Endivie (Cichorium endivia)

Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack

Standort: sonniger Platz mit humosem und feuchtem Boden
Pflanzabstand: 35 × 50 cm
Aussaat: im März oder ab Anfang Juni
Erntezeit: im Juni oder ab Ende September

Die Endivie als Gemüse war bereits den alten Römern bekannt. Der ursprüngliche Typ, von dem sich die heutigen Kulturformen ableiten, war die wilde Endivie (Cichorium endivia ssp. pumilum). Im Gegensatz zum Kopfsalat bildet die Endivie nur eine Blattrosette und keinen geschlossenen Kopf.

Man unterscheidet die Endivie mit breiten und glatten Blättern (var. latifolium) und die krause Endivie (var. crispum). Die krause Endivie wird hauptsächlich in Südeuropa angebaut und ist im Vergleich zur glattblättrigen Endivie deutlich empfindlicher gegenüber Frost, Staunässe an den Wurzeln und auch anfälliger für Fäulnis.

Anbau

Die Endivie wird meist als Folgekultur auf tiefgelockerten mittelschwerenBöden angebaut. Vor der direkten Aussaat wird die Auspflanzung vorgezogener Setzlinge bevorzugt. Nach früher Aussaat und bei zu kalter Vorkultur schießen die Pflanzen häufiger vorzeitig in die Blüte. Für die Ernte im Frühsommer werden die Pflanzen von Mitte März bis Ende April gepflanzt, für die Herbsternte von Mitte Juli bis Mitte August. Im August ist eine Bewässerung unbedingt erforderlich.

Bei der Endivie ist die gelbe Färbung vieler innerer Blätter erwünscht. Ein solches „gelbes Herzchen“ entsteht bei eingeschränktem Lichtzutritt, weshalb früher die Blattrosetten zusammengebunden oder mit schwarzer Folie abgedeckt wurden. Die heutigen Sorten bleichen meist von selbst aus. Die Endivie hat einen bitteren Geschmack, bei den gelben Blättern tritt dieser jedoch kaum in Erscheinung. Die Endivie kann im Keller und im Frühbeet nur kurze Zeit gelagert werden. Ihre Blätter werden hauptsächlich frisch in Salaten verzehrt, in manchen Ländern auch gekocht oder gegart.

Sorten mit glatten und breiten Blättern:

‚Bubikopf‘ (für Sommer- und Herbsternte),
‚Eskariol grüner‘,
‚Diva‘,
‚Rosabella‘ und ‚Golda‘.

Sorten mit krausen Blättern:

‚Elodie‘,
‚Melie‘,
‚Très fine maraîchère‘ und ‚Wallone‘.