Rosenkohl anbauen: so bekommt er feste Röschen

Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) bildet an einem hohen Strunk in den Blattachseln kleine Köpfchen, die Röschen. Er gehört zu den Gemüsen mit der längsten Kulturzeit: Gesät wird Ende März oder Anfang April, ins Beet gepflanzt Ende Mai, und geerntet wird ab Oktober, in milden Gegenden bis Dezember. Frost verträgt er bis −12 bis −15 °C, danach sind die Röschen süßer. Damit sie fest und geschlossen sind, braucht er fruchtbaren Lehmboden, regelmäßiges Gießen und Mitte September gegebenenfalls das Kappen der Spitze.

Rosenkohl ist ein Kohlgemüse, verwandt mit Weißkohl und Wirsing. Die Pflanze treibt einen 60–100 cm hohen Strunk mit lang gestielten Blättern. In der Achsel jedes Blattes bildet sich im Herbst ein kleines Köpfchen in der Größe einer Walnuss. Die Röschen reifen von unten nach oben, deshalb wird nach und nach geerntet.

Es ist eine zweijährige Pflanze: Bliebe sie bis zum Frühjahr im Beet, würden die ungenutzten Röschen austreiben und die Pflanze blühen. Neben grünen Sorten baut man auch rotviolette an (zum Beispiel ‚Rubine‘), die ihre Farbe auch nach kurzem Kochen behalten.

Am besten wächst er in tiefen, fruchtbaren Lehmböden, die das Wasser gut halten. Auf leichten Böden müssen Sie mehr gießen. Sauren Boden kalken Sie, denn Säure fördert die Kohlhernie (siehe pH-Wert des Bodens).

• Vorkultur: Gepflanzt wird erst Ende Mai, sodass das Beet vorher noch Frühlingsspinat, Salat, frühe Kohlrabi oder Erbsen tragen kann.
• Fruchtwechsel: nicht nach anderen Kreuzblütlern, an dieselbe Stelle frühestens nach 4 Jahren.
• Fester Boden: Bereiten Sie das Beet rechtzeitig vor, damit es sich bis zur Pflanzung setzt. In frisch gelockerter Erde halten die Pflanzen schlechter, und die Röschen werden oft lockerer.
• Als Windschutz: Eine Reihe Rosenkohl lässt sich am Rand eines Gurkenbeets pflanzen, die Pflanzen im Abstand von 50 cm schützen sie vor Wind.

• Aussaat: Ende März oder Anfang April ins Saatbeet oder in Anzuchtplatten. Jungpflanzen kann man auch kaufen (siehe Setzlinge).
• Pflanzung: kräftige Jungpflanzen Ende Mai oder Anfang Juni.
• Pflanzabstand: 60 × 50 cm bis 70 × 70 cm. Die Pflanzen sind groß und bilden bei zu engem Stand kleinere und lockerere Röschen.
• Direktsaat: Sie ist auch im April direkt ins Beet möglich, in Horsten zu mehreren Samen, nach dem Aufgehen lässt man im Horst die stärkste Pflanze stehen.

Die Termine gelten für mittlere Lagen, in wärmeren Gegenden 1–2 Wochen früher, im Gebirge später. Zu spät gepflanzter Rosenkohl schafft die Röschen bis zum Winter nicht.

• Wasser: Rosenkohl braucht viel Wasser, gießen Sie in trockenen Sommern ausgiebig und regelmäßig. Eine Mulchschicht hilft, den Boden feucht zu halten.
• Hacken und Anhäufeln: Hacken Sie im Sommer und häufeln Sie Erde an den Strunk. An windigen Stellen geben Sie den hohen Pflanzen einen Stab.
• Düngung: Kompost bei der Beetvorbereitung und mehrere Nachdüngungen mit Düngerlösung beim Gießen bis Ende August. Übertreiben Sie es mit dem Stickstoff nicht, die Pflanze treibt sonst Blätter und die Röschen bleiben locker. Die organische Gemüsedüngung beschreibt der Artikel Gemüse düngen.
• Blätter nicht abbrechen. Gesunde Blätter ernähren die Pflanze, ihr Abbrechen verschlechtert die Röschenbildung. Entfernen dürfen Sie nur die unteren vergilbten Blätter.

Wenn die Pflanzen bis Mitte September keine Röschen ansetzen, schneiden Sie ihnen die Blattrosette an der Spitze heraus. Die Pflanze hört dann auf, in die Höhe zu wachsen, und schickt die Nährstoffe in die Röschen, die sich schneller bilden und gleichmäßiger heranwachsen. Genauso können Sie bei Rosenkohl vorgehen, der bereits Röschen bildet, die Sie bis zur Ernte aber größer und gleich groß haben möchten.

Die abgeschnittene Spitze werfen Sie nicht weg, sie wird wie Wirsing zubereitet.

Geerntet wird ab Oktober, sobald die Röschen Walnussgröße haben. Brechen oder schneiden Sie sie nach und nach von unten nach oben ab, die oberen Röschen wachsen inzwischen nach. Nach den ersten Frösten sind sie süßer und zarter.

• Frost: Die Pflanzen vertragen −12 bis −15 °C. In milden Gegenden können Sie sie bis Dezember im Beet lassen, leicht mit Reisig abgedeckt.
• Für später: Den ganzen Winter über im Beet trocknen die Röschen aus. Für den späteren Verbrauch graben Sie deshalb ganze Pflanzen vor starken Frösten mit Wurzelballen aus und schlagen sie in einem tiefen Frühbeet oder kalten Keller ein. Die Röschen am Strunk bleiben noch einige Wochen frisch.
• Einfrieren: Geputzte Röschen 3–4 Minuten blanchieren, abschrecken und einfrieren.

Weitere Möglichkeiten, Gemüse über den Winter aufzubewahren, finden Sie im Artikel Gemüse lagern.

Das häufigste Problem bei Rosenkohl sind aufgelockerte, „aufgeblühte“ Röschen oder eine Pflanze, die bis zum Winter nur Blätter bildet. Ursachen:

• Überdüngung mit Stickstoff und frischer Mist: Die Pflanze treibt Blätter, die Röschen schließen sich nicht.
• Trockenheit im Sommer und leichter, zu lockerer Boden.
• Späte Pflanzung oder schwache Jungpflanzen: Die Pflanze schafft es nicht, bis zum Herbst heranzuwachsen.
• Warmer Herbst: Die Röschen schließen sich erst bei Kälte, in der Wärme sind sie oft lockerer.
• Zu enger Pflanzabstand und Abbrechen gesunder Blätter.
• Schädlinge: Die Mehlige Kohlblattlaus setzt sich direkt in die Röschen, Raupen des Kohlweißlings fressen die Blätter und die Kohlfliege die Wurzeln junger Pflanzen.

Die gemeinsamen Ansprüche der Kohlgemüse fasst der Artikel Kreuzblütlergemüse zusammen.

Bildquellen

• Jungpflanzen von Kohlgemüse: Tomwsulcer, CC0, Quelle
• Rosenkohlpflanzen im Beet: AdamRedwine, CC BY-SA 4.0, Quelle