Aronia (Schwarze Apfelbeere)

(Aronia)

Schwarze Eberesche, Aronia oder Schwarze Apfelbeere: Das sind drei Namen für ein und denselben Heilstrauch bzw. kleinen Baum, den Sie auch in Ihrem Garten anbauen können.

Die Aronia stammt ursprünglich aus Nordamerika. Ihr wissenschaftlicher Name lautet Aronia melanocarpa. Die Aronia ist ein Strauch, der 1,5 bis 3 Meter hoch wird. Sie hat dunkelgrüne, glänzende Blätter und weiße Blüten. Die Früchte der Aronia sind runde, schwarze Beeren mit dem charakteristischen herbsauren Geschmack. Diese Beeren sind essbar und haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Aronia wird häufig wegen ihrer Früchte angebaut, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden – aus ihnen entstehen Konfitüren, Säfte, Sirupe sowie verschiedene Lebensmittel und Nahrungsergänzungen. Die Aroniabeeren haben einen hohen Gehalt an Vitamin C, Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin E und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien gilt die Aronia außerdem als gesundes Lebensmittel, das helfen kann, das Risiko mancher Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs zu senken.

Die Aronia wird außerdem in der traditionellen Heilkunde wegen ihrer vermuteten gesundheitlichen Vorteile eingesetzt, etwa zur Stärkung des Immunsystems, zur Senkung des Blutdrucks und zur Unterstützung der Verdauung.

Zu den weniger bekannten Obstgehölzen zählt die Aronia zusammen mit anderen Arten – eine Übersicht finden Sie im Artikel Weniger bekannte Obstarten und im Leitfaden Obstpflanzen im Garten.

Von Natur aus wächst die Aronia als Strauch – sie treibt mehrere Triebe direkt aus dem Boden und erreicht eine Höhe von 1,5 bis 3 Metern. Als Strauch wird sie auch am häufigsten verkauft und gepflanzt.

Begegnen kann Ihnen aber auch die Stämmchenform (Hochstamm). Sie entsteht, indem die Aronia auf das Stämmchen eines anderen Gehölzes veredelt wird, sodass die Krone etwa einen Meter über dem Boden beginnt. Es ist keine andere Pflanze – es ist dieselbe Aronia, nur anders herangezogen. Die Stämmchenform eignet sich für kleinere Gärten und für die Pflanzung in den Rasen, die Strauchform bringt mehr Ertrag und lässt sich leichter ernten.

Die Strauchform halten Sie mit einem regelmäßigen Schnitt. Lassen Sie die Aronia frei wachsen, breitet sie sich nach und nach in die Breite aus und treibt vom Boden neue Triebe.

Falls Sie Zweifel haben, ob sich Aronia im Garten anbauen lässt, nehmen wir sie Ihnen. Die Aronia ist eine recht anspruchslose Pflanze, die verschiedene Boden- und Standortbedingungen verträgt, darunter leicht sauren Boden und feuchte Lagen. Leicht sauren Boden mag sie ähnlich wie Heidelbeeren.

Hier sind einige Tipps für den Anbau der Aronia im Garten:

1. Standortwahl und Vorbereitung: Die Aronia bevorzugt einen sonnigen oder halbschattigen Platz. Wählen Sie für sie einen gut durchlässigen Boden (ideal ist lehmig-sandig), der reich an organischer Substanz ist. Vor dem Pflanzen können Sie den Boden mit Kompost oder anderen organischen Düngern vorbereiten.

2. Pflanzung: Die beste Zeit zum Pflanzen der Aronia ist der Herbst oder das zeitige Frühjahr. Wenn Sie mehrere Sträucher pflanzen, setzen Sie sie so weit auseinander, dass sie genug Platz zum Wachsen haben. Empfohlen wird ein Abstand von etwa 1,5 bis 2 Metern zwischen den Sträuchern.

3. Gießen: Eine ausgewachsene Aronia ist recht trockenheitsverträglich, doch besonders in den ersten zwei Jahren nach dem Pflanzen ist es wichtig, den Boden leicht feucht zu halten. Gießen Sie sie regelmäßig, vor allem in Trockenperioden.

4. Kontrolle des Pflanzenzustands: Die Aronia ist im Allgemeinen widerstandsfähig gegenüber den meisten Schädlingen und Krankheiten, Sie können sie aber regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf organische Pflanzenschutzmittel einsetzen. Achten Sie darauf, nicht zu viele chemische Mittel zu verwenden, denn damit zerstören Sie auch die natürlichen Stoffe, die die Aronia enthält.

Das Düngen der Aronia ist für die richtige Entwicklung der Pflanze wichtig. Da die Aronia ein Strauch ist, braucht sie ausreichend Stickstoff für das Wachstum der grünen Teile, aber auch genug Kalium und Phosphor für Blüte und Fruchtreife. Vorteilhaft sind alle natürlichen Dünger wie Kompost oder Düngee, denn sie liefern alle Bestandteile ausgewogen und lassen sich regelmäßig anwenden, ohne die Pflanze oder die Umwelt zu belasten.

