Giersch: Wie Sie ihn loswerden, wie Sie ihn erkennen und was Sie in der Küche damit anfangen können

Giersch (Aegopodium podagraria) ist ein ausdauerndes Unkraut aus der Familie der Doldenblütler. Er breitet sich durch weiße, kriechende Rhizome aus, und wenn Sie diese beim Jäten zerreißen, treibt aus jedem Stück eine neue Pflanze aus. Daher hilft weder gewöhnliches Ausreißen noch Umgraben. Sie können ihn auf drei Wegen loswerden: Sie heben die Rhizome sorgfältig mit der Grabegabel aus, bedecken die Fläche für die gesamte Saison mit einer lichtundurchlässigen Folie, oder Sie schneiden ihn beharrlich zurück, bis er erschöpft ist. Die jungen Blätter sind außerdem essbar und schmecken nach Möhre und Sellerie.

• Blätter: lang gestielt, doppelt dreizählig. Die einzelnen Blättchen sind breit eiförmig, am Rand gesägt, jung hellgrün und glänzend, als wären sie lackiert. Die Blattform erinnert an einen Ziegenhuf, daher der deutsche Name.
• Stängel: hohl, gerillt und kahl, ohne Flecken. Die blühende Pflanze wird 30–100 cm hoch.
• Blüten: weiße Dolden im Juni und Juli, ähnlich wie Kerbel oder Möhre.
• Geruch: Ein zerriebenes Blatt duftet nach Möhre, Petersilie und Sellerie.
• Rhizome: weiß, zerbrechlich, kriechen flach unter der Oberfläche und bilden ein dichtes Netz.

Giersch gedeiht auf feuchtem, humosem, stickstoffreichem Boden, im Schatten wie im Halbschatten. Er wächst typischerweise an Heckenrändern, unter Bäumen und Sträuchern, in Staudenbeeten und alten Gärten. Wo er in großen Mengen vorkommt, ist der Boden in der Regel fruchtbar, was auch andere Zeigerpflanzen für den Bodenzustand bestätigen.

In Gärtnereien wird auch eine Zierpflanze mit bunten Blättern und weiß gerandeten Blättern verkauft. Sie breitet sich genauso bereitwillig aus, pflanzen Sie sie daher nur dort, wo Sie sie begrenzen können.

Giersch breitet sich hauptsächlich durch Rhizome aus. Diese sind zerbrechlich und brechen beim Ausreißen ab, sodass fast immer etwas im Boden verbleibt. Spaten und Bodenfräse zerhacken sie in Dutzende Stücke, und jedes davon begründet eine neue Kolonie. Daher ist eine umgegrabene Fläche danach oft dichter bewachsen als zuvor.

Durch Samen verbreitet er sich weniger, aber dennoch: Wenn Sie die Dolden ausreifen lassen, taucht Giersch auch in anderen Ecken des Gartens auf. Ein großer Teil des „neuen“ Gierschs kriecht jedoch unter dem Zaun vom Nachbarn oder vom ungepflegten Rand des Grundstücks herüber.

Eine einmalige Maßnahme reicht bei keiner der Methoden aus. Rechnen Sie damit, dass Sie die Fläche noch ein bis zwei Jahre nach der Reinigung kontrollieren müssen.

1. Rhizome mit der Grabegabel ausstechen

Bei Beeten und kleineren Flächen die zuverlässigste Methode. Heben Sie den Boden mit einer Grabegabel an, nicht mit dem Spaten, und entnehmen Sie die Rhizome so lang und vollständig wie möglich von Hand. Arbeiten Sie bei feuchtem Boden, wenn sich die Erde leicht von den Rhizomen löst. Kontrollieren Sie die Fläche nach einigen Wochen und entnehmen Sie neu ausgetriebene Pflänzchen samt Wurzel. Wiederholen Sie dies, bis keine neuen Triebe mehr erscheinen.

2. Fläche mit schwarzer Folie oder Pappe abdecken

Ohne Licht und Wasser hält Giersch nicht lange durch. Mähen Sie die Fläche zunächst tief ab, bedecken Sie sie dann mit einer lichtundurchlässigen schwarzen Folie oder mehreren Lagen Pappe und beschweren Sie diese mit Mulch. Ziehen Sie die Abdeckung etwa einen halben Meter über den Rand des Bewuchses hinaus und beschweren Sie sie gut, sonst kriecht der Giersch an den Seiten heraus. Lassen Sie sie eine ganze Vegetationssaison liegen, bei stark bewachsener Fläche besser zwei. Verwenden Sie kein Vlies, das Licht durchlässt – durch dieses wächst Giersch hindurch. Mehr über Materialien finden Sie im Artikel Folien und Vliese im Garten.

3. Beharrlich zurückschneiden und erschöpfen

Dort, wo graben nicht möglich ist, etwa zwischen Baum- und Strauchwurzeln, hilft regelmäßiges Abschneiden der Blätter knapp über dem Boden. Jedes neue Blatt bildet die Pflanze aus den Reserven der Rhizome. Wenn Sie ihr die Blätter jedes Mal entziehen, sobald sie neu austreibt, erschöpfen Sie die Rhizome nach und nach. Das dauert eine ganze Saison und oft noch ein weiteres Jahr, funktioniert aber. Das abgeschnittene Kraut können Sie direkt in der Küche verwenden.

