Speiserübe: Anbau, Ernte und Unterschied zur Steckrübe
Schnell wachsendes Rübengemüse aus der Familie der Kreuzblütler: Es wird im Juli nach frühem Gemüse gesät und nach zwei bis drei Monaten geerntet.
Die Speiserübe (Brassica rapa subsp. rapa), im Frühjahr auch als Mairübe, im Herbst als Herbstrübe oder Stoppelrübe bekannt, ist ein Rübengemüse aus der Familie der Kreuzblütler mit weißer, oben oft violett oder rot gefärbter Rübe und zartem, leicht scharfem Fruchtfleisch. Sie wächst schnell: Die Hauptaussaat erfolgt im Juli direkt ins Beet nach frühem Gemüse oder Frühkartoffeln, geerntet wird im Herbst. Für den Sommerverbrauch kann man sie auch zeitig im Frühjahr säen. Oft wird sie mit der Steckrübe verwechselt, diese ist jedoch eine andere Art, wächst länger, wird aus Jungpflanzen gezogen und lässt sich besser lagern.
Was ist die Speiserübe?
Die Speiserübe ist eine Kulturform des Rübsens (Brassica rapa) und damit eng mit Chinakohl und Pak Choi verwandt. Die runde oder leicht abgeflachte Rübe entsteht durch Verdickung des Hypokotyls und der Wurzel. Sie ist weiß mit violettem Kopf (etwa ‚Purple Top White Globe‘), rein weiß (‚Snowball‘) oder gelb. Gegessen werden die Rüben und die jungen Blätter.
Früher wurde die Speiserübe vor allem auf dem Feld als schnelle Zwischenfrucht nach Getreide und als Futter für Rinder und Kleinvieh angebaut. Im Garten ist sie wertvoll, weil sie rasch auf einem Beet heranwächst, das im Sommer frei geworden ist.
Speiserübe oder Steckrübe? So unterscheiden Sie sie
Die beiden Kulturen werden im Volksmund oft verwechselt, es handelt sich aber um zwei verschiedene Arten:
| Speiserübe | Steckrübe | |
|---|---|---|
| Art | Rübsen (Brassica rapa) | Raps (Brassica napus) |
| Blätter | hellgrün, rau behaart | blaugrün, glatt, bereift |
| Rübe | weiß, oft mit violettem Kopf; die Blätter wachsen direkt aus der Rübe | größer, Fruchtfleisch meist gelb; oben ein „Hals“ mit Blattnarben |
| Kulturdauer | kurz, etwa 2–3 Monate | lang, etwa 5 Monate |
| Anbau | Direktsaat ins Beet | meist aus Jungpflanzen |
| Lagerung | kürzer, Wochen bis einige Monate | sehr gut, den ganzen Winter |
Einzelheiten zum Anbau der Steckrübe finden Sie im eigenen Artikel Steckrübe.
Wann Speiserüben säen: Frühjahrs- und Sommeraussaat
- Sommeraussaat (Hauptaussaat): im Juli, direkt ins Beet nach Frühkartoffeln, Erbsen, Salat oder anderem frühem Gemüse. Geerntet wird von September bis zum Frost, und die Rüben aus dieser Aussaat lassen sich kurze Zeit lagern.
- Frühjahrsaussaat: ab März, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, für den Sommerverbrauch. Die Mairüben werden kleiner und zarter geerntet.
- Vorsicht im späten Frühjahr: Aussaaten im Mai und Juni schießen bei Hitze und langen Tagen leichter in die Blüte, die Rüben werden holzig und scharf (siehe Schossen).
Die Termine gelten für mittlere Lagen. In warmen Regionen kann man die Sommeraussaat um ein bis zwei Wochen verschieben, im Bergland sät man besser schon Anfang Juli.
Aussaat, Vereinzeln und Pflege
- Boden: humos, feucht, nicht frisch mit Mist gedüngt. Die Restnährstoffe des Beetes nach der Vorkultur reichen aus, eventuell etwas Kompost.
- Aussaat: in Reihen mit 25–30 cm Abstand, etwa 1–2 cm tief.
- Vereinzeln: kleine Mairüben auf 10–15 cm, Herbstrüben mit großen Rüben auf 20 cm.
- Gießen: regelmäßig. Bei Trockenheit werden die Rüben holzig, bitter und scharf, nach plötzlichem Gießen platzen sie.