Wie Sie einen Dünger wählen, der den ganzen Garten auf einmal abdeckt, erklären wir im Artikel Universaldünger. Ähnliche säureliebende Sträucher behandeln wir auch beim Heidelbeerdünger.

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Die Aronia braucht keinen besonderen Schnitt, Sie können aber alte und beschädigte Äste entfernen oder einen Auslichtungsschnitt vornehmen, um die Strauchform zu halten.

Schneiden lässt sich die Aronia in der Vegetationsruhe, also vom Herbst nach der Ernte bis zum Vorfrühling, bevor die Pflanze austreibt. Herausgeschnitten werden vor allem die ältesten, am wenigsten tragenden Triebe am Boden – so bleibt der Strauch licht und die jungen Triebe tragen mehr Früchte.

Die Früchte der Aronia reifen im Herbst. Ernten Sie sie, wenn sie voll ausgereift sind – das erkennen Sie an der dunklen Farbe. Die Beeren können Sie von Hand pflücken oder ein Sieb verwenden und sie behutsam vom Strauch abschütteln.

Die Reife erkennen Sie auch daran, dass die Beeren weich werden und ihr Saft satt dunkelrot bis violett ist. Die Aronia hält am Strauch längere Zeit, die Ernte müssen Sie also nicht an einem einzigen Tag schaffen – mit zunehmender Reife werden die Früchte süßer und die Säure tritt zurück.

Aus den Früchten der Eberesche bzw. der Aronia lassen sich verschiedene Leckereien und Getränke zubereiten. Hier sind einige einfache Rezepte:

1. Konfitüre: Die Aroniafrüchte werden mit Zucker (oder Gelierzucker) und Zitronensaft gekocht, bis eine dicke, süßsauer schmeckende Konsistenz entsteht. Sie können auch weiteres Obst oder Gewürze zugeben, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten.

2. Saft: Aroniasaft ist ein erfrischendes Getränk voller Vitamine und Antioxidantien. Die Früchte werden gewaschen, mit Wasser aufgekocht und anschließend durch ein Sieb passiert, oder der Saft wird mit einer Saftpresse gewonnen. Den Saft können Sie bei Bedarf mit Wasser verdünnen und nach Geschmack süßen.

3. Sirup: Aus Aroniafrüchten lässt sich auch Sirup herstellen. Die Früchte werden mit Wasser und Zucker gekocht, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Der Sirup wird dann zum Abschmecken von Getränken, Desserts und Pfannkuchen verwendet oder in Joghurt gerührt.

4. Kekse und Kuchen: Aroniafrüchte lassen sich wegen ihres Geschmacks und ihrer gesunden Inhaltsstoffe in Kekse, Muffins, Kuchen oder Torten geben. Die Früchte können Sie direkt in den Teig geben (Kekse), auf den Teig häufen und mit Streuseln bedecken (Kuchen) oder eine Aroniafüllung zubereiten (Torten). Die Aroniafüllung bereiten Sie zum Beispiel zu, indem Sie die Früchte in etwas Wasser kochen, pürieren und mit Quark oder Pudding verrühren.

5. Marmelade: Aroniamarmelade ist eine Variante der Konfitüre. Die Marmelade enthält jedoch keine Fruchtstücke. Die Früchte werden mit Zucker gekocht, bei Bedarf wird Pektin zum Andicken zugegeben. Die Marmelade wird durch ein Sieb passiert oder püriert. Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und lässt sich längere Zeit aufbewahren.

6. Smoothie: Aroniafrüchte lassen sich in Smoothies geben oder mit anderem Obst und Milch (oder einem Pflanzendrink) mixen – so entsteht ein erfrischendes und gesundes Getränk.

Eine Tinktur ist ein alkoholischer Auszug, der die Wirkstoffe aus den Knospen bewahrt. Gehen Sie so vor:

Knospen sammeln: Die beste Zeit zum Sammeln der Knospen ist das Frühjahr, wenn die Knospen noch geschlossen und nicht aufgegangen sind. Sammeln Sie gesunde, unbeschädigte Knospen der Aronia. Zum Abschneiden der Knospen können Sie eine kleine Schere oder ein Messer verwenden.

Glas vorbereiten: Wählen Sie ein sauberes Glas mit verschließbarem Deckel. Waschen Sie das Glas gründlich und trocknen Sie es ab.

Glas mit Knospen füllen: Füllen Sie das Glas mit Aronia-Knospen.

Alkohollösung: Wählen Sie hochwertigen Ethanol aus der Apotheke oder Wodka mit mindestens 40 % Alkohol. Füllen Sie das Glas so mit Alkohol auf, dass die Knospen vollständig bedeckt sind.

