Gemüsesamen aus dem eigenen Garten: Ernte, Trocknung und Lagerung

Eigene Gemüsesamen gewinnen Sie am leichtesten von selbstbestäubenden Arten: Tomaten, Bohnen, Erbsen und Salat. Es genügt, die beste Pflanze einer nicht-hybriden Sorte auszuwählen, die Samen direkt an ihr ausreifen zu lassen, sie zu reinigen, gründlich zu trocknen und kühl und trocken zu lagern. Bei fremdbestäubenden Arten wie Kürbissen, Zucchini, Gurken, Mais oder Möhren kreuzen sich die Sorten leicht, und die Samen ergeben dann möglicherweise nicht dieselben Pflanzen. Bei F1-Hybriden lohnt sich eigenes Saatgut überhaupt nicht.

Auf dem Saatgutbeutel finden Sie bei der Sortenbezeichnung häufig die Kennzeichnung F1. Es handelt sich dabei um einen Hybriden, also einen Kreuzling aus zwei ausgewählten Elternlinien. Die erste Generation ist gleichmäßig und ertragreich, aber die folgenden Generationen spalten sich auf: Aus ihren Samen wachsen Pflanzen mit unterschiedlichen Eigenschaften, oft schlechteren. Deshalb muss F1-Hybrid-Saatgut jedes Jahr neu gekauft werden.

Für eigenes Saatgut eignen sich nicht-hybride Sorten, vor allem alte und landestypische Sorten, die Hobbygärtner über Generationen weitergegeben haben. Sie sind an das lokale Klima und den Boden angepasst, und wenn Sie von ihnen Samen der besten Pflanzen nehmen, passen sie sich Ihren Bedingungen weiter an. Solche Sorten werden immer seltener – jeder Hobbygärtner, der sie vermehrt, trägt zu ihrer Erhaltung bei.

Seien Sie vorsichtig mit Samen aus gekauftem Gemüse. Tomaten und Paprika aus dem Geschäft sind meist F1-Hybriden, und das Ergebnis ist ungewiss.

Wie leicht Sie eigenes Saatgut gewinnen können, hängt von der Bestäubungsweise ab. Selbstbestäubende Pflanzen bestäuben sich mit ihrem eigenen Pollen, oft schon in der geschlossenen Blüte, und die Sorten kreuzen sich nur in Ausnahmefällen. Fremdbestäubende Pflanzen übertragen Pollen durch Insekten oder Wind, sodass sie sich mit anderen Sorten derselben Art im Garten, bei Nachbarn und manchmal auch mit wild wachsenden Verwandten kreuzen.

Zweijährige Arten (Möhren, Petersilie, Kohl, Rote Bete, Zwiebeln, Porree, Sellerie) blühen erst im zweiten Jahr. Die Mutterpflanzen müssen überwintern – entweder im Beet oder im Keller eingelagert – und werden im Frühjahr wieder eingepflanzt.

Handbestäubung von Kürbissen und Zucchini. Am Abend vor der Blüte binden Sie die weibliche Blüte (sie hat darunter einen kleinen Fruchtansatz) sowie mehrere männliche Blüten derselben Sorte zu, damit keine Insekten hineingelangen. Am Morgen pflücken Sie die männliche Blüte ab, entfernen die Krone und reiben die Staubbeutel an die Narbe der weiblichen Blüte. Binden Sie diese wieder zu und markieren Sie die Frucht mit einem Band. Samen nehmen Sie nur aus dieser Frucht.

Nehmen Sie Samen immer von den besten Pflanzen, nicht von Ernteresten. Die Eigenschaften der Mutterpflanze werden an die nächste Generation weitergegeben.

• Salat, der am spätesten in die Blüte schießt. Von den ersten in Blüte schießenden Pflanzen würden Sie Salat heranziehen, der immer früher schießt.
• Kohl mit dem festesten Kopf, Kohlrabi mit dem größten und nicht verholzenden Knollen.
• Tomaten, Bohnen, Erbsen von Pflanzen, die am besten getragen haben und gesund geblieben sind.
• Bei fremdbestäubenden Arten lassen Sie mehrere Pflanzen einer Sorte blühen, nicht nur eine. So bleiben mehr Eigenschaften erhalten und die Sorte degeneriert nicht.

Markieren Sie die Mutterpflanzen sofort bei der Auswahl mit einem Band oder einem Pflock, damit sie niemand versehentlich erntet.