4. Durch Konkurrenz beschatten

Lassen Sie den Boden nach der Reinigung der Fläche nicht kahl. Pflanzen Sie dicht Gemüse oder Stauden, mulchen Sie mit einer starken Schicht und reißen Sie dazwischen weiterhin jedes neue Blatt aus. Auf bewachsenen Flächen hat es sich bewährt, im ersten Jahr Kartoffeln anzubauen: Beim Pflanzen, Häufeln und Ernten wird der Boden mehrmals gründlich gelockert und die Rhizome werden dabei laufend entnommen.

5. Eine Barriere gegen Nachbarn errichten

Wenn Giersch unter dem Zaun hereinkriecht, versenken Sie entlang der Beetngrenze eine senkrechte Barriere aus fester Folie oder einem Plastikstreifen mindestens 20–30 cm tief und lassen Sie sie einige Zentimeter über die Oberfläche herausragen. Den Streifen entlang des Zauns sollten Sie regelmäßig mähen, damit er nicht aussamen kann.

Und Herbizid? Auf ungenutzten Flächen vor der Anlage eines Beetes kann nur ein Mittel verwendet werden, das gemäß dem ÚKZÚZ-Register für nichtprofessionelle Anwender zugelassen ist, und zwar genau nach Etikett. Bei Giersch reicht meist ein Einsatz nicht aus, und zwischen Gemüse, Erdbeeren oder unter Obstbäumen sollten Sie es nicht verwenden. Allgemeine Grundsätze finden Sie im Artikel Unkraut im Garten.

• Nicht mit dem Spaten umgraben oder fräsen. Zerhackte Rhizome vermehren den Giersch nur.
• Lebende Rhizome nicht in den Kompost geben. Im Haufen überleben sie problemlos und werden mit dem Kompost im ganzen Garten verteilt. Trocknen Sie sie zunächst in der Sonne oder laugen Sie sie mehrere Wochen in Wasser aus, andernfalls gehören sie in den Bioabfall. Blätter ohne Rhizome können Sie kompostieren.
• Nicht ausblühen lassen. Schneiden Sie die Dolden ab, bevor die Samen reifen.
• Keine Stauden in ungeprüften Boden pflanzen. Ein Rhizom, das mit dem Wurzelballen einer Staude oder eines Strauchs verflochten ist, lässt sich dort nur sehr schwer entfernen. Überprüfen Sie beim Umtopfen auch die Wurzelballen von Nachbarn und aus Tauschaktionen.

Eine Fläche, die lange mit Folie bedeckt war, sollten Sie vor der Bepflanzung auflockern und Kompost oder organischen Dünger hinzufügen, damit sich das Bodenleben schnell wieder erholt.

Giersch gehört zu den schmackhaftesten essbaren Unkräutern. Die jungen, hellgrünen Blättchen haben einen feinen Geschmack, der an Möhre, Petersilie und Sellerie erinnert. Wer ihn nicht aus dem Garten vertreiben kann, kann ihn zumindest regelmäßig ernten. Nach jedem Schnitt treibt er mit neuen jungen Blättern aus, sodass er ein pflegeleichtes „dauerhaftes Gemüse“ ist, um das Sie sich nicht kümmern müssen.

• Was sammeln: junge, noch glänzende und helle Blätter, am besten im Frühjahr vor der Blüte oder jederzeit nach dem Schnitt. Ältere Blätter sind zäh, bitter und eignen sich allenfalls für Kaninchen.
• Roh: fein gehackt in Salaten, in Quarkaufstrichen, in Kräuterbutter oder Pesto.
• Gekocht: als Suppengemüse anstelle von Petersilienkraut und Sellerie, in Gemüsesuppen, Soßen und Eiergerichten oder gedünstet wie Spinat.
• Für den Winter: Die Blätter können getrocknet und zu Gewürz zerrieben werden, oder gehackt und eingesalzen ähnlich wie Sauerkraut. In Russland wird Giersch traditionell in Salaten, Borschtsch und Solyanka verwendet.

Sammeln Sie ihn nur an Orten ohne Pflanzenschutzmittelrückstände, abseits von Straßen- und Wegrändern und abseits von Flächen, auf denen Hunde ausgeführt werden. Weitere essbare Pflanzen, die im Garten von selbst wachsen, finden Sie in der Übersicht essbare Unkräuter.

Die Familie der Doldenblütler umfasst neben Gemüse und Gewürzen auch einige der giftigsten Pflanzen unserer Flora. Sammeln Sie Giersch nur, wenn Sie ihn mit absoluter Sicherheit bestimmt haben. Am sichersten ist es, aus einem Bestand zu sammeln, den Sie aus dem Vorjahr kennen, als Sie ihn blühen sahen und die weißen Rhizome ausgegraben haben.

Das wichtigste Erkennungsmerkmal des Gierschs sind die breiten, gesägten Blättchen zu je drei und der Möhrenduft. Keine der giftigen Doldenblütler in der Tabelle hat so breite Blättchen. Wenn Sie unsicher sind, essen Sie die Pflanze nicht. Angebauten Gartenkerbel und andere Doldenblütler als Gewürz ziehen Sie aus Samen aus dem Handel, nicht aus Wildsammlungen.

Bildquellen

• Detail des doppelt dreizähligen Blattes des Gierschs: Dmitry Makeev, CC BY-SA 4.0, Quelle