Tomatensoße aus frischen Tomaten ist eine praktische Art, eine größere Ernte zu verarbeiten, wenn die Tomaten richtig reif sind. Sie passt zu Semmelknödeln, hart gekochten Eiern und Nudeln. Die Saison dauert etwa von Juli bis Oktober.
Zutaten
Zubereitung
- Die Tomaten oben einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Anschließend grob würfeln und den harten Stielansatz entfernen.
- In einem Topf die Zwiebel im Öl glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren nur kurz anduften lassen.
- Mit dem Mehl bestäuben, verrühren und kurz anschwitzen, ohne dass das Mehl braun wird. Das Wasser oder die Brühe angießen und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Soße eindickt.
- Die Soße mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser angießen und kurz aufkochen.
- Zum Schluss das gehackte Basilikum hinzufügen, mit Salz, Zucker oder Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps
- Für eine feinere Soße kann man sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
- Bei größerer Ernte die Soße ohne Basilikum heiß in Gläser füllen und einkochen oder pasteurisieren.
- Für einen volleren Geschmack einen EL Tomatenmark aus eigenen Tomaten hinzufügen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage. Man kann sie auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
🌱 Zutaten selbst anbauen
Anleitungen zum Anbau der Pflanzen aus diesem Rezept – von der Aussaat bis zur Ernte.