Trockene Samen (Bohnen, Erbsen, Salat, Möhren, Petersilie, Zwiebeln, Porree, Radieschen, Kohlgemüse):

• Lassen Sie diese so lange wie möglich an der Pflanze ausreifen. Bohnen- und Erbsenhülsen sollen trocken und lederartig sein, und die Samen darin sollen rasseln.
• Über Dolden, Rispen und Köpfe, aus denen Samen leicht herausfallen oder von Vögeln gepickt werden, stülpen Sie einen Stoff- oder Papierbeutel.
• Bei feuchtem Herbstwetter schneiden oder reißen Sie Pflanzen mit Samenstängeln ab und lassen sie hängend in einem trockenen und luftigen Raum nachtrocknen.
• Vollständig getrocknete Samenstände dreschen Sie in einem Sack aus oder zerreiben sie in den Handflächen über einer Schüssel. Die Spreu trennen Sie durch Sieben oder Worfeln, zum Beispiel durch vorsichtiges Pusten.

Samen aus fleischigen Früchten (Tomaten, Gurken, Kürbisse, Zucchini, Auberginen, Paprika):

• Lassen Sie die Früchte an der Pflanze überreif werden. Gurken und Zucchini werden gelb und hart, Kürbisse lässt man nach der Ernte noch einige Wochen an einem warmen Ort nachreifen.
• Tomaten und Gurken: Samen, die von Schleim umhüllt sind, lassen Sie 1–2 Tage leicht fermentieren, siehe Anleitung unten.
• Kürbisse und Zucchini: Samen herausnehmen, vom Fruchtfleisch abspülen und trocknen. Leere, flache Samen aussortieren.
• Paprika: Samen aus überreifer, ausgefärbter Paprika genügt es herauszukratzen und zu trocknen, Fermentation ist nicht notwendig. Bei scharfen Sorten mit Handschuhen arbeiten.

1. Wählen Sie eine Frucht aus. Eine vollreife, möglichst überreife Tomate einer nicht-hybriden Sorte von der besten Pflanze.
2. Drücken Sie die Samen heraus. Schneiden Sie die Tomate quer auf und drücken oder kratzen Sie die Samen zusammen mit dem gelatineartigen Saft mit einem Löffel in ein Gläschen.
3. Lassen Sie sie fermentieren. Geben Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie das Gläschen 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Auf der Oberfläche bildet sich ein Belag, und der Schleim um die Samen löst sich auf. Lassen Sie es nicht länger als 3 Tage fermentieren, sonst könnten die Samen anfangen zu keimen.
4. Spülen Sie ab. Füllen Sie den Inhalt mit Wasser auf und rühren Sie um. Gute Samen sinken auf den Boden, leere Samen und Fruchtfleischreste schwimmen oben und werden abgegossen. Den Rest spülen Sie in einem Sieb ab.
5. Trocknen Sie die Samen. Verteilen Sie die Samen dünn auf saugfähigem Papier, einem Teller oder Backpapier und lassen Sie sie einige Tage im Schatten bei Zimmertemperatur trocknen. Mischen Sie sie gelegentlich um, damit sie nicht verkleben.
6. Lagern Sie sie ein. Sobald die Samen vollständig trocken sind und nicht mehr aneinander kleben, geben Sie sie in einen Papierbeutel und beschriften diesen.

Genauso wird bei Gurken vorgegangen. Aus einer Tomate gewinnen Sie Dutzende Samen, für einen normalen Garten genügen also einige Früchte. Wie Sie Tomaten weiter anbauen, beschreibt der Tomatenanbau.

• Langsam trocknen. Bei Zimmertemperatur im Schatten und Durchzug, nicht auf der Heizung, in direkter Sonne oder im Ofen. Zu hohe Temperaturen schädigen die Keimanlage.
• Trocken, kühl und dunkel aufbewahren. Am besten in Papierbeuteln oder Umschlägen in einer Kiste in einem kühlen Raum. In Gläser mit Deckel geben Sie nur vollständig trockene Samen, sonst schimmeln sie.
• Beschriften Sie die Samen. Art, Sorte und Jahr der Ernte. Ohne Datum wissen Sie nach zwei Jahren nicht mehr, welche Samen frisch sind.
• Bohnen und Erbsen lassen Sie nach dem Trocknen einige Tage im Gefrierschrank. So vernichten Sie eventuelle Larven des Samenkäfers, die die Samen über den Winter auffressen würden.

Die Keimfähigkeit der Samen nimmt mit der Zeit ab. Orientierungswerte bei guter Lagerung:

Keimprobe. Legen Sie im Winter 10 Samen auf ein feuchtes Papiertuch, wickeln Sie es in einen Beutel und lassen Sie es an einem warmen Ort liegen. Nach ein bis zwei Wochen zählen Sie die gekeimten Samen: 8 von 10 bedeutet eine Keimfähigkeit von 80 %. Bei geringerer Keimfähigkeit dichter säen oder das Saatgut erneuern. Manche Samen benötigen besondere Bedingungen zum Keimen, etwa Kälte oder Licht – mehr dazu im Artikel Samenruhe.

Bildquellen

• trockene Bohnenhülsen an der Pflanze, erntereif für die Samenernte: Roger Culos, CC BY-SA 3.0, Quelle