Hefe als Dünger: Rezept, Erfahrungen und was Versuche zeigen

Kurz gesagtHefe als Dünger ist nicht wirkungslos, aber schwach. Trockenhefe enthält rund 6,5 % Stickstoff, doch 10 g, verdünnt in 10 Litern Wasser, ergeben pro Liter Gießwasser nur etwa 65 mg Stickstoff. Versuche im Ausland mit einer Spritzung von 2–4 g Hefe pro Liter brachten bei Tomaten 6–9 % mehr Ertrag, jedoch immer zusätzlich zu einer vollen Düngung. Das Hausrezept mit Zucker hat bisher niemand getestet. Wenn Sie es ausprobieren, geben Sie es nur in warmen Boden, höchstens 2–3 Mal pro Saison und neben der normalen Düngung, nicht statt ihr.

Backhefe ist der Hefepilz Saccharomyces cerevisiae. Man kauft sie frisch (Würfel) oder als Trockenhefe. Beides besteht vor allem aus Eiweiß, also Stickstoff, dazu etwas Phosphor, Kalium und viele B-Vitamine. Die Zahlen stammen aus der US-Lebensmitteldatenbank USDA:

Was davon in der Gießkanne landet. Wir haben es für das übliche Rezept berechnet, 10 g Trockenhefe auf 10 Liter Wasser:

• insgesamt etwa 650 mg Stickstoff, 96 mg Kalium und 64 mg Phosphor,
• pro Liter Gießwasser etwa 65 mg Stickstoff und nur wenige Milligramm Kalium und Phosphor,
• wird nach russischen Anleitungen noch 1 : 5 verdünnt, bleiben etwa 13 mg Stickstoff pro Liter.

Hefe liefert also vor allem etwas Stickstoff. Phosphor und Kalium sind in dieser Menge vernachlässigbar. In 10 g Frischhefe steckt etwa fünfmal weniger Stickstoff als in 10 g Trockenhefe.

Forschung zu Hefe an Pflanzen gibt es, vor allem aus Ägypten und anderen Ländern des Nahen Ostens, ein kleinerer Teil aus Europa. Fast immer geht es um eine Blattspritzung, oft mit Hefeextrakt, und immer zusätzlich zur normalen Düngung.

Eine ungarische Übersichtsarbeit hat 71 Studien zu Hefe an Pflanzen ausgewertet (Csambalik und Tóbiás). Alle berichteten über eine positive Wirkung, die Versuche waren aber so unterschiedlich, dass sie sich nicht miteinander vergleichen lassen.

Die Autoren der ägyptischen Studien erklären die Wirkung mit B-Vitaminen, Aminosäuren und Pflanzenhormonen in der Hefe. Das ist aber eine Hypothese, kein gemessener Mechanismus. Der Versuch mit Hefe im Boden (Lonhienne u. a.) kam zu einer nüchterneren Erklärung: Auch abgetötete Hefe wirkte, einen großen Teil der Wirkung machen also schlicht die Nährstoffe in ihr aus.

Mit Hefe zu gießen ist ein verbreitetes Hausmittel, auch in Osteuropa. In Russland und der Ukraine heißt es „droschschewaja podkormka“, und die Anleitungen versprechen kräftigere Jungpflanzen von Tomaten, Paprika und Gurken. Auf der anderen Seite hat der kanadische Autor Robert Pavlis, der sich mit Gartenmythen beschäftigt, keine einzige Studie zu selbst gemachtem Hefedünger gefunden und empfiehlt, die Hefe lieber in ein Brot zu backen.

Warum der eine einen Unterschied sieht und der andere nicht:

• Hefe kommt in gut versorgten Boden. Russische Anleitungen schreiben selbst, dass sie nur in humusreichem Boden wirkt. Wer sein Beet mit Kompost gedüngt hat, schreibt das Wachstum der Hefe zu, obwohl der Kompost den Großteil der Arbeit geleistet hat.
• Es fehlt der Vergleich. Ohne eine Pflanze, die keine Hefe bekommen hat, lässt sich nicht erkennen, was auch ohne sie passiert wäre.
• Die Mengen unterscheiden sich um das Zehnfache. Von 10 g Trockenhefe auf 10 Liter mit weiterer Verdünnung bis zu 200 g Frischhefe auf 20 Liter. Kein Wunder, dass auch die Ergebnisse auseinandergehen.

Sie möchten wissen, ob Hefe bei Ihnen wirkt? Machen Sie einen einfachen Versuch: zwei gleiche Reihen Tomaten oder Paprika, gleich gedüngt, eine bekommt zusätzlich Hefe, die andere nur dieselbe Menge Wasser. Das Ergebnis am Ende der Saison sagt mehr als jede Bewertung im Internet.

Schritt für Schritt (Gießlösung):

1. Etwa einen Liter handwarmes Wasser in einen Eimer geben. Russische Anleitungen nennen 28–35 °C, heißes Wasser tötet die Hefe ab.
2. Hefe und einen Esslöffel Zucker einrühren und 2–3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. An der Oberfläche soll sich Schaum bilden.
3. Mit lauwarmem Wasser auf 10 Liter auffüllen und umrühren.
4. An den Fuß der Pflanzen in feuchten Boden gießen, nicht in trockenen.
5. Sofort verwenden. Nicht den ganzen Tag stehen lassen, sonst wird die Lösung sauer und riecht.

