Mangold: Anbau, Aussaat und Ernte von Blättern und Stielen

Mangold ist eine Rübe, bei der nicht die Knolle, sondern die Blätter gegessen werden. Die Blattspreiten werden wie Spinat zubereitet und die breiten, fleischigen Stiele ähnlich wie Spargel. Die Aussaat erfolgt ab April direkt ins Beet in Nester im Abstand von 30 × 30 cm. Die ersten Blätter werden etwa zwei Monate nach dem Aufgang geerntet, und die Ernte setzt sich bis zum Frost fort. Anders als Spinat schießt er im Sommer nicht in Blüte, und so füllt er die Lücke, wenn weder Spinat noch Spargel verfügbar sind.

Mangold (Beta vulgaris var. cicla) ist ein naher Verwandter der roten Rübe und der Zuckerrübe. Er gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), ebenso wie Spinat oder Gartenmelde. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze: Im ersten Jahr bildet sie Blätter, im zweiten Jahr blüht sie und bildet Samen. Im Garten wird sie einjährig kultiviert oder zur Überwinterung für die Frühjahresernte belassen.

Je nachdem, welcher Teil der Pflanze hauptsächlich genutzt wird, unterscheidet man zwei Typen:

• Blattmangold bildet viele Blätter mit schmaleren Stielen. Er wird hauptsächlich wie Spinat zubereitet.
• Stielmangold bildet breite, fleischige Stiele in Weiß, Gelb, Orange oder Rot. Diese werden wie Spargel gedünstet oder überbacken, die Blattspreiten werden separat verwendet.

Das „Samen“-Knäuel des Mangolds ist wie bei der Rübe ein Knäuel, aus dem mehrere Pflänzchen wachsen. Daher wird Mangold nach dem Aufgang immer vereinzelt.

Am besten gedeiht er in einem mittelschweren, nährstoffreichen Boden, der Feuchtigkeit hält. Er verträgt sowohl Sonne als auch Halbschatten. Er gehört zu den anspruchsvolleren Gemüsepflanzen und kann daher auch in einem Beet angebaut werden, das beim Herbstumgraben mit Stallmist gedüngt wurde.

• Vor der Aussaat reifen Kompost oder organischen Dünger einarbeiten, der die Nährstoffe langsam freisetzt.
• Stickstoff mit Maß. Mangold ist Blattgemüse und überschüssiger Stickstoff wird als Nitrat in den Blättern gespeichert. Schnell wirkende Stickstoffdünger daher nicht überdosieren.
• Fruchtfolge. Säen Sie ihn nicht nach Rüben, Spinat oder sich selbst – sie teilen gemeinsame Krankheiten und Schädlinge. An denselben Standort sollten Sie frühestens nach 3–4 Jahren zurückkehren. Mehr dazu im Artikel Fruchtfolge.

Mangold wird direkt ins Beet ab April gesät, wenn sich die Erde auf mindestens 5 °C erwärmt hat. Die Aussaat kann gestaffelt bis zum Beginn des Sommers erfolgen. Pflanzen aus einer zu frühen Aussaat, die nach dem Aufgang eine längere Kälteperiode erleben, können bereits im ersten Jahr in Blüte schießen.

Vereinzeln Sie die Nester so früh wie möglich. Wo nichts aufgegangen ist, füllen Sie die Lücken mit Pflänzchen aus dichter besäten Nestern auf – genau wie bei der roten Rübe. Statt Nester können Sie auch in Reihen mit 40 cm Abstand säen und Blattmangold auf 10–15 cm, Stielmangold auf 25–30 cm vereinzeln.

Die Termine gelten für mittlere Lagen. In warmen Gebieten können Sie 1–2 Wochen früher beginnen, in höheren Lagen später.

Zarte und schmackhafte Blätter wachsen nur an Pflanzen, die nicht leiden. Häufeln Sie Mangold regelmäßig an, gießen Sie ihn und düngen Sie ihn während der Saison nach. Eine Mulchschicht zwischen den Pflanzen hilft, die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu reduzieren. Bei Trockenheit werden die Blätter zäh und die Stiele faserig.

Nach jeder größeren Ernte benötigt die Pflanze Nährstoffe für neue Blätter. Wenn Sie häufig ernten, düngen Sie alle 4–6 Wochen mit Kompost oder organischem Dünger nach und gießen Sie.

Mangold wird nach und nach geerntet. Es werden stets die äußeren Blätter abgenommen – abgebrochen oder an der Basis abgeschnitten –, während das Herzblatt weiter wachsen darf. So können Sie von einer Pflanze den ganzen Sommer bis zu den Herbstfrösten ernten.

