Schalotten: anbauen, wann stecken und was sie von der Zwiebel unterscheidet

Die Schalotte ist eine Zwiebelart, die statt einer großen Zwiebel ein Büschel aus mehreren kleineren Zwiebeln bildet. Gesteckt wird sie im Frühjahr so früh wie möglich, meist im März, oder im Herbst spätestens im Oktober. Setzen Sie die Zwiebelchen in Reihen mit 20–25 cm Abstand, in der Reihe alle 10–15 cm, und so tief, dass die Spitzen knapp unter der Oberfläche liegen. Geerntet wird, wenn das Laub welkt, und gut getrocknete Schalotten halten eingelagert länger als gewöhnliche Zwiebeln. An den Boden stellt sie weniger Ansprüche als die Küchenzwiebel, kalten und nassen Boden verträgt sie aber nicht.

Die Schalotte (Allium cepa var. aggregatum, in älterer Literatur Allium ascalonicum) ist eine nahe Verwandte der Küchenzwiebel. Der Hauptunterschied liegt in der Art, wie sie wächst: Aus einer gesteckten Zwiebel bildet sich im Laufe der Saison ein Büschel aus Tochterzwiebeln, meist fünf bis zehn. Diese werden getrennt, und die größten davon steckt man im nächsten Jahr erneut.

• Form und Größe: Die Zwiebeln sind kleiner, oft länglich und liegen im Büschel eng aneinander.
• Geschmack: kräftiger und aromatischer als bei der gewöhnlichen Zwiebel. Je nach Sorte von mild süßlich bis sehr scharf.
• Ansprüche: Die Schalotte ist genügsamer beim Boden und eignet sich auch für höhere Lagen, wo die Küchenzwiebel nicht so gut gedeiht.
• Lagerung: Gut ausgereifte und getrocknete Schalotten halten länger als Zwiebeln, bei trockener und kühler Lagerung sogar über ein Jahr.

In der Küche passt sie überall dort, wo die Zwiebel ein kräftigeres Aroma haben soll: in Soßen, Dressings, zu Fleisch oder im Ganzen eingelegt.

Die Schalotte möchte einen sonnigen, luftigen Platz. An den Boden stellt sie weniger Ansprüche als die Küchenzwiebel, am besten gedeiht sie aber in leichtem bis mittelschwerem, durchlässigem und humosem Boden mit neutraler Reaktion. Kalten und nassen Boden verträgt sie nicht, die Zwiebeln faulen darin. Auf schweren Böden stecken Sie sie auf Dämme oder in ein Hochbeet.

• Fruchtfolge: Wie die Zwiebel setzen Sie sie in die zweite oder dritte Tracht, also auf ein Beet, auf dem der Mist zur Vorkultur gegeben wurde. Auf frisch gemistetem Beet leidet sie mehr unter Krankheiten und lässt sich schlechter lagern.
• Wechsel: Stecken Sie sie nicht nach Zwiebeln, Knoblauch, Lauch oder Schnittlauch und kehren Sie erst nach einigen Jahren an dieselbe Stelle zurück.
• Düngung: Es genügt reifer Kompost, in den Boden eingearbeitet, und eine mäßige Nachdüngung zu Beginn des Wachstums. Mengen und warum Zwiebelgewächse kein Chlor und keinen Stickstoffüberschuss vertragen, beschreibt der Artikel Zwiebeln düngen.

Das Stecken im Frühjahr erfolgt so früh wie möglich, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, in der Regel im März. In warmen Gegenden kann man ein bis zwei Wochen früher beginnen, im Gebirge später.

Das Stecken im Herbst spätestens im Oktober bringt eine frühere Ernte, die Schalotte schießt dann aber häufiger. Bei starkem Frost decken Sie die Pflanzung mit Laub oder Stroh ab.

1. Das Beet jäten und flach lockern.
2. Reihen mit 20–25 cm Abstand markieren.
3. Die Zwiebelchen in der Reihe alle 10–15 cm stecken, mit dem Wurzelende nach unten.
4. Tiefe: Die Spitzen der Zwiebeln sollen knapp unter der Bodenoberfläche liegen. Bei sehr frühem Stecken im Frühjahr und beim Stecken im Herbst setzen Sie sie etwas tiefer, damit der Frost die Zwiebeln nicht aus dem Boden hebt.
5. Die Erde um die Zwiebeln andrücken und bei Trockenheit gießen.

