicht vom Spätsommer bis zu den ersten kalten Nächten, wenn der Rest der Ernte eingebracht wird.
Zutaten
Zubereitung
- Die Gläser gründlich auswaschen und heiß ausspülen oder im Backofen sterilisieren. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Spalten schneiden.
- Auf den Boden jedes Glases einen Dillzweig, ein Lorbeerblatt und etwas Knoblauch geben. Danach abwechselnd Tomaten, Zwiebeln und Paprika einschichten und fest andrücken.
- Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern und Pfeffer zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Den heißen Sud über die Tomaten gießen, bis sie knapp unter dem Glasrand bedeckt sind. Luftblasen mit einer Gabel oder einem Holzspieß herausdrücken.
- Die Gläser fest verschließen. Entweder auf den Kopf stellen oder bei 90 °C 10 Minuten einkochen und anschließend langsam abkühlen lassen.
- Die Tomaten vor dem Probieren mindestens 2 Wochen durchziehen lassen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
Tipps
- Feste, unbeschädigte Tomaten verwenden, weiche zerkochen im Sud.
- Größere Früchte in gleich große Stücke schneiden, damit der Sud gleichmäßig einzieht.
- Den Sud kannst du anpassen: für einen süßeren Geschmack mehr Zucker, für mehr Schärfe ein Stück Peperoni hinzufügen.
Aufbewahrung
Trocken und kühl lagern, am besten in der Speisekammer, bis zu 1 Jahr haltbar. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
🌱 Zutaten selbst anbauen
Anleitungen zum Anbau der Pflanzen aus diesem Rezept – von der Aussaat bis zur Ernte.