- Hacken: Halten Sie das Beet unkrautfrei und den Boden locker.
- Fruchtfolge: Die Speiserübe ist ein Kreuzblütler, säen Sie sie nicht nach Kohl, Wirsing, Radieschen oder Senf und bauen Sie sie frühestens nach 4 Jahren wieder an derselben Stelle an.
Schädlinge: Erdflöhe und Kohlfliege
Die Speiserübe hat dieselben Schädlinge wie anderes Kohlgemüse:
- Erdflöhe fressen kleine Löcher in die jungen Blätter und können bei Trockenheit eine ganze Aussaat vernichten. Halten Sie das Beet feucht und decken Sie es nach der Aussaat mit Vlies ab.
- Die Kohlfliege frisst Gänge in die Rüben. Hilfreich sind ein Netz oder Vlies und ein Beet, das nicht mit frischem Mist gedüngt wurde.
- Kohlweißling und Blattläuse schaden im Sommer und Herbst an den Blättern.
- Kohlhernie tritt auf sauren Böden und bei Nichteinhaltung der Fruchtfolge auf.
Ernte und Lagerung der Speiserübe
Mairüben ernten Sie, wenn die Rüben einen Durchmesser von etwa 5–8 cm haben. Größere sind oft holzig. Herbstrüben werden nach und nach je nach Bedarf geerntet, zum Einlagern vor stärkeren Frösten bei trockenem Wetter. Leichte Fröste schaden den Rüben nicht.
- Schneiden Sie das Laub etwa 2 cm über der Rübe ab, die Wurzel nicht kürzen.
- Lagern Sie die Rüben in feuchtem Sand im kühlen Keller bei etwa 0–2 °C. Sie halten einige Wochen, gesunde Rüben auch länger, aber nicht so lange wie die Steckrübe.
- Kleine Mengen halten im Beutel im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Weitere Methoden finden Sie im Artikel Gemüse lagern.
Speiserüben in der Küche
- Roh: junge Rüben in den Salat geraspelt, zum Beispiel mit Karotten und Apfel.
- Gekocht und gedünstet: in Suppen, Gemüsemischungen und zu Fleisch, in Butter gedünstet oder überbacken.
- Fermentiert: gehobelte und gesalzene Speiserüben lassen sich wie Sauerkraut fermentieren (in Süddeutschland als „Sauerrüben“ bekannt).
- Blätter: Junge Blätter (Rübstiel) werden wie Spinat zubereitet.
Junge Mairüben müssen nicht geschält werden, Waschen genügt. Bei großen Herbstrüben die Schale abschaben, sie ist zäher und schärfer.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Speiserübe und Steckrübe?
Die Speiserübe gehört zum Rübsen (Brassica rapa), wächst schnell, hat behaarte hellgrüne Blätter und eine weiße Rübe. Die Steckrübe gehört zum Raps (Brassica napus) und hat glatte blaugrüne Blätter, eine größere Rübe mit gelbem Fruchtfleisch und eine längere Kulturdauer. Die Steckrübe wird aus Jungpflanzen gezogen und lässt sich viel besser lagern.
Wann sät man Speiserüben?
Die Hauptaussaat erfolgt im Juli direkt ins Beet nach frühem Gemüse oder Frühkartoffeln, geerntet wird im Herbst. Für den Sommerverbrauch kann man auch ab März säen. Aussaaten im Mai und Juni schießen leichter in die Blüte.
Wie lange wächst die Speiserübe?
Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen etwa zwei bis drei Monate. Mairüben werden kleiner geerntet, bei 5–8 cm Durchmesser, Herbstrüben können größer sein.
Warum ist die Speiserübe holzig und scharf?
Meist wegen Trockenheit oder zu später Ernte. Die Speiserübe braucht gleichmäßige Feuchtigkeit, und überständige Rüben werden holzig. Die Schärfe verstärken auch Hitze und lange Tage bei Aussaaten im Mai und Juni.
Wie lange hält die Speiserübe im Keller?
In feuchtem Sand bei 0–2 °C einige Wochen, gesunde Rüben auch länger. Sie lässt sich aber schlechter lagern als die Steckrübe, verbrauchen Sie sie deshalb zuerst.
Bildquellen
- Speiserübe: thebittenword.com, CC BY 2.0, Quelle
- Speiserüben: E4024, CC BY-SA 4.0, Quelle
- Geerntete Speiserüben: Miya, CC BY-SA 4.0, Quelle