Nehmen Sie auf einmal nicht mehr als ein Drittel der Blätter, sonst schwächt das die Pflanze. Blätter welken schnell – ernten Sie sie daher kurz vor der Verwendung.

Mangold ist gegenüber dem Winter recht widerstandsfähig. Wenn Sie einige Pflanzen im Beet belassen, liefern sie Ihnen im Frühjahr frische Blätter früher als eine neue Aussaat.

• Im Herbst ernten Sie die Blätter und häufeln Erde an die Knollen.
• Bei stärkerem Frost bedecken Sie sie mit Strohist, Stroh oder Reisig.
• Im Frühjahr ernten Sie die Blätter, bis die Pflanzen beginnen, Blütenstängel zu bilden. Dann werden die Blätter grob und es ist Zeit, den Mangold zu entfernen.

In kälteren Lagen können Sie die Knollen im Herbst ausstechen und im Keller einlagern. Früh im Frühjahr pflanzen Sie sie ins Frühbeet, wo sie schnell neue Blätter bilden.

Stechen Sie die Pflanzen vor Beginn des Frosts mit einem ausreichend großen Wurzelballen aus und setzen Sie sie in große Blumentöpfe, Eimer oder Bottiche mit Abflusslöchern im Boden, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Stellen Sie sie an einen hellen, frostfreien Ort, zum Beispiel in einen Flur, ein Wintergarten oder eine Veranda. Bei angemessener Temperatur wachsen die Pflanzen weiter und Sie können die Blätter nach und nach ernten.

Im Gewächshaus oder Frühbeet lassen sich auch ausgegrabene Wurzeln treiben. Das Vorgehen beschreibt der Artikel Blattgemüse, weitere Kulturen für den Winter finden Sie im Artikel Was man im Winter im Gewächshaus anbauen kann.

Die Sorten unterscheiden sich in Farbe und Breite der Stiele. Geschmacklich sind sie ähnlich, weiße Stiele sind in der Regel am zartesten. Die Verfügbarkeit können Sie bei Saatgutanbietern prüfen.

• ‚Lucullus‘: klassischer Stielmangold mit hellgrünen Blättern und breiten weißen Stielen.
• ‚Bright Lights‘ und ähnliche bunte Mischungen: Stiele in Gelb, Orange, Rosa und Rot. Eignet sich auch für Zierbeete oder Kübel.
• ‚Rhubarb Chard‘: dunkelrote Stiele und dunkle Blätter.
• ‚Perpetual Spinach‘: Blattmangold mit schmalen Stielen, wird wie Spinat zubereitet und eignet sich gut zum Treiben.

Mangold leidet unter denselben Problemen wie Rüben:

• Blattfleckenkrankheit: kleine runde Flecken mit dunklem Rand, bei warmem und feuchtem Wetter. Befallene Blätter entfernen und die Fruchtfolge einhalten.
• Blattläuse: Kolonien auf der Unterseite der Blätter und am Herzblatt. Ein starker Wasserstrahl und die Förderung natürlicher Feinde helfen. Mehr im Artikel Blattläuse.
• Rübenfliege: Larven fressen helle, fleckige Minen in die Blätter. Befallene Blätter entfernen, junge Pflanzen können mit Vlies abgedeckt werden.
• Schnecken: fressen junge Blätter, besonders bei Feuchtigkeit. Siehe Was gegen Schnecken hilft.

Wenn ein Eingriff notwendig ist, verwenden Sie ein zugelassenes Pflanzenschutzmittel gemäß dem Register und stets entsprechend der Gebrauchsanweisung.

Blattspreiten und Stiele werden separat zubereitet, da die Stiele eine längere Garzeit benötigen:

• Blattspreiten wie Spinat: kurz kochen oder dünsten, mit Knoblauch, Sahne oder Ei. Junge Blätter eignen sich auch roh im Salat.
• Stiele in Stücke geschnitten wie Spargel dünsten oder kochen, mit Käse überbacken, zu Risotto oder Suppe hinzufügen.

Mangold enthält Carotin und Vitamin C. Wie Spinat enthält er auch Oxalsäure und speichert bei starker Stickstoffdüngung Nitrate. Gekochten Mangold daher nicht lange aufbewahren und nicht erneut aufwärmen. Die nach der Ernte verbleibenden Knollen sind ein gutes Futter für Kaninchen.

Bildquellen

• Mangold mit bunten Stielen: mercedesfromtheeighties, CC BY-SA 2.0, Quelle
• Blätter von Mangold: Grendelkhan, CC BY-SA 4.0, Quelle
• Mangold in der Küche: Dietmar Rabich, CC BY-SA 4.0, Quelle