Kreuzblütlergemüse (Kohlgemüse)

Kreuzblütlergemüse wird auch Kohlgemüse genannt. Die Kohlarten, also Weißkohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli oder Kohlrabi, sind durch Züchtung aus dem Gemüsekohl (Brassica oleracea) entstanden. Zur Familie der Kreuzblütler gehört aber auch weiteres Gemüse, etwa Radieschen, Kresse oder Meerrettich.

Diese Gemüsearten haben meist runde oder ovale Formen und können verschiedene Farben und Geschmäcker haben. Zu den bekanntesten Arten des Kreuzblütlergemüses gehören Meerrettich, Wirsing, Weißkohl, Brokkoli, Blumenkohl und Steckrübe. Diese Gemüsearten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und sind eine beliebte Zutat in vielen Küchen weltweit.

Es gibt viele verschiedene Arten von Kreuzblütlergemüse. Zu den bekanntesten gehören:

1. Meerrettich – er gehört zur selben Familie der Kreuzblütler, gegessen wird jedoch die Wurzel, die scharf und würzig schmeckt und als Gewürz sowie als Zutat für Saucen dient.

2. Wirsing – ein rundes oder flaches Gemüse in verschiedenen Grün- und Weißtönen, das oft für Salate oder gekocht als Beilage verwendet wird.

3. Rosenkohl – eine Zuchtform des Kohls, er hat kleine Röschen, die gekocht oder überbacken werden. Sein Vorteil ist, dass er im Garten auch den Winter übersteht.

4. Weißkohl – ein rundes Gemüse mit festem Kopf, das roh wie gekocht verwendet werden kann.

5. Pak Choi – er hat dunkle einfache Blätter und eignet sich für Salate.

6. Chinakohl – manchmal fälschlich Pak Choi genannt, er hat helle, locker sitzende Blätter und ist hervorragend für Salate.

7. Brokkoli – ein grünes Gemüse mit Blütenröschen, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und oft als Beilage oder Bestandteil von Salaten, aber auch als eigenständiges Gericht verwendet wird.

8. Kohlrabi – jung ist er hervorragend zum Rohverzehr, älter dann zur Verarbeitung, etwa als Kohlrabigemüse.

9. Blumenkohl – ein weißes oder violettes Gemüse mit Blütenröschen, ähnlich dem Brokkoli, er wird eher gekocht, gebraten oder überbacken verwendet.

10. Steckrübe – ein rundes Gemüse mit mildem Geschmack und weichem, faserigem Fleisch.

Das sind nur die bekanntesten Arten des Kreuzblütlergemüses, es gibt jedoch viele weitere, darunter verschiedene Sorten und Hybriden.

Kreuzblütlergemüse kann im Anbau recht anspruchslos sein, wenn man bestimmte Grundsätze einhält. Es folgen die allgemeinen Schritte beim Anbau von Kreuzblütlergemüse:

1. Wählen Sie den richtigen Standort: Kreuzblütlergemüse braucht einen sonnigen Platz, höchstens Halbschatten, und einen guten Boden. Ideal ist ein Standort, der vor starkem Wind geschützt ist. Manche Arten – etwa Rosenkohl – brauchen trotzdem eine Stütze, damit sie nicht abknicken.

2. Bereiten Sie den Boden vor: Vor der Pflanzung von Kreuzblütlergemüse sollte der Boden gründlich vorbereitet werden. Empfohlen wird, organische Substanz zuzuführen, etwa Stallmist oder Kompost, um die Bodenqualität zu verbessern; tun Sie das im Herbst vor dem Pflügen oder Umgraben.

3. Wählen Sie die passende Sorte: Es gibt viele Sorten von Kreuzblütlergemüse, die sich in Form, Größe, Geschmack und Reifezeit unterscheiden. Wählen Sie die Sorte, die für Ihren Standort am besten geeignet ist, aber auch im Hinblick auf das gewünschte Ergebnis.