Glas verschließen: Verschließen Sie das Glas fest mit dem Deckel und schütteln Sie es gründlich, damit sich Knospen und Alkohol vermischen.

Mazeration: Stellen Sie das Glas mit Knospen und Alkohol an einen dunklen, trockenen Ort, etwa in einen Schrank oder Keller. Lassen Sie die Tinktur 4 bis 6 Wochen mazerieren. Schütteln Sie das Glas in dieser Zeit gelegentlich, damit die Wirkstoffe besser ausgezogen werden.

Filtrieren und Lagern: Gießen Sie die Tinktur nach Ablauf der Mazerationszeit durch ein feines Sieb oder Mull in eine saubere Flasche. So werden die Knospen von der Flüssigkeit getrennt. Lagern Sie die Tinktur in einer dunklen Glasflasche an einem kühlen, trockenen Ort. Richtig gelagert hält eine Tinktur mehrere Jahre.

Dosierung der Tinktur: 20 Tropfen, höchstens 3-mal täglich, eine Woche lang. Danach legen Sie eine Woche Pause ein und können die Kur wiederholen. Die Tinktur eignet sich als antioxidative Frühjahrskur oder auch jederzeit im Jahr.

Aronialikör ist ein köstliches Getränk mit fruchtigem Geschmack und Duft. So bereiten Sie ihn zu:

Zutaten:

• 1 kg Aroniabeeren,
• 500 g Zucker,
• 1 l Wasser,
• 1 l Wodka oder anderer hochprozentiger Alkohol (mindestens 40 %),
• Glasflaschen mit Verschluss.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Aroniabeeren gründlich und entfernen Sie die Stiele. Geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind.
2. Zerdrücken Sie die Beeren und geben Sie den Zucker dazu. Kochen Sie die Masse weitere 10 Minuten und lassen Sie sie dann abkühlen.
3. Passieren Sie die Masse durch ein Sieb, damit Kerne und Schalen vom Saft getrennt werden.
4. Lassen Sie die Masse danach abkühlen und geben Sie anschließend Wodka oder anderen hochprozentigen Alkohol dazu. Gründlich umrühren.
5. Füllen Sie die Mischung in Glasflaschen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie sie mindestens 2 Wochen reifen, um den optimalen Geschmack und Duft zu erreichen.
6. Vor dem Servieren können Sie den Likör filtern und in schöne Flaschen abfüllen.

So zubereitet können Sie den Likör als Aperitif oder als Digestif nach dem Essen servieren. Sie können ihn auch als Zutat für verschiedene Cocktails oder Desserts verwenden. Wenn Sie mit unterschiedlichen Zutaten experimentieren möchten, geben Sie Gewürze, Kräuter oder Zitrusfrüchte hinzu.

Ähnlich lassen sich auch die Früchte anderer Gartensträucher verarbeiten – zum Beispiel Sanddorn oder Johannisbeeren.

Die Früchte der Aronia sind nicht giftig – sie sind essbar, und üblicherweise macht man daraus Konfitüre, Sirup oder Saft. Roh isst man sie meist nur in kleineren Mengen, weil sie sehr sauer und herb sind. Die Kerne enthalten wie bei anderem Stein- und Kernobst Spuren cyanogener Verbindungen, deshalb sollte man die Früchte nicht samt Kernen zerkleinern und in großen Mengen verzehren.

Von Natur aus ist sie ein Strauch, der 1,5 bis 3 Meter hoch wird und vom Boden austreibt. Verkauft wird aber auch die auf ein Stämmchen veredelte Hochstammform – es ist dieselbe Pflanze, nur mit einer Krone, die etwa einen Meter über dem Boden ansetzt.

Im Herbst, sobald die Früchte voll ausgereift sind und eine satt dunkle Farbe haben. Die Beeren lassen sich von Hand pflücken oder behutsam vom Strauch abschütteln. Reife Aronia hält eine Weile am Strauch, mit der Ernte müssen Sie es also nicht eilig haben.

In der Vegetationsruhe – vom Herbst nach der Ernte bis zum Vorfrühling. Entfernt werden alte, beschädigte und am wenigsten tragende Triebe, damit der Strauch licht bleibt und seine Form behält.

Mit einem ausgewogenen natürlichen Dünger, der Stickstoff für das Wachstum sowie Kalium und Phosphor für Fruchtansatz und Reife liefert – zum Beispiel Kompost oder Düngee. Natürliche Dünger lassen sich regelmäßig anwenden, ohne die Pflanze zu belasten.

Die Strauchform der Aronia wird etwa 1,5 bis 3 Meter hoch. Durch Schnitt lässt sie sich niedriger und kompakter halten, die Hochstammform auf dem Stämmchen bleibt meist etwas kleiner.