Kohl
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Kohl - Grundinformationen
(Brassica)
Kohl ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Es gibt mehrere Kohlarten:
Weißkohl / Rotkohl
Weißkohl – Weißkohl ist wohl die bekannteste Art. Er wurde aus dem Wildkohl gezüchtet, ebenso wie zum Beispiel Grünkohl. Er hat hellgrüne Blätter, die sehr dicht zu einem sogenannten Kopf gewachsen sind. Er wird sowohl roh als auch gegart verzehrt.
Rotkohl – eine Sorte des Kopfkohls mit roten Blättern. Er wurde später als Weißkohl gezüchtet.
Weitere Kohlarten
Chinesischer Kohl (Brassica chinensis) ist keine Sorte des Kopfkohls, sondern eine eigenständige Art. Man erkennt ihn daran, dass er eine nicht-köpfende Blattrosette hat, die nicht so fest ist. Seine Blätter sind dunkelgrün. Er wird manchmal mit dem Chinakohl verwechselt, den die Menschen fälschlicherweise als chinesischen Kohl bezeichnen. Dieser „echte“ chinesische Kohl wird hauptsächlich in China und Japan angebaut und hat viele Sorten.
Chinakohl (Brassica rapa) – er wird auch Rapa oder Rapa-Kohl genannt, stammt aus China und hat wie der chinesische Kohl eine nicht-köpfende Blattrosette, die jedoch merklich zarter ist als beim chinesischen Kohl. Er hat auch eine hellgrüne bis gelbgrüne Farbe, die Blätter sind ohne Stiele mit kräftigen weißen Rippen, die vor dem Verzehr entfernt werden.
Während Weiß- und Rotkohl sowohl roh als auch gegart verzehrt werden können, wird chinesischer Kohl und Chinakohl überwiegend roh gegessen (obwohl Sie chinesischen Kohl auch überbacken, grillen usw. können, bedenken Sie jedoch, dass er dabei nicht so viele Vitamine behält).
Was die Vitamine betrifft, sind die meisten davon natürlich im rohen Zustand enthalten.
Weißkohl hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, E, B, Carotin sowie an den Mineralstoffen Natrium, Kalium, Eisen und Magnesium.
Rotkohl enthält ebenfalls Vitamin C, B, Carotin sowie die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Eisen und Selen.
Chinesischer Kohl enthält Vitamin C, B1, B2, Niacin und Carotin.
Chinakohl enthält Vitamin C, B1, B2, Carotin, Niacin, Kalzium, Magnesium, Natrium, Schwefel und Eisen. Er hat günstige Wirkungen auf die Behandlung des Verdauungstrakts.
Wissenswertes
Rotkohl ist gut für unsere Leber – er wird sogar manchmal als eines der Lebensmittel betrachtet, die die Leber entfetten können.
Geschichte des Anbaus
Chinakohl und Pekingkohl wurden in China angebaut bereits um das Jahr 3000 vor unserer Zeitrechnung. Danach gelangte er – offenbar über Vietnam – auch in weitere Länder. In Böhmen wird er erst im 20. Jahrhundert häufiger angebaut.
Aber auch Weißkohl hat keine kurze Geschichte. Bereits in der Vorzeit wuchs er im Mittelmeerraum und sah damals wie ein kleines Sträuchlein aus. Er wurde von den dortigen Völkern genutzt, doch breitete er sich bald wegen seiner einfachen Kultivierung und vor allem seiner Haltbarkeit über den Winter in ganz Europa und auf die anderen Kontinente aus.
Die enorme Verbreitung des Kohls erkennt man besonders an den Küchen, in denen wir Rezepte mit Kohl begegnen – das ist nicht nur die tschechische und slowakische, sondern auch die russische, ukrainische, polnische und deutsche Küche u.a.
Wie man Kohl anbaut
Weißkohl sollten Sie immer dort anbauen, wo zuvor kein Kreuzblütengemüse gewachsen ist (Kohl, Grünkohl, Blumenkohl, Brokkoli).