4. Säen Sie Samen oder pflanzen Sie Jungpflanzen: Kreuzblütlergemüse wird zur Anzucht vorgezogen oder direkt in den Boden gesät. Jungpflanzen früher Sorten ziehen Sie im März im Haus oder im Frühbeet vor und pflanzen sie abgehärtet im April ins Freie, denn Kohl verträgt Kälte. Späte Sorten werden im April bis Mai gesät und im Mai bis Juni gepflanzt. Fertige Jungpflanzen bekommen Sie im Gartencenter.

5. Bewässerung: Kreuzblütlergemüse braucht für richtiges Wachstum und richtige Entwicklung genug Wasser. Die Bewässerung sollte regelmäßig und ausreichend sein, zugleich sollte jedoch Staunässe vermieden werden.

6. Schutz vor Schädlingen und Krankheiten: Empfohlen wird, die Pflanzen regelmäßig auf Schädlinge und Krankheiten zu kontrollieren. Werden welche gefunden, ist es wichtig, rasch angemessene Maßnahmen zu ergreifen, um das Risiko einer Schädigung der Pflanzen gering zu halten.

7. Ernte: Kreuzblütlergemüse sollte geerntet werden, wenn es die gewünschte Größe und Reife erreicht hat. Verschiedene Gemüsearten haben verschiedene Erntezeiten. Rosenkohl lässt sich zum Beispiel auch nach und nach ernten, sogar im Winter.

Wichtig ist zu bedenken, dass die verschiedenen Arten des Kreuzblütlergemüses unterschiedliche Ansprüche an den Anbau stellen, man muss sie also individuell anpassen.

Kohlgemüse steht in der Fruchtfolge in der ersten Tracht, gehört also zu den Starkzehrern. Es braucht viel Feuchtigkeit, Humus und Nährstoffe. Bereiten Sie das Beet mit einer kräftigen Kompostgabe vor, am besten schon im Herbst.

Wonach man ihn nicht pflanzt

Bauen Sie Kohl nicht nach Kohl und auch nicht nach anderen Kreuzblütlern an. Dazu zählen auch Radieschen, Rettich, Steckrübe und Senf als Gründüngung. Nach all diesen Kulturen reichert sich im Boden der Erreger der Kohlhernie an (warum das ernst ist, beschreiben wir weiter unten). Weißkohl eignet sich dagegen gut als Nachkultur nach Frühkartoffeln, die im Frühsommer geerntet werden.

Gute Nachbarn

Zwischen den Kohl passen Buschbohnen und Salat. Am Beetrand können Sie Dill, Ringelblumen oder Kamille säen. Dill gehört auch in der Küche zum Kohl, und eine alte Gärtnerregel sagt: Was im Topf zusammen schmeckt, verträgt sich oft auch im Beet.

Kälte macht ihm nichts aus

Kohl gehört zu den kältefesten Gemüsen. Abgehärtete Jungpflanzen früher Sorten dürfen deshalb schon im April ins Freie, noch vor den letzten Spätfrösten, sofern der Boden nicht matschig ist. Im Sommer mag er kühle Wurzeln. Eine Strohschicht beschattet den Boden und hält die Feuchtigkeit (mehr im Artikel über das Mulchen).

Mykorrhiza-Präparate helfen nicht

Kreuzblütler gehören zu der Minderheit der Pflanzen, die mit Mykorrhizapilzen keine Symbiose eingehen. An ihren Wurzeln leben stattdessen Bakterien. Mykorrhiza-Präparate zu Kohl zu geben, ist deshalb sinnlos. Wem sie helfen, beschreiben wir im Artikel über Mykorrhizapilze.