Der Zucker dient nur dazu, dass die Hefe in Gang kommt. Den Pflanzen liefert er keine Nährstoffe. Bei der Blattspritzung lassen Sie ihn weg, die Versuche haben ohne Zucker gearbeitet.

• Wann: nur in warmen Boden, also ab Mai. Die traditionellen Termine sind etwa 2 Wochen nach dem Auspflanzen, zur Blüte und zur Fruchtreife. Höchstens 3× pro Saison.
• Wofür: am häufigsten Tomaten, Paprika, Gurken und Erdbeeren. Die Versuche haben auch mit Knoblauch, Zwiebeln und Bohnen gearbeitet.
• Wofür nicht: Zimmerpflanzen und Topfpflanzen in der Wohnung. Gärende Gießlösung in wenig Substrat lockt Fruchtfliegen an, und nasses Substrat mit organischer Masse mögen Trauermücken.

So düngen Sie einzelne Kulturen: Dünger für Paprika, Gurken düngen, Tomaten düngen und Erdbeeren düngen.

• Gärung im Blumentopf. Gärende Lösung in wenig Substrat und in der Wärme der Wohnung riecht und lockt Fruchtfliegen an. Sie werden gerade von den flüchtigen Stoffen aus der Gärung angezogen, wie ein Versuch der Universität Lund gezeigt hat (Becher u. a. 2012).
• Trauermücken. Ihre Larven leben in den oberen Zentimetern feuchten Substrats und ernähren sich von sich zersetzender organischer Masse. Hauptursache ist zu viel Gießen (Iowa State University Extension).
• Zu lange stehende Lösung. Steht der Dünger einen Tag oder länger, wird er sauer und riecht. Setzen Sie nur so viel an, wie Sie sofort verbrauchen.
• Kalter Boden. Hefe braucht Wärme. Im Frühjahr nicht in kalten Boden geben.
• Zu oft. 2–3× pro Saison reichen. Häufigeres Gießen bringt unnötig Zucker in den Boden.
• Zu starke Spritzung. Mehr als 4 g/l auf das Blatt bringt nicht mehr und hat im Versuch mit Sonnenblumen sogar geschadet.

Wer ausgewogene Nährstoffe ohne Experimente möchte, greift zu einem organischen Dünger mit gleichbleibender Zusammensetzung. Düngee ist in Tschechien beim ÚKZÚZ unter der Nummer 5778 registriert (deklarierte Mindestgehalte N 3 %, P₂O₅ 4 %, K₂O 2,5 %). Er ist geruchsfrei und wird mit dem Löffel dosiert: Auszug 1 Teelöffel (5 ml) auf 1 Liter Wasser, 4 Stunden ziehen lassen; großen Pflanzen 1 Esslöffel (15 ml). Die Mengen für einzelne Pflanzen finden Sie auf der Seite Dosierung. Hefe können Sie gern weiter ausprobieren, das eine schließt das andere nicht aus.

1. USDA FoodData Central: Yeast, baker’s, active dry (175043) und Yeast, baker’s, compressed (175042).
2. Abou El-Yazied A., Mady M. A. (2011): Versuch mit Hefeextrakt-Spritzung bei Tomaten (PDF), Research Journal of Agriculture and Biological Sciences 7(2): 271–281.
3. Knoblauch und Trockenhefe, Egyptian Journal of Horticulture (2015): doi:10.21608/ejoh.2015.1318.
4. Shehata S. A., Fawzy Z. F., El-Ramady H. R. (2012): Gurken, Chitosan und aktive Hefe, Australian Journal of Basic and Applied Sciences.
5. Amer S. S. A. (2004): Bohne und aktive Trockenhefe, Journal of Plant Production.
6. Middle East Journal of Agriculture Research (2019): Bohne, Stickstoff und Hefeextrakt; Sonnenblume und Hefeextrakt.
7. Tóbiás A. u. a. (2024): Hefespritzung bei Tomate und Rucola, Journal of Plant Growth Regulation 43: 2165–2178.
8. Lonhienne T. u. a. (2014): Hefe im Boden und Nährstoffaufnahme der Pflanzen, Crop Science 54(2): 785–790.
9. Csambalik L., Tóbiás A. (2018): Übersicht der Studien zu Hefe im Pflanzenbau, Acta Biologica Szegediensis 62(2): 146–157.
10. Perry L. G. u. a. (2010): Kohlenstoffzugabe (Zucker) in den Boden und Stickstoff, Oecologia 163: 13–24.
11. USDA NRCS (2011): Carbon to Nitrogen Ratios in Cropping Systems.
12. Becher P. G. u. a. (2012): Fruchtfliegen und flüchtige Stoffe aus Hefe, Universität Lund.
13. Iowa State University Extension (2023): Fungus gnats in houseplants.
14. Robert Pavlis, Garden Myths: Is yeast a super fertilizer for plants?
15. Traditionelle russische Anleitung: S. Meschak, fertilizerdaily.ru (2022): Tomaten mit Hefe düngen.

Die Umrechnung der Nährstoffe auf 10 g Hefe und einen Liter Gießwasser ist unsere eigene, nach den USDA-Daten (Stickstoff = Eiweiß / 6,25).

Tipp: Was Bananenschalen liefern, erklärt der Artikel Bananenschalen als Dünger, Kalium und Calcium liefert Holzasche als Dünger.