Pastinake
Obsah
Was ist Pastinake
(Pastinaca sativa)
Die Pastinake, volkstümlich auch Pastinak genannt, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die am ehesten der Karotte oder der Wurzelpetersilie ähnelt.
Von der Karotte lässt sich die Pastinake leicht unterscheiden – anhand der Farbe: Während die Karotte orange oder anderweitig gefärbt ist, ist die Pastinake weiß. Aber wie steht es mit der Petersilie?
Pastinake Petersilie Unterschied
Von der Petersilie können Sie die Pastinake erkennen, wenn Sie unseren Tipps folgen. Zum einen wächst bei der Petersilie das Kraut über den gesamten oberen Teil, bei der Pastinake wächst es nur aus einer Vertiefung in der Mitte. Wenn Sie das Kraut der Petersilie abschneiden, ist der Schnitt eher violett, bei der Pastinake hell. Und schließlich, wenn Sie die Petersilie kosten – sie schmeckt einfach wie Petersilie, während die Pastinake süß ist.
Die Pastinake enthält viele Stoffe – an Vitaminen sind es: C, B, Carotin und Niacin, an Mineralstoffen Natrium, Kalium, Kalzium, Mangan und Eisen.
Wissenswertes
Die Pastinake können Sie auch als Heilpflanze anbauen. Sie hat harntreibende Wirkung, hilft beim Auflösen von Nierensteinen und beruhigt das Nervensystem (ähnlich wie zum Beispiel Melisse). Die alten Römer verwendeten sie als Aphrodisiakum.
Geschichte des Pastinakanbaus
Die Geschichte des Pastinakanbaus ist reich, auch wenn wir ihn etwas in Vergessenheit geraten lassen haben.
Er stammt aus ganz Europa und Asien, ursprünglich eher aus gemäßigten oder subtropischen Regionen. Sehr häufig wurde er im Mittelmeerraum angebaut, die alten Griechen und Römer kannten ihn und verwendeten ihn nicht nur als Gemüse, sondern auch als Heilpflanze oder Aphrodisiakum.
Mit den Kolonisatoren gelangte die Pastinake nach Amerika, wo sie jedoch eher als invasive Unkrautart gilt.
Pastinakanbau heute
Der Anbau von Pastinaken ist nicht aufwendig und Sie können sie praktisch in jedem Garten anbauen. Es ist nicht nötig, große Beete zu besäen – es reicht, ein paar Pflanzen oder Reihen für den Eigenbedarf auszusäen oder zu setzen.
Bauen Sie Pastinaken nicht dort an, wo im letzten Jahr Karotten, Petersilie, Sellerie, Pastinaken oder Fenchel gewachsen sind.
Pastinaken können Sie direkt ins Beet säen, und zwar Ende März. Der ideale Abstand zwischen den Reihen beträgt 8 bis 10 cm, damit die Wurzeln ausreichend Platz haben. Im April müssen die Pflanzen dann vereinzelt werden, auf einen Abstand von 3 bis 4 cm. Nach dem Vereinzeln die Pastinaken gut wässern.
Pastinaken benötigen generell ausreichend Wasser – mehr als Karotten oder Petersilie. Gießen Sie sie immer dann, wenn die Bodenoberfläche trocken ist. Hacken Sie das Beet zwischendurch auch auf und jäten Sie Unkraut. Lassen Sie nach dem Regen auf dem Pastinakbeet niemals eine Kruste entstehen!
Wann Pastinaken ernten
Pastinaken lassen sich am besten ernten – genau wie Karotten und Petersilie – im Herbst vor dem ersten Frost. Meistens fällt das auf den Oktober.
Verwenden Sie bei der Ernte einen Spaten oder eine Grabegabel und halten Sie Abstand zu den Wurzeln, um sie nicht zu beschädigen. Das Kraut können Sie als Futter für Tiere oder Haustiere verwenden.
Samen
Wenn Sie ein paar Pflänzchen haben aufblühen und die Samen ausreifen lassen, schneiden Sie die reifen Blütenstände ab, hängen Sie sie mit dem Kopf nach unten und lassen Sie sie trocknen.
TIPP: Damit die Samen nicht zu Boden fallen, können Sie jeden Blütenstand in einen Leinenbeutel einwickeln – so sind die Samen gleich aufbewahrt.
Lagerung
Pastinaken lassen sich gut im Gewächshaus aufbewahren, wo Sie eine ausreichend tiefe Grube ausheben und mit Erde bedecken – nur die Spitzen schauen heraus. Vor Frost decken Sie die Pastinaken mit Reisig ab.
Haben Sie kein Gewächshaus, können Sie Pastinaken auch kurzfristig im Keller in Kisten lagern, ein paar Wurzeln passen auch in den Kühlschrank.
Verwendung von Pastinaken
Pastinake ist nicht so bekannt als Gemüse, daher wissen Sie vielleicht nicht, wie Sie es in der Küche verwenden sollen. Lassen Sie sich von den folgenden Rezepten inspirieren.
Pastinakenpüree
Einige Pastinakwurzeln schaben und waschen wir. Wir schneiden sie in Stücke und geben sie in kochendes Wasser. Wir salzen und kochen sie weich. Wir gießen das Wasser ab, fügen etwas warme Milch und Butter hinzu. Wir pürieren alles zu einem Brei und servieren ihn zu gebratenem Fleisch usw.
TIPP: Ins Pastinakenpüree können wir neben Pastinake auch Sellerie geben – es wird weniger süß.
Geröstete Pastinake
Wir schneiden die Pastinake in längliche Stücke. Wir mischen Honig und Öl und beträufeln damit die Pastinake auf dem Backblech. Anschließend salzen wir und fügen Thymian hinzu. Wir backen bis sie weich sind. Sie passt als Beilage zu gebratenem, gegrilltem Fleisch sowie als eigenständige Delikatesse.
Pastinaken-Pommes-frites
Wir schneiden die Pastinake in die Form von Pommes frites, geben sie in eine Schüssel und fügen Curry, Salz, Pfeffer sowie ggf. Kurkuma oder Chili hinzu. Wir legen sie auf ein gefettetes Backblech und backen bei 180 °C ca. 25 Minuten. Es ist eine ausgezeichnete Delikatesse – sowohl pur als auch als Beilage, wo Sie normalerweise Pommes frites verwenden.
Süß geröstete Pastinake
Wir schneiden die Pastinake in größere Stücke, fügen in Stücke geschnittene Äpfel oder Birnen (oder beides) hinzu, geben Walnüsse oder Haselnüsse dazu und beträufeln alles mit Honig und Öl. Wir backen bis die Pastinake weich ist. Wir servieren es als Nachtisch. Wir können es mit Schlagsahne und einem Minzblatt dekorieren.
Düngung von Gemüse
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Lösen Sie Hnojík auf und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.agromanual.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.ireceptar.cz
- www.toprecepty.cz
- www.srecepty.cz