Frühe Sorten des Kohls (z. B. Dita, Zora) benötigen leichten bis mittleren Boden, gut wärmeaufnehmend und gut mit Humus versorgt. Frühe Sorten werden im April gepflanzt, die Vegetationszeit beträgt ca. 4 bis 5 Monate.
Späte Sorten des Kohls (Midor, Pluto) benötigen eher mittleren bis schweren Boden, tiefer bearbeitet, aber ebenfalls gut mit Humus versorgt. Späte Sorten werden im Mai bis Juni gepflanzt. Die Vegetationszeit beträgt 5 Monate.
Pflanzen Sie Kohl im Abstand von 50 x 50 cm, damit die Köpfe ausreichend Platz haben. Setzen Sie die Setzlinge gleich tief, wie sie bisher gewachsen sind. Kleinere Setzlinge sollten mit einem Schutz versehen werden – einer Abdeckhaube, damit sie nicht von Vögeln angeknabbert werden.
Kohl muss während des heißen Sommers gegossen werden, damit die Köpfe gut wachsen. Trockener Kohl wäre nur ein geeigneter Nährboden für Krankheiten und Schädlinge. Gießen Sie die Köpfe an den Wurzeln, nicht über die Blätter, in denen das Wasser faulen könnte.
Ernten Sie den Kohl im September, große Köpfe können Sie zu Sauerkraut usw. verarbeiten, kleinere saftige Köpfe lassen sich gut im Keller lagern.
Lassen Sie den Kohl niemals einfrieren, da er sonst schnell verdirbt.
Chinesischer Kohl und Pekingkohl
In wärmeren Regionen können Sie auch den Anbau von chinesischem Kohl und Pekingkohl versuchen.
Sie müssen ihn im Mai, Juni oder Juli in sogenannte Nester mit mehreren Samen aussäen und nach dem Auflaufen auf eine Pflanze je Nest vereinzeln. Beide Kohlsorten haben eine Vegetationszeit von nur 42 bis 50 Tagen. Sie müssen sie jedoch gründlich gießen und düngen, genauso wie Kopfkohl.
Bauen Sie chinesischen Kohl und Pekingkohl nur in einer Menge an, die Sie rechtzeitig verbrauchen können, er eignet sich nicht zur Lagerung.
Krankheiten und Schädlinge beim Kohl
Kohl stellt leider auch in Bezug auf Krankheiten und Schädlinge hohe Anforderungen an den Anbauer.
Krankheiten
Die wohl einzige Krankheit beim Kohl ist die Alternaria-Blattfleckenkrankheit der Kreuzblütler. Es handelt sich um eine Krankheit, die junge Blätter der Pflanze befällt und braun-rote bis schwarze Flecken verursacht, die allmählich zusammenfließen. Die Pflanzen können vollständig absterben, da sie sich nicht entwickeln. Die beste Vorbeugung besteht darin, gesundes Saatgut/Jungpflanzen ohne Schadensmerkmale zu kaufen, die Fruchtfolge einzuhalten (keine Kreuzblütler nach Kreuzblütlern zu pflanzen) und Kohl mit ausreichenden Abständen zu pflanzen.
Schädlinge
Die häufigsten Schädlinge an Kohlköpfen sind die Kohllaus, der Kohlweißling und die Erdflöhe. Die Blattlaus kann sogar die gesamte Ernte gefährden, da sie den Kohl in allen Schichten befällt. Bei einem Befall junger Pflanzen welkt der Kohl schnell, sein Wachstum verzögert sich, bis die Pflanzen vollständig vernichtet sein können. Zur Vorbeugung sollten Sie die Pflänzchen/Kohlköpfe regelmäßig begutachten und ihren Zustand kontrollieren. Es ist empfehlenswert, natürliche Feinde der Blattläuse in den Garten zu holen – Marienkäfer, Vögel usw. Im Falle eines Befalls können Sie Insektizide verwenden, jedoch stets solche, die die übrigen lebenden Insekten im Garten nicht töten.
Der Kohlweißling ist ein Schmetterling, der als Erwachsener nicht am Kohl parasitiert, dessen Weibchen jedoch bis zu 100 Eier auf einer Pflanze ablegen kann – auf der Unterseite der Blätter –, aus denen Raupen schlüpfen, die die Blätter abfressen. Am besten ist es, die Pflanzen zu kontrollieren und die Eier sofort zu vernichten. Das ist wirksamer als der Einsatz von Insektiziden, die meist nicht unter die Blätter gelangen.
Erdflöhe, insbesondere der Rapserdfloh, der auch an Raps Schaden anrichtet, fressen an den Blättern der Pflanzen. Sowohl Erwachsene als auch Larven richten Schäden an und sind sogar im Winter aktiv, wenn es keine starken Fröste gibt. Im Garten ist es nicht notwendig, Insektizide wie beim Kohlanbau auf dem Feld einzusetzen. Es genügt, die Pflanzen abzugehen und etwaige Schädlinge sofort zu sammeln und zu vernichten.
Kohl in der Küche
Kohl im rohen Zustand
Krautsalat
Als Krautsalat wird meistens der Coleslaw-Salat betrachtet, also ein Salat aus Weißkohl. Sie benötigen: 1/2 Kopf Weißkohl, 2 Karotten, 1 kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Glas Mayonnaise, 1/2 Becher weißer Joghurt, ein paar Tropfen Zitrone, einen Teelöffel Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Den Kohl hobeln, salzen, mit Olivenöl beträufeln und kurz stehen lassen. Inzwischen die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und zum Kohl geben. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing zubereiten und unter den Salat mischen. Am besten schmeckt er nach etwa 1 Tag Ruhezeit.
Rotkohllsalat
Noch einfacher und dabei reich an Vitaminen ist der Rotkohllsalat. Sie benötigen: 1/2 Kopf Rotkohl, 1 kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig. Den Kohl hobeln, salzen, Olivenöl hinzufügen und ruhen lassen. In Halbscheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken. Durchgezogen servieren.
Pekingkohl-Salat / Chinakohl-Salat
Aufgrund der häufigen Verwechslung von Pekingkohl und Chinakohl verwenden wir beide Bezeichnungen. Sie benötigen: 1 Pekingkohl, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Zitronensaft. Den Pekingkohl in Blätter teilen und die weißen Teile herausschneiden. Fein hacken. Fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen. Servieren.
Wie man Kohl kocht
Damit der Kohl als Beilage, z. B. zur Ente, gut schmeckt, muss er richtig zubereitet werden. Den in Streifen gehobelten Kohl in einen Topf geben, mit Wasser untergießen, salzen und nicht ganz weich kochen. Anschließend den Kohl abseihen. In Öl eine fein gehackte Zwiebel anschwitzen, den vorgekochten Kohl hinzufügen, mit Kümmel und Zucker würzen, weich fertigkochen. Zum Schluss mit einer hellen Mehlschwitze binden, aufkochen und mit Salz, Essig oder Zucker abschmecken (nach Geschmack). So kann man sowohl Weißkohl als auch Rotkohl zubereiten.
Sauerkraut
Für Sauerkraut, das Ihnen den ganzen Winter hält, benötigen Sie: Für 1 kg Kohl ca. 2 dag Salz, eine Prise Kümmel, 2 dag Zwiebel, einen halben Apfel, 1 dag Zucker. Die äußeren Blätter entfernen, die Köpfe halbieren und die Strünke entfernen. Den Kohl in feine Streifen hobeln. Salzen, mit Kümmel würzen, fein gehackte Zwiebel und fein geriebenen Apfel hinzufügen. Gründlich vermischen, in saubere, ausgespülte Steintöpfe füllen. Den oberen Rand des Gefäßes frei lassen, den Kohl mit einem Brettchen und einem Stein beschweren. Kühl lagern (nicht gefrieren lassen). Er hält den ganzen Winter, jedoch müssen das Brettchen und der Stein gelegentlich abgewaschen werden.
Gemüsedüngung
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Setzen einen Teelöffel Hnojík unter jede Setzlingspflanze geben.
- Legen Sie Hnojík in Wasser ein und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- Havelková, Marie: Ovoce a zelenina ve skle, Merkur, Praha 1975.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.chovatelka.cz
- www.zahradkarskaporadna.cz
- www.toprecepty.cz