Warum er erst im zweiten Jahr blüht

Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi und Steckrübe sind zweijährig. Sie blühen und bilden Samen erst nach dem Überwintern, weil sie dafür eine Kälteperiode durchlaufen müssen. Wer eigenes Saatgut gewinnen will, muss die Pflanzen überwintern lassen oder sie einlagern und im Frühjahr wieder auspflanzen. Derselbe Mechanismus erklärt, warum Jungpflanzen manchmal schießen, wenn sie nach dem Pflanzen längere Zeit Kälte abbekommen (mehr im Artikel über das Schießen). Bei Blumenkohl und Brokkoli essen wir direkt den unentwickelten Blütenstand.

Kreuzblütlergemüse kann anfällig sein für verschiedene Pilze, Bakterien und andere Krankheiten, die sein Wachstum und seine Qualität beeinträchtigen können. Die häufigsten Krankheiten des Kreuzblütlergemüses sind:

1. Falscher Mehltau der Kreuzblütler – auf der Blattoberseite entstehen gelbliche Flecken und auf der Unterseite darunter ein grauweißer Belag. Am meisten leiden Jungpflanzen im Frühbeet und junge Pflanzungen, denn dem Pilz behagen Feuchtigkeit und ein enger Pflanzabstand. Es helfen ein luftiger Pflanzabstand, Gießen an die Wurzel und widerstandsfähige Sorten.

2. Bakterienfäulen – sie befallen Wurzelhälse und Strünke, typisch beim Kohlrabi, beim Weißkohl und beim Blumenkohl. Die Pflanze beginnt zu welken, am Wurzelhals treten wässrige, weich werdende Stellen auf und der Kopf verdirbt von innen. Bakterien verbreiten sich über Verletzungen, deshalb hilft vorsichtiges Arbeiten beim Hacken und das rechtzeitige Entfernen befallener Pflanzen.

3. Virosen – manche Arten des Kreuzblütlergemüses können auch für Virusinfektionen anfällig sein, die dann Wachstum und Qualität der Pflanzen und des Ertrags beeinträchtigen. Man sollte widerstandsfähige Jungpflanzen kaufen oder eigenes Saatgut beizen.

Beim Kreuzblütlergemüse treten mehrere Schädlinge auf, die die Pflanzen schädigen und den Ertrag mindern können. Die häufigsten sind:

1. Schnecken – sie sind beim Kreuzblütlergemüse wie Weißkohl, Wirsing oder Blumenkohl häufig ein Problem. Schnecken fressen die Blätter der Pflanzen und können ganze Pflanzen so schädigen, dass diese eingehen. Sie können sie mechanisch absammeln oder Mittel gegen Schnecken einsetzen – etwa Nadelzweige oder zerdrückte Schalen rund um das Gemüse verteilen oder gekaufte Präparate.

2. Blattläuse – Blattläuse sind kleine grüne, teils braune saugende Schädlinge, die Säfte aus Blättern und Stängeln der Pflanzen saugen. Sie sind beim Kreuzblütlergemüse wie Wirsing und Weißkohl häufig ein Problem. Gegen Blattläuse gibt es viele natürliche Präparate, oder locken Sie Siebenpunkt-Marienkäfer und andere Nützlinge in den Garten, die sich von ihnen ernähren.

3. Kohlweißlinge – die Raupen des Großen und des Kleinen Kohlweißlings fressen die Blätter bis auf die Blattadern ab und beim Weißkohl fressen sie sich auch in den Kopf. Sammeln Sie sie von der Blattunterseite ab, wo auch die gelben Eier sitzen, oder verwenden Sie ein Präparat auf Basis von Bacillus thuringiensis, das auch im ökologischen Anbau zugelassen ist.

• Sie können DÜNGEE in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
• Sie können bei der Pflanzung etwas DÜNGEE unter jede Jungpflanze geben (die Menge finden Sie unter Dosierung).
• Setzen Sie DÜNGEE als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungesiebt aus der Gießkanne über die Blätter gießen).