Verwenden Sie zum Stecken die größeren Zwiebeln aus dem Büschel. Aus größerem Pflanzgut wird die Ernte größer und früher. Schalotten lassen sich auch aus Samen ziehen: Sie werden zeitig im Frühjahr wie Zwiebeln gesät und bilden meist eine einzelne Zwiebel statt eines Büschels.

• Jäten und Hacken: Die Schalotte wächst anfangs langsam, und Unkraut überwuchert sie leicht. Hacken Sie flach, damit Sie die Wurzeln nicht beschädigen, und häufeln Sie keine Erde an die Zwiebeln.
• Gießen: im Frühjahr und Frühsommer bei Trockenheit. In der zweiten Hälfte der Vegetationszeit, wenn die Zwiebeln ausreifen, nicht mehr gießen.
• Nachdüngen: nur mäßig, zu Beginn des Wachstums. Zu viel Stickstoff treibt das Laub, und die Zwiebeln reifen dann schlecht aus.
• Blütenschäfte: Schießt eine Pflanze, brechen Sie den Schaft gleich zu Beginn ab. Die Zwiebeln solcher Pflanzen verbrauchen Sie zuerst.
• Krankheiten und Schädlinge: dieselben wie bei der Zwiebel, vor allem Falscher Mehltau der Zwiebel und Zwiebelfliege. Vorbeugung und Erkennungsmerkmale finden Sie im Artikel Küchenzwiebel.

Schalotten werden geerntet, wenn das Laub welkt und umfällt. Aus Frühjahrspflanzung meist im Juli, aus Herbstpflanzung früher. Ziehen oder graben Sie die Büschel bei trockenem Wetter heraus und lassen Sie sie einige Tage auf dem Beet oder unter einem Dach abtrocknen. Dann entfernen Sie das eingetrocknete Laub und die Wurzeln und lassen die Zwiebeln an einem luftigen Ort nachtrocknen.

Lagern Sie sie auf Horden, in Netzen oder zu Zöpfen geflochten, trocken, luftig und kühl, aber frostfrei. Man behandelt sie genauso wie die Küchenzwiebel. Gut ausgereifte Schalotten halten eingelagert länger als Zwiebeln, oft bis zur nächsten Ernte. Die schönsten mittelgroßen Zwiebeln behalten Sie zum Stecken.

Wie Sie Gemüse über den Winter lagern, damit es hält, fasst der Artikel Gemüse lagern zusammen.

Steckzwiebeln von Schalotten werden im Frühjahr wie im Herbst verkauft. Wählen Sie feste, trockene und gesunde Zwiebeln ohne Schimmel und weiche Stellen. Im Angebot sind Schalotten mit braungelber wie auch rotvioletter Schale, zum Beispiel die Sorten ‚Golden Gourmet‘ oder ‚Red Sun‘.

Eigene Steckzwiebeln aus der Vorjahresernte können Sie mehrere Jahre hintereinander verwenden. Wenn die Pflanzen aber schwächer werden, vergilben oder auf dem Beet eine Krankheit aufgetreten ist, erneuern Sie das Pflanzgut, denn Krankheiten und auch Älchen werden mit den Zwiebeln weitergegeben.

• Nasser und kalter Boden. Die Zwiebeln faulen darin. Die Schalotte braucht durchlässigen Boden.
• Zu tiefes Stecken im Frühjahr. Tief gesteckte Zwiebeln wachsen langsamer. Tiefer steckt man nur bei früher Pflanzung und im Herbst wegen des Frosts.
• Frischer Mist. Fördert Krankheiten und die Zwiebelfliege und verschlechtert die Lagerfähigkeit.
• Gießen bis zur Ernte. Die Schalotte reift dann schlecht aus und lässt sich schlechter lagern.
• Stecken nach Zwiebelgewächsen. Krankheiten und Schädlinge nehmen zu.

Bildquellen

• Schalotten: Ask27, CC BY-SA 3.0, Quelle
• Schalotte und Zwiebel: Ask27, CC BY-SA 3.0, Quelle
• Schalotten stecken: Oliver515, CC BY-SA 4.0, Quelle
• Geerntete Schalotten: terri_bateman, CC0, Quelle