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Bohnen – was wir über sie wissen
(Phaseolus)
Bohnen, botanisch Phaseolus, sind Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Es sind kletternde Kräuter, die weiße, gelbe und scharlachrote Blüten tragen. Bei uns werden vor allem die Gartenbohne und die Feuerbohne angebaut, aus denen viele gezüchtete Sorten entstanden sind.
Bohnen enthalten im Allgemeinen viele gesundheitsfördernde Stoffe – Vitamine A, B, viel Ballaststoffe, Kohlenhydrate und wenig Fett. Achtung jedoch: Rohe Bohnen sind giftig – sie enthalten vor allem Lektine und manche Sorten auch cyanogene Glykoside. Diese Stoffe können Vergiftungen, Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall verursachen. Alle giftigen Stoffe werden jedoch durch Kochen (Erhitzen) neutralisiert.
TIPP: Manche Menschen fürchten auch die blähende Wirkung von Bohnen oder Hülsenfrüchten im Allgemeinen. Dem lässt sich vorbeugen: 1. durch Einweichen der Bohnen über Nacht und Abgießen des Wassers, 2. durch Abschöpfen des Schaums beim Kochen der Bohnen, 3. durch Zugabe von Kräutern wie z. B. Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran oder Bohnenkraut.
Wissenswertes
Die Feuerbohne können Sie als dekorative Kletterpflanze anbauen. Sie rankt sich sehr gut beispielsweise an einer Pergola entlang, und Sie haben einen doppelten Nutzen – die Beschattung der Pergola und die Bohnensamen.
Geschichte des Bohnenanbaus
Bohnen stammen aus den tropischen Teilen Nord- und Südamerikas – sie gehören zu den ältesten angebauten Kulturpflanzen überhaupt. Die ältesten Funde in Mexiko sind über 7000 Jahre alt, doch mit der Zeit der Kolonisatoren verbreiteten sie sich in fast die ganze Welt.
Nach Europa gelangten Bohnen im 16. Jahrhundert, und hundert Jahre später wurden sie bereits recht verbreitet angebaut. Das liegt auch daran, dass nicht nur die Samen selbst verzehrt werden, sondern die Samen sich auch zu Mehl mahlen lassen (was bei Getreidemissernten besonders wichtig war) und außerdem auch die grünen Hülsen unreifer Bohnen (Grüne Bohnen) gegart werden können.
Bohnenarten und -sorten
Nach botanischer Einteilung sind folgende Arten die häufigsten Bohnenarten:
Gemeine Bohne – die häufigste Bohnenart, wird weltweit angebaut. Sie ist an weißen oder andersfarbigen Blüten und braunen Samen zu erkennen. Junge unreife Hülsen können verzehrt werden, jedoch immer nach vorherigem Blanchieren.
Feuerbohne – es handelt sich um eine linksdrehende Liane, die rot blüht. Sie wird als Zierpflanze, aber auch für Samen und Hülsen verwendet. Außerdem können die trockenen Hülsen für einen Tee genutzt werden, der den Blutzuckerspiegel senkt, insbesondere bei Diabetikern.
Buschbohne / Buschbohnen – Buschbohnen entstanden durch Züchtung aus der gemeinen Bohne. Sie werden als kleine Sträucher gezogen, die nicht ranken und daher keine Stütze benötigen. Sie können im Garten oder in Gefäßen angebaut werden. Diese Bohnen werden hauptsächlich wegen ihrer Hülsen angebaut, da sie keine harten Fäden haben und sich gut verarbeiten lassen.
Stangenbohnen – Stangenbohnen sind alle übrigen kletternden Bohnen, die Sie in den folgenden Sorten erwerben können. Sie werden eher für die Samen angebaut, manche haben jedoch auch schmackhafte Hülsen, und ihr Klettereeffekt kann als Schutz, Beschattung usw. genutzt werden. Ihrem Namen entsprechend benötigen sie eine Stütze – das muss keine Stange sein, es kann auch eine Wand, ein Zaun, eine Pergola, ein Gitter sein…
Bohnensorten
BONA – Buschbohne, grünhülsige Sorte mit einer Vegetationszeit von 84 Tagen, Hülsen 12 bis 14 cm, sehr krankheitsresistent.
MARIKA – Buschbohne, grünhülsige Sorte mit einer Vegetationszeit von 82 Tagen, Hülsen sind 12 bis 15 cm lang, ertragreiche Sorte, Hülsen können eingemacht werden.
LUNA – Buschbohne, gelbhülsige Sorte mit einer Vegetationszeit von 85 Tagen, Hülsen sind 12 bis 15 cm lang, mit sehr qualitativ hochwertigen Hülsen.
BELMONTE – kletternde, grünhülsige Sorte, Hülsen werden 23 cm lang, fadenlos, daher als grüne Bohnen geeignet.
GOLDMARIE – kletternde, gelbhülsige Sorte, mit wunderschönen goldgelben Hülsen, daher auch als Zierpflanze geeignet, Hülsen werden bis zu 20 cm lang, Vegetationszeit ca. 80 Tage.
Bohnen anbauen
Der Anbau von Bohnen stellt verschiedene Anforderungen, insbesondere je nachdem, welche Bohnen Sie wählen. Stangenbohnen benötigen eine Stütze, Buschbohnen nicht. Stangenbohnen können auch im Gewächshaus angebaut werden.
Pflanzen von Bohnen
Bohnen setzen wir immer in Nester, also 4 bis 6 Samen in eine Mulde auf eine Tiefe von etwa 3 cm. Die Nester sollten bei Buschbohnen 40 cm und bei Stangenbohnen 80 cm voneinander entfernt sein. Geeignet ist ein mittelkalkiger, humoser und lehmiger Boden. Ein wärmerer Standort ist empfehlenswert. Bohnen vertragen auch frisch gedüngte Beete (mit Stallmist), im Gegenteil, sie wachsen dann noch üppiger.
Der Pflanzzeitpunkt für Bohnen muss unbedingt nach den Frösten liegen (nach dem 15. Mai), da Bohnen nur in warmem, durchgewärmtem Boden keimen. Sie können den Bohnen beim Keimen helfen, indem Sie über das besäte Beet ein Vlies spannen.
Stangenbohnen benötigen einen windgeschützten Standort und eine Stütze – Stangen oder eine andere Stütze sollten Sie bereits vor der Aussaat/Pflanzung im Beet aufstellen. Die Stangen dabei etwa 40 cm tief einschlagen, da Bohnen wirklich große Höhen erreichen und die Stütze herausbrechen könnten.
TIPP: Bohnen, insbesondere rankende, sollten so gepflanzt werden, dass sie keinen Schatten auf Pflanzen werfen, die ihn nicht benötigen. Umgekehrt können diese Bohnen ein guter „Windschutz“ für Gurken sein.
Zwischen Stangenbohnen können Sie, wenn Sie die Fläche nutzen möchten, Kohlrabi oder Kopfsalat aussäen/anpflanzen.
Pflege der Bohnen
Während des Wachstums müssen Bohnen vor allem gegossen werden, und das gilt besonders, sobald sie Blüten ansetzen. Das Düngen ist während der gesamten Vegetationsperiode wichtig – halten Sie sich an die Hinweise im entsprechenden Abschnitt.
Ernte der Bohnen
Bohnen werden laufend geerntet, auch im Hinblick darauf, ob wir die Hülsen oder die Samen verwenden möchten. Die endgültige Ernte sollte im September erfolgen, da die Hülsen in kühlen Nächten nicht mehr wachsen. Wir empfehlen dringend, Bohnen so zu ernten, dass Sie die Pflanzen vom Boden abschneiden, und nicht herausreißen, damit Sie die stickstoffliefernden Wurzeln in den Boden eingraben können.
Die Hülsen können getrocknet werden, indem Sie die ganzen Pflanzen (ohne Wurzeln) an einem geschützten Ort aufhängen und trocknen lassen. Die Hülsen werden dann ausgehülst und die Samen für den Winterbedarf aufbewahrt. Die besten können Sie für die Aussaat im nächsten Jahr aufheben.
Mungobohnen
Mungobohne, Mungo-Bohne oder auch Vigna mungo ist die Bezeichnung für die Pflanze Vigna radiata, die ebenfalls zur Familie der Hülsenfrüchtler gehört. Bei uns ist sie vor allem für die Anzucht von Keimlingen aus diesen Bohnen bekannt. Sie stammt ursprünglich aus Indien, Thailand und China, wo sie recht häufig angebaut wird, auch für den Export. Sie kann auch bei uns angebaut werden, da sie jedoch wärmeliebend ist, benötigt sie einen sehr warmen Standort (Elbeniederung, Südmähren) oder ein Gewächshaus, einen Folientunnel o. Ä. Sie wächst wie eine Buschbohne, hat jedoch eine längere Vegetationszeit. Ein durchlässiger Boden mit wenig Nährstoffen genügt ihr.
Für die Keimung – hervorragend gegen Frühjahrsmüdigkeit – benötigen Sie ganze ungeschälte Samen, die Sie einen Tag in Wasser einweichen, anschließend lassen Sie sie 2 bis 3 Tage keimen und spülen sie dabei mindestens 2-mal täglich ab. Sobald die Keimlinge ca. 2 cm lang sind, können Sie diese verzehren. Sie sollten die Bohnen keine Wurzeln entwickeln lassen, da sie dadurch Nährstoffe verlieren. Die Sprossen eignen sich für alle asiatischen Gerichte.
Rezepte mit Bohnen
Wie man Bohnen kocht
Bevor Sie Rezepte mit Bohnen ausprobieren, sollten Sie wissen, wie man Bohnen kocht. Um Blähungen vorzubeugen, empfiehlt es sich, die Bohnen in kaltem Wasser einzuweichen, am besten über Nacht. Wenn es Ihnen gelingt, das Wasser während des Einweichens abzugießen und zu wechseln, ist das noch besser. Das letzte Abgießen und den Wasserwechsel sollten Sie vor dem Kochen durchführen: Geben Sie die Bohnen in frisches kaltes Wasser, stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen. Schöpfen Sie während des Kochens den Schaum ab. Zu den Bohnen können Sie Kümmel oder zum Beispiel Bohnenkraut hinzufügen.
Bohnen in Rahmsauce
Die Bohnen nach der vorherigen Anleitung kochen, gegen Ende des Kochens salzen und pfeffern. Nebenbei eine helle Mehlschwitze mit Zwiebeln zubereiten – auf Öl/Butter fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, glattes Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze in die gekochten Bohnen einrühren. Kurz aufkochen lassen und Sahne hinzufügen, nur kurz aufkochen. Wer kein Vegetarier ist, streut fein gehackten gebratenen Speck über die Bohnen.
Saure Bohnenschoten
Für dieses Mittagsgericht benötigen Sie: ca. 400 g grüne Bohnen, 2 eingelegte Gurken, 1 Zwiebel, etwas Butter, 3 Esslöffel glattes Mehl, 100 ml Sahne, 250 ml Milch, Piment, ganze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zucker, Salz.
Zubereitung: Die Bohnen in kleinere Stücke schneiden und weich kochen. Abgießen und in kaltem Wasser aufbewahren. Die Brühe nicht wegschütten, Sie werden sie noch brauchen. In Butter fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, geriebene Gurken hinzufügen, Gewürze, nach einer Weile Zucker, nach dem Auflösen Mehl, anschwitzen und die Bohnbrühe hinzufügen. Mit Milch verdünnen, etwa 15 Minuten kochen, bis eine dickere Soße entstanden ist. Gewürze herausnehmen, mit dem Stabmixer pürieren. Die Bohnen in die Soße geben, Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekochten Kartoffeln, gekochtem oder pochiertem Ei servieren.
Düngung von Gemüse
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzlingsloch geben.
- Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.damejidlo.cz
- www.osej.cz
- www.osiva-semena.cz
- www.ireceptar.cz
- www.toprecepty.cz