Die drei häufigsten Probleme beim Kohlgemüse, die darüber entscheiden, ob Sie etwas ernten:

• Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae) — die gefürchtetste Krankheit des Kohlgemüses. Die Pflanze welkt tagsüber, obwohl sie gegossen ist, und hat nach dem Herausziehen knotige Wucherungen an den Wurzeln. Sie lässt sich durch nichts heilen und hält sich im Boden bis zu zwanzig Jahre. Die einzige Abwehr ist, Kreuzblütler frühestens nach sieben Jahren wieder auf dieselbe Stelle zu setzen, den Boden zu kalken (dem Erreger behagt ein pH über 7 nicht) und widerstandsfähige Sorten anzubauen. Befallene Pflanzen gehören niemals auf den Kompost.
• Erdflöhe — winzige schwarze springende Käfer, die in junge Blätter ein dichtes Netz von Löchern fressen. Am schlimmsten sind sie in einem trockenen warmen April und Mai an gerade aufgelaufenen Jungpflanzen, die sie in wenigen Tagen vernichten können. Es helfen ein weißes Vlies direkt nach der Aussaat, Mulch und eine feucht gehaltene Bodenoberfläche — den Erdflöhen behagt eine trockene Oberfläche.
• Kohlfliege — eine Fliege, deren weißliche Maden Gänge in Wurzeln und Wurzelhals fressen. Die Pflanze bleibt zurück, welkt und lässt sich ohne Widerstand aus dem Boden ziehen. Am sichersten ist eine Manschette aus Pappe oder Vlies, die nach der Pflanzung um den Wurzelhals gelegt wird und die Fliege daran hindert, Eier an der Pflanze abzulegen.

Welches Gemüse gehört zu den Kreuzblütlern?

Weißkohl, Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Radieschen, Rettich, Steckrübe, Mairübe, Chinakohl und Pak Choi, dazu auch Raps und Senf. Zucchini, Kürbis und Gurke gehören dagegen nicht zu den Kreuzblütlern — sie sind Kürbisgewächse.

Warum welkt mein Kreuzblütlergemüse, obwohl ich es gieße?

Das ist das klassische Anzeichen der Kohlhernie. Ziehen Sie eine Pflanze heraus und sehen Sie sich die Wurzeln an — die Kohlhernie verursacht knotige Verdickungen. Die zweite Möglichkeit sind die Maden der Kohlfliege, die Gänge im Wurzelhals fressen.

Wie lange darf man Kreuzblütler nicht auf dieselbe Stelle setzen?

Mindestens vier Jahre, und wenn auf dem Grundstück bereits Kohlhernie aufgetreten ist, dann sieben Jahre und mehr. Die Sporen bleiben im Boden bis zu zwanzig Jahre keimfähig.

Warum bildet mein Blumenkohl keine Köpfe?

Am häufigsten wegen Wassermangel zur Zeit der Kopfbildung, wegen Stickstoffmangel oder starker Temperaturschwankungen. Der Blumenkohl ist das anspruchsvollste Kohlgemüse — er braucht eine gleichmäßige Bewässerung und einen gut versorgten Boden.

Verträgt Kreuzblütlergemüse frischen Mist?

Nein. Frischer Mist fördert üppiges Wachstum auf Kosten der Köpfe und erhöht das Fäulnisrisiko. Gedüngt wird mit verrottetem Mist oder Kompost schon im Herbst, gegebenenfalls mit einem organischen Dünger, der vor der Pflanzung eingearbeitet wird.

Womit düngt man Kreuzblütlergemüse?

Kohlgemüse ist anspruchsvoll bei den Nährstoffen, vor allem bei Stickstoff und Kalzium. Die Grundlage geben Sie vor der Pflanzung: Arbeiten Sie Kompost und einen organischen Dünger, zum Beispiel DÜNGEE, in den Boden ein oder geben Sie etwas davon unter jede Jungpflanze. Die Nährstoffe werden daraus nach und nach frei. Kalzium enthält DÜNGEE nur in geringer Menge, auf saurem Boden geben Sie es deshalb separat (siehe Calcium). Die Dosierung finden Sie in der Dosierungstabelle.