Endivie (Endiviensalat)

Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack

• Standort: sonniger Platz mit humosem und feuchtem Boden
• Pflanzabstand: 35 × 50 cm
• Aussaat: im März oder ab Anfang Juni
• Erntezeit: im Juni oder ab Ende September

Die Endivie als Gemüse war bereits den alten Römern bekannt. Der ursprüngliche Typ, von dem sich die heutigen Kulturformen ableiten, war die wilde Endivie (Cichorium endivia ssp. pumilum). Im Gegensatz zum Kopfsalat bildet die Endivie nur eine Blattrosette und keinen geschlossenen Kopf.

Man unterscheidet die Endivie mit breiten und glatten Blättern (var. latifolium) und die krause Endivie (var. crispum). Die krause Endivie wird hauptsächlich in Südeuropa angebaut und ist im Vergleich zur glattblättrigen Endivie deutlich empfindlicher gegenüber Frost, Staunässe an den Wurzeln und auch anfälliger für Fäulnis.

Die Endivie wird meist als Folgekultur auf tiefgelockerten, mittelschweren Böden angebaut. Vor der direkten Aussaat wird die Auspflanzung vorgezogener Setzlinge bevorzugt. Nach früher Aussaat und bei zu kalter Vorkultur schießen die Pflanzen häufiger vorzeitig in die Blüte. Für die Ernte im Frühsommer werden die Pflanzen von Mitte März bis Ende April gepflanzt, für die Herbsternte von Mitte Juli bis Mitte August. Im August ist eine Bewässerung unbedingt erforderlich.

Bei der Endivie ist die gelbe Färbung vieler innerer Blätter erwünscht. Ein solches „gelbes Herzchen“ entsteht bei eingeschränktem Lichtzutritt, weshalb früher die Blattrosetten zusammengebunden oder mit schwarzer Folie abgedeckt wurden. Die heutigen Sorten bleichen meist von selbst aus. Die Endivie hat einen bitteren Geschmack, bei den gelben Blättern tritt dieser jedoch kaum in Erscheinung. Die Endivie kann im Keller und im Frühbeet nur kurze Zeit gelagert werden. Ihre Blätter werden hauptsächlich frisch in Salaten verzehrt, in manchen Ländern auch gekocht oder gegart.

Sorten mit glatten und breiten Blättern:

• ‚Bubikopf‘ (für Sommer- und Herbsternte),
• ‚Eskariol grüner‘,
• ‚Diva‘,
• ‚Rosabella‘ und ‚Golda‘.

Sorten mit krausen Blättern:

• ‚Elodie‘,
• ‚Melie‘,
• ‚Très fine maraîchère‘ und ‚Wallone‘.

Endivie (Cichorium endivia) wird je nach Blattform als Frisée oder Escariol angeboten. Nicht zu verwechseln mit Chicorée (Treibzichorie), der im Dunkeln aus Wurzeln getrieben wird.

Endivie ist mit der Salatzichorie, dem Radicchio und dem Kopfsalat verwandt.

• Nach anderem Gemüse. Endivie ist eine typische Nachkultur. Wo Frühkohl, Erbsen oder Frühkartoffeln geerntet wurden, können Sie im Juli Endivie pflanzen.
• Jungpflanzen. Im kleinen Garten ziehen Sie sie in Töpfen vor und pflanzen sie spätestens nach 3–4 Wochen ins Beet, bevor sie eine Pfahlwurzel bilden.
• Fruchtfolge. Die Anbaupause beträgt 4 Jahre. Pflanzen Sie sie nicht dorthin, wo Kopfsalat, Endivie oder Zichorie wuchsen.

Endivie wächst langsamer als andere Salate, verlangt nach dem Pflanzen aber kaum Pflege. Sie mag tiefgründig gelockerten, humosen, lehmigen Boden. Bei einem Stickstoffüberschuss entstehen nur lockere Rosetten statt dichter Büschel.

• Setzen Sie die Jungpflanzen flach, das Herz muss über der Erde bleiben.
• Mit der Bildung der Büschel steigt der Wasserbedarf. Gießen Sie reichlich und an die Wurzeln, nicht auf die Blätter.
• Decken Sie den Boden zwischen den Pflanzen mit Mulch ab, er hält die Feuchtigkeit und hemmt Unkraut.
• Bleichen ohne Schnur: Decken Sie die Rosette mit einer Tonglocke oder einem großen Blumentopf ab, wickeln Sie sie in Zeitungspapier oder schwarzen Stoff ein oder häufeln Sie um die Pflanzen einen bis zu 20 cm hohen Erdwall an (schützt zugleich vor Frost). Bleichen Sie nur trockene Pflanzen.
• Nachbarn. Nach den Erfahrungen von Hobbygärtnern verträgt sich Endivie gut mit Neuseeländer Spinat, Spinat, Radieschen, Knollenfenchel und Chinakohl.

Bitterkeit gehört zu den Zichoriengewächsen. Gemildert wird sie durch das Bleichen, jüngere Blätter und ausreichend Wasser. Ältere äußere Blätter sind bitter und eignen sich eher zum Dünsten.

Die Endivie hat ähnliche Ansprüche wie Salat: ein sonniges Beet und mittelschweren, humosen Boden, der die Feuchtigkeit hält. Setzen Sie sie nicht auf ein frisch mit Stallmist gedüngtes Beet. Im Beet wird sie zu zwei Terminen angebaut:

Pflege. Das Beet lockern und jäten, die Endivie mäßig nachdüngen und vor allem gießen. Bei Trockenheit schießt sie in Blüte.

Bleichen. Wenn Sie zusammenbinden, dann voll entwickelte Pflanzen 2–3 Wochen vor der Ernte. In dieser Zeit nicht gießen, damit sie nicht faulen.

Winter. Die Endivie verträgt kurze, leichte Fröste. In milderen Lagen kann sie im Beet bleiben und bei Frost mit einem mobilen Frühbeet oder Vlies abgedeckt werden. Sonst vor stärkeren Frösten mit den Wurzeln ausgraben und in feuchtem Sand in einem dunklen, kühlen und belüftbaren Keller oder in einem tiefen, abgedeckten Frühbeet einschlagen. So hält sie sich etwa bis Januar.

Die Termine gelten für mittlere Lagen. In warmen Gegenden können Sie 1–2 Wochen früher beginnen, im Bergland später.